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Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
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10 mai 2022
Virginie Basselot, chef des cuisines du Negresco
Virginie Basselot est l’une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique français. Meilleur Ouvrier de France, elle a déjà été plusieurs fois primée. Depuis 2018, elle est aux commandes du restaurant étoilé Le Chantecler, La Rotonde, du room-service et des banquets. Portrait Être chef ... pour qui ? Être Meilleur Ouvrier de France [...]
4 avril 2022
Virginie Basselot à la Présidence d’Euro-Toques France aux côtés de Michel Roth.
Virginie Basselot, (MOF et chef du Negresco à Nice) devient co-présidente d’Euro-Toques France aux côtés du chef Michel Roth (MOF). Le 28 mars 2022 à l’École Médéric, à l’occasion de son congrès annuel et lors de l’Assemblée Générale, Virginie Basselot et Michel Roth ont été élus à l’unanimité pour la Co-Présidence de l’association Euro-Toques France. [...]
4 avril 2022
Virginie Basselot succède à Guillaume Gomez à la présidence
L’assemblée générale de l’association des Euro-toques s’est tenue le 28 mars 2022 au sein de l’école Ferrandi Paris. La nomination de la chef exécutive des cuisines du Chantecler de l’hôtel Le Negresco à Nice a engendré pour la première fois dans l’histoire des associations professionnelles, une parité à la présidence. Virginie Basselot CO-PRÉSIDENCE. Le 28 [...]
25 mars 2022
Euro-Toques au Salon International de l’Agriculture
Les chefs Euro-Toques France se sont donné rendez-vous du 25 février au 6 mars à la Porte de Versailles pour le Salon International de l'Agriculture (S.I.A.) aux côtés de #AgriDemain pour mettre en valeurs les produits des agriculteurs #AgriDemain à travers des Tables Hautes regroupant consommateurs, producteurs et acteurs politiques. Les grands sujets qui tiennent [...]
11 novembre 2021
Semae et Euro-Toques France défendent une alimentation saine et une agriculture durable
Semae et Euro-Toques France veulent démontrer le rôle central joué par les principaux acteurs situés aux deux extrémités de la chaîne, depuis la production de produits végétaux jusqu’à leur valorisation. Filière La diversité végétale doit être préservée pour le bien de tous. Semae, l’interprofession des semences et plants, et Euro-Toques France, association en charge de [...]
11 novembre 2021
Semae et Euro-Toques France défendent une alimentation saine et une agriculture durable
« Pour une alimentation saine et une agriculture durable », tel est le nom du manifeste signé par l’Interprofession des semences et Euro-Toques France. Pour la signature du manifeste, Jean-Marc Bournigal, directeur du groupement Semae (au centre), était entouré de nombreux chefs. © Semae Avec le manifeste « Pour une alimentation saine et une agriculture durable [...]
26 septembre 2021
Le 12VIN de Blandy-les-Tours entre chez Euro-Toques
Une délégation de chefs Euro-Toques Île-de-France a été accueillie le 13 septembre, sur la terrasse du restaurant le 12VIN à Blandy-les-Tours, pour l'intronisation de sept chefs. Dans la grande famille des artisans cuisiniers d’Euro-Toques d’Île-de-France, sept nouveaux membres ont été intronisés, le lundi 13 septembre au 12VIN de Blandy-les-Tours, dont Jérôme Perrêve et Thony Malnar. Leur [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
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17 mai 2022
Proposez des recettes surprenantes avec les produits BIO Royans
Depuis plus de 30 ans, Royans met son savoir-faire au service de la fabrication de produits biologiques, en proposant une gamme complète de pâtes, ravioles, quenelles, en frais ou surgelé. Tous les produits BIO Royans, sont garantis sans colorants artificiels, exhausteurs de goût ni additifs potentiellement allergisants et avec des œufs issus de poules élevées [...]
17 mai 2022
Les inscriptions au Challenge Foie Gras 2022 des Jeunes Créateurs Culinaires sont ouvertes !
Appel à candidatures Les inscriptions au Challenge Foie Gras 2022 des Jeunes Créateurs Culinaires sont ouvertes ! Les professionnels du Foie Gras ont le plaisir d’annoncer l’ouverture des inscriptions à la 18e édition de leur concours professionnel de cuisine sur le thème : « Le Foie Gras, le coup de baguette magique de nos apéritifs ! » [...]
9 mai 2022
L’emballage en bois au Fruit Logistica
« l’emballage léger en bois était exposé à Fruit Logistica à Berlin, gros succès en cette période de fin programmée du plastique »
9 mai 2022
Pizza a Due 2022 Galbani Professionale
« Passeggiata Nel Bosco » la pizza gastronomique gagnante du Championnat de France PIZZA A DUE 2022 Galbani Professionale, réalisée par Ugo Berthet (Celeste Pizza – 38) & Thibault Hostiguian (Pazzi Di Pizza – 69) Le 31 mars à Paris-Porte de Versailles a eu lieu la finale de la 6ème édition du concours PIZZA A [...]
22 avril 2022
Bridor et Pierre Hermé Paris s’associent pour une collaboration unique et créative
Une collaboration inédite L’histoire d’une rencontre L’histoire de la collaboration Bridor x Pierre Hermé Paris commence au début de l’année 2019, lors de la rencontre entre Pierre Hermé et Louis Le Duff. Rapidement, les deux hommes se retrouvent autour d’une envie commune : développer une collection de viennoiseries conjuguant qualité, saveur et plaisir. « J’ai [...]
21 avril 2022
Klésia Pro prend soin du bien-être des salariés au quotidien
KLESIA Pro vous propose des services et produits d’assurance santé et prévoyance. Nos solutions sont réalisées avec les représentants de votre secteur d’activité, et ce, sans but lucratif. Vous et vos salariés bénéficiez ainsi d’un accompagnement adapté à votre situation, pour vous permettre de vous concentrer sur l’essentiel : votre activité. KLESIA Pro s’engage à [...]
19 avril 2022
Des planches apéro gourmandes avec les Mini Soufflés Royans !
Avec une texture aérée et croustillante, nos nouveaux Mini soufflés Poivrons grillés & Parmesan AOP s’invitent sur vos planches apéritives cet été ! Leur format « mini » incite à une dégustation avec les doigts. Plongez-les 6 minutes dans une friteuse et accompagnez-les de plusieurs sauces sur une belle planche en bois ! Le chef doublement étoilé Christophe Aribert, [...]
19 avril 2022
Le jumeau de bœuf et de veau
Le jumeau est un muscle long et maigre, constitué de fibres longues. Il est situé dans l’épaule de l'animal. Le jumeau de bœuf, également appelé jumeau à bitteck* Utilisations : - cubé pour un sauté ou un bourguignon maigre - rôti pour braiser ou en pot au feu - cuisson basse température pour un rosbif [...]
20 mars 2022
Fiche d’information sur les qualités hygiéniques du bois
Je télécharge le formulaire
19 mars 2022
Des ravioles Royans pour votre carte d’été !
Quoi de mieux qu’une recette ensoleillée pour ravir vos convives durant la période estivale ? Notre nouvelle recette végétarienne de Raviole aux poivrons grillés, cuisinée avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail comblera toutes les papilles ! Servez-les en apéritif sur une planche, en salade ou en accompagnement d’un poisson grillés Pour en savoir [...]
19 mai 2021
VITTEL et S. PELLEGRINO sur les rails de la neutralité carbone
Nestlé Waters accélère sa transformation logistique et propose dorénavant un acheminement essentiellement par train de ses bouteilles en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO®. Depuis le mois d’Avril 2021, les bouteilles pleines en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO® destinées aux cafés, hôtels, et restaurants sont acheminées par voie ferroviaire, depuis les usines Nestlé Waters jusqu’à une plateforme logistique située dans [...]
21 décembre 2020
Calendrier d’hiver présenté par Mr.Goodfish
Pour toujours avoir les recommandations de Mr.Goodfish à portée de main pensez à télécharger l’application !
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
16 septembre 2020
Escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes.
Une recette d’escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes. Recette créée par Frédéric MIRAT, Loiseau des vignes 1* à Beaune (21) pour la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 14èmeédition sous la présidence du jury de Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques [...]
26 novembre 2019
Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?
Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]
22 novembre 2019
Nouvelle saison, nouveau Premium hiver 2019 ! METRO vous présente sa 34ème édition
Pour célébrer les fêtes de fin d’année comme il se doit, vos clients ont envie de venir déguster chez vous des mets d’exception. Pour une carte à la hauteur de leurs attentes, METRO vous présente, dans cette nouvelle édition du catalogue premium, un choix de produits haut de gamme savoureux et inspirants qui vont distinguer [...]
19 novembre 2019
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
25 juin 2019
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
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Nos Dernières Recettes
22 avril 2022
Tartare de veau limousin élevé sous la mère, acidulé à la pomme Golden et huile de noix
Ingrédients : 600 gr de quasi de veau 2 pommes golden vertes Piment d’Espelette Fleur de sel de Vendée Huile de noix Préparation : Détailler la viande de veau en mini dés au couteau (ne surtout pas hacher). Éplucher et détailler les pommes Golden en brunoise. Mettre votre brunoise et la viande dans un saladier et assaisonner [...]
21 avril 2022
Noix de joues de bœuf caramélisées, pommes de terre douce et jus de cuisson à la bière brune
Ingrédients pour 10 personnes 4 pièces de noix de joues de bœuf à 400 gr 50 cl de bière brune 70 gr d’échalotes 70 gr de carottes 70 gr de blancs de poireaux 1 bouquet garni 1 litre de jus de veau 80 gr de beurre 10 cl huile d’arachide Sel, Poivre Pommes de [...]
20 avril 2022
Ma version de Châteaubriand Rossini
Ingrédients pour 4 personnes 4 belles pièces de Châteaubriand 150 gr de foie gras de canard 500 ml de jus de canard Pm fleurs décoratives 1 feuille de brick Progression Tailler des tranches dans le foie gras d’environ 4 centimètres d’épaisseur. Les faire revenir à la poêle, puis les tailler en gros cubes. Compter 4 [...]
20 avril 2022
Poularde au chocolat blanc
Ingrédients pour 4 personnes 1 poularde 400 gr d’asperge vertes 50 gr de beurre demi-sel Huile neutre 20 gr de chocolat blanc 1 échalote 1 oignon ¼ poireau Persil 50 ml de crème liquide 50 ml de crème épaisse Progression Préparation de la sauce Découper le cou et les ailes de la poularde pour faire [...]
19 avril 2022
Des planches apéro gourmandes avec les Mini Soufflés Royans !
Avec une texture aérée et croustillante, nos nouveaux Mini soufflés Poivrons grillés & Parmesan AOP s’invitent sur vos planches apéritives cet été ! Leur format « mini » incite à une dégustation avec les doigts. Plongez-les 6 minutes dans une friteuse et accompagnez-les de plusieurs sauces sur une belle planche en bois ! Le chef doublement étoilé Christophe Aribert, [...]
15 avril 2022
Carré d’agneau rôti et Chermoula
Ingrédients : pour 4 personnes 1 carré d’agneau de huit côtes Huile d’olive Sel, poivre 1 bouquet de coriandre fraiche 1 bouquet de persil 1 bouquet de menthe 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 citron 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de paprika 2 gousses d’ail pelées Sel poivre Préchauffer [...]