À la une…
L’Agneau de Pré-salés du Mont-Saint-Michel
Une production exceptionnelle pour produit exceptionnel... L'agneau de « Prés-salés du Mont-Saint Michel» est une production exceptionnelle....qui a évolué vers l'excellence et le prestige puisqu'elle est maintenant reconnue par une AOC. Le goût et la texture fine et si célèbre de cette viande proviennent des plantes halophiles qui composent la flore unique des prés salés. [...]
La Commission européenne lance une nouvelle base de données sur les indications géographiques de l’Union Européenne
Le 1er avril, la Commission européenne a annoncé le lancement d’une nouvelle base de données publique visant à faciliter l’accès à des informations sur les indications géographiques protégées au sein de l’Union européenne. La base de données, intitulée « eAmbrosia » contient des informations sur le statut des indications géographiques (demande introduite, publiée ou enregistrée…), le cahier [...]
Catalogue METRO Premium Printemps 2019
Avec l'arrivée du Printemps, vos clients ont envie de recettes pleines de fraîcheur, de couleurs et de saveurs surprenantes. Pour réaliser tous leurs souhaits, cette nouvelle édition du catalogue Premium vous dévoile une sélection de produits venus de France ou du Monde. Autant de sources d'inspiration rares et sublimes qui vous permettront d'exprimer tout votre [...]
Mais qui est cette Blandine qui fait rêver les chefs ?
Elle puise sa saveur dans un sable noir riche en humus. Son goût unique fait de cette asperge discrète un mets de choix convoités par les chefs. Elle est à la fête au mois d’avril, Blandine l’Asperge du Blayais a tout pour plaire. Le Blayais, un terroir particulier Le savoir-faire de la culture de l’Asperge [...]
Tout est permis, avec le radis !
Rose, rouge, blanc, noir… le radis est une véritable source de vitamines et de minéraux. Produit en France toute l’année, sa pleine saison est de mars à juin. Ce légume-racine est très apprécié des Français, qui en consomment en moyenne 1,5kg par an … Deuxième pays producteur en Europe, la France récolte 48 000 tonnes [...]
Le traiteur Olivier Ruellan va servir 500 repas durant deux jours
Saint-Malo - G7 Le traiteur Olivier Ruellan va servir 500 repas durant deux jours Le traiteur installé à Rothéneuf (Saint-Malo) va avoir du pain sur la planche, durant les deux jours du G7. Avec son épouse Nathalie, il est dans les starting-blocks. L’entreprise Ruellan est une vieille maison qui existe depuis 45 ans. « J’ai repris la [...]
Le Chef Rachid Souid Fait Des Étincelles Au Restaurant Le Millau !
Rachid Souid est aux pianos du Millau, restaurant du 12ème arrondissement aujourd’hui couru du tout Paris. Sa façon de sublimer les saveurs d’ici et d’ailleurs, sa grande créativité et son extrême précision ont voulu que Luxe Magazine en sache davantage sur ce chef solaire et généreux ! Vous avez fait récemment la couverture de Vins Saveurs [...]
Actualité des Partenaires
Pavé Nordique, le pain tendance aux multiples usages
Bridor lance le Pavé Nordique, un pain aux céréales et aux graines aussi beau que bon ! Ce pain traditionnel à la mie brune et moelleuse révèle d’intenses notes de céréales torréfiées. Son topping généreux aux graines de Sésame blanc, Pavot et Lin jaune apporte le craquant en bouche pour équilibrer les textures. Sa recette [...]
Développez votre activité avec le soutien d’un Partenaire Business Nespresso Professionnel !
Nespresso Professionnel vous accompagne dans vos challenges quotidiens en vous proposant l’accompagnement d’un interlocuteur commercial dédié. Son rôle ? Vous conseiller sur la solution café qui vous convient, et vous permettre d’optimiser l’utilisation de vos machines ! Pour en savoir plus : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/pages/services
Elie Trumeau représentera la Suisse à la finale du Trophée Masse – Inscriptions aux prochaines sélections ouvertes
Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac, Asperge verte, foie gras poêlé, écorces d'agrumes, sabayon au vin Savagnin Suisse, Biscuit de maïs, foie gras mariné à la Chartreuse, polenta et sa gelée de Calamansi, Foie gras, anguille fumée façon Mont Blanc, sont les plats choisis par le président [...]
Catalogue METRO Premium Printemps 2019
Avec l'arrivée du Printemps, vos clients ont envie de recettes pleines de fraîcheur, de couleurs et de saveurs surprenantes. Pour réaliser tous leurs souhaits, cette nouvelle édition du catalogue Premium vous dévoile une sélection de produits venus de France ou du Monde. Autant de sources d'inspiration rares et sublimes qui vous permettront d'exprimer tout votre [...]
Ceci n’est pas un poisson d’avril ! L’insecte revient au menu… de la truite !
La truite appellation « nourrie à l’insecte » est disponible en approvisionnement continu ! Cette nouvelle filière, issue de la collaboration rapprochée entre les différents acteurs de la chaîne de valeur (producteurs d’insectes, producteurs d’aliments, pisciculteurs et le distributeur Auchan), s’inscrit dans une démarche novatrice pour une aquaculture de qualité, naturelle et durable. Pour plus [...]
PROVA Gourmet, Maître Vaniller depuis 1970
Depuis plus de 70 ans, PROVA Gourmet recherche et sélectionne les plus précieuses des vanilles, et les transforme pour composer des produits aux flaveurs incomparables. Gousses, extraits, sucres, poudres… autant de matières à création transmises aux artisans et chefs, partout dans le monde. Avec virtuosité et passion, révèle la Vanille. Découvrez notre nouvel univers de [...]
Procsea, plateforme digitale à découvrir
Chefs, nous sommes ravis de vous avoir rencontré lors de votre congrès à Strasbourg, certains d’entre vous ont déjà eu l’occasion de s’inscrire sur Procsea et de découvrir ses avantages. Nous vous proposons une plateforme digitale permettant de vous fournir parmi des centaines de références de produits de la mer, le tout en direct de [...]
L’Or Rouge, viande limousine premium
"L’Or Rouge, c’est la viande limousine d’exception, la première marque à garantir une qualité homogène en tendreté et en goût pour chaque pièce de viande. Consultez le site de la marque : Or Rouge.fr Une marque de Beauvallet : www.beauvallet.fr
Recommandations de Printemps de Mr.GoodFish
Le nouveau poster des recommandations Mr.Goodfish pour le printemps est arrivé. Vous aussi montrez l’exemple, participez à la préservation de nos ressources marines en consommant les espèces ci-dessous : Vous aussi rejoignez le réseau des participants au programme, contactez nous sur mrgoodfish@nausicaa.fr »
Découvrez l’effet Oxy …
Ecolab a lancé Kitchen Pro Oxy, une gamme de nettoyants-désinfectants H202 en une seule étape qui facilite la sécurité alimentaire dans les restaurants et cuisines. Sa technologie ultra rapide H202 ™ permet une désinfection sûre et efficace des surfaces pour les surfaces en pièces de vie ainsi que les zones de traitement ou préparation des [...]
Royans : Une marque dédiée aux professionnels de la restauration, engagée pour la qualité depuis 1962
Depuis 1962, Royans perpétue son savoir-faire unique pour vous proposer des produits de haute qualité, adaptés à tout type de restauration Implantée au pied du Vercors dans la Drôme au sein de la société Saint Jean, la marque Royans propose des spécialités rhône-alpines dès 1962. Depuis plus de 50 ans, Royans s’engage à respecter les [...]
Votre métier, c’est cuisiner… Celui d’ePack Hygiene, vous accompagner dans votre démarche HACCP !
Avec ePack Hygiene, vous optez pour la Solution la plus complète de l’HACCP, déjà approuvée par plus de 50 000 utilisateurs. Vous réalisez enfin votre PMS, sans compromis entre simplicité et conformité ! Au-delà de gagner du temps, vous répondez à toutes les exigences sanitaires et sécuritaires, tout en supprimant le papier en cuisine. En [...]
Nespresso France propose une offre de café 100% neutre en carbone !
Au-delà de ses initiatives visant à réduire son impact environnemental, notre entreprise a fait le choix de compenser intégralement les impacts carbone de chaque tasse Nespresso consommée en France et de proposer ainsi une offre de café 100% neutre en carbone. Un objectif atteint grâce à la plantation de 500'000 arbres au plus près des caféiers [...]
En 2019, encore de nouvelles garanties !
Votre entreprise adhère pour la mutuelle frais de santé de vos salariés auprès du groupe KLESIA : dès le 1er avril 2019 le poste « prothèses dentaires » est porté à 300 % BRSS (au lieu de 240 % BRSS) et une participation pour les implants dentaires de 300 € par an est instaurée. » Pour tous renseignements complémentaires [...]
La 15ème édition Trophée Masse du foie gras poursuit sa route des sélections
Faites partie des 36 candidats sélectionnés Une édition, ce sont 6 sélections régionales et une finale réunissant tous les lauréats Les sélections Paris-Nord-Normandie et Grand Est connaissent déjà leurs représentants - Alexandre DONNAY pour Paris sous la présidence de Mme Loiseau, Groupe Loiseau 5* - Julien SCHAFFHAUSER pour la région Grand Est sous la présidence [...]
Michel Roth, Ambassadeur de De Buyer
Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, Michel Roth partage avec DE BUYER des valeurs fortes. La preuve en est : leur attachement commun à l’association Euro-Toques. C'est pourquoi il a accepté de devenir ambassadeur de la marque. En toute humilité et avec beaucoup de gentillesse, il nous livre les secrets [...]
Bienvenue à nos nouveaux membres !
Bienvenue à Philippe GRAVOUILLE
Monsieur Philippe GRAVOUILLE Le QG des Saveurs 112 rue Sainte Anne 56275 Ploemeur
Bienvenue à Pascal GAUTIER
Monsieur Pascal GAUTIER Matto Traiteur - Saveur Bretonne 4 rue de La Barberais 35650 Le Rheu Matto Traiteur en Région Bretagne
Bienvenue à Xavier JEGOUX
Monsieur Xavier JEGOUX Hôtel Miramar - La Cigale Thalasso & Spa Port du Crouesty Route du Petit Mont 56640 ARZON www.miramar-lacigale.com
Bienvenue à Alexandre GUIGON
Monsieur Alexandre GUIGON L’Etang du Moulin 5 chemin de l’Etang du Moulin 25210 Bonnetage
Bienvenue à Jérémy BIASIOL
Monsieur Jérémy BIASIOL La Bastide 28 rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d’Or
Bienvenue à Clément CHARLIER
Monsieur Clément CHARLIERRestaurant Les Gérardies176 cours Gambetta 84300 Cavaillon
Bienvenue à Christian MILLET
Monsieur Christian MILLET Le Pouilly Reuilly 68 rue André Joineau 93310 Le Pré Saint Gervais
Bienvenue à Gilles CAVALIÈRE
Monsieur Gilles CAVALIÈRELe Petit Rest’EauQuai Vasco de Gama – Résidence Acapulco66700 Argelès-sur-Mer
Bienvenu à Mathieu PRÉTET
Monsieur Mathieu PRÉTETBistro Paul11 chemin des Maurapans25870 Châtillon-Le-Duc
Bienvenue à Raphaël DUCRET
Monsieur Raphaël DUCRET Les Bains Douches 4 rue Jean-Baptiste Victor Proudhon25000 Besançon
Bienvenue à David DARNAJOUX
Monsieur David DARNAJOUX Le Café des Arts 1 rue Saint Laurent 25290 Ornans
Bienvenue à Didier GONNOT
Monsieur Didier GONNOT Le Mercurey36 grande rue 71640 Mercurey
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.