SIGNER LA PÉTITION EN LIGNE
Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
À la une…
Chargemente en cours de…
21 octobre 2020
« Un chef dans mon assiette » … Tomas Parisini et sa recette de coquillettes au parmesan
Très belle série de films d’échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain … Aujourd’hui,Tomas Parisini, chef propriétaire du restaurant Cugini à Jonage (69) échange avec Franck Dumoutier, céréalier dans la Beauce (45). Je visionne le film Chef Tomas PARISINI Restaurant Cugini à Jonage (69)
19 octobre 2020
Michel Roth nous parle de l’agriculture
Le choix des producteurs est un aspect essentiel du métier des chefs, puisque leur cuisine est conditionnée par la qualité des produits qu'ils travaillent. Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d'Or et co-Président d'Euro-Toques France Officiel nous parle du rapport qu'il entretient avec l'agriculture. Je visionne le film Chef Michel ROTH co-Président Euro-Toques France [...]
16 octobre 2020
Petite histoire de l’endive
Quand et comment les endives sont-elles arrivées dans nos assiettes ? L’endive est la descendante d’une chicorée sauvage. Les Grecs avaient repéré, 200 ans avant notre ère, la chicorée sauvage qu’ils avaient nommée « l’amie du foie » pour ses vertus médicinales. Ils pensaient que son amertume stimulait le fonctionnement de la vésicule biliaire afin de faciliter la [...]
12 octobre 2020
Semaine du Goût® – 31ème édition
Cette année encore, nous serons à nouveau partenaire sur la Semaine du Goût®. Cette semaine est destinée aux jeunes enfants dans les écoles pour les sensibiliser au "juste goût". Les écoles sont largement demandeuses de chefs pour expliquer à leurs élèves l'importance du goût, leur redonner l'envie de la découverte des aliments. À nous, à [...]
6 octobre 2020
Les chefs cuisiniers d’Euro-Toques lancent une pétition contre la viande in vitro
© L'agriculteur de l'Aisne «Non à la "viande" de laboratoire, issue de cellules souches !», proteste la branche française de l'association européenne Euro-Toques dans une pétition en ligne, d'après un communiqué du 30 septembre. Dans leur texte, les chefs cuisiniers affirment «ne pas cautionner la fabrication de viande de substitution», ainsi que celle des autres [...]
2 octobre 2020
Une pétition contre la viande de laboratoire par Euro-Toques France
Le 21 septembre dernier, lors d’une rencontre régionale organisée à Montagnat (01), l’association Euro-Toques France co-présidée par Michel Roth et Guillaume Gomez, a lancé avec de nombreux autres cuisiniers impliqués, une pétition en ligne en faveur d’un élevage de qualité et contre la viande issue de cellules souches développées en laboratoire. Tenue chez le chef [...]
28 septembre 2020
Euro-Toques France dit NON à « viande » de laboratoire issue de cellules souches
Euro-Toques France fait la promotion du savoir-faire des professionnels des métiers de bouches. ©Restauration21 Sur sa newsletter de septembre, Euro-Toques France fait part à ses adhérents restaurateurs de sa préoccupation : « En sa qualité d’association pour la Défense du Produit, de la Saisonnalité et du Terroir, Euro-Toques France s’inquiète de l’arrivée annoncée de la [...]
20 septembre 2020
Les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour l’automne 2020
« Les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour l’automne 2020 sont sorties. Si vous aussi vous souhaitez rejoindre la démarche, rien de plus simple, c’est ici ! »
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
Chargemente en cours de…
27 octobre 2020
Le temps n’est pas au commerce, le temps est à la solidarité
« Le temps n’est pas au commerce, le temps est à la solidarité » ePack Hygiene propose gratuitement un cahier de rappel digital à tous les restaurateurs. Après l’annonce des nouvelles restrictions sanitaires, pour soutenir les restaurateurs à poursuivre ou à reprendre leur activité, dans le plus strict respect des consignes gouvernementales, ePack Hygiene, le [...]
27 octobre 2020
La Maison des eaux minérales naturelles lance une nouvelle campagne digitale
"Nos envies français cachent de nombreux trésors" Eau minérale naturelle, eau de source, eau filtrée, eau du robinet : nous ne faisons pas toujours la différence entre ces types d’eau. Afin de faire de la pédagogie auprès du grand public, la Maison des Eaux Minérales Naturelles, qui regroupe l’essentiel des acteurs minéraliers français, souhaite redonner [...]
27 octobre 2020
Le gibier, y avez-vous pensé ?
Les deux premières campagnes nationales d’interProchasse “ Le gibier, y avez-vous pensé ? ” ont été de belles réussites en réunissant en 2018 puis en 2019, 350 boucheries françaises. L’objectif reste le même pour cette nouvelle édition : (re)mettre la viande de gibier au cœur de nos assiettes, en se tournant cette fois également vers [...]
26 octobre 2020
La gamme Bleu Blanc Cœur de Masse
La maison Masse a obtenu la licence Bleu Blanc Cœur pour soutenir cette démarche jusqu'à nos clients Toutes les bonnes raisons pour cuisiner des produits Bleu Blanc Cœur. Origine France garantie : l'association fédère l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur. Qualités gustatives renforcées : viande persillée et juteuse, moins de [...]
26 octobre 2020
Klésia : Prenez quelques minutes pour Vous !
Parce que nous sommes attachés à votre bien-être, nous vous offrons un accès gratuit Premium à l'application de méditation "Mind" jusqu'au 31 décembre 2020 ! Scientifiquement prouvé, la médiatation contribue à vous aider à mieux gérer votre quotidien. Scientifiquement prouvé, la méditation contribue à vous aider à mieux gérer votre quotidien. 5 bonnes raisons d'appliquer [...]
23 octobre 2020
Simplicité, régularité, productivité et précision : les promesses du Tube Pro de Buyer
Cette innovation proposée par de Buyer accompagne les professionnels des métiers de bouche dans leurs enjeux quotidien. Ce produit durable remplace avantageusement les poches pâtissières jetables. Facile d’utilisation, la mollette de réglage graduée permet de réaliser des doses identiques assurant une régularité visuelle à chaque pression et permettant de respecter les coûts production/matière. Le Tube [...]
22 octobre 2020
Le concours Écoles – De l’École aux Étoiles Président Professionnel – 8ème édition
Le concours Écoles - De l’École aux Étoiles Président Professionnel amorce sa 8ème édition après une édition 2020 qui a su démontrer que l’adaptation est dans l’ADN des femmes et des hommes des métiers de la restauration. La promotion 2021, sera présidée par Virginie BASSELOT, l’une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique [...]
21 octobre 2020
Désinfection pour plonge manuelle et surfaces : la solution adaptée avec Aseptopol 76
Ecolab vient de lancer sur le marché, un nouveau produit : ASEPTOPOL 76, un détergent désinfectant 2 en 1, plonge manuelle et surfaces. Ce nouveau produit a été spécialement formulé pour répondre à de hauts standards d’hygiène et de désinfection. Un très fort pouvoir dégraissant permet de traiter efficacement tous les articles lavés à main (vaisselle, [...]
21 octobre 2020
Soutenez la Team France !
La Maison Bragard est fière d’accompagner la TEAM France et son candidat Davy Tissot ! Dans le cadre de ce partenariat, l’équipe Team France Bocuse d’Or présidée par Serge Vieira et la Maison Bragard ont décidé de réaliser une collection aux couleurs de la TEAM France. Après quelques mois de réflexion et d’échanges, la collection BRAGARD [...]
21 octobre 2020
Semaine du Foie Gras … les chefs vous invitent à découvrir leur foie gras au restaurant
Du 30 novembre au 06 décembre 2020 vous découvrirez sur cette carte tous les Restaurants associés à la troisième Semaine du Foie Gras organisée par le CIFOG ! Carte des Restaurants
16 octobre 2020
Un restaurant virtuel à Nausicaa pour les 10 ans de Mr.Goodfish
Avec sa bouille qui n’est pas sans rappeler Alfredo Linguini dans Ratatouille, le jeune commis de cuisine qui vous interpelle dans un français mâtiné d’anglais à l’accent bien de chez nous a besoin d’aide. Fort sympathique mais un tantinet gaffeur, le pauvre jeune homme n’a pas acheté le bon poisson et il a besoin des [...]
16 octobre 2020
Les quenelles Royans cuisinées par Christophe Aribert
Christophe Aribert, chef doublement étoilé de la Maison Aribert, nous donne aujourd’hui un peu d’inspiration pour sublimer la quenelle fraîche au beurre. Sources de créativité infinie, il imagine un menu complet autour des quenelles Royans en les cuisinant sous toutes ses formes ; en plat comme en dessert. Je visionne le film Pour en savoir plus [...]
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
12 octobre 2020
Semaine du Goût® – 31ème édition
Cette année encore, nous serons à nouveau partenaire sur la Semaine du Goût®. Cette semaine est destinée aux jeunes enfants dans les écoles pour les sensibiliser au "juste goût". Les écoles sont largement demandeuses de chefs pour expliquer à leurs élèves l'importance du goût, leur redonner l'envie de la découverte des aliments. À nous, à [...]
27 septembre 2020
Royans vous annonce le lancement de ses deux nouvelles quenelles au beurre
Toujours avec une volonté d’offrir des produits de qualité dans le respect du terroir français, Royans élabore ses recettes avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés tels que la semoule de blé français, le lait origine France et les œufs frais de poules élevées en plein air en France. Le secret du gonflement unique des quenelles Royans ? [...]
20 septembre 2020
Les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour l’automne 2020
« Les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour l’automne 2020 sont sorties. Si vous aussi vous souhaitez rejoindre la démarche, rien de plus simple, c’est ici ! »
19 septembre 2020
le gibier, y avez-vous pensé ?
DES RECETTES POUR TOUTE LA FAMILLE Pour la 3 ème année consécutive, InterProchasse interpelle les consommateurs à travers son opération « Le gibier, y avez-vous pensé ? ». En proposant une approche différente de la viande de gibier, l’interprofession démontre à travers un nouveau livre de recettes que les produits de la chasse s’adaptent [...]
19 septembre 2020
Toute la blancheur et le goût d’une mozzarella Fior di Latte avec un filant exceptionnel !
Fromages à pizza Fior di Latte Toute la blancheur et le goût d'une mozzarella Fior di Latte avec un filant exceptionnel ! Galbani Professionale élargit son offre avec le lancement en Avril 2020, d’une 5 ème référence de fromages à pizza : la Mozzarella Fior di latte. Cette nouveauté Galbani Professionale répond aux attentes et [...]
17 septembre 2020
Bridor, RSE, on s’engage
Partager les cultures boulangères du monde, c’est œuvrer pour une boulangerie durable tout en préservant les ressources de notre monde. Depuis de nombreuses années, Bridor s’engage en mettant en place une démarche forte de Responsabilité Sociétale des entreprises (RSE). Aujourd’hui, des actions concrètes sont menées pour une boulangerie responsable et durable, autour de 4 piliers [...]
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Nos Dernières Recettes
22 octobre 2020
Liaison fatale d’une biche et d’une pomme de terre confite
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de biche 4 grosses pommes de terre 100 gr jus de gibier réduit 20 gr de Porto 20 gr de truffe 50 gr de beurre 10 gr de poivre de Java 20 cl d’huile de truffe Instructions : Laver et éplucher les pommes de terre avant de les [...]
21 octobre 2020
« Un chef dans mon assiette » … Tomas Parisini et sa recette de coquillettes au parmesan
Très belle série de films d’échanges entre les chefs Euro-Toques France et les producteurs #Agridemain … Aujourd’hui,Tomas Parisini, chef propriétaire du restaurant Cugini à Jonage (69) échange avec Franck Dumoutier, céréalier dans la Beauce (45). Je visionne le film Chef Tomas PARISINI Restaurant Cugini à Jonage (69)
19 octobre 2020
Michel Roth nous parle de l’agriculture
Le choix des producteurs est un aspect essentiel du métier des chefs, puisque leur cuisine est conditionnée par la qualité des produits qu'ils travaillent. Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d'Or et co-Président d'Euro-Toques France Officiel nous parle du rapport qu'il entretient avec l'agriculture. Je visionne le film Chef Michel ROTH co-Président Euro-Toques France [...]
12 octobre 2020
Pesto de fanes de carottes
Ingrédients : pour 4 personnes 50 gr d’amandes 100 gr de fanes de carottes 70 gr de parmesan 1 gousse d’ail 15 cl d’huile d’olive Sel, Poivre Instructions : Rince et sèche bien les fanes de carottes et mets-les de côté. Dispose les amandes dans un plat et mets le four pour les faire dorer pendant [...]
12 octobre 2020
Tarte flambée de ratatouille au basilic
Ingrédients : pour 4 personnes 20 cl de coulis de tomates 1 citron confit 1 botte de basilic 2 oignons rouges 2 gousses d’ail 1 kg de tomates 3 poivrons sans la peau (1 jaune – 1 rouge – 1 vert) 1 aubergine 2 courgettes 5 cl d’huile d’olive 1 bouquet garni Sel, poivre 250 gr [...]
12 octobre 2020
Le cake anti gaspi
Ingrédients : pour 6/8 personnes 110 gr de farine de Blé 2 œufs 60 gr de poudre d’amandes 50 gr de beurre fondu 8 cl de crème liquide à café de levure chimique 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café rase de sel Instructions : Mets le four à chauffer, température 180°C degrés. [...]