Reconnaissez-vous ce poisson ? Tout savoir sur la truite, une espèce à découvrir !

Le terme « truite d’élevage » regroupe principalement deux espèces : la truite arc-en-ciel, Onchorynchus mykiss et la truite fario, Salmo trutta. Aujourd’hui, la vente de truites sauvages est extrêmement contrôlée, la plupart des truites que nous retrouvons dans nos assiettes proviennent de l’élevage. La truite arc-en-ciel, originaire d’Amérique du Nord, est l’espèce de poisson d’eau douce la [...]

La truite Arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel, oncorhynchus mykiss en latin, est un poisson de la famille des salmonidés. La truite est élevée en bassins, installés en dérivation des rivières, ou sur source. Elle nécessite une eau pure et oxygénée pour se développer. Les fermes en eau douce sont implantées sur l'ensemble du territoire le long des rivières, dans des [...]

Un Produit : l’Huitre

L’huitre creuse, mollusque marin bivalve, élevée dans des poches sur des tables d’élevage dans la Baie du Mont Saint-Michel. La France est le 1er producteur d’Europe avec 90 % de la production européenne. La recette de Gwendal Tanazacq Huitres décoquilléesTiédir avec leur eau dans une casserole jusqu’au frémissement.Dresser avec un fromage blanc fermier, suprême de […]