À la une…
Mr. Goodfish nous donne son calendrier des pêches pour une consommation responsable
Avec l'arrivée du Printemps, M.Goodfish nous donne ses recommandations pour une consommation responsable selon son calendrier des pêches pour ce trimestre.
Les différentes variétés de laitue
La laitue est le troisième légume le plus consommé par les Français : environ 6 kg par an et par habitant. La France est le troisième producteur européen de laitue. Sa production est dominée par la laitue pommée qui est surtout cultivée dans le Sud-Est. Cette belle laitue "beurre" aux globuleuses et denses feuilles lisses [...]
Les chefs Euro-Toques sur le plateau TV de la Semae pour cuisiner les produits issus des semences
La Cuisine du Village – Euro-Toques Tous les jours du Salon International de l'Agriculture, de 16h45 à 17h15, les chefs Euro-Toques ont pu démontrer, cuisinier, et mettre en avant des produits issus tout droit des semences ... la betterave, le maïs, la pommes de terre, le colza, les graines de lin, ou encore les fleurs [...]
Les chefs Euro-Toques au Salon International de l’Agriculture avec #AgriDemain
Alors que cette nouvelle édition du Salon International de l'Agriculture vient de fermer ses portes, nous tenions à remercier sincèrement les chefs qui ont œuvré tout au long de ces 9 jours sur la stand Agridemain. L'occasion chaque jour de cuisinier et mettre en avant les produits des agriculteurs Ambassadeurs d'Agridemain présents sur le stand [...]
Quand et comment la noix est-elle arrivée dans nos assiettes ?
Cet aliment dont la forme rappelle celle du cerveau a un fruit qui se nomme cerneau. Son origine est très ancienne, selon certains botanistes, la noix proviendrait de nos contrées (Europe) : elle pourrait être un reliquat des productions végétales de l’époque Tertiaire. Mais le noyer, après avoir disparu de nos régions, aurait pu également [...]
Euro-Toques est fière de signer le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » lancé par l’Agence BIO !
À l’occasion de la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, l’association Euro-Toques est heureuse d’avoir signé le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » porté par l’Agence BIO et ainsi participé à cet appel à mobilisation pour que le secteur de la restauration s’engage sur la voie de la transition alimentaire et soutienne les 60 [...]
Le Lingot du Nord
Description Le Lingot du Nord est un haricot sec, de couleur blanche à blanc cassé, droit, presque cylindrique, souvent aplati à un bout, non réniforme, à peau fine et tendre. Sa longueur est d’environ16 millimètres, avec un écart maximum de 6 mm entre le plus court et le plus long. Les caractéristiques agro climatiques de [...]
Le sel de l’Île de Ré obtient enfin sa double IGP
Les dénominations « Sel de l’île de Ré » et « Fleur de sel de l’île de Ré » sont officiellement reconnues en Indication Géographique Protégée (IGP) par la Commission européenne. C’est l’aboutissement de treize longues années de travail pour l’APSIR*, dont Louis Merlin est le président. Nous lui avons posé quelques questions. Ré à la Hune : L’annonce a [...]
Retrouvez-nous en vidéo sur YouTube !!!
Retrouvez-nous sur notre chaîne YouTube pour découvrir les épisodes de notre mini-série et les dernières informations en vidéo…
Actualité des Partenaires
Présentation de la Coopérative Le Guérandais à l’URMA de Saint-Nazaire
Le vendredi 08 mars Le Guérandais s’est rendu à l’URMA Loire-Atlantique de St Nazaire pour un atelier culinaire. L’URMA est un centre de formation professionnelle de la Chambre des Métier et de l’Artisanat qui forme les jeunes dans différents secteurs, dont le secteur de l’alimentaire au sein du lequel nous avons été accueillis. 🎯 L’objectif [...]
Mr. Goodfish nous donne son calendrier des pêches pour une consommation responsable
Avec l'arrivée du Printemps, M.Goodfish nous donne ses recommandations pour une consommation responsable selon son calendrier des pêches pour ce trimestre.
Les Halles METRO dévoilent un nouveau Livre Blanc pour les restaurateurs : comment créer une carte de cocktails ?
Toujours soucieux d’accompagner au mieux les restaurateurs dans leur quotidien, les Halles METRO France proposent un nouveau guide en ligne gratuit pour aider les professionnels à confectionner leur carte de cocktails en s’appuyant sur des méthodes de préparation rapides et accessibles. Ce livre blanc de 34 pages est l’outil pour tout connaître sur l’art du [...]
Le magret de canard, un produit iconique de la restauration !
À la plancha, façon tournedos, en fines tranches, coupé dans la largeur, coupé dans la longueur, en marinade … Il s'adapte à tous types de besoin. Ce produit plaisir incontournable est depuis toujours sur le podium des plats préférés des français ! Plus de la moitié pensent même qu'il doit faire partie des plats indispensables sur la [...]
Le persillé de bœuf
Ce muscle méconnu porte également le nom de « pièce parée » chez les bouchers ou encore « chuck flap » aux USA. Situé sur la partie supérieure de la basse-côte, il doit son nom à son fort - persillage -. Ce gras intramusculaire le rend fondant et juteux. Cette pièce est idéale pour être [...]
Que garantissent le Label Rouge et l’IGP sur les Ravioles du Dauphiné Royans ?
Saviez-vous que « Ravioles du Dauphiné » est un nom protégé par un Label Rouge et une IGP ? En effet, pour avoir l’appellation « Du Dauphiné », la Raviole doit respecter un cahier des charges strict, vous garantissant une qualité produit irréprochable, autant sur la provenance des matières premières que sur le rendu final du produit. Ces labels permettent [...]
Euro-Toques est fière de signer le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » lancé par l’Agence BIO !
À l’occasion de la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, l’association Euro-Toques est heureuse d’avoir signé le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » porté par l’Agence BIO et ainsi participé à cet appel à mobilisation pour que le secteur de la restauration s’engage sur la voie de la transition alimentaire et soutienne les 60 [...]
Le canadien Erik Hansen, lauréat de la 14ème édition du Trophée Jean Rougié, une première victoire internationale !
Depuis bientôt 150 ans, Rougié accompagne les chefs et les acteurs de la restauration avec engagement et savoir-faire incontestés. Comme chaque année, le Trophée Jean Rougié a été organisé avec la ville de Sarlat et la Maison Pebeyre. À l’occasion de la 14ème édition, le 20 janvier à Sarlat-La-Canéda, huit jeunes étudiants âgés de 19 à [...]
Le début d’une nouvelle ère : Rational présente une nouveauté mondiale en ligne
RATIONAL vous donne rendez-vous le 26 février prochain, à 16h00, pour vous démontrer sa capacité d’innovation qui en fait le leader de son marché. A cette occasion, Markus Paschmann, Directeur Ventes et Marketing et ses collègues du service Recherche & Développement et de l’équipe Projets vous dévoileront une nouveauté mondiale dans le cadre d’un évènement [...]
Le nouvel évènement de la Maison Masse sur le salon EGAST : Savoir et Saveurs !
Le talent du producteur au service du chef. La Maison Masse réunit producteurs, chefs et amateurs de gastronomie autour de produits d’exception sur le salon EGAST. Le but ? Transmettre le savoir-faire culinaire, la connaissance des produits issus de l’élevage et de l’agriculture et l'exigence de la qualité. Rendez-vous le dimanche 17 mars à 14h30 [...]
Les Halles Metro dévoilent un nouveau Livre Blanc pour aider les restaurateurs à gagner du temps
Toujours soucieux d’accompagner au mieux les restaurateurs dans leur quotidien, les Halles METRO proposent un nouveau guide en ligne gratuit pour aider les professionnels à gagner du temps dans la gestion de leur établissement, un levier de rentabilité. Un livre blanc complet de 33 pages pour découvrir conseils et astuces et qui vient compléter la [...]
Proposez l’excellence à vos convives, avec nos Quenelles moulées à la main
Chez Royans, nous sommes attachés à la qualité des produits que nous vous proposons. Nous avons, dans notre ADN, la volonté de promouvoir les produits de notre terroir, tout en perpétuant les savoir-faire ancestraux. Dans notre usine située à Frans, à quelques kilomètres seulement de Lyon, nous avons conservé le geste traditionnel. A l’aide de [...]
Le Bun’N’Roll : un produit déclinable à l’infini
Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale de 85g, livré avec un moule, est un excellent support pour réaliser des burgers premiums et étonnants. Avec un goût de beurre exceptionnel et une texture unique, le Bun’n’Roll met en valeur les ingrédients et réhausse les saveurs, que ce [...]
La check-list des 10 conseils-clé d’Ecolab pour la sécurité alimentaire !
Vous avez suivi notre série de conseils dédiés à la sécurité alimentaire ? Voici les 10 points clé, concrets et pratiques, à retenir pour créer une véritable culture de la sécurité alimentaire dans votre établissement. Contactez-nous pour un accompagnement de terrain expert et de confiance en matière d'HACCP, nos Responsables de Secteur sont à votre service ! Les 10 conseils [...]
San Pellegrino Young Chef Academy
COMPÉTITION 2024 - 2025 Vous êtes un chef de moins de 30 ans ? Inscrivez-vous maintenant !
Jardin Intense, une nouvelle expérience culinaire
Au sein de la coopérative Le Guérandais, l'innovation est au cœur de nos projets. Aujourd’hui, nous sommes fiers de vous présenter notre nouvelle innovation rupturiste : Jardin Intense ! ✨🍃 Jardin Intense, c’est l’audace d’une fusion innovante d’herbes et de bulbes cristallisés au sel Le Guérandais. En un tour de moulin, libérez toute la force [...]
Euro-Toques & Rougié, rencontre entre deux chefs pour une recette à 4 mains
Le chef Euro-Toques Olivier Andrieu de la Table d'Olivier et le chef Rougié Pascal Bernou ont uni leurs talents pour créer une recette à 4 mains d'Escalope de foie gras de canard chaude. Accompagnée de son pistou toulousain aux noix et citron, de jus brun de canard façon daube et de pickles d'oignons rouges, l'escalope de foie gras [...]
HCR Bien-Être, vous allez adorer le menu
KLESIA et Malakoff-Humanis ont le plaisir de vous communiquer le nouveau film du programme de prévention HCR Bien-Être. Film HCR Bien-ëtre Les deux partenaires historiques de la protection sociale des professionnels du HCR, ont élaboré ce programme pour proposer aux entreprises et à leurs salariés une palette de solutions pour améliorer le capital santé et [...]
Une gamme pensée pour optimiser la performance de vos opérations
Des draps visiblement propres et frais, des serviettes irréprochables et d’une douceur incomparable, des nappes étincelantes de blancheur… En contact direct avec la peau ou mis en avant par la décoration de votre établissement, votre linge doit être à la hauteur des attentes et des besoins de vos clients pour garantir votre réputation. Notre gamme [...]
Nos Dernières Recettes
Filet de bœuf charolais et fenouil fondu à l’orange
Ingrédients pour 6 personnes 1,4 kg de bœuf charolais 1 kg d’oignons grelots 90 gr de beurre 1 litre de vinaigre Balsamique 100 gr de sucre semoule Sel 6 feuilles de laurier 3 beaux fenouils (ou 6 petits) 2 oranges à jus Sel Poivre du moulin Progression Préchauffer le four à 180°C. Couper les fenouils [...]
Bruschetta de pleurotes et son œuf parfait
Ingrédients pour 4 personnes 1 gros pain de campagne 4 œufs bio frais 100 gr de pleurotes 1 botte de persil Huile d’olive 2 gousses d’ail Progression Préchauffer le four à 180°C. Tailler 4 belles tranches dans le biais du pain de campagne. Les badigeonner d’huile d’olive, poivrer et saler avant de la mettre à [...]
Tartare d’églefin exotique
Ingrédients pour 4 personnes 400 gr de filets d’églefin 100 gr d’ananas en morceaux 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche 4 beaux fruits de la Passion ½ pomme Granny Smith A citron vert 1 cuillère à soupe d’huile d’olive PM Fleur de sel Poivre du moulin Instructions [...]
Pavé d’églefin, sauce coquillages
Ingrédients pour 4 personnes 4 gros pavés de 150 gr de dos d’églefin 2 blancs de poireaux 200 gr de choux de Bruxelles 40 gr de quinoa 40 gr de lentilles corail cuites 60 gr de parmesan en copeaux 60 gr de jambon fumé 1 petit citron confit 8 brins de ciboulette 50 gr de [...]
Génoise cacao, gelée à l’orange sanguine et ganache montée à la crème de marrons, éclats croquants de marrons
Ingrédients pour 6 personnes Pour la génoise 250 gr de sucre semoule 10 œufs frais 300 gr de farine 80 gr de cacao 10 gr de levure chimique Sel Pour la gelée 3 Oranges sanguine 4 gr d’agar agar ou de gélatine (10 gr) 2 citrons jaunes 10 gr de sucre Pour la ganache montée [...]
Ceviche de bar
Ingrédients pour 6 personnes 1 Kg de bar d’élevage Bio Oso 3 citrons verts 1 botte des cébette 2 poires 9 radis ronds 25 cl d’huile d’olive 1 topinambour Fleur de sel et poivre du moulin Instructions Zester les citrons verts et réserver les zestes au frais. Presser les citrons verts et réserver le jus [...]