SIGNER LA PÉTITION EN LIGNE
Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
À la une…
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9 novembre 2020
Thierry Henriot, ambassadeur du foie gras
Thierry Henriot, chef cuisinier des résidences Jacques Weil, et chef Euro-Toques France vient d'être intronisé ambassadeur du foie gras au Palais Vendôme. Publication du 08.11.2020
21 octobre 2020
« Un chef dans mon assiette » … Tomas Parisini et sa recette de coquillettes au parmesan
Très belle série de films d’échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain … Aujourd’hui,Tomas Parisini, chef propriétaire du restaurant Cugini à Jonage (69) échange avec Franck Dumoutier, céréalier dans la Beauce (45). Je visionne le film Chef Tomas PARISINI Restaurant Cugini à Jonage (69)
19 octobre 2020
Michel Roth nous parle de l’agriculture
Le choix des producteurs est un aspect essentiel du métier des chefs, puisque leur cuisine est conditionnée par la qualité des produits qu'ils travaillent. Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d'Or et co-Président d'Euro-Toques France Officiel nous parle du rapport qu'il entretient avec l'agriculture. Je visionne le film Chef Michel ROTH co-Président Euro-Toques France [...]
16 octobre 2020
Petite histoire de l’endive
Quand et comment les endives sont-elles arrivées dans nos assiettes ? L’endive est la descendante d’une chicorée sauvage. Les Grecs avaient repéré, 200 ans avant notre ère, la chicorée sauvage qu’ils avaient nommée « l’amie du foie » pour ses vertus médicinales. Ils pensaient que son amertume stimulait le fonctionnement de la vésicule biliaire afin de faciliter la [...]
12 octobre 2020
Semaine du Goût® – 31ème édition
Cette année encore, nous serons à nouveau partenaire sur la Semaine du Goût®. Cette semaine est destinée aux jeunes enfants dans les écoles pour les sensibiliser au "juste goût". Les écoles sont largement demandeuses de chefs pour expliquer à leurs élèves l'importance du goût, leur redonner l'envie de la découverte des aliments. À nous, à [...]
6 octobre 2020
Les chefs cuisiniers d’Euro-Toques lancent une pétition contre la viande in vitro
© L'agriculteur de l'Aisne «Non à la "viande" de laboratoire, issue de cellules souches !», proteste la branche française de l'association européenne Euro-Toques dans une pétition en ligne, d'après un communiqué du 30 septembre. Dans leur texte, les chefs cuisiniers affirment «ne pas cautionner la fabrication de viande de substitution», ainsi que celle des autres [...]
2 octobre 2020
Une pétition contre la viande de laboratoire par Euro-Toques France
Le 21 septembre dernier, lors d’une rencontre régionale organisée à Montagnat (01), l’association Euro-Toques France co-présidée par Michel Roth et Guillaume Gomez, a lancé avec de nombreux autres cuisiniers impliqués, une pétition en ligne en faveur d’un élevage de qualité et contre la viande issue de cellules souches développées en laboratoire. Tenue chez le chef [...]
28 septembre 2020
Euro-Toques France dit NON à « viande » de laboratoire issue de cellules souches
Euro-Toques France fait la promotion du savoir-faire des professionnels des métiers de bouches. ©Restauration21 Sur sa newsletter de septembre, Euro-Toques France fait part à ses adhérents restaurateurs de sa préoccupation : « En sa qualité d’association pour la Défense du Produit, de la Saisonnalité et du Terroir, Euro-Toques France s’inquiète de l’arrivée annoncée de la [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
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27 novembre 2020
InnovaFeed, leader dans la production d’ingrédients durables et naturels issus de l’insecte accélère son développement
InnovaFeed, leader dans la production d’ingrédients performants et durables pour l’alimentation animale issus de l’insecte, lève 140M€ pour accélérer son déploiement en France et à l’internationale. L’entreprise biotechnologique a de fortes ambitions pour construire une nouvelle filière agricole qui contribue à relever les défis des systèmes alimentaires : produire une alimentation saine pour tous, en préservant [...]
26 novembre 2020
La Maison Bragard, un soutien au quotidien
Une polaire pour les sans-abris La Maison Bragard s’engage à nouveau cette année pour accompagner les sans-abris. Depuis 2018, en partenariat avec l’Université de Lorraine et le Tricoteur 4F, ces trois acteurs lorrains conçoivent et industrialisent des polaires destinées aux personnes vivant dans la rue. Aujourd’hui, les aides supplémentaires permettraient de développer encore ce projet [...]
25 novembre 2020
Oso®, pionnier de la Bio
Pionnier de l’agriculture biologique avec les gambas de Madagascar, la marque OSO® est reconnue comme un acteur majeur en matière de pêche responsable, d’aquaculture durable et d’intégration social. OSO®, la marque de la Gastronomie de la mer Durable et Responsable
25 novembre 2020
Vous êtes restaurateur et vous ne vous approvisionnez pas encore au Marché de Rungis !
En tant qu’Opérateur d’Importance Vitale et partenaire privilégié de nombreux chefs de cuisine à Paris et en Région Parisienne, nous nous devions de réagir à la situation inédite que nous vivons actuellement et qui met beaucoup de restaurateurs en difficulté. Vous en faites partie ? Le Marché de Rungis est là pour vous soutenir !! 3 entrées [...]
20 novembre 2020
Nestlé Waters France démêle le vrai du faux sur ses eaux minérales naturelles CONTREX®, VITTEL® et PERRIER® dans sa nouvelle campagne
A l'heure de l'infobésité, il n'est pas toujours évident de démêler le vrai du faux. Pour aider ses consommateurs et le grand public à faire le tri, Nestlé Waters lance une nouvelle campagne de communication portée par quelques-unes de ses marques emblématiques CONTREX®, VITTEL® et PERRIER®. A travers celle-ci, Nestlé Waters réaffirme la composition minérale unique de ses marques et met [...]
19 novembre 2020
Prêts pour vendre vos terrines de foie gras à emporter ?
Canard, oie, foies frais ou surgelés, entiers ou déveinés, venant de plusieurs bassins de production Vous trouverez à la maison Masse, le foie gras qui correspond à votre recette. Interrogez-nous !
19 novembre 2020
Sirafan Speed : pour une parfaite et rapide désinfection des surfaces
Ecolab vient de lancer sur le marché, un nouveau produit : SIRAFAN SPEED, un désinfectant de surfaces rapide prêt à l'emploi sans rinçage. Ce nouveau produit a été spécialement formulé pour répondre à de hauts standards d’hygiène et de désinfection. SIRAFAN SPEED est un désinfectant multi-surfaces qui permet une désinfection rapide de toutes les surfaces en [...]
19 novembre 2020
Régalez-vous avec les ravioles au foie gras Royans
Royans vous propose des recettes pour accompagner vos plats durant les fêtes. Redécouvrez par exemple les ravioles au foie gras Royans, des ravioles délicieuses et élaborées avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Régalez ainsi vos convives avec cette recette de ravioles au foie gras sublimées par un bouillon de cèpes. A retrouver sur notre site [...]
19 novembre 2020
3ème semaine du Foie Gras
Les professionnels du Foie Gras et les restaurateurs main dans la main pour des « fêtes à emporter » ! Dans le contexte actuel, en totale solidarité avec les restaurateurs, les professionnels français du Foie Gras ont décidé de mettre en avant le « À EMPORTER » dans le cadre de la 3e Semaine du Foie Gras ! Organisée en partenariat [...]
19 novembre 2020
Les petits pélagiques : l’or bleu des océans !
Tout le monde connait l’anchois, le maquereau, le chinchard ou encore le hareng, mais saviez-vous qu’ils faisaient partie de la grande famille des petits pélagiques ? Celle-ci regroupe des poissons vivants en pleine eau ou en surface sous forme de bancs pouvant atteindre plusieurs mètres, voire kilomètres de long ! Au niveau morphologique, ce sont [...]
27 octobre 2020
Le temps n’est pas au commerce, le temps est à la solidarité
« Le temps n’est pas au commerce, le temps est à la solidarité » ePack Hygiene propose gratuitement un cahier de rappel digital à tous les restaurateurs. Après l’annonce des nouvelles restrictions sanitaires, pour soutenir les restaurateurs à poursuivre ou à reprendre leur activité, dans le plus strict respect des consignes gouvernementales, ePack Hygiene, le [...]
27 octobre 2020
La Maison des eaux minérales naturelles lance une nouvelle campagne digitale
"Nos envies français cachent de nombreux trésors" Eau minérale naturelle, eau de source, eau filtrée, eau du robinet : nous ne faisons pas toujours la différence entre ces types d’eau. Afin de faire de la pédagogie auprès du grand public, la Maison des Eaux Minérales Naturelles, qui regroupe l’essentiel des acteurs minéraliers français, souhaite redonner [...]
27 octobre 2020
Le gibier, y avez-vous pensé ?
Les deux premières campagnes nationales d’interProchasse “ Le gibier, y avez-vous pensé ? ” ont été de belles réussites en réunissant en 2018 puis en 2019, 350 boucheries françaises. L’objectif reste le même pour cette nouvelle édition : (re)mettre la viande de gibier au cœur de nos assiettes, en se tournant cette fois également vers [...]
26 octobre 2020
La gamme Bleu Blanc Cœur de Masse
La maison Masse a obtenu la licence Bleu Blanc Cœur pour soutenir cette démarche jusqu'à nos clients Toutes les bonnes raisons pour cuisiner des produits Bleu Blanc Cœur. Origine France garantie : l'association fédère l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur. Qualités gustatives renforcées : viande persillée et juteuse, moins de [...]
22 octobre 2020
Le concours Écoles – De l’École aux Étoiles Président Professionnel – 8ème édition
Le concours Écoles - De l’École aux Étoiles Président Professionnel amorce sa 8ème édition après une édition 2020 qui a su démontrer que l’adaptation est dans l’ADN des femmes et des hommes des métiers de la restauration. La promotion 2021, sera présidée par Virginie BASSELOT, l’une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique [...]
21 octobre 2020
Désinfection pour plonge manuelle et surfaces : la solution adaptée avec Aseptopol 76
Ecolab vient de lancer sur le marché, un nouveau produit : ASEPTOPOL 76, un détergent désinfectant 2 en 1, plonge manuelle et surfaces. Ce nouveau produit a été spécialement formulé pour répondre à de hauts standards d’hygiène et de désinfection. Un très fort pouvoir dégraissant permet de traiter efficacement tous les articles lavés à main (vaisselle, [...]
21 octobre 2020
Soutenez la Team France !
La Maison Bragard est fière d’accompagner la TEAM France et son candidat Davy Tissot ! Dans le cadre de ce partenariat, l’équipe Team France Bocuse d’Or présidée par Serge Vieira et la Maison Bragard ont décidé de réaliser une collection aux couleurs de la TEAM France. Après quelques mois de réflexion et d’échanges, la collection BRAGARD [...]
21 octobre 2020
Semaine du Foie Gras … les chefs vous invitent à découvrir leur foie gras au restaurant
Du 30 novembre au 06 décembre 2020 vous découvrirez sur cette carte tous les Restaurants associés à la troisième Semaine du Foie Gras organisée par le CIFOG ! Carte des Restaurants
16 octobre 2020
Un restaurant virtuel à Nausicaa pour les 10 ans de Mr.Goodfish
Avec sa bouille qui n’est pas sans rappeler Alfredo Linguini dans Ratatouille, le jeune commis de cuisine qui vous interpelle dans un français mâtiné d’anglais à l’accent bien de chez nous a besoin d’aide. Fort sympathique mais un tantinet gaffeur, le pauvre jeune homme n’a pas acheté le bon poisson et il a besoin des [...]
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Nos Dernières Recettes
16 novembre 2020
Croque Madame à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes 1 plaque de pain de mir de 45 x 30 cm 60 gr de beurre clarifié 100 gr de fromage râpé 100 gr de jambon blanc Crème fraîche (double : facultatif) 4 œufs frais d’élevage plein air Matériel nécessaire 1 plaque de pâtisserie 4 cercles de 8 cm de diamètre sur 4,5 cm [...]
13 novembre 2020
Carré de chevreuil, gâteau de pommes de terre Juliette de la Maison Bayard et champignons du moment
Ingrédients : pour 2 personnes 600 gr de carré de chevreuil préparé (Picardie Venaison) Demandez à votre boucher de le détalonner, le dénerver et de la manchonner (garder les os et nerfs pour la sauce) 400 gr de pommes de terre Juliette des sables de la Baie de Somme de la Maison Bayard 200 gr [...]
30 octobre 2020
Civet de chevreuil au chocolat amer
Ingrédients : pour 8 personnes 1,6 kg d’épaule de chevreuil 10 cl d’huile 300 gr d’oignon doux des Cévennes 300 gr de carottes 2 poireaux ½ de cèleri rave 1,5 litre de vin rouge 20 gr de concentré de tomates 2 feuilles de laurier 3 clous de girofle 3 baies de genièvre 180 gr de [...]
30 octobre 2020
Pavé de biche poêlé, galette de riz au cantal, coings et poires rôtis, châtaigne sauce escabèche
Ingrédients : pour 6 personnes 6 pavés de biche de 200 gr 3 poires 350 gr de coings 200 gr de beurre 180 gr de sucre 300 gr de riz basmati 70 gr de farine 2 œufs 250 gr de cantal râpé 4 cl d’huile d’arachide 150 gr de châtaignes cuites sans peau Sel, poivre [...]
22 octobre 2020
Liaison fatale d’une biche et d’une pomme de terre confite
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de biche 4 grosses pommes de terre 100 gr jus de gibier réduit 20 gr de Porto 20 gr de truffe 50 gr de beurre 10 gr de poivre de Java 20 cl d’huile de truffe Instructions : Laver et éplucher les pommes de terre avant de les [...]
21 octobre 2020
« Un chef dans mon assiette » … Tomas Parisini et sa recette de coquillettes au parmesan
Très belle série de films d’échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain … Aujourd’hui,Tomas Parisini, chef propriétaire du restaurant Cugini à Jonage (69) échange avec Franck Dumoutier, céréalier dans la Beauce (45). Je visionne le film Chef Tomas PARISINI Restaurant Cugini à Jonage (69)