OUI, à l’élevage de qualité…
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6 juin 2025
Congrès électif Euro-Toques France – Lundi 19 mai 2025
Le congrès fut à l’image de notre collectif : dynamique, convivial et tourné vers l’avenir ! Il a été ponctué de moments forts, à commencer dès le dimanche soir par le chaleureux barbecue qui a réuni près de 70 personnes – chefs et partenaires – dans une atmosphère de partage. L’Assemblée Générale du lundi matin [...]
4 juin 2025
Petite histoire de la rhubarbe
Le nom « rhubarbe » vient d’une déformation du mot latin « rheubarbum », qui lui-même vient du nom grec « rheum barbarum ». « Rheum » est un dérivé de « Rha » qui, autrefois, désignait la Volga, le fleuve au bord des berges duquel poussait la plante. Quant au terme « barbarum », il signifie « barbare », car cette plante était alors consommée et appréciée que [...]
4 juin 2025
Petite histoire de la pastèque
Comment la pastèque est-elle arrivée dans nos assiettes ? La pastèque (Citrullus lanatus) appartient à la famille des cucurbitacées (melon, courge, concombre …). Originaire d’Afrique, elle était déjà cultivée en Egypte il y a plus de 5000 ans. Les Égyptiens avaient pour coutume d’offrir aux voyageurs des morceaux de pastèques aux portes du désert. Les [...]
1 juin 2025
Camembert de Normandie AOP : « La règle numéro un, c’est d’utiliser un lait cru de qualité »
À Saint-Loup-de-Fribois, la fromagerie Graindorge fabrique son camembert de Normandie AOP grâce à un savoir-faire fromager d’exception et au lait de producteurs locaux. "Nous fabriquons uniquement du camembert de Normandie AOP moulé à la louche, à la main", indique Pierre Fouché, directeur de la fromagerie de Saint-Loup de Fribois. L’entreprise, qui fêtera ses 130 ans en [...]
1 mai 2025
Le petit pois, la pure fraîcheur de printemps
Parfaitement bien rangé dans sa cosse, on aime sa couleur franche qui rappelle que la nature se renouvelle enfin. Le petit pois est le légume printanier par excellence. D’avril à juin, il nous régale de son doux goût sucré. D’un joli vert vif qu’il convient de conserver après cuisson, le petit pois réjouit, rien qu’à [...]
18 février 2025
En 2025, Vittel® reprend la parole
VITTEL® REVIENT SUR LE DEVANT DE LA SCÈNE AVEC UNE CAMPAGNE D'ENVERGURE ! En 2025, VITTEL® reprend la parole avec sa nouvelle saga publicitaire ! Alliée de notre quotidien et source d’hydratation depuis 1854, la marque réaffirme sa promesse de vitalité sous un nouveau jour : une vitalité physique et mentale dans un élan résolument [...]
28 janvier 2025
La France triomphe au Bocuse d’Or 2025 avec Paul Marcon
Le chef Paul Marcon remporte le Bocuse d'Or 2025 pour la France, trente ans après son père Cette 20e édition du Bocuse d'Or rendait hommage à son fondateur, l'illustre chef lyonnais Paul Bocuse, disparu en 2018 à l'âge de 91 ans, grand amoureux des produits du terroir et du gibier. Les candidats disposaient de 4H40 pour servir à l'assiette un mets [...]
11 octobre 2024
11 octobre – Journée Mondiale de l’Œuf : L’œuf fait son tour de France des écoles !
Ce vendredi 11 octobre, la Journée Mondiale de l’Œuf, sera fêtée à l’unisson sur tout le globe ! Dur, mollet, poché, brouillé, au plat, dans des recettes sucrée ou salée… l’œuf bluffe tous les jours les Français ! Véritables fans de cet aliment incontournable du quotidien, chaque Français a consommé en moyenne 224 œufs en [...]
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20 juin 2025
DISH by METRO fête ses 10 ans
UNE DÉCENNIE AU SERVICE DES RESTAURATEURS, ENTRE INNOVATION DIGITALE ET ACCOMPAGNEMENT SUR MESURE En 2025, DISH by METRO, la filiale digitale de METRO France, célèbre une étape-clé : 10 ans d’innovations au service des professionnels de la restauration. Une décennie marquée par un seul mot d’ordre : simplifier le quotidien des restaurateurs pour qu’ils [...]
3 juin 2025
Les Ravioles du Dauphiné Royans, saluées par le jury étoilé de Gourmet de France !
Royans est fier d’annoncer que ses célèbres ravioles du Dauphiné IGP Label Rouge ont été mises à l’honneur lors de la 30ᵉ session des Tests-produits Gourmets de France, qui s’est tenue en avril 2025 à l’Auberge du Bois Prin, au cœur de Chamonix-Mont-Blanc, en Haute-Savoie. Dégustées à l’aveugle par un jury prestigieux présidé par Emmanuel [...]
3 juin 2025
Le foie gras cru déveiné Rougié : l’excellence prête à sublimer vos créations
Depuis 150 ans, la Maison Rougié s'engage avec des produits de haute qualité pour vous accompagner au quotidien. Notre foie gras de canard cru déveiné reflète cette quête constante de qualité, de maîtrise et d’innovation au service des chefs. ©CarolineFaccioli Issu d’une filière 100% française, notre foie gras provient de canards gras nourris avec des [...]
3 juin 2025
Restauration : améliorer l’efficacité énergétique et le bien-être des équipes grâce aux solutions de cuisson RATIONAL
Dans un contexte de tension sur le marché du travail et de fortes exigences en matière de responsabilité sociétale, le secteur de la restauration doit repenser ses équipements pour concilier performance économique, bien-être des collaborateurs et engagement environnemental. La hausse de la fréquentation dans la restauration contraste avec une pénurie persistante de personnel (-10 [...]
3 juin 2025
Deux chefs engagés pour le 17e Trophée Masse !
Doublement étoilés et déjà jurés lors de la 16e édition, ils reviennent en tant que présidents des deux prochaines sélections. Qui sont-ils ? ➥ Ronan Kervarrec, Maison Kervarrec à Saint-Grégoire, présidera la sélection Grand Ouest le 20 octobre à Serbotel. ➥ Sébastien Faramond, La Table de Pavie à Saint-Émilion, prendra la tête du jury de [...]
2 juin 2025
METRO France présente son nouveau guide digital « Maîtrise des coûts en restauration 2025 »
Actuellement, les restaurateurs reconnaissent rencontrer des grosses difficultés de recrutement. Une problématique exacerbée avec l'arrivée imminente de la haute saison estivale et des compétitions sportives internationales qui vont bientôt captiver Paris. Les Halles METRO, partenaire quotidien des professionnels de la restauration, ont mis en place des solutions innovantes pour relever ce défi majeur. UN GUIDE [...]
30 mai 2025
Victor Berthe remporte la 2e édition du concours Mr.Goodfish
Placé sous le haut patronage du chef Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d'Or 1991 et parrainé par le chef étoilé Gérard Sallé ainsi qu’Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France Poissonnerie, le concours Mr.Goodfish récompense une approche durable des produits de la mer et valorise les espèces de saison issues de stocks durables, [...]
30 mai 2025
La saison des fruits est de retour : à vos cercles !
Le début d’une saison riche en fruits frais : à vos cercles ! Optez pour nos cercles perforés AIR SYSTEM pour des tartes à la cuisson maîtrisée et au croustillant impeccable. Conçus pour répondre aux exigences des professionnels, ces cercles inox vous offrent performance, régularité et rendu final net. Les cercles AIR SYSTEM sont dotés [...]
30 mai 2025
Le CRODWICH : une tendance gourmande à intégrer à votre carte
Une recette originale : le Crodwich multigrains rond aux crevettes et burrata Afin d’inspirer les professionnels, Bridor propose un Book recettes Crodwich, mettant en avant des associations gourmandes et faciles à réaliser. Parmi elles, le crodwich multigrains rond aux crevettes et burrata ! Sur une base de croissant aux céréales (graines de tournesol, de lin brun [...]
18 février 2025
En 2025, Vittel® reprend la parole
VITTEL® REVIENT SUR LE DEVANT DE LA SCÈNE AVEC UNE CAMPAGNE D'ENVERGURE ! En 2025, VITTEL® reprend la parole avec sa nouvelle saga publicitaire ! Alliée de notre quotidien et source d’hydratation depuis 1854, la marque réaffirme sa promesse de vitalité sous un nouveau jour : une vitalité physique et mentale dans un élan résolument [...]
16 février 2025
Une nouvelle aide sociale pour les salariées des HCR
Comment y avoir accès ? Les partenaires sociaux HCR engagés au côté de Klesia et Malakoff-Humanis dans HCR Bien-Être se mobilisent pour soutenir les salariées en introduisant une nouvelle aide dédiée à l’achat de protections hygiéniques, notamment réutilisables. Cette aide, attribuée sous conditions de ressources, est financée dans le cadre de l’action sociale du régime [...]
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
19 novembre 2019
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
25 juin 2019
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
26 novembre 2018
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
19 juillet 2018
La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations
Contact commercial : Nicolas Moreau – nicolas.moreau@prova.fr – 06.48.26.79.64
17 juillet 2018
De Buyer, « engagé RSE – Niveau Confirmé » : Mise en place de multiples actions environnementales
Devenu en avril 2018 le seul acteur du secteur culinaire « ENGAGÉ RSE - Niveau Confirmé »* dès la première évaluation, DE BUYER se distingue notamment par ses multiples actions en faveur de l’environnement. Implanté depuis 1830 au coeur du Parc Naturel des Ballons des Vosges, au Val d’Ajol (88), le spécialiste des accessoires de [...]
30 mai 2018
L’Huître triploïde par Mr.Goodfish
Selon l’adage populaire, il est de coutume de consommer les huîtres uniquement les mois en « r », c’est-à-dire de septembre à avril. En effet, les huîtres sont en période de reproduction entre mai et août. Elles deviennent alors plus « grasses » et « laiteuses », ce qui ne convient pas à tous les palais. Afin de pouvoir en consommer toute l’année, des recherches menées par l’IFREMER ont permis la création d’« huîtres de 4 saisons » en 1997. Comment sont obtenues ces huîtres ? Concrètement les « huîtres de 4 saisons » sont des huîtres triploïdes, c’est-à-dire qu’elles possèdent trois jeux de chromosomes contre deux pour les huîtres standard (dites diploïdes). Elles sont obtenues par croisement naturel d’huîtres diploïdes avec des huîtres tétraploïdes. Ces dernières sont obtenues après passage en laboratoire, suite à un choc chimique ou thermique exercé durant la fécondation entre les cellules reproductrices de deux huîtres (cf schéma). Ce sont des Organismes Vivants Modifiés (OVM). La seule modification est l’ajout d’une paire de chromosomes et ne sont donc en aucun cas des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM), puisqu’il n’y a pas introduction de gènes nouveaux. Ces huîtres, stériles, ont une croissance plus rapide. En effet, l’énergie qui devrait être consacrée à la reproduction est utilisée pour d’autres fonctions comme […]
29 mai 2018
Culture sécurité alimentaire : conseils N°9 & 10
Parce que la sécurité alimentaire est une préoccupation quotidienne pour l’ensemble des acteurs issus des métiers de bouche, nous vous proposons de découvrir 10 conseils clés visant à vous permettre d’obtenir une hygiène irréprochable. Ces astuces vous aideront à protéger vos convives et votre personnel d’éventuels risques mais elles vous préparerons également à un éventuel contrôle sanitaire. Culture sécurité alimentaire : conseils N°9 & 10 Dans l’univers de la restauration, les produits alimentaires sont continuellement exposés à des risques de contamination liés aux micro-organismes contenus dans l’air. Ils altèrent les propriétés gustatives et nutritives des aliments, ils sont donc dangereux pour la santé de vos convives.Pour pallier à tous risques, vos denrées doivent être stockées dans des espaces équipés de systèmes d’enregistrement et de contrôle des températures. Mais attention, vous devez régulièrement vérifier ces espaces et désinfecter la zone.Si vous souhaitez bénéficier d’un audit gratuit afin d’identifier les points d’amélioration et les bonnes pratiques à mettre en place au sein de votre établissement, rien de plus simple, cliquez ici https://tokster.com/newsletters/ecolab/audit/ Culture sécurité alimentaire : conseils N°9 & 10 Afin de vous assurer une sécurité alimentaire irréprochable et éviter tout risque de contamination ou d’infection, vous devrez mettre en place […]
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Nos Dernières Recettes
12 juin 2025
Salade de crevettes, mangue et avocat aux parfums d’Asie
Ingrédients pour 6 personnes 600 gr de crevettes roses décortiquées 3 mangues mûres (mangue-avion) 3 avocats murs 1 botte de coriandre fraîche 4 cuill. à soupe de sauce Soja salée 4 cuill. à soupe d’huile de sésame grillé 2 cuill. à soupe de jus de citron jaune 1 cuill. à soupe de vinaigre de riz 2 [...]
12 juin 2025
Crème de petits pois et coques
Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de petit-pois 1 kg de coques 1 échalote 1 gousse d’ail 40 cl de crème fraiche liquide 20 cl de bouillon de légumes 1 noix de beurre Quelques feuilles de menthe fraîche Sel, poivre Progression Rincer plusieurs fois les coques à l’eau froide pour enlever le sable Dans une casserole, [...]
12 juin 2025
Filets de maquereau snackés, petites pommes de terre de l’Île de Ré et salicornes fraîches
Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de maquereaux 400 gr de pomme de terre de l’Île de Ré 40 gr d’oignons rouges Salicorne fraiche Fleur de sel Maceron torréfié 60 gr de roquette Progression Mettre à cuire les pommes de terre dans une eau salée en les laissant avec leur peau. Tester à la pointe d’un [...]
14 février 2025
Chou farci
Ingrédients pour 6 personnes 1 chou farci de petite taille 450 gr de poitrine de veau hachée 150 gr de poitrine de porc hachée 6 échalotes ½ oignon 1 gros bouquet de persil 2 gousses d’ail 1 œuf entier 4 tranches de pain de mie ¼ de litre de lait Bouillon de cuisson Eau [...]
19 décembre 2024
Mon Koulibiac
Ingrédients pour 6 personnes 600 gr de filet de saumon frais 200 gr de riz 250 gr de champignons de Paris 100 gr d’oignons 100 gr de beurre 3 Œufs durs 2 bottes d’aneth 300 gr d’épinard 100 gr de crème fraîche 100 gr de citron 150 gr de pâte feuilletée 3 jaunes d’œufs Progression [...]
8 décembre 2024
Foie Gras de canard au Mojito, marmelade de pommes à la menthe
Ingrédients pour 10 personnes 1 kg de foie gras 15 gr de sel Pm poivre Pm de sucre Zeste d’½ de citron vert Pm rhum 1 litre de pulpe de mojito 20 gr de rhum 14 feuilles de gélatine 170 Bloom 1 kg de pommes Boskoop 20 gr de rhum Pm menthe 100 gr de [...]