Des solutions modernes pour les cuisines professionnelles : Moins d’appareils de cuisson, plus de possibilités

Quel est le point commun entre une brasserie, un restaurant traditionnel et un buffet ? Un menu varié.

Pour satisfaire une clientèle diverse, il faut proposer un large choix de plats, du burger-frites au boeuf bourguignon en passant par gratin dauphinois. Cela représente aussi un défi en cuisine, notamment en termes d’espace. Les équipements doivent être adaptés à différentes méthodes de cuisson, même dans les cuisines les plus étroites.

La solution : l’iVario Pro de RATIONAL, capable de pocher, sauter, frire, cuire à basse température, sous-vide ou sous pression, dans un seul appareil, économisant ainsi temps, argent et espace.

« Avec ses deux cuves et son système de chauffe puissant et flexible, l’iVario Pro 2-S remplace les plaques de cuisson, les casseroles et les poêles », explique Franck Steiner, directeur des Applications Culinaires chez Rational France. « De plus, il est équipé d’un certain nombre de fonctions qui rendent le travail plus rapide et plus facile qu’avec un équipement de cuisine conventionnel. Par exemple, lorsque vous voulez faire bouillir de l’eau pour cuire des pâtes, l’eau coule automatiquement dans la cuve au litre près et bout en quelques minutes. À la fin du temps de cuisson, le mécanisme de levage et d’abaissement automatique retire automatiquement les aliments de l’eau sans que l’utilisateur n’ait à surveiller le temps. » Les cuves de l’iVario Pro peuvent également être utilisées comme une plancha, pour saisir les aliments. Et pour saisir plusieurs aliments en même temps à des températures différentes, il suffit de diviser la cuve en plusieurs zones. Par exemple, une zone pour la viande, une pour les oeufs au plat et une pour les légumes. Le tout à des températures différentes.

« Outre la température adéquate, la sécurité au travail joue un rôle majeur lors de la friture. La graisse chaude est toujours une source de danger », explique l’expert. L’iVario Pro permet non seulement d’atteindre les températures élevées requises pour la friture en un minimum de temps, mais aussi de garantir un processus sûr. Les frites, les tempuras ou encore les falafels sont placés dans le panier de friture, que l’iVario abaisse automatiquement dans l’huile grâce à son mécanisme automatique. Et à lafin de la cuisson, le système relève lui-même le panier, sans surveillance de votre part et sans surcuisson.