OUI, à l’élevage de qualité…
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5 décembre 2025
Semaine du Gibier – La venaison au menu
DU 8 AU 14 DÉCEMBRE 2025, RENDEZ-VOUS AU RESTAURANT ET OSEZ CHANGER VOS HABITUDES AVEC LA SEMAINE DU GIBIER ! InterProchasse, Euro-Toques France et ses Chefs vous invitent à partir à la découverte de la viande de gibier. Pendant une semaine, dans toute la France, les Chefs proposeront dans leurs restaurants des créations inédites autour [...]
3 décembre 2025
Euro-Toques France s’installe à l’école Médéric
Euro-Toques s’installe à l’École Médéric ! L’association vient de prendre marque au sein de l’École Médéric afin de renforcer encore davantage ses liens avec les métiers de bouche et des arts de la table, et surtout d’être au plus près des jeunes apprenants qui incarnent l’avenir de notre profession. Nous serons ravis de vous accueillir [...]
2 décembre 2025
🎂 SAVE the DATE 🎂 En 2026, Euro-Toques fêtera ses 40 ans …
Comme nos réseaux sociaux l’ont déjà annoncé, Euro-Toques célébrera ses 40 ans le 29 novembre 2026.Les informations détaillées vous seront communiquées dès le début de l’année, mais nous vous invitons d’ores et déjà à réserver cette date pour célébrer ensemble cet anniversaire exceptionnel … quelque part en France ! 😉
27 novembre 2025
L’échalote, le petit bulbe qui change tout
Fine et parfumée, l’échalote est un petit bulbe qui sert de base aux savoureuses sauces classiques de la gastronomie française. Délicatement sucrée, elle s’utilise également, aussi bien crue que cuite, pour sublimer la cuisine du quotidien. Discrète mais essentielle, l’échalote fait partie de ces ingrédients que les chefs comme les cuisiniers du dimanche tiennent toujours [...]
29 septembre 2025
L’oignon doux des Cévennes, le grand séducteur
Apprécié pour sa douceur incomparable, l’oignon doux des Cévennes AOP, seul oignon cultivé en terrasses, est un trésor. Sa texture juteuse, son absence d’amertume et de piquant en font un ingrédient plébiscité par les chefs et les gastronomes. L’oignon doux des Cévennes AOP se distingue par son bulbe brillant, de couleur blanc nacré à cuivré, [...]
25 juillet 2025
Petite histoire de la groseille
La groseille n'a été recensée dans nos jardins qu'à partir du XVème siècle. Les groseilliers, à grappes ou à maquereaux, ainsi que le cassissier (autrefois surnommé “groseillier noir”) appartiennent au genre Ribes. Ce terme, qui serait d’origine arabe (il signifierait “aigre”) aurait été introduit en Europe, après la conquête de l’Espagne et aurait alors désigné [...]
7 juillet 2025
🕊 Euro-Toques France rend hommage au Chef Henrique Aguzzoli
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès du chef Henrique Aguzzoli, membre fidèle d’Euro-Toques France depuis 2012. Installé à Yvoire (74), au cœur du village médiéval classé parmi les plus beaux de France, Henrique Aguzzoli dirigeait depuis de nombreuses années, avec son épouse Valérie, le restaurant Les Jardins du Léman. Dans [...]
6 juin 2025
Congrès électif Euro-Toques France – Lundi 19 mai 2025
Le congrès fut à l’image de notre collectif : dynamique, convivial et tourné vers l’avenir ! Il a été ponctué de moments forts, à commencer dès le dimanche soir par le chaleureux barbecue qui a réuni près de 70 personnes – chefs et partenaires – dans une atmosphère de partage. L’Assemblée Générale du lundi matin [...]
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13 février 2026
Bastien Mottet-Faure remporte le Trophée Masse Grand Sud !
Le sous-chef de La Chèvre d'Or** s'est imposé devant un jury prestigieux présidé par Fabien Ferré (La Table du Castellet***) L’excellence et la créativité des candidats notamment Dat Milton 2e (Restaurant Dat Milton) et Corentin Vallée 3e (Grand Hôtel du Cap Ferrat*) ont été salués pour leurs belles performances. ⏰La sélection Paris-Nord-Normandie approche… Les candidatures sont ouvertes [...]
13 février 2026
Rational dévoile une étude pratique démontrant l’impact des technologies modernes de cuisine
Rational, en collaboration avec l’Université des Sciences Appliquées de Weihenstephan‑Triesdorf, vient de dévoiler une étude pratique de plus de deux ans démontrant l’impact concret des technologies modernes de cuisine sur : la réduction de la consommation d’énergie (-24,1 %) et d’eau (-47,9 %), l’amélioration des conditions de travail en cuisine, et la montée en qualité [...]
13 février 2026
Invitation sélection Europe du Bocuse d’Or
Les 15 et 16 mars 2026, le Bocuse d'Or Europe fera escale pour la toute première fois en France. C’est Marseille, métropole méditerranéenne au riche patrimoine culinaire, qui a été choisie pour accueillir cet événement d’envergure internationale. La compétition se tiendra au Parc Chanot, en plein cœur de Sirha Méditerranée. Parmi les 20 candidats, 10 [...]
13 février 2026
Chefs Euro-Toques, adoptez l’application Mr.Goosfish
L’application Mr.Goodfish est votre outil pratique pour choisir facilement des produits de la mer durables et de saison. En un instant, vous accédez aux espèces recommandées, aux alternatives responsables et aux informations essentielles pour composer des cartes savoureuses tout en préservant les ressources. En l’utilisant, vous pouvez aussi vous engager avec Mr.Goodfish et rejoindre les [...]
13 février 2026
METRO, premier fournisseur de la restauration en France, annonce la nomination de sa nouvelle Directrice Générale
Nanterre, lundi 9 février 2026 - À compter du 2 mars 2026, Cynthia MEROPE prend la direction générale de METRO France. Après douze années au sein de l’entreprise, dont cinq à sa tête, Pascal PELTIER quittera ses fonctions pour prendre la direction d’un autre groupe de dimension internationale. Cette évolution s’inscrit dans une trajectoire claire [...]
2 février 2026
Utilisez nos Ravioles à frire, en accompagnement, en apéro et même en salade
Ces ravioles, spécialement conçues pour une cuisson friteuse, soufflent à la cuisson et peuvent être utilisées de multiples façons : En topping, sur une salade pour cet été En apéritif, à partager en amis En accompagnement, pour remplacer les traditionnelles frites ! Prêtes en 2 minutes à la friteuse, ces ravioles sont produites dans la Drôme (26), [...]
28 janvier 2026
Préserver la santé mentale dans les métiers des Hôtels, Cafés et Restaurants
Désignée grande cause nationale en 2025 et prolongée en 2026, la santé mentale est un enjeu majeur de santé publique en France. Dans le secteur des Hôtels, Cafés et Restaurants, où l’engagement et la relation humaine sont centraux, elle contribue directement à l’équilibre des professionnels et à la qualité du service. Troubles de santé mentale [...]
23 janvier 2026
Coup de projecteur sur les plaques de Foie Gras de canard cru déveiné Rougié.
Les plaques de foie gras Rougié sont spécialement conçues pour répondre aux exigences des professionnels. Déveinées manuellement à chaud, elles préservent la texture du foie sans déstructuration et garantissent une qualité organoleptique optimale. Surgelées, elles offrent un taux de fonte maîtrisé, un gain de temps, et une maîtrise du coût portion grâce à leur poids [...]
19 janvier 2026
🌼 ANISE BLOSSOM® – Une fleur aromatique pour sublimer desserts, amuse-bouches et cocktails
Vous recherchez une note aromatique élégante, originale et immédiatement reconnaissable ? Anise Blossom® est une fleur jaune orangée qui apporte une saveur anisée délicate, relevée d’une pointe d’estragon. 👉 L’estragon se retrouve dans la tige, tandis que l’anis s’exprime pleinement dans la fleur, pour un équilibre subtil et maîtrisé. Découvrez la fiche technique sur notre [...]
19 janvier 2026
Les truffes Tuber Melanosporum sont de sortie !
Nous sommes dans la pleine saison de la truffe noire - Tuber Melanosporum. Nos truffes fraîches sont triées, calibrées et brossées en direct de nos comptoirs. Alors si vous souhaitez mettre à l’honneur ce produit frais dans vos menus, demandez le cours à votre commercial ou directement à Frédéric Masse. Idée recette 🍽️ Avez-vous déjà [...]
9 janvier 2026
La Vanille Bourbon de Madagascar – l’Essence de l’Excellence
Symbole d’authenticité et de raffinement, la Vanille Bourbon de Madagascar séduit par son intensité et son équilibre parfait. Ses notes balsamiques, phénoliques et boisées offrent une profondeur aromatique unique, idéale pour sublimer desserts, crèmes ou infusions. Récoltée avec soin dans le respect du savoir-faire traditionnel, cette gousse incarne la richesse naturelle de Madagascar et le [...]
3 décembre 2025
Euro-Toques France s’installe à l’école Médéric
Euro-Toques s’installe à l’École Médéric ! L’association vient de prendre marque au sein de l’École Médéric afin de renforcer encore davantage ses liens avec les métiers de bouche et des arts de la table, et surtout d’être au plus près des jeunes apprenants qui incarnent l’avenir de notre profession. Nous serons ravis de vous accueillir [...]
2 décembre 2025
🎂 SAVE the DATE 🎂 En 2026, Euro-Toques fêtera ses 40 ans …
Comme nos réseaux sociaux l’ont déjà annoncé, Euro-Toques célébrera ses 40 ans le 29 novembre 2026.Les informations détaillées vous seront communiquées dès le début de l’année, mais nous vous invitons d’ores et déjà à réserver cette date pour célébrer ensemble cet anniversaire exceptionnel … quelque part en France ! 😉
25 juin 2025
Fivola Blossom, Épicé, amer, floral
Chers chefs Euro-Toques, Chez Koppert Cress, nous sommes ravis de vous présenter une petite merveille végétale qui fait beaucoup parler d’elle en cuisine : la Fivola Blossom. ✨ Épicée – Amère – Florale Avec son goût à la fois floral, amer et épicé, proche du clou de girofle, la Fivola Blossom ne se contente pas [...]
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
26 novembre 2018
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
19 juillet 2018
La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations
Contact commercial : Nicolas Moreau – nicolas.moreau@prova.fr – 06.48.26.79.64
17 juillet 2018
De Buyer, « engagé RSE – Niveau Confirmé » : Mise en place de multiples actions environnementales
Devenu en avril 2018 le seul acteur du secteur culinaire « ENGAGÉ RSE - Niveau Confirmé »* dès la première évaluation, DE BUYER se distingue notamment par ses multiples actions en faveur de l’environnement. Implanté depuis 1830 au coeur du Parc Naturel des Ballons des Vosges, au Val d’Ajol (88), le spécialiste des accessoires de [...]
23 mai 2018
La cuisson sous un nouvel angle
La saison des grillades commence ! Innovez avec FUSIO et des grillades saines et savoureuses ! FUSIO grille poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits. FUSIO, votre sublimateur de saveurs !! Vos contacts :Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61Michel HISSLER – 06 79 98 22 06e-mail : contact@agapea.euwww.agapea.eu
22 mai 2018
Focus sur Matthieu Fauquembergue – recette de sa Tourte de Foie Gras …
En attendant le lancement de la 15ème édition du Trophée Masse sur le salon Equiphotel le 11 novembre prochain, retour sur la 14ème édition avec la recette de Matthieu FAUQUEMBERGUE du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Macon (71) ; lauréat ex aequo du Trophée Masse, sélection Rhône-Alpes 14ème édition à l’Institut Paul Bocuse, le 7 juin 2017 sous la présidence Régis MARCON 3*Plus de recettes sur www.maison-masse.com Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux Morilles Volaille de Bresse1 belle Volaille de Bresse450g Foie gras14 Asperges vertes200g Morilles 20g Ciboulette20g Echalotes 20g BeurreMarc de BourgogneLever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les cuisses et les légumes.Faire suer au beurre noisette les morilles. Ajouter ciboulette et échalotes ciselées, sel et poivre. Déglacer au vin blanc et mouiller au jus de volaille. Monter au beurre. Jus de volaille2 Oignons1 Carotte2 Poireaux1 Gousse d’ail15g Concentré de tomate1.5l Eau15cl Vin blanc Pâte à tourte110g Farine12.5g Fécule92g Beurre2.5g Sel6g Sucre25g Lait 255g +1 Jaune d’œufTravailler les ingrédients comme une pâte brisée. Laisser reposer. Donner des tours à la pâte. Étaler et détailler. Vinaigrette […]
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Nos Dernières Recettes
30 janvier 2026
Le chou du potager
Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de céleri boule 150 gr de panais 180 gr de potimarron 80 gr de lentilles vertes 60 gr de chou 200 gr de champignons de Paris, dit « bouton » 1 kg de chou frisé 50 gr d’échalote 20 gr de cannelle 20 gr de sel 40 cl d’huile [...]
27 janvier 2026
Ragout de sanglier Nikkei et bouillon végé
Ingrédients pour 10 personnes 1,2 kg de morceaux de sanglier pour ragout en cubes d’environ 40 à 60 gr 40 gr d’huile d’olive 2 litres de bouillon végé 300 cl de jus de pommes 75 cl de saké 75 cl de Mirin 100 cl de sauce soja salée 70 gr de purée d’ail 500 gr [...]
12 janvier 2026
Tartare terre et mer sur une galette de socca, mélange de pousses à l’huile de noisette
Ingrédients pour 6 personnes 600 gr de filet de bœuf paré 350 gr de Saint-Jacques 3 jaunes d’œuf 4 fruits de la passion 2 traits d’huile de sésame 50 gr de sauce soja sucrée 40 gr de moutarde Savora 120 gr d’échalotes Une barquette de plantes huître Mertensia Sel & piment d’Espelette Salade mélange 3 [...]
14 décembre 2025
Poule faisane au consommé, mini-choux farcis et carotte au cumin
Ingrédients pour 4 personnes Poule faisane 2 poules faisanes Consommé de poule Carcasse des poules faisanes ½ carotte en dés ½ oignon brûlé ½ poireau émincé 1 bouquet garni Clarification du consommé ½ tomate ½ carotte ½ oignon ¼ poireau 2 blancs d’œuf ½ blanc de volaille Choux farcis Cuisses des poules faisanes ½ oignons ciselé [...]
14 décembre 2025
Faisan en deux façons, filets en ballotine, cuisses en croquant, crémeux de butternut au cumin, cerfeuil tubéreux, jus court de la carcasse
Ingrédients pour 8 personnes 3 faisans entiers Croquant des cuisses de faisan 400 gr de chair des cuisses 150 gr de foie de volaille 400 gr de gorge de porc 4 œufs entiers 30 gr de noisettes torréfiées 1 cl de cognac 20 gr d’herbes hachées 600 gr de crépine 500 gr de chapelure Ballottine [...]
13 décembre 2025
Liaison fatale d’une biche et d’une pomme de terre confite
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de biche 4 grosses pommes de terre 100 gr jus de gibier réduit 20 gr de Porto 20 gr de truffe 50 gr de beurre 10 gr de poivre de Java 20 cl d’huile de truffe Instructions Laver et éplucher les pommes de terre avant de les tailler [...]