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Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
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30 juillet 2021
Livret Enfant – 3ème édition
Édition 2021 Nous sommes fiers et heureux de vous présenter la Version 3 du Livret Enfants pour accueillir les enfants et leurs parents au restaurant. Nos équipes travaillent dessus depuis de nombreuses semaines, et nous tenions également remercier les Chefs et les Partenaires qui se sont une nouvelle fois investis dans cette nouvelle édition. [...]
24 mai 2021
Rafraichi d’araignée de mer au gingembre, voile de yaourt acidulé et coulis de coriandre
Ingrédients pour 4 personnes 320 gr de chair d’araignée de mer ½ pomelos thaï en segments 3 gr de gingembre râpé 75 gr de mayonnaise 1 jus de citron 25 gr de ciboulette Coulis de coriandre 100 gr de coriandre 2 dl d’eau gazeuse Sel / poivre Crêpes 125 gr de lait 1 œuf 50 [...]
21 mai 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines
La Commission européenne a lancé une période de consultation publique ouverte aux parties prenantes sur le réexamen de la politique de promotion des produits agricoles européens à l’intérieur et à l’extérieur de l’Union européenne. Cette période de consultation, ouverte le 31 mars 2021, se termine au 23 juin 2021. Il s’agit de la deuxième étape de [...]
20 avril 2021
Les chefs cuisinent la caille des Vosges pour la Semaine de la Viande
Pendant la Semaine de la Viande, les chefs Euro-Toques ont cuisiné La Caille des Vosges en partenariat avec la Maison Chazal. L'occasion de découvrir un panel de recettes toutes aussi différentes les unes des autres avec un produit d'exception. La petite entreprise familiale La Caille des Vosges est spécialisée dans l'élevage de cailles des Vosges [...]
14 avril 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines – Avril 2021
La Commission européenne a rendu publique le 29 avril 2021 son étude (et un résumé) sur le statut juridique des nouvelles techniques génomiques (NGT). Cette étude concerne les nouvelles techniques génomiques (NGT) pour les plantes, les animaux, les micro-organismes et leurs applications industrielles et médicales. Les auteurs de l’étude définissent les NGT comme des techniques [...]
26 mars 2021
Six chefs cuisinent les produits IGP & AOP avec l’Union européenne
Les vidéos "Et Toque !" sont donc une invitation à voyager, à (re)découvrir notre patrimoine gastronomique européen, et à s’approprier ces produits d’exception que protègent l’AOP et l’IGP 😋 Six chefs ont joué le jeu d'associer des produits IGP / AOP de leur région respective avec des produits de pays de l'Union Européenne. La magie [...]
26 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Jean-François Bérard nous propose des Rougets braisés à l'épeautre de Provence, Brousse du Rove, artichauts au citrons de Menton et Pata Negra Jean François BÉRARD - Hostellerie Bérard et Spa - 6 rue Gabriel Péri - 83740 La Cadière d'Azur
25 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Michel Roth nous propose des Noix de Saint-Jacques à la Féta, courgette Riviera et aux olives de Kalamata Michel ROTH - Co-Président Euro-Toques France Film réalisé chez Pipalottes La Table - 49 rue Rochechouart - Paris
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
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30 juillet 2021
Président vous accompagne dans vos menus éco-responsables
Des emballages précurseurs Un emballage fabriqué à partir de 45 % de plastique recyclé Un pack éco-conçu avec moins de plastique, plus léger et plus respectueux de l’environnement. qui permet de gagner 4T de plastique / an. Notre ambition pour 2022 : passer sur un emballage en plastique 100% recyclable. 6 recettes révélatrices de saveurs [...]
29 juillet 2021
Pourquoi consommer local avec des assiettes Ogre La Fabrique ?
Nos aliments parcourent en moyenne 2500 kilomètres avant d'arriver dans nos assiettes ! Le long acheminement ✈ de nos produits entraîne des émissions de gaz à effet de serre importantes, c'est pourquoi la distribution en circuit court est un bon moyen de limiter cette pollution. En plus d'être plus respectueuse de l'environnement, elle favorise l'échange entre [...]
28 juillet 2021
Finale du Trophée Masse – 15ème édition avec une présidence à 4 étoiles
Un Trophée Masse, c’est plus de 2 ans d’aventure humaine et gastronomique, de rencontres, d’émotions, de réflexions, de dégustations, d’espoir, de sélections pour un but ultime : la finale. Ces liens tissés au fil des saisons forment un grande famille autour d’un produit unique, le foie gras. Lundi 27 septembre, chacun des lauréats de chaque [...]
27 juillet 2021
La dorade royale ou daurade !
La dorade royale, Sparus aurata, appartient à la famille des sparidés au même titre que les sars, pageots ou dentés. La répartition géographique de la dorade royale s’étend de la mer Noire jusqu’au nord des îles Britanniques en passant par la Méditerranée mais également par les eaux sénégalaises. La dorade royale est facilement reconnaissable par [...]
27 juillet 2021
METRO France confirme son soutien à TOUT LE MONDE CONTRE LE CANCER
SAVE THE DATE En ouvrant un restaurant éphémère du 16 au 19 septembre au festival Food, TASTE OF PARIS Aux manettes, 4 chefs bénévoles Dominique Crenn, Simone Zanoni, Ryuji Teshima et Yoni Saada L'intégralité des recettes sera réservée au profit de l'association
27 juillet 2021
La Maison Bragard présente 1 chef(fe) pour 2 !
Une fidélité à toute épreuve 1 Chef(fe) pour 2 : un message de la Maison Bragard pour montrer son engagement inconditionnel aux restaurateurs à la suite de ces confinements successifs et permettre à l’ensemble de ses collaborateurs en France de se retrouver à 2 chez le restaurateur de leur choix ! À découvrir en vidéo avec des [...]
11 juillet 2021
La pintade
La Pintade, une spécialité française à redécouvrir sans tarder !
29 juin 2021
Vittel dévoile sa toute première bouteille en verre perdu
Vittel dévoile sa toute première bouteille en verre perdu VITTEL® célèbre le retour à la convivialité avec sa toute première bouteille en verre perdu en 75cl. Avec ce nouveau design élégant, la marque propose un produit qui saura trouver une place de choix sur toutes les tables, celles des professionnels des cafés-hôtels-restaurants (CHR) comme celles [...]
21 juin 2021
Le pigeonneau fermier du Poitou BBC : met royal, sain et gouteux
Pour la reprise d’activité, la maison Masse vous parle d’un de ses produits coup de cœur sur lequel vous n’aurez aucun risque de rupture. Vous pouvez le mettre à votre carte en toute confiance. Mets royal, source de créativité, bon pour la santé et pour la planète Que demandez de plus ! À vos recettes. Des [...]
21 juin 2021
Mr.Goodfish nous présente le calendrier des pêches Été 2021
Pour préparer l’été comme il se doit, le programme Mr.Goodfish vous a préparé une liste riche en espèces ! Vous y trouverez de nombreux produits de la mer à déguster à cette saison comme l’amande de mer et la coque en Manche et mer du Nord, la sardine en Bretagne et Atlantique et la dorade royale [...]
21 juin 2021
9ème édition du concours écoles de l’École aux Étoiles Président Professionnel
JEAN-FRANCOIS GIRARDIN, MOF PRÉSIDENT DU JURY DE L’ÉDITION 2022 Après une finale 2021 qui vient de sacrer l’École Hôtelière Sacré-Cœur de Saint-Chély-d’Apcher (48), le concours Écoles - De l’École aux Étoiles Président Professionnel, organisé en lien avec l’Éducation Nationale, amorce sa 9ème édition pour contribuer à l’apprentissage et la transmission du goût d’apprendre. La promotion [...]
18 juin 2021
Bridor & Pierre Hermé Paris, une collaboration unique et créative
Depuis sa création en 1988 par Louis Le Duff, Bridor n’a eu de cesse de transmettre sa passion boulangère. Son savoir-faire se perpétue depuis plus de 30 ans grâce aux équipes de boulangers, d’ingénieurs et d’experts qualité qui œuvrent chaque jour au sein des sites de fabrication. En 2019, l’histoire de la collaboration Bridor x [...]
18 juin 2021
Le guide « Mon restaurant passe au durable »
À l’ère où les consommateurs font attention au contenu de leur assiette, rendre son restaurant durable devient essentiel pour rester attractif. En tant que chef d’entreprise vous devez au quotidien relever de nombreux défis. Et si les solutions pour lever ces contraintes se révélaient être, en plus, durables? Une évolution de votre établissement pour pérenniser [...]
15 juin 2021
L’histoire du domaine Fournier Père et Fils se confond avec celle du Sancerre
L’histoire du domaine Fournier Père et Fils se confond avec celle du sancerre. Nous avons partagé les premiers instants de l’appellation. Nous sommes depuis de toutes ses excellences. Nos vins sont les compagnons fidèles des tables gourmandes. Ils incarnent une certaine gastronomie française, faite de plaisirs et de traditions, de bon goût et de savoir-faire. [...]
15 juin 2021
Surprenez les papilles de vos clients avec les recettes estivales Royans !
En entrée, en plat, et même en dessert, les polente Royans se cuisinent sous toutes les formes et pour tous les goûts. Confectionnés à partir de semoule de maïs origine France, ces galets à la fois croustillants et moelleux peuvent être mis en œuvre facilement et en un tour de main ! Ainsi, ravissez vos clients [...]
15 juin 2021
Les actualités de la filière viande bovine française
Le jeudi 10 juin, la filière Viande Bovine Française saluait la réouverture des restaurants, dans une annonce pleine page diffusée dans l’ensemble des titres de la presse quotidienne régionale. Une façon de fêter la reprise de cette activité essentielle à la vie des Français, qui retrouvent l’appétit de vivre ! Cette même semaine, INTERBEV (Interprofession de [...]
15 juin 2021
Accord en vue d’un rapprochement entre Rousselon-Dumas-Sabatier et de Buyer
Les sociétés Rousselon-Dumas-Sabatier et de Buyer sont ravies d’annoncer un accord en vue de leur rapprochement. La manufacture de coutellerie Rousselon-Dumas-Sabatier, fondée en 1852 par Antoine Rousselon, aujourd’hui dirigée et contrôlée par Pascale et Lionel Sol, fabrique depuis son site historique de Thiers une large gamme de couteaux de cuisine. Ses produits sont reconnus dans [...]
15 juin 2021
La canette fermière de Challans, le fleuron de la gastronomie française
Élevée principalement sur le territoire vendéen, terre reconnue pour ses conditions parfaites pour l'aviculture depuis plus de 80 ans, dans le respect de la tradition fermière, la canette de Challans profite en toute liberté de la douceur du climat tempéré océanique et d'un sol riche, entrelacé de marais favorisant une herbe abondante de qualité au [...]
15 juin 2021
B88 – Le Bandana par Bragard – un lien purement vosgien !
On continue de célébrer les 88 ans de la Maison Bragard avec un nouveau produit ! Pour le mois de juin, découvrez le bandana B88, une édition limitée qui valorise le savoir-faire textile vosgien. Du design, en passant par le tissage du tissu et l'impression des motifs, toute la fabrication de ce bandeau est faite à [...]
19 mai 2021
VITTEL et S. PELLEGRINO sur les rails de la neutralité carbone
Nestlé Waters accélère sa transformation logistique et propose dorénavant un acheminement essentiellement par train de ses bouteilles en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO®. Depuis le mois d’Avril 2021, les bouteilles pleines en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO® destinées aux cafés, hôtels, et restaurants sont acheminées par voie ferroviaire, depuis les usines Nestlé Waters jusqu’à une plateforme logistique située dans [...]
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Nos Dernières Recettes
17 juillet 2021
Tartare de filets de biche de l’Aveyron aux croquants de légumes et vinaigrette de noisettes
Ingrédients pour 6 personnes Galette de Socca ● 250 gr de farine de pois chiches ● 125 gr d’eau ● 75 gr d’huile d’olive ● 60 gr de Cantal fort, finement râpé ● 20 gr de sésame aux deux couleurs ● Poivre du moulin Croquants légumes ● 150 gr de champignons de Paris bruns ● [...]
13 juillet 2021
Éterle du Puys de la Tourte en strates de foie gras
Ingrédients pour 10 personnes • Farce du pâté • 800 gr de chair d’éterle (grille moyenne) • 250 gr de cubes de foie gras • 250 gr de foie de volaille poêlés en cubes • 50 de crème • 200 gr de poitrine de cochon (grille moyenne) • 150 gr de jarret de porc cuit [...]
11 juillet 2021
Ribs de chevreuil au soja, sauce barbecue
Ingrédients pour 8 personnes • 2 kg de chevreuil (poitrine avec os, plat de côte, …) • 2 carottes • 1 poireau • Branche de céleri • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 10 grains de poivre noir concassés • 2 litres de fond de gibier ou fond brun • 20 cl de sauce [...]
15 juin 2021
Suprême de canette des Dombes, betteraves colorées et marmelade de clémentines
Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de canette des Dombes 2 cl d’huile d’olive 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de miel de fleurs Sel et poivre Légumes racines 150 gr de betterave 100 gr de betterave jaune 100 gr de betterave Chioggia 100 gr de panais 12 segments de clémentines Marmelade de clémentines [...]
10 juin 2021
Gravlax de saumon à la mousse de fromage de Langres
Ingrédients : pour 4 personnes ● 1 fromage de Langres ● 400 gr de crème liquide 35% de matière grasse ● 2 feuilles de gélatine ● 1 filet de saumon de 400 gr ● 500 gr de gros sel ● 1 bouquet d’aneth fraîche ● 50 gr de tartare d’algues vertes (déco) ● Poivre du [...]
10 juin 2021
Huîtres au sabayon de Saké
Ingrédients : pour 4 personnes ● 2 douzaines d’huîtres Spéciales N°1 ou N°2 ● 20 cl de Sake ● 5 jaunes d’œuf ● 1 petit pot de crème épaisse ● Sel et poivre ● Caviar d’Aquitaine ● Échalotes ● Beurre Progression Ouvrir les huîtres spéciale N°1 ou N°2 si possible de Marennes ou de Normandie, [...]