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Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
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À la une…
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20 avril 2021
Les chefs cuisinent la caille des Vosges pour la Semaine de la Viande
Pendant la Semaine de la Viande, les chefs Euro-Toques ont cuisiné La Caille des Vosges en partenariat avec la Maison Chazal. L'occasion de découvrir un panel de recettes toutes aussi différentes les unes des autres avec un produit d'exception. La petite entreprise familiale La Caille des Vosges est spécialisée dans l'élevage de cailles des Vosges [...]
14 avril 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines
La Commission européenne a lancé une période de consultation publique ouverte aux parties prenantes sur le réexamen de la politique de promotion des produits agricoles européens à l’intérieur et à l’extérieur de l’Union européenne. Cette période de consultation, ouverte le 31 mars 2021, se termine au 23 juin 2021. Il s’agit de la deuxième étape de [...]
26 mars 2021
Six chefs cuisinent les produits IGP & AOP avec l’Union européenne
Les vidéos "Et Toque !" sont donc une invitation à voyager, à (re)découvrir notre patrimoine gastronomique européen, et à s’approprier ces produits d’exception que protègent l’AOP et l’IGP 😋 Six chefs ont joué le jeu d'associer des produits IGP / AOP de leur région respective avec des produits de pays de l'Union Européenne. La magie [...]
26 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Jean-François Bérard nous propose des Rougets braisés à l'épeautre de Provence, Brousse du Rove, artichauts au citrons de Menton et Pata Negra Jean François BÉRARD - Hostellerie Bérard et Spa - 6 rue Gabriel Péri - 83740 La Cadière d'Azur
25 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Michel Roth nous propose des Noix de Saint-Jacques à la Féta, courgette Riviera et aux olives de Kalamata Michel ROTH - Co-Président Euro-Toques France Film réalisé chez Pipalottes La Table - 49 rue Rochechouart - Paris
24 mars 2021
Catalogue officiel du Festival International de la Photo Culinaire – 11 ème édition
Nous nous sommes battus pour maintenir cette onzième édition face aux très nombreuses difficultés à surmonter liées à la terrible crise sanitaire que nous subissons. Les deux univers du Festival que sont la photographie artistique & la gastronomie, touchés de plein fouet, se trouvent ébranlés & fragilisés depuis de longs mois... Producteurs, distributeurs, cuisiniers & [...]
24 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Danielle Crost nous propose un Magret de Canard aux poires de Savoie et patates douces Danielle CROST - Le Castor Gourmand - 14 rue Porcherie - 38460 Crémieu
23 mars 2021
Actualités européennes de ces dernières semaines …
Le 2 mars 2021, la Commission européenne a publié une étude évaluant la politique de qualité de l’Union européenne sur les indications géographiques et les spécialités traditionnelles garanties protégées dans l’UE. Elle formule des recommandations visant à améliorer cette politique, et notamment son efficacité, pertinence, cohérence et valeur ajoutée. Pour mémoire, la Commission européenne envisage de [...]
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Retrouvez-nous sur notre chaîne YouTube pour découvrir les épisodes de notre mini-série et les dernières informations en vidéo…
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
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2 mai 2021
Le meilleur jambon de Bellota 100% Ibérico 2020
Pour la 6ème fois Jamones Juan Pedro Domecq obtient les 3 étoiles du Great Taste Awards 2020 "… C´est le plus proche d'être la meilleure délicatesse dans le monde - salée, sucrée, tendre, fondante et d'une complexité qui défie presque toute description. Il n'y a qu'un seul jugement que nous pouvons attribuer à ce produit [...]
29 avril 2021
Challenge Foie Gras 2021 : inscriptions ouvertes
Appel à candidatures Les inscriptions au Challenge Foie Gras 2021 des Jeunes Créateurs Culinaires sont ouvertes ! Les professionnels du Foie Gras ont le plaisir d’annoncer l’ouverture des inscriptions à la 17e édition de leur concours professionnel de cuisine sur le thème : « Le Foie Gras est une Fête ! » Créer une assiette festive « Comme au Restaurant » avec [...]
26 avril 2021
Le Beurre Doux Biologique
PRÉSIDENT PROFESSIONNEL MOTTE 10KG Pour les professionnels qui pensent que l'art culinaire est encore plus beau quand il est meilleur pour l'environnement, Président Professionnel CARTE BIO élargit son offre en 2021 avec le lancement d’une 6ème référence : un beurre doux biologique en format motte 10kg à destination des boulangers pâtissiers et industriels du secteur. [...]
26 avril 2021
Les plateaux de charcuteries à emporter ou à consommer sur place, c’est pour bientôt !
Pour vos planches apéros, pour des plateaux de charcuterie à emporter, pour de nouvelles recettes, la maison Masse vous a conçu un outil de calcul de vos prix portion et pièce. A demander à votre interlocuteur habituel ou à sabinemasse@maison-masse.com Coup de cœur pour une salaison différente : la Cecina de Leon. Viande de bœuf [...]
26 avril 2021
Val d’Astier : Artisans vignerons de Provence
Au cœur d’une nature vierge aux multiples facettes, la famille Seignez façonne avec bienveillance les vallons du Val d’Astier depuis sa création en 2003. Dans les yeux de Bruno et Ellen, rejoints aujourd’hui par leurs enfants Arthur et Laure, brûle l’énergie de ceux qui ont modelé la colline, déboisé, planté, imaginé plateaux et coteaux pour [...]
22 avril 2021
Impact du Brexit : focus sur les pêcheurs
Quel est l’impact du Brexit sur la filière française des produits de la mer : focus sur les pêcheurs ? En 2016, suite à un référendum, le Royaume-Uni a décidé de quitter l’Union Européenne. Après des années de négociations, un accord a été finalisé le 24 décembre 2020. Mais quelles en sont les garanties ? Et [...]
22 avril 2021
Bragard X CERAMIQ WEAR®
B88 – La Maison Bragard fête 88 ans de savoir-faire incomparable dans le département des Vosges, le 88, un chiffre porte-bonheur ! Au mois d’avril, la Maison Bragard s’est associée avec l’entreprise CERAMIQ et a lancé un t-shirt pour les adeptes de sport mais pas que ! En effet, ce t-shirt bénéficie de la technologie Gold [...]
22 avril 2021
Royans vous accompagne pour préparer la reprise !
Puisque l’on a hâte de se retrouver et pour préparer au mieux la reprise, Royans vous propose de faire marcher votre créativité avec une assiette estivale qui ravira vos clients. Fraîcheur, douceur et saveurs seront au rendez-vous grâce à cette recette de ravioles à poêler au fromage frais - basilic et poivrons sautés. Retrouvez la [...]
21 avril 2021
L’histoire d’OGRE La Fabrique
Histoire de la manufacture et de la création de votre vaisselle éco-responsable ! Pour commencer OGRE La Fabrique est une toute nouvelle ligne de vaisselle française, éco-responsable, durable et à un prix abordable. Voici, notre concept : On fait revivre la vaisselle en porcelaine de nos parents et grands-parents. Par conséquent on la modernise, en la mixant [...]
21 avril 2021
La Maison Chazal nous présente le bovin Charolais affiné
Le bovin Charolais affiné À l’image des meilleurs vins, des fromages d’excellence et des jambons d’exception, la viande magnifie ses caractéristiques organoleptiques avec le temps.
22 mars 2021
Calendrier du Printemps présenté par Mr.Goodfish
Les premières fleurs de printemps qui arrivent sur terre, et Mr.Goodfish qui vous transmet de nouveau calendrier des pêches pour une consommation durable des ressources de la mer.
17 mars 2021
Ogre, la Fabrique
Ogre La Fabrique, est une toute nouvelle ligne de vaisselle, française, éco-responsable, durable et abordable. Le concept est de faire revivre la vaisselle en porcelaine de nos parents et grands-parents tout en la modernisant, en mixant et en mélangeant les formes et les couleurs pour la rendre plus actuelle, tout simplement. L’art de la table [...]
21 décembre 2020
Calendrier d’hiver présenté par Mr.Goodfish
Pour toujours avoir les recommandations de Mr.Goodfish à portée de main pensez à télécharger l’application !
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
12 octobre 2020
Semaine du Goût® – 31ème édition
Cette année encore, nous serons à nouveau partenaire sur la Semaine du Goût®. Cette semaine est destinée aux jeunes enfants dans les écoles pour les sensibiliser au "juste goût". Les écoles sont largement demandeuses de chefs pour expliquer à leurs élèves l'importance du goût, leur redonner l'envie de la découverte des aliments. À nous, à [...]
16 septembre 2020
Escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes.
Une recette d’escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes. Recette créée par Frédéric MIRAT, Loiseau des vignes 1* à Beaune (21) pour la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 14èmeédition sous la présidence du jury de Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques [...]
20 mars 2020
Calendrier de Printemps présenté par Mr. goodfish
Les premières fleurs de printemps qui arrivent sur terre, et Mr.Goodfish qui vous transmet de nouveau calendrier des pêches pour une consommation durable des ressources de la mer.
26 novembre 2019
Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?
Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]
22 novembre 2019
Nouvelle saison, nouveau Premium hiver 2019 ! METRO vous présente sa 34ème édition
Pour célébrer les fêtes de fin d’année comme il se doit, vos clients ont envie de venir déguster chez vous des mets d’exception. Pour une carte à la hauteur de leurs attentes, METRO vous présente, dans cette nouvelle édition du catalogue premium, un choix de produits haut de gamme savoureux et inspirants qui vont distinguer [...]
19 novembre 2019
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
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Nos Dernières Recettes
7 mai 2021
Crab’Roll
Ingrédients : pour 4 personnes Pains briochés 62 gr d’eau 13 gr de levure boulangère 1 pincée de sucre 50 gr de lait 25 gr de crème liquide 12 gr d’huile 1 pincée de sel 1 œuf 20 gr de beurre 300 gr de farine blanche Mayonnaise wasabi 1 jaune d’œuf 1 cuillère à [...]
7 mai 2021
Mille-feuille d’araignée de mer, passion, pommes granny smith et cigarettes au safran, fumet de crevettes grises
Ingrédients : pour 6 personnes 2 araignées de mer Jus de citron 10 cl de Sauce soja Un bouquet d’aneth 35 cl de vin blanc 30 cl de jus d’orange 100 gr de sucre 30 gr de miel 1 gr de safran 1 brindille de thym 80 gr de quinoa 4 pommes Granny smith Progression [...]
7 mai 2021
Langoustines roulées au lard du Lévezou, petit épeautre à l’encre de seiche et palourdes
Ingrédients : pour 6 personnes 300 gr de petit épeautre 1 litre de bouillon de volaille 30 gr d’encre de seiche 10 cl de Nouilly Prat 1 gousse d’ail 70 gr de vieux Cantal râpé très fin 120 gr d’échalote 50 gr de Mascarpone 100 gr de beurre 4 cl d’huile d’olive 1k (18 pièces) [...]
26 avril 2021
Huîtres au sabayon
Ingrédients : pour 4 personnes - 12 huîtres (N°3 ou 4) - 15 cl de vin blanc Gewurztraminer d’Alsace - 3 jaunes d’œufs Bio - 1 échalote - 20 gr de beurre au sel de Guérande - 1 kilo de gros sel (pour la cuisson) Préparation Ouvrir vos huîtres et les retirer délicatement de leur [...]
16 avril 2021
Cailles des Vosges en pâté-croute
- 200 gr de poitrine de porc - 100 gr de blancs de volaille - 200 gr de suprême de cailles - 200 gr de cuisses de caille - 30 cl de Grand Marnier - 150 gr de dattes dénoyautées - 15 gr de sel - 3 gr de poivre ● Préparer et parer tous [...]
16 avril 2021
Cailles des Vosges rôties aux chanterelles, poires fondantes et piment d’Espelette
- 4 cailles de Vosges - 100 gr de chanterelles - 1 branche de thym frais - 1 feuille de laurier - 4 poires - 3 gr de piment d’Espelette - 100 gr de sucre - 50 gr de beurre - Sel, poivre du moulin ● Parer et vider les cailles, assaisonner avec sel, poivre, [...]