SIGNER LA PÉTITION EN LIGNE
Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
À la une…
Chargemente en cours de…
11 juillet 2020
L’association Euro-Toques s’engage contre la “viande de laboratoire”
L’association Euro-Toques a été fondée en 1986 par plusieurs grands chefs européens, notamment Paul Bocuse, et représente aujourd’hui plus de 3 500 chefs dans 16 pays européens. Défenseurs des beaux et bons produits, il s’engagent aujourd’hui pour une viande de qualité qui respecte les conditions d’élevage et disent un grand non à la « viande de laboratoire ». « Oui, [...]
6 juillet 2020
Les Produits Laitiers… La crème
Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]
4 juillet 2020
Les Produits Laitiers … La crème
Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]
4 juillet 2020
Les Produits Laitiers … Le beurre
Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]
3 juillet 2020
Les Produits Laitiers … Le beurre
Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]
2 juillet 2020
Les Produits Laitiers … Le beurre
Les produits laitiers, base de notre alimentation. Nouvelle édition pour cette semaine pendant laquelle les Produits Laitiers sont mis à l'honneur sur l'ensemble des tables , de l'entrée au dessert, en passant par le plat cuisiné. Faire découvrir de nouvelles saveurs, associer un fromage avec une viande ou poisson, rien d'impossible, mais lequel, comment ... [...]
21 juin 2020
Calendrier de l’été présenté par Mr.Goodfish
Pour toujours avoir les recommandations de Mr.Goodfish à portée de main pensez à télécharger l’application !
17 juin 2020
L’Île-de-France fête ses restos !
L’Île-de-France fête ses restos ! Du 21 juin au 23 août 2020 Le secteur de la restauration est l’un des plus impactés par la crise sanitaire et ses conséquences économiques et sociales désastreuses (on estime à plus de 4 milliards d’euros la perte de chiffre d’affaire pour la restauration). Sensibles à l’appel des restaurateurs, Valérie Pécresse, [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
Chargemente en cours de…
30 juin 2020
Bénéficiez gratuitement de votre module conformité Covid-19
Maintenant que votre établissement est de nouveau ouvert, ePack Hygiene offre à tous ses clients le module COVID-19 spécifique aux mesures sanitaires renforcées conformément aux attentes gouvernementales. Avec les fonctionnalités suivantes : 1) Diagnostic Conformité Covid-19 : évaluez le niveau de préparation et de conformité de votre établissement. 2) Contrôle du Plan de Nettoyage renforcé : ajustez les fréquences de nettoyage [...]
29 juin 2020
Pour travailler autrement, partager des idées et trouver des solutions …
Pour travailler autrement, partager des idées, trouver des solutions, Nous vous apportons des prix, du contenu, des propositions originales, des produits de différenciation. Comment ? Par des outils pratiques Notre gamme de salaisons avec les prix portion selon les grammages et de nombreux prix en baisse ! Pensez à une planche de salaisons à emporter pour [...]
29 juin 2020
Fêtez le printemps BIO avec Royans
Fêtez le printemps BIO avec Royans Le printemps BIO fête ses 20 ans, et Royans a décidé de participer à cet évènement national en mettant à l’honneur les produits BIO et l’agriculture biologique. Royans a pour volonté de s’inscrire durablement dans une démarche éco-responsable en développant toute une gamme de produits BIO. Pour mettre en [...]
26 juin 2020
Concours Écoles – De l’École aux Étoiles Président Professionnel
Mercredi 3 juin 2020 s’est déroulée la finale du Concours Écoles - De l’École aux Étoiles, organisé par Président Professionnel. C'est le Lycée de Gascogne à Talence (33) qui a remporté cette 7 ème Édition du concours. Pour cette finale, chaque élève des six équipes finalistes a réalisé une épreuve par orale de 15 minutes [...]
26 juin 2020
Bragard #avecvous
Nos équipes sont de retour ! Après de longues semaines de fermeture, la reprise est amorcée pour les cafés, hôtels, bars, restaurants et plus globalement pour toute l’activité économique. Nos équipes commerciales ont repris leurs activités depuis le 2 juin dernier et nos boutiques Parisienne et Lyonnaise ont rouvert leurs portes depuis le 15 juin. Collection Hygiène [...]
21 juin 2020
Calendrier de l’été présenté par Mr.Goodfish
Pour toujours avoir les recommandations de Mr.Goodfish à portée de main pensez à télécharger l’application !
29 mai 2020
Webinaire #3 – Plan d’actions après réouverture
Je m'inscris pour le 3 juin 2020 10h30 Je m'inscris pour le 4 juin 2020 10h30
24 mai 2020
Le CIFOG lance une web-série en soutien aux restaurateurs : foie gras, magret et confit comme des chefs … depuis chez soi !
Les professionnels de la filière Foie Gras, représentés par l’Interprofession du CIFOG, tiennent à marquer leur solidarité envers les Chefs. En attendant de retourner au sein de leurs restaurants pour profiter de leur créativité culinaire, le CIFOG propose de patienter en les retrouvant dans une web-série inédite. L’occasion de découvrir leur interprétation du Foie Gras, [...]
11 mai 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
20 mars 2020
Calendrier de Printemps présenté par Mr. goodfish
Les premières fleurs de printemps qui arrivent sur terre, et Mr.Goodfish qui vous transmet de nouveau calendrier des pêches pour une consommation durable des ressources de la mer.
26 novembre 2019
Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?
Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]
22 novembre 2019
Nouvelle saison, nouveau Premium hiver 2019 ! METRO vous présente sa 34ème édition
Pour célébrer les fêtes de fin d’année comme il se doit, vos clients ont envie de venir déguster chez vous des mets d’exception. Pour une carte à la hauteur de leurs attentes, METRO vous présente, dans cette nouvelle édition du catalogue premium, un choix de produits haut de gamme savoureux et inspirants qui vont distinguer [...]
19 novembre 2019
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
25 juin 2019
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
6 mars 2019
La 15ème édition Trophée Masse du foie gras poursuit sa route des sélections
Faites partie des 36 candidats sélectionnés Une édition, ce sont 6 sélections régionales et une finale réunissant tous les lauréats Les sélections Paris-Nord-Normandie et Grand Est connaissent déjà leurs représentants - Alexandre DONNAY pour Paris sous la présidence de Mme Loiseau, Groupe Loiseau 5* - Julien SCHAFFHAUSER pour la région Grand Est sous la présidence [...]
5 mars 2019
Michel Roth, Ambassadeur de De Buyer
Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, Michel Roth partage avec DE BUYER des valeurs fortes. La preuve en est : leur attachement commun à l’association Euro-Toques. C'est pourquoi il a accepté de devenir ambassadeur de la marque. En toute humilité et avec beaucoup de gentillesse, il nous livre les secrets [...]
7 janvier 2019
LA MAISON MASSE INNOVE POUR LE SIRHA FOIE GRAS MASSE ET ALCOOL DE POIRE WILLIAM GOLDEN EIGHT
La Maison Masse innove pour le Sirha, à découvrir sur leur stand 6G104
5 décembre 2018
La solution DE BUYER pour la saison du pâté en croûte (et comme dirait Guillaume Gomez, il est l’heure de pâtécroûtiser)
Multi-usages, les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite entre DE BUYER et FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne, sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices… Si [...]
5 décembre 2018
Le Guérandais, toutes les nouveautés d’un sel authentique!
En effet, Le Guérandais, c'est avant tout la promesse d'un sel véritable, fruit de la passion et du savoir‐faire ancestral des paludiers de Guérande. Le Guérandais, c'est aussi une capacité et une volonté d'innover. Chaque année voit en effet naître de nouvelles créations, succès à la clé qui plus est. Rien d'étonnant à ce que [...]
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Nos Dernières Recettes
6 juillet 2020
Les Produits Laitiers… La crème
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4 juillet 2020
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4 juillet 2020
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3 juillet 2020
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2 juillet 2020
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17 juin 2020
Pressé de veau pané au sésame, rhubarbe confite, vinaigrette tiède d’hibiscus
Ingrédients pour 6 personnes - 1,250 kg de paleron de veau - 1 pied de veau tailler en deux - 1 litre de vin rouge de Millau - 120 gr d’oignon - 160 gr de carotte - 2 branches de céleri - 1 bouquet garni (thym, queue de persil, feuille vert poireau, laurier) - 15 [...]