OUI, à l’élevage de qualité…
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28 novembre 2023
Le sel de l’Île de Ré obtient enfin sa double IGP
Les dénominations « Sel de l’île de Ré » et « Fleur de sel de l’île de Ré » sont officiellement reconnues en Indication Géographique Protégée (IGP) par la Commission européenne. C’est l’aboutissement de treize longues années de travail pour l’APSIR*, dont Louis Merlin est le président. Nous lui avons posé quelques questions. Ré à la Hune : L’annonce a [...]
20 novembre 2023
Semaine du Gibier – la venaison à l’honneur dans les restaurants
DU 20 AU 26 NOVEMBRE 2023, InterProchasse sera une nouvelle fois aux côtés des Chefs d’Euro-Toques pour célébrer la viande de gibier dans leurs restaurants. Préparez-vous à une expérience gustative unique ! InterProchasse, Euro-Toques France et ses Chefs vous invitent à découvrir la venaison durant la Semaine du Gibier, du 20 au 26 novembre 2023. [...]
29 août 2023
Décès Gérald Henrion
C’est avec une grande émotion que nous apprenons ce jour le décès de Gérald Henrion, grand restaurateur de Haute Savoie, Chef cuisinier et restaurateur, propriétaire avec son épouse Laurence Henrion de la Table Gourmande l’Alsacienne à Annemasse. Il a été un des piliers de notre association tant au niveau régional qu’au niveau national, et reçois [...]
2 août 2023
Village International de la Gastronomie – 7, 8, 9 et 10 septembre 2024
Euro-Toques France sera présent sur le Village International de la Gastronomie dans l'espace "Associations" sur la section France avec des démonstrations autour de produits et savoir-faire que nous défendons depuis toujours, comme le Pain, la Volaille et les Produits de la mer. Cliquer ICI pour connaître le programme des démonstrations sur L'Espace des Associations. Vous [...]
2 juillet 2023
Heureux de vous présenter les membres arrivés au 2ème trimestre 2023
* Rémy MARIOLLES - Restaurant "Le Cheval Blanc" 1 La Prairie de l'Étang - 45210 Ferrières-en-Gatinais * Maël DUFRESNOY - Paradis Latin 28 rue Cardinal Lemoine - 75005 Paris * Benoît LAMY - On déguste ! 21 rue Saint-Hilaire - 60300 Senlis * Aurore MAYNO - La Ferme de Tintin & Flo L'Anglerie - 24800 Saint-Jory-de-Chalais * Adrien DUMINIL [...]
31 mai 2023
Semaine du Poisson – du 5 au 11 juin 2023
"Manger du poisson de manière régulière nous aide à rester en bonne santé. Les poissons sont bons à manger, de préférence cuits et à la vapeur, pour préserver toutes leurs vertus et leurs saveurs." Cette semaine, les chefs Euro-Toques France vont pouvoir présenter les différentes façons de préparer et déguster le poisson, tout en continuant [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
9 Oct
Oeuf cuit à plat, ragoût d’artichaut Macau et pommes de terre Charlotte
Ingrédients pour 4 personnes Ragoût 100 gr brunoise d’artichaut Macau cuite croquante 120 gr brunoise de pommes de terre Charlotte cuite croquante 30 gr lard fumé coupé en petits cubes 30 gr échalote ciselée 50 gr beurre Lait fumé 10 cl lait entier 5 cl crème double 60 gr parure de lard fumé 5cl huile [...]
9 Oct
Oeuf Wellington
Ingrédients pour 4 personnes • 500 gr champignons de Paris • 100 gr échalotes • 10 gr thym • 50 gr crème • 120 gr Foie gras • 4 feuilles filo • 80 gr Cecina de bœuf • 8 feuilletage abaissé 15cm x 15 cm • 5 œufs • 20 gr huile de truffe Progression [...]
9 Oct
Oeuf frit aux deux sésames, mayonnaise Wasabi et poireau rôti
Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs + 1 œuf battu 2 poireaux 2 cuillères à soupe de sésame blanc 2 cuillères à soupe de sésame noir 2 cuillères à soupe de Farine 50 gr beurre Pâte de Wasabi 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde 150 ml d’huile de tournesol Sel, poivre Miel [...]
Actualité des Partenaires
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6 décembre 2023
Ouverture de la 8ème édition du concours Pizza a Due par Galbani Professionale
Suite au succès des dernières éditions et encouragé par l’engouement des Chefs et des Pizzaïolos, Galbani Professionale organise en 2024 la 8ème édition du Championnat de France Pizza a Due. Les inscriptions pour cette nouvelle édition sont ouvertes depuis le 10 octobre. Avec l’appui de l’APF, Association des Pizzerias Françaises, présidée par Julien Panet, l’épreuve [...]
5 décembre 2023
L’Agence BIO lance son partenariat avec Euro-Toques pour la promotion du bio en restauration avec la campagne « Cuisinons Plus Bio » !
Cette collaboration, initiée cet automne, vise à promouvoir les produits issus de l’agriculture biologique auprès des chefs membres d'Euro-Toques France, pour favoriser la transition alimentaire comme choix de société et d’entreprise. Avec seulement 1% de denrées bio en restauration commerciale aujourd’hui, les possibilités sont enthousiasmantes. Le partenariat entre L'Agence Bio et Euro-Toques aidera à identifier [...]
23 novembre 2023
Le Merlan d’épaule de bœuf, une expérience gustative surprenante !
Surnommé "le filet de l'avant", le merlan d'épaule est un petit muscle allongé qui fait partie du dessus de palette. Celle-ci étant composée de la surprise et du merlan d’épaule. Pour ce muscle, nous vous proposons du bovin Irish Nature, qui bénéficie du procédé Ultra Tender : Les carcasses sont suspendues par la hanche et [...]
17 novembre 2023
Ecobrite Low Temp, une solution écologique pour vos opérations de blanchisserie professionnelle
Avec des performances en lavage et en désinfection démontrée dès 20°C, Ecobrite Low Temp permet de réduire les temps de cycle et d'améliorer la productivité. Il permet de réaliser plus de cycles dans une journée et donc offre l'opportunité de ré-internaliser le traitement de certains textiles. Les consommations d'énergie et d'eau sont fortement réduites et la durée [...]
17 novembre 2023
iCareSystem AutoDose : la nouvelle innovation pour le nettoyage des iCombi Pro 6 et 10 niveaux.
Octobre 2023 - Rational, leader mondial en solutions de cuisson professionnelles, est ravi d'annoncer sa dernière innovation en matière de nettoyage pour les appareils de table iCombi Pro 6 et 10 niveaux (hors XS) : iCareSystem AutoDose. Cette nouvelle option révolutionnaire simplifie le nettoyage tout en garantissant une hygiène parfaite et en préservant l'environnement. Simple. [...]
17 novembre 2023
Le Prali-Breizh, une recette inspirée du célèbre Kouign Amann breton
Le Breizh'n'Roll, c'est l'association du Kouign Amann au savoir-faire Bridor en pâte levée feuilletée. Une recette à base de pâte à croissant, de beurre et de sucre, pour un délicieux goût caramélisé et une texture à la fois croustillante et fondante. Ce produit 100% pur beurre est livré surgelé et se cuit 18-19 minutes dans [...]
17 novembre 2023
Des produits d’exception pour vos menus de fêtes !!
Royans met en lumière l’un des nombreux joyaux culinaires français : La Truffe noire du Périgord ! Ce champignon d’exception au goût incomparable et prononcé se marie parfaitement à la finesse de la Raviole. Royans vous propose d’accompagner les ravioles à la Truffes Noire du Périgord avec une crème de chou-fleur et quelques noisettes torréfiées pour un [...]
16 novembre 2023
METRO, partenaire de la 14ème édition du Championnat du Pâté en Croûte
METRO est partenaire du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’apprête à vivre sa 14ème édition. La finale aura lieu le 4 décembre 2023, à La Sucrière à Lyon, avec les 14 candidats retenus (7 candidats sélectionnés lors des épreuves de présélection Europe, les gagnants et les deuxièmes prix des sélections « Asie » [...]
16 novembre 2023
La Plie ou la Limande, des alternatives à la sole ?
En plein boom de l’inflation qui impacte fortement notre porte-monnaie, nous avons choisi de mettre en avant des espèces que l’on pourrait consommer en alternative à la sole dont les prix tournent autour de 30 € le kg. La mer regorge d’individus aux morphes tout aussi différents les uns que les autres : les ronds, les [...]
30 octobre 2023
L’ode au Meunier
Champagne Pannier, implanté à Château-Thierry, au cœur de la Vallée de la Marne depuis 1937, présente sa nouvelle gamme intitulée « L’Ode au Meunier ». À travers celle-ci, nous exprimons notre profond respect envers le cépage généreux qu’incarne le Meunier, composant essentiel de nos cuvées que nous prenons plaisir à travailler. LA PHILOSOPHIE DE [...]
24 octobre 2023
La Mangalica, une viande d’exception pour une charcuterie d’exception !
1 matière première idéale Le cochon Mangalica est un cochon laineux originaire d’Hongrie. Il se caractérise par une croissance lente et un élevage en plein air. Génétiquement, il est très proche du Porc Ibérique. 1 produit d’excellence Affinage lent et soigné (minimum 22 mois) Surveillance continue et individuelle Respect des caractéristiques de chaque pièce [...]
28 juillet 2023
HCR Bien-Être, vous allez adorer le menu
KLESIA et Malakoff-Humanis ont le plaisir de vous communiquer le nouveau film du programme de prévention HCR Bien-Être. Film HCR Bien-ëtre Les deux partenaires historiques de la protection sociale des professionnels du HCR, ont élaboré ce programme pour proposer aux entreprises et à leurs salariés une palette de solutions pour améliorer le capital santé et [...]
31 mai 2023
Une gamme pensée pour optimiser la performance de vos opérations
Des draps visiblement propres et frais, des serviettes irréprochables et d’une douceur incomparable, des nappes étincelantes de blancheur… En contact direct avec la peau ou mis en avant par la décoration de votre établissement, votre linge doit être à la hauteur des attentes et des besoins de vos clients pour garantir votre réputation. Notre gamme [...]
22 juin 2022
Tartine revisitée de homard du Maine
Liste des ingrédients pour 4 personnes 1 Pochon 1 homard cuit 30 gr de brunoise de mangue fraiche 30 gr de brunoise de poivron rouge sans la peau 30 gr de brunoise de cèleri 50 gr de mesclun de pousses de salades 50 gr de mesclun de pousses d’herbes 150 gr de chair de crabe [...]
19 février 2022
TV Locale Paris – Euro-Toques et Agridemain au salon de l’Agriculture 2022 de Paris
Les Tables d'Hôtes Agridemain au SIA 2022 Placée sous le thème de « L’hiver de la gastronomie engagée et responsable », chaque Table d’hôtes se tiendra en 3 temps : • les agriculteurs présentent leur exploitation et leurs productions ; • les visiteurs autour de la table posent leurs questions aux agriculteurs, sans aucun tabou, [...]
16 février 2022
Remise du Manifeste pour l’éducation à l’alimentation au Salon International de l’Agriculture
À l’aube de l’élection présidentielle 2022, les Français font de leur santé une priorité absolue et considèrent qu’elle passe par une meilleure alimentation. C’est pourquoi ils réclament de manière unanime que l’éducation à l’alimentation soit inscrite dans les programmes scolaires de la maternelle à la Terminale. Un manifeste pour l'éducation à l'alimentation sera remis le [...]
19 mai 2021
VITTEL et S. PELLEGRINO sur les rails de la neutralité carbone
Nestlé Waters accélère sa transformation logistique et propose dorénavant un acheminement essentiellement par train de ses bouteilles en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO®. Depuis le mois d’Avril 2021, les bouteilles pleines en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO® destinées aux cafés, hôtels, et restaurants sont acheminées par voie ferroviaire, depuis les usines Nestlé Waters jusqu’à une plateforme logistique située dans [...]
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
16 septembre 2020
Escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes.
Une recette d’escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes. Recette créée par Frédéric MIRAT, Loiseau des vignes 1* à Beaune (21) pour la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 14èmeédition sous la présidence du jury de Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques [...]
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Nos Dernières Recettes
27 novembre 2023
Escalope de foie gras de canard chaude, pistou toulousain aux noix et citron, jus brun de canard façon daube et pickles d’oignons rouges
Ingrédients : pour 4 personnes Pistou toulousain 1 botte de persil plat 200 gr de noix 100 gr de parmesan râpé Huile de noix 1 gousse d’ail 1 citron jaune 1 botte de ciboulette 1 tomate Sel, poivre Escalope de foie gras et jus de canard façon daube 4 escalopes de foie gras de canard [...]
23 novembre 2023
Pigeonneaux de Pornic, filet cuit rosé, cuisse confite et abatis en crapaudine, royale d’artichauts, giroles juste tombées et jus pur
Ingrédients pour 8 personnes Pigeonneaux 4 pigeonneaux de Pornic (4 x 450 gr) Royale d’artichauts 400 gr de fonds d’artichauts cuits 220 gr de crème liquide 2 œufs entiers Pm Sel, poivre Giroles 200 gr de giroles bouton 40 gr d’échalote ciselée 50 gr de beurre 8 cl de vin blanc Crapaudines 180 gr de foie [...]
23 novembre 2023
Pâté en croûte de gibier au porto, pickles et raifort
Ingrédients pour 10 personnes Pâte à pâté 500 gr de farine 250 gr de beurre 185 gr d’eau 13 gr de sel Farce à pâté 250 gr d’escalope de foie gras 400 gr de filet de chevreuil 150 gr de poitrine de veau 300 gr de noix de veau 2 œufs 7 gr de sel [...]
22 novembre 2023
Lapin de Garenne aux pruneaux et patates douces
Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin de Garenne • 100 gr de jambon de pays ou poitrine fumée • 500 gr de champignons de Paris • 2 oignons rouges • 1 carotte • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 1 litre de vin rouge corsé • 1 botte de cives • 3 petites [...]
20 novembre 2023
Salmis de palombes du sud-ouest
Ingrédients pour 3 palombes • 3 palombes déplumées • 3 gousses ‘ail • 1 grosse échalote • 1 carotte en mirepoix • 1 verre de Cognac • ¾ litre de vin rouge • 1/3 litre d’eau claire • 2 cuillères à soupe de fond de veau blond • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive Progression [...]
19 novembre 2023
Pâté-croûte de gibier et foie gras de canard
Ingrédients pour 2 pâtés en croute Pour la pâte 1 kg de farine type 45 500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux 2 œufs entiers 1 verre d’eau tiède (12cl) 15 gr de sel à dissoudre dans le verre d’eau 4 cl de gelée claire parfumé au Porto 4 jaunes d’œufs 70 gr [...]