Produit signature de la Maison Rougié par excellence, l’escalope de foie gras de canard incarne toute la maîtrise d’un savoir-faire unique, allié à une exigence constante de qualité et d’innovation. C’est en 1999 que notre maison révolutionne le marché en lançant la toute première escalope de foie gras crue, tranchée et surgelée individuellement — une innovation saluée et adoptée par les plus grandes cuisines du monde.
©CarolineFaccioli
Aujourd’hui, nous proposons deux techniques de tranchage pour répondre aux différents besoins des chefs. La découpe à la main, réalisée par des opérateurs qualifiés, offre des tranches généreuses et droites, dans un esprit artisanal fidèle à la précision du geste culinaire. La découpe à ultrasons, quant à elle, garantit une présentation nette et régulière, avec une épaisseur constante et une couverture assiette parfaite.
Avec des calibres constants et généreux disponibles toute l’année, les escalopes de foie gras Rougié s’adaptent à toutes vos créations : tapas, entrées gastronomiques, plats du jour ou festifs.
Depuis 150 ans, nous défendons une filière responsable. Derrière chaque produit, ce sont des femmes et des hommes engagés qui veillent à la qualité, à la traçabilité complète, au bien-être animal et au respect de nos territoires : tout est mis en œuvre pour que vous puissiez travailler en toute confiance, avec un produit à la hauteur de vos attentes.
