À la une…
Le Carrelet, Pleuronectes platessa
Le Carrelet, également appelé plie commun, est un poisson plat vivant dans l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège à la Méditerranée, au Maroc et Mer Noire. Ce cousin de la barbue se distingue par sa peau brune tachetée d’orange. C’est un poisson aux écailles petites et lisses qui a ses 2 yeux situés sur [...]
Porte d’Aubervilliers, un complexe d’élevage de truites au milieu des entreprises.
Cette ferme urbaine, véritable petite révolution, propriété du groupe immobilier Icade, a démarré son activité dans le Parc des Portes de Paris, à la limite d'Aubervilliers et Saint-Denis. Les truites, les fruits et les légumes sont produits en circuit fermé. Trois bassins de la nouvelle ferme urbaine du Parc des Portes de Paris nous réservent [...]
La groseille, faites le plein de vitamines …
Petite baie de 5 millimètres que l’on retrouve en grappe sur le groseillier, arbuste pouvant atteindre 1 mètres d’envergure. On compte environ 150 variétés de groseilles différentes à travers le monde. Les groseilles rouges sont des fruits acides. C’est pour cette raison qu’elle est très souvent employée cuite et additionnée de sucre pour les gelées, [...]
1 ère Édition « SEMAINE DE LA TRUITE » du 10 au 16 juin 2019
A l’occasion de la Journée Mondiale de l’Océan qui a eu lieu le 8 juin 2019, Euro-Toques France, Mr.Goodfish, le CIPA et Innovafeed ont choisi de mettre à l’honneur pendant la semaine du 10 au 16 juin, un poisson de saison : la truite. Depuis plus de trente ans, l’association Euro-Toques, créée en 1986 par Monsieur [...]
Comment cuisiner la truite ?
Cuisinez la truite ce week-end à l’occasion de la semaine de la truite avec l’association Euro-Toques France, le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture, Innovafeed et Mr.Goodfish. Source : Euro-Toques France
L’élevage de la truite, comment ça marche ?
La truite est élevée en bassins, installés en dérivation des rivières, ou sur source. Elle nécessite une eau pure et oxygénée pour se développer. La durée d’élevage est comprise entre 12 mois (pour une truite portion) et plus de 24 mois. Il existe une large gamme adaptée aux besoins des consommateurs : • La très grande [...]
Reconnaissez-vous ce poisson ? Tout savoir sur la truite, une espèce à découvrir !
Le terme « truite d’élevage » regroupe principalement deux espèces : la truite arc-en-ciel, Onchorynchus mykiss et la truite fario, Salmo trutta. Aujourd’hui, la vente de truites sauvages est extrêmement contrôlée, la plupart des truites que nous retrouvons dans nos assiettes proviennent de l’élevage. La truite arc-en-ciel, originaire d’Amérique du Nord, est l’espèce de poisson d’eau douce la [...]
La truite Arc-en-ciel
La truite arc-en-ciel, oncorhynchus mykiss en latin, est un poisson de la famille des salmonidés. La truite est élevée en bassins, installés en dérivation des rivières, ou sur source. Elle nécessite une eau pure et oxygénée pour se développer. Les fermes en eau douce sont implantées sur l'ensemble du territoire le long des rivières, dans des [...]
Actualité des Partenaires
Saumon BIO OSO®
OSO®, acteur majeur en matière de pêcherie responsable et durable, élève des produits d’exceptions. La plus connue, la Gambas BIO de Madagascar élevée dans la région d’Ankarana mais aussi le Bar BIO et la Dorade Royale BIO élevés dans le Golfe de Corinthe. Le dernier à avoir rejoint la marque OSO® est le Saumon BIO [...]
Le Foie Gras de retour sur les tables !
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Les chefs témoignent …
"J'ai connu ePack Hygiene dans le cadre de mon ancienne expérience en restauration collective. A l'époque, j'étais déjà séduit par son efficacité et sa simplicité. A la création de mon propre restaurant, c'était une évidence d'installer ePack Hygiene dans ma cuisine ! Ainsi, dès l'ouverture, notre traçabilité et notre PMS étaient bien gérés ! L'outil [...]
Pour vos cocktails d’été, un mini burger gastronomique Masse …
Un mini burger original : escalope de foie gras, steak haché de magret de canard, le tout dans un petit bun à l'arôme truffe et aux graines de pavot. Une recette en kit, facile à mettre en œuvre : tous les éléments sont vendus et conditionnés séparément. Tous ces produits sont surgelés, il n’y a pas de gaspillage [...]
Nouvelle saison, nouveau Premium été 2019 ! METRO vous présente sa 32ème édition
Comme une invitation à la création culinaire et aux saveurs estivales, cette 32ème édition du catalogue Premium vous inspire une carte d’été riche en nouvelles émotions gustatives. Découvrez une sélection de produits venus des quatre coins de la France mais aussi du monde. Une mine inépuisable d’idées pour apporter votre signature personnelle à chacun de [...]
La cuisson sous un nouvel angle
C’est la saison des grillades ! Innovez avec FUSIO et des grillades saines et savoureuses ! FUSIO grille poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits. FUSIO, votre sublimateur de saveurs LA CUISSON SOUS UN NOUVEL ANGLE Vos contacts : Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61 [...]
Andros Chef, nos meilleurs fruits pour vos accompagnements
LES FRUITS D’ACCOMPAGNEMENT surgelés Une gamme exclusive et unique de fruits choisis, légèrement « compotés » pour restituer au mieux le goût du fruit frais, des recettes naturelles, sans arôme ni colorant. Pour leur texture morceaux, ces fruits d’accompagnement conviennent pour des inserts en entremets, pour les glaces et sorbets ainsi que pour des montages [...]
Avec ePack Hygiene, pour mes relevés de température, plus la peine de faire le tour de mes frigos. Les capteurs s’en chargent pour moi !
Avec ePack Hygiene, pour mes relevés de température, plus la peine de faire le tour de mes frigos. Les capteurs s’en chargent pour moi ! Les sondes connectées et sans fil d’ePack Hygiene assurent la surveillance des paramètres critiques de vos denrées périssables en phase de stockage, préparation ou de transformation dans vos enceintes frigorifiques (frigos, [...]
Chefs, sublimez vos plats avec des poissons frais en circuit court
Vous passez trop de temps à contacter vos différents fournisseurs et vous êtes contraint à un minimum d'achat pour chaque commande ? Vous souhaitez trouver de beau produits spécifiques, faire des économies et le tout en favorisant le circuit court ? ProcSea est fait pour vous ! ● Plateforme disponible à toute heure sur mobile [...]
Votre branche prend soin de notre belle langue ! L’action sociale prévue par vos partenaires sociaux vous offre l’inscription au projet Voltaire.
20/20 en orthographe et grammaire Le Projet Voltaire est un outil d’entrainement individualisé en ligne qui s’adapte à votre niveau d’orthographe de manière ludique et efficace. OFFERT par l’action sociale de la branche Hôtels-Cafés-Restaurants pour vous et votre famille Disponible sur internet, tablette et smartphone Pour accéder à la plateforme : www.projet-voltaire.fr/hcr
Arcos et le Centre Culinaire Basque signent un accord de collaboration
Arcos Hermanos, la première entreprise de coutellerie espagnole à projection multinationale et l'une des plus anciennes au monde, a récemment signé un accord de collaboration avec le Centre culinaire basque, qui a pour objectif l'enseignement supérieur, la recherche, l'innovation et la promotion de la gastronomie et de l'alimentation. Les deux entités vont unir leurs forces [...]
Encore 2 places à pourvoir pour la finale du Trophée Masse – Participez à cette belle aventure humaine et gastronomique
Sélection Grand Sud 30 septembre 2019 avec Christophe BACQUIE - MOF 3* dans son restaurant du Castellet. La sélection se déroulera au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille. Dépôt des dossiers 31 juillet par mail à carolebourdenet@maison-masse.com Sélection Grand Ouest 21 octobre 2019 sur le salon Serbotel à Nantes Président du jury : Mathieu GUIBERT, Anne [...]
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
Bar Royal BIO OSO®
Situé à 2 heures d’Athènes, dans le Golfe de Corinthe, la baie de Galaxidi est un site préservé vierge de toute pollution. C’est à cet endroit que OSO®, acteur majeur en matière de pêcherie responsable et durable, élève des poissons d’exceptions. De la Bar Royal BIO OSO® mais aussi du Bar BIO OSO®. Dans des [...]
Dix ans de concours, deux passions réunies !
Pour vous inscrire : https://www.president-professionnel.fr/les-concours
Eté 2019, les produits Royans vont sublimer vos plats !
Augmentez la valeur de vos salades grâce à l’originalité des produits Royans RAVIOLES ET POIVRONS, CHAUD OU FROID Faire revenir des poivrons et des oignons sur feu vif puis déglacer en versant un bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le bouillon réduise. Ajouter des herbes de Provence et des tomates [...]
Bienvenue à nos nouveaux membres !
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.