La selle d’agneau se trouve au-dessus des gigots.
Elle est l’équivalent du rumsteck dans le bœuf ou du quasi dans le veau.
A ne surtout pas confondre avec la selle anglaise qui correspond aux deux côtés des côtes filet avec les vertèbres au milieu (appelée également Lamb-chop si elle est tranchée).
La selle d’agneau est une pièce maigre, très tendre que l’on peut cuisiner rôtie, grillée ou poêlée. Elle offre des possibilités originales de mise en œuvre qui permet de sortir des traditionnels gigots, souris ou autres carrés de côtes.
Notre référence Prête à Découper
70797 – Selline d’agneau sans os
Viande origine Irlande – 300 g x4
