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Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
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25 mai 2021
L’École des Arts Culinaires s’installe à Rungis
Le Marché International de Rungis accueille l’un des fleurons de la formation culinaire au sein de son campus de formation aux métiers de bouche Rungis Académie, parrainé par Guillaume GOMEZ : l’École Lenôtre ! Pour célébrer son 50ème anniversaire, l’emblématique institut de formation a choisi de venir poser fouets et casseroles à quelques encablures du [...]
24 mai 2021
Rafraichi d’araignée de mer au gingembre, voile de yaourt acidulé et coulis de coriandre
Ingrédients pour 4 personnes 320 gr de chair d’araignée de mer ½ pomelos thaï en segments 3 gr de gingembre râpé 75 gr de mayonnaise 1 jus de citron 25 gr de ciboulette Coulis de coriandre 100 gr de coriandre 2 dl d’eau gazeuse Sel / poivre Crêpes 125 gr de lait 1 œuf 50 [...]
21 mai 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines
La Commission européenne a lancé une période de consultation publique ouverte aux parties prenantes sur le réexamen de la politique de promotion des produits agricoles européens à l’intérieur et à l’extérieur de l’Union européenne. Cette période de consultation, ouverte le 31 mars 2021, se termine au 23 juin 2021. Il s’agit de la deuxième étape de [...]
20 avril 2021
Les chefs cuisinent la caille des Vosges pour la Semaine de la Viande
Pendant la Semaine de la Viande, les chefs Euro-Toques ont cuisiné La Caille des Vosges en partenariat avec la Maison Chazal. L'occasion de découvrir un panel de recettes toutes aussi différentes les unes des autres avec un produit d'exception. La petite entreprise familiale La Caille des Vosges est spécialisée dans l'élevage de cailles des Vosges [...]
14 avril 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines – Avril 2021
La Commission européenne a rendu publique le 29 avril 2021 son étude (et un résumé) sur le statut juridique des nouvelles techniques génomiques (NGT). Cette étude concerne les nouvelles techniques génomiques (NGT) pour les plantes, les animaux, les micro-organismes et leurs applications industrielles et médicales. Les auteurs de l’étude définissent les NGT comme des techniques [...]
26 mars 2021
Six chefs cuisinent les produits IGP & AOP avec l’Union européenne
Les vidéos "Et Toque !" sont donc une invitation à voyager, à (re)découvrir notre patrimoine gastronomique européen, et à s’approprier ces produits d’exception que protègent l’AOP et l’IGP 😋 Six chefs ont joué le jeu d'associer des produits IGP / AOP de leur région respective avec des produits de pays de l'Union Européenne. La magie [...]
26 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Jean-François Bérard nous propose des Rougets braisés à l'épeautre de Provence, Brousse du Rove, artichauts au citrons de Menton et Pata Negra Jean François BÉRARD - Hostellerie Bérard et Spa - 6 rue Gabriel Péri - 83740 La Cadière d'Azur
25 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Michel Roth nous propose des Noix de Saint-Jacques à la Féta, courgette Riviera et aux olives de Kalamata Michel ROTH - Co-Président Euro-Toques France Film réalisé chez Pipalottes La Table - 49 rue Rochechouart - Paris
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
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15 juin 2021
La canette fermière de Challans, le fleuron de la gastronomie française
Élevée principalement sur le territoire vendéen, terre reconnue pour ses conditions parfaites pour l'aviculture depuis plus de 80 ans, dans le respect de la tradition fermière, la canette de Challans profite en toute liberté de la douceur du climat tempéré océanique et d'un sol riche, entrelacé de marais favorisant une herbe abondante de qualité au [...]
15 juin 2021
B88 – Le Bandana par Bragard – un lien purement vosgien !
On continue de célébrer les 88 ans de la Maison Bragard avec un nouveau produit ! Pour le mois de juin, découvrez le bandana B88, une édition limitée qui valorise le savoir-faire textile vosgien. Du design, en passant par le tissage du tissu et l'impression des motifs, toute la fabrication de ce bandeau est faite à [...]
27 mai 2021
Mettez du « peps » dans vos assiettes !
À l’heure des beaux jours et de la réouverture des restaurants, c’est le moment d’oser les couleurs et les saveurs pour vos plats Une offre vanille exceptionnelle, goûtez à ses origines : ● Bourbon de Madagascar aux saveurs vanillées et caramel ● Planifolia d’Ouganda aux accents plus boisés, de foin et balsamique ● Tahitensis plus adaptée [...]
26 mai 2021
Président Professionnel, toute une gamme dédiée à l’art culinaire
2021 marque un moment fort pour Président Professionnel, qui a décidé de donner une nouvelle dimension à son engagement pour l’art culinaire. Partenaire des chefs depuis toujours, Président Professionnel les accompagne et les encourage à exprimer chaque jour le meilleur de leur art culinaire, grâce à une gamme complète de produits qui répond à leurs [...]
26 mai 2021
Une toute nouvelle ligne de vaisselle Française, Eco-responsable, Durable et Abordable
Nous lançons notre cagnotte participative avec TUDIGO la plateforme de crowdfunding de proximité qui soutien les TPE et PME Française pour nous aider à choisir les nouvelles couleurs de la collection 2021/2022 ! https://www.tudigo.co/don/ogre-la-fabrique-venez-voter-et-aidez-nous-a-choisir L'explication de notre collecte : Cette collecte va nous permettre de financer et de lancer une partie de la seconde production [...]
26 mai 2021
L’Art de recevoir à la Française !
La Maison Bragard vous retrouve sur les terrasses ainsi que dans les bars et cafés pour équiper les métiers du service en général, avec une nouvelle collection dédiée, gaie, jeune, décontractée ! Une collection qui saura donner de la noblesse aux personnels de l’hospitalité et de plein air. À découvrir dans le Cahier de tendances n°2 [...]
26 mai 2021
Le meilleur avec le veau, c’est ce que vous allez en faire !
Alors que la viande de veau est particulièrement consommée en Restauration Hors Domicile, il a été compliqué pour les professionnels de cette filière de ne pas pâtir de la fermeture du secteur durant ces 14 derniers mois, tant en termes de consommation que de prix payé au producteur. À l’occasion de la Pentecôte, qui constitue [...]
25 mai 2021
Bridor lance une brioche feuilletée 100% cuite au visuel très attractif !
Une brioche pur beurre avec un très beau visuel feuilleté et une texture qui allie le moelleux de la brioche au feuilletage du croissant, dans un format de 295g, adapté pour les buffets d’hôtel ou pour une consommation à la maison. Découvrez la brioche feuilletée Bridor, fabriquée en France ! La brioche feuilletée, le nouveau [...]
25 mai 2021
L’École des Arts Culinaires s’installe à Rungis
Le Marché International de Rungis accueille l’un des fleurons de la formation culinaire au sein de son campus de formation aux métiers de bouche Rungis Académie, parrainé par Guillaume GOMEZ : l’École Lenôtre ! Pour célébrer son 50ème anniversaire, l’emblématique institut de formation a choisi de venir poser fouets et casseroles à quelques encablures du [...]
25 mai 2021
Espèce du mois : Les cardines
Deux espèces de cardines cohabitent dans les débarquements français : la cardine franche, Lepidorhombus whiffiagonis et la cardine à 4 tâches, Lepidorhombus boscii. Malgré une répartition générale quasiment identique, la première est principalement pêchée en Mer Celtique et dans le Golfe de Gascogne alors que la deuxième est surtout présente dans les eaux de la mer Méditerranée, mais [...]
25 mai 2021
Le fonds de dotations METRO lance son premier appel à projets externe
Ce premier appel à projet externe intervient dans un contexte particulier. Nous avons voulu, dans la continuité de ce que nous avons pu faire lors de l’opération «les chefs avec les soignants», accompagner et récompenser des projets au sein desquels le repas et le savoir-faire des cuisiniers professionnels permettent de lutter contre l’isolement, en recréant [...]
25 mai 2021
Un produit de renom pour des mets d’exception
Les secrets d'élevage du Poulet du Bourbonnais ● Héritier d'un croisement de races anciennes : une poule blanche et un coq de Brahma. ● Neuf éleveurs passionnés sont répartis sur une zone de production géographique délimitée. ● Un élevage traditionnel avec une croissance lente, respectueux du bien-être animal (minimum 101 jours d'élevage). ● Une alimentation [...]
25 mai 2021
On pourrait vous parler de nos œufs de poules élevées en plein air, mais on préfère vous souhaiter une très belle reprise !
Conscient du sentiment d’excitation qui doit vous envahir en ce moment, Royans a tout prévu pour vous assurer un retour en cuisine à la hauteur de vos attentes. Durant cette longue pause, la marque a confectionné des recettes estivales, simples et rapides à préparer qui raviront vos clients et vous offriront une reprise créative tout en [...]
19 mai 2021
VITTEL et S. PELLEGRINO sur les rails de la neutralité carbone
Nestlé Waters accélère sa transformation logistique et propose dorénavant un acheminement essentiellement par train de ses bouteilles en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO®. Depuis le mois d’Avril 2021, les bouteilles pleines en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO® destinées aux cafés, hôtels, et restaurants sont acheminées par voie ferroviaire, depuis les usines Nestlé Waters jusqu’à une plateforme logistique située dans [...]
2 mai 2021
Le meilleur jambon de Bellota 100% Ibérico 2020
Pour la 6ème fois Jamones Juan Pedro Domecq obtient les 3 étoiles du Great Taste Awards 2020 "… C´est le plus proche d'être la meilleure délicatesse dans le monde - salée, sucrée, tendre, fondante et d'une complexité qui défie presque toute description. Il n'y a qu'un seul jugement que nous pouvons attribuer à ce produit [...]
29 avril 2021
Challenge Foie Gras 2021 : inscriptions ouvertes
Appel à candidatures Les inscriptions au Challenge Foie Gras 2021 des Jeunes Créateurs Culinaires sont ouvertes ! Les professionnels du Foie Gras ont le plaisir d’annoncer l’ouverture des inscriptions à la 17e édition de leur concours professionnel de cuisine sur le thème : « Le Foie Gras est une Fête ! » Créer une assiette festive « Comme au Restaurant » avec [...]
21 avril 2021
L’histoire d’OGRE La Fabrique
Histoire de la manufacture et de la création de votre vaisselle éco-responsable ! Pour commencer OGRE La Fabrique est une toute nouvelle ligne de vaisselle française, éco-responsable, durable et à un prix abordable. Voici, notre concept : On fait revivre la vaisselle en porcelaine de nos parents et grands-parents. Par conséquent on la modernise, en la mixant [...]
22 mars 2021
Calendrier du Printemps présenté par Mr.Goodfish
Les premières fleurs de printemps qui arrivent sur terre, et Mr.Goodfish qui vous transmet de nouveau calendrier des pêches pour une consommation durable des ressources de la mer.
17 mars 2021
Ogre, la Fabrique
Ogre La Fabrique, est une toute nouvelle ligne de vaisselle, française, éco-responsable, durable et abordable. Le concept est de faire revivre la vaisselle en porcelaine de nos parents et grands-parents tout en la modernisant, en mixant et en mélangeant les formes et les couleurs pour la rendre plus actuelle, tout simplement. L’art de la table [...]
21 décembre 2020
Calendrier d’hiver présenté par Mr.Goodfish
Pour toujours avoir les recommandations de Mr.Goodfish à portée de main pensez à télécharger l’application !
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Nos Dernières Recettes
15 juin 2021
Suprême de canette des Dombes, betteraves colorées et marmelade de clémentines
Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de canette des Dombes 2 cl d’huile d’olive 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de miel de fleurs Sel et poivre Légumes racines 150 gr de betterave 100 gr de betterave jaune 100 gr de betterave Chioggia 100 gr de panais 12 segments de clémentines Marmelade de clémentines [...]
10 juin 2021
Gravlax de saumon à la mousse de fromage de Langres
Ingrédients : pour 4 personnes ● 1 fromage de Langres ● 400 gr de crème liquide 35% de matière grasse ● 2 feuilles de gélatine ● 1 filet de saumon de 400 gr ● 500 gr de gros sel ● 1 bouquet d’aneth fraîche ● 50 gr de tartare d’algues vertes (déco) ● Poivre du [...]
10 juin 2021
Huîtres au sabayon de Saké
Ingrédients : pour 4 personnes ● 2 douzaines d’huîtres Spéciales N°1 ou N°2 ● 20 cl de Sake ● 5 jaunes d’œuf ● 1 petit pot de crème épaisse ● Sel et poivre ● Caviar d’Aquitaine ● Échalotes ● Beurre Progression Ouvrir les huîtres spéciale N°1 ou N°2 si possible de Marennes ou de Normandie, [...]
10 juin 2021
Homard bleu rôti et flambé en casserole, aux carottes fane à la vanille Bourbon
Ingrédients : pour 2 personnes 1 homard bleu de 600 à 700 gr 3 cl d’huile d’olive 50 gr de beurre 2 gousses de vanille 60 gr de mousserons des prés 160 gr de carottes fanes Sel et poivre au moulin 80 gr de crème fleurette 5 cl de cognac Piment d’Espelette Préparation : Préparation [...]
10 juin 2021
Dos de merlu en croûte de fromage de brebis, purée à la truffe du Var
Ingrédients : pour 4 personnes Croute de Brebis 250 g de chapelure 125 g de tome de Brebis 15g de beurre 800 g de pavé de cabillaud (4 pavés de 200 gr environ) Purée à la Truffe du Var 1 kg de pommes de Terre 10 cl de crème liquide 10 cl de lait [...]
8 juin 2021
Langoustines et lait Ribot
Ingrédients : pour 10 personnes ● 10 langoustines ● 200 gr de lait ribot ● 6 oignons ● PM salicorne ● PM levain ● PM spiruline Condiment Oignons ● 3 oignons ● PM wakamé ● PM oignon rouge au vinaigre Huile de Mélisse ● 5 bottes de mélisse ● 300 gr d’huile de pépin de [...]