À la une…
La web-série gourmande … épisode 5
A partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]
La web-série gourmande … épisode 4
A partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]
La web-série gourmande … épisode 3
A partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]
La web-série gourmande … épisode 2
A partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]
La web-série gourmande … épisode 1
A partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]
Une web-série gourmande de 8 épisodes à découvrir dès lundi 25 mai sur les réseaux sociaux
A partir du lundi 25 mai et tous les deux jours durant près de trois semaines, le CIFOG donne ainsi rendez-vous à tous les amoureux des bons produits sur les réseaux sociaux pour suivre de savoureuses recettes de Chefs ! En cuisine, depuis chez eux ou leurs restaurants, ils offriront leur interprétation du Foie Gras, [...]
Le CIFOG lance une web-série en soutien aux restaurateurs : foie gras, magret et confit comme des chefs … depuis chez soi !
Les professionnels de la filière Foie Gras, représentés par l’Interprofession du CIFOG, tiennent à marquer leur solidarité envers les Chefs. En attendant de retourner au sein de leurs restaurants pour profiter de leur créativité culinaire, le CIFOG propose de patienter en les retrouvant dans une web-série inédite. L’occasion de découvrir leur interprétation du Foie Gras, [...]
11ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire du 5 novembre au 5 décembre 2020
Incontournable dans les univers de la photographie comme de l’alimentation, le Festival International de la Photographie Culinaire, créé en 2009, l’unique manifestation internationale professionnelle et grand public du beau et du bon, séduit chaque année un public de plus en plus nombreux. A chacune de ses éditions : une sélection de photographes professionnels français et [...]
Actualité des Partenaires
Webinaire #3 – Plan d’actions après réouverture
Je m'inscris pour le 3 juin 2020 10h30 Je m'inscris pour le 4 juin 2020 10h30
Le CIFOG lance une web-série en soutien aux restaurateurs : foie gras, magret et confit comme des chefs … depuis chez soi !
Les professionnels de la filière Foie Gras, représentés par l’Interprofession du CIFOG, tiennent à marquer leur solidarité envers les Chefs. En attendant de retourner au sein de leurs restaurants pour profiter de leur créativité culinaire, le CIFOG propose de patienter en les retrouvant dans une web-série inédite. L’occasion de découvrir leur interprétation du Foie Gras, [...]
Bragard #avecvous
Face à la crise sanitaire grave qui impacte les Professionnels de tous les secteurs et particulièrement ceux de l’Hôtellerie, la Restauration, les Métiers de bouche, La Maison Bragard s’est mobilisée pour assurer leur protection. Bragard propose en prévente sur son site internet et via son service clientèle, une offre de masques pour ses Clients. Les [...]
Trophée Masse on line …
La maison Masse a profité du confinement pour finaliser son portail de vente. Accès libre à la version pour les particuliers et accès sur demande à la version pour les chefs. https://portail.maison-masse.com La maison MASSE s’adapte : ses magasins restent ouverts : horaires mis à jour sur le site internet www.maison-masse.com et sur google Et [...]
#Retrouvezlapêche
Pour répondre à la baisse de la consommation de poisson frais engendrée par la crise du COVID-19 qui fragilise l’ensemble de la filière, la Fondation de la Mer et Mr.Goodfish lancent une campagne auprès du grand public pour promouvoir les vertus des produits halieutiques. Le site www.retrouvezlapeche.fr sera en ligne dans les prochains jours avec [...]
La feta, bien plus qu’un simple fromage à salade
Fromages & Chefs est allé chercher au-delà de nos frontières, un fromage AOP depuis 2002, emblématique des fromages méditerranéens, la Feta. La Feta, dont la tradition est très ancienne, est consommée en Grèce à tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, crue ou cuite. Fort de ce constat, Michel Roth, MOF cuisine et Bocuse d’or [...]
Covid 19 – Les HCR tous unis et solidaires
Madame, Monsieur, En ces temps difficiles, faisons front ensemble ! Les professionnels des Hôtels Restaurants et leurs employés sont particulièrement affectés par les mesures prises pour faire face à cette épidémie. Votre branche et vos partenaires historiques assureurs Klésia, Malakoff Humanis, Audiens, Ocirp et son gestionnaire Colonna Facility, vous soutiennent en vous accordant : Une [...]
Redécouvrez la raviole du Dauphiné
La raviole, un produit du terroir inimitable, mis en valeur grâce à une sélection d’ingrédients de qualité. Royans a pour volonté d’accentuer son engagement en faveur de l’environnement, mais aussi de renforcer son ancrage régional. Pour cela, la marque a décidé de se fournir auprès de producteurs locaux, afin de continuer à proposer à ses [...]
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
Calendrier de Printemps présenté par Mr. goodfish
Les premières fleurs de printemps qui arrivent sur terre, et Mr.Goodfish qui vous transmet de nouveau calendrier des pêches pour une consommation durable des ressources de la mer.
Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?
Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]
Nouvelle saison, nouveau Premium hiver 2019 ! METRO vous présente sa 34ème édition
Pour célébrer les fêtes de fin d’année comme il se doit, vos clients ont envie de venir déguster chez vous des mets d’exception. Pour une carte à la hauteur de leurs attentes, METRO vous présente, dans cette nouvelle édition du catalogue premium, un choix de produits haut de gamme savoureux et inspirants qui vont distinguer [...]
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
La 15ème édition Trophée Masse du foie gras poursuit sa route des sélections
Faites partie des 36 candidats sélectionnés Une édition, ce sont 6 sélections régionales et une finale réunissant tous les lauréats Les sélections Paris-Nord-Normandie et Grand Est connaissent déjà leurs représentants - Alexandre DONNAY pour Paris sous la présidence de Mme Loiseau, Groupe Loiseau 5* - Julien SCHAFFHAUSER pour la région Grand Est sous la présidence [...]
Michel Roth, Ambassadeur de De Buyer
Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, Michel Roth partage avec DE BUYER des valeurs fortes. La preuve en est : leur attachement commun à l’association Euro-Toques. C'est pourquoi il a accepté de devenir ambassadeur de la marque. En toute humilité et avec beaucoup de gentillesse, il nous livre les secrets [...]
LA MAISON MASSE INNOVE POUR LE SIRHA FOIE GRAS MASSE ET ALCOOL DE POIRE WILLIAM GOLDEN EIGHT
La Maison Masse innove pour le Sirha, à découvrir sur leur stand 6G104
La solution DE BUYER pour la saison du pâté en croûte (et comme dirait Guillaume Gomez, il est l’heure de pâtécroûtiser)
Multi-usages, les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite entre DE BUYER et FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne, sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices… Si [...]
Le Guérandais, toutes les nouveautés d’un sel authentique!
En effet, Le Guérandais, c'est avant tout la promesse d'un sel véritable, fruit de la passion et du savoir‐faire ancestral des paludiers de Guérande. Le Guérandais, c'est aussi une capacité et une volonté d'innover. Chaque année voit en effet naître de nouvelles créations, succès à la clé qui plus est. Rien d'étonnant à ce que [...]
De l’insecte au Menu … de la truite !!
Découverte en avant-première mondiale en juillet dernier par une poignée de chefs Euro-Toques ayant participé à une dégustation exceptionnelle préparée par Rémy Giraud (Chef 2 étoiles au guide Michelin, Restaurant ** des Hauts de Loire), la truite appellation "nourrie à l'insecte" est à partir du mois de décembre disponible en approvisionnement continu ! Auchan, partenaire de la première [...]
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.