À la une…
Vacances d’été … du 3 au 25 août 2019
Le Bureau administratif sera fermé à partir du vendredi 2 août au soir pour quelques jours de repos. "Nous allons reprendre quelques forces et profiter des rayons de soleil pour recharger les batteries et revenir en pleine forme à partir du lundi 26 août. Bon courage à tous et à très bientôt ... "
La truite nourrie à la farine d’insectes, les chefs témoignent
Pour visionner le lien, cliquez ICI Les chefs Euro-Toques ont mis la truite nourrie à la farine d'insectes à l'honneur dans leur restaurant pendant la semaine qui lui était réservée. Ils nous en disent un peu plus sur la qualité de ce produit d'exception distribué par Innovafeed et Truite Service. Eddy Creuzé / Bistrot De [...]
Fort Mahon : Jackie, petit roi de la mer
Face à la plage de sable fin de Fort-Mahon, l’hôtel de Terrasse joue l’adresse sérieuse de cette station à l’architecture hétéroclite. Il y l’espace brasserie et le restaurant gastronomique dédié au homard sous toutes ses formes (grillé à la crème d’ail doux, vapeur à la vinaigrette aux herbes, froid) où officie le régulier Jackie Masse. [...]
Le fumage à la ficelle
Le secret de la texture incomparable de notre saumon fumé c’est le fumage à la ficelle: une méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce. La production de fumée se fait sur le côté: c’est un fumage indirect. Ainsi la fumée est refroidie lorsqu’elle arrive en contact du poisson: c’est un fumage à [...]
Gabin Bouguet, le goût du terroir normand
Etretat (76) A l'aube de ses 30 ans, Gabin Bouguet est passé de second à chef du Donjon. Un challenge pour ce passionné de son terroir, le pays de Caux. Gabin Bouguet est un enfant du pays. C’est aussi un fidèle. En 2011-2012, le jeune Gabin était chef de partie au Donjon, restaurant gastronomique du Domaine [...]
À table avec Franck Wittmann du Médiéval
En partenariat avec Côte-d’Or Tourisme, Le Bien public fait un tour estival des chefs d’aujourd’hui et de demain et vous présente La Côte-d’Or des chefs. Aujourd’hui, Franck Wittmann, au Médiéval , à Mont-Saint-Jean. Situé dans le village de Mont-Saint-Jean, petite cité médiévale entre l’Auxois et le Morvan, le restaurant Le Médiéval propose une cuisine mêlant [...]
Petite histoire du persil
Quand et comment le persil est-il arrivé? Il y a 5 000 ans : Le persil viendrait du bassin méditerranéen et des régions avoisinantes situées au sud et à l'est, et aurait été domestiqué dans le Sud de l'Europe méridionale, possiblement en Sardaigne. On le consommait il y a au moins 5 000 ans. Pour [...]
Le Carrelet, Pleuronectes platessa
Le Carrelet, également appelé plie commun, est un poisson plat vivant dans l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège à la Méditerranée, au Maroc et Mer Noire. Ce cousin de la barbue se distingue par sa peau brune tachetée d’orange. C’est un poisson aux écailles petites et lisses qui a ses 2 yeux situés sur [...]
Actualité des Partenaires
La cuisson sous un nouvel angle
C’est la saison des grillades ! Innovez avec FUSIO et des grillades saines et savoureuses ! FUSIO grille poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits. FUSIO, votre sublimateur de saveurs LA CUISSON SOUS UN NOUVEL ANGLE Vos contacts : Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61 [...]
Évènement Royans
Mardi 4 juin 2019, à l’Appartelier dans le 3ème arrondissement de Paris, de nombreux clients Parisiens étaient conviés à une dégustation des nouveaux produits Royans. Pour l'occasion, le chef 2 étoiles Christophe Aribert et l'équipe de Juan Arbelaez étaient présents afin de sublimer les Ravioles à Poêler & les pâtes farcies aux œufs de poules élevées en plein [...]
Pourquoi le thon rouge est-il recommandé par le programme Mr.Goodfish cet été ?
Espèce emblématique, le thon rouge (Thunnus thynnus) est présent en Atlantique Est. Dans cette région, le même stock est divisé selon deux zones géographiques : le thon rouge de l’Atlantique et le thon rouge de Méditerranée. La même espèce, le même stock, mais deux habitats ! C’est un poisson grégaire pélagique, c’est-à-dire qu’il vit en banc en pleine [...]
Saumon BIO OSO®
OSO®, acteur majeur en matière de pêcherie responsable et durable, élève des produits d’exceptions. La plus connue, la Gambas BIO de Madagascar élevée dans la région d’Ankarana mais aussi le Bar BIO et la Dorade Royale BIO élevés dans le Golfe de Corinthe. Le dernier à avoir rejoint la marque OSO® est le Saumon BIO [...]
Le Foie Gras de retour sur les tables !
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Les chefs témoignent …
"J'ai connu ePack Hygiene dans le cadre de mon ancienne expérience en restauration collective. A l'époque, j'étais déjà séduit par son efficacité et sa simplicité. A la création de mon propre restaurant, c'était une évidence d'installer ePack Hygiene dans ma cuisine ! Ainsi, dès l'ouverture, notre traçabilité et notre PMS étaient bien gérés ! L'outil [...]
Pour vos cocktails d’été, un mini burger gastronomique Masse …
Un mini burger original : escalope de foie gras, steak haché de magret de canard, le tout dans un petit bun à l'arôme truffe et aux graines de pavot. Une recette en kit, facile à mettre en œuvre : tous les éléments sont vendus et conditionnés séparément. Tous ces produits sont surgelés, il n’y a pas de gaspillage [...]
Nouvelle saison, nouveau Premium été 2019 ! METRO vous présente sa 32ème édition
Comme une invitation à la création culinaire et aux saveurs estivales, cette 32ème édition du catalogue Premium vous inspire une carte d’été riche en nouvelles émotions gustatives. Découvrez une sélection de produits venus des quatre coins de la France mais aussi du monde. Une mine inépuisable d’idées pour apporter votre signature personnelle à chacun de [...]
Votre branche prend soin de notre belle langue ! L’action sociale prévue par vos partenaires sociaux vous offre l’inscription au projet Voltaire.
20/20 en orthographe et grammaire Le Projet Voltaire est un outil d’entrainement individualisé en ligne qui s’adapte à votre niveau d’orthographe de manière ludique et efficace. OFFERT par l’action sociale de la branche Hôtels-Cafés-Restaurants pour vous et votre famille Disponible sur internet, tablette et smartphone Pour accéder à la plateforme : www.projet-voltaire.fr/hcr
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
Dix ans de concours, deux passions réunies !
Pour vous inscrire : https://www.president-professionnel.fr/les-concours
La 15ème édition Trophée Masse du foie gras poursuit sa route des sélections
Faites partie des 36 candidats sélectionnés Une édition, ce sont 6 sélections régionales et une finale réunissant tous les lauréats Les sélections Paris-Nord-Normandie et Grand Est connaissent déjà leurs représentants - Alexandre DONNAY pour Paris sous la présidence de Mme Loiseau, Groupe Loiseau 5* - Julien SCHAFFHAUSER pour la région Grand Est sous la présidence [...]
Michel Roth, Ambassadeur de De Buyer
Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, Michel Roth partage avec DE BUYER des valeurs fortes. La preuve en est : leur attachement commun à l’association Euro-Toques. C'est pourquoi il a accepté de devenir ambassadeur de la marque. En toute humilité et avec beaucoup de gentillesse, il nous livre les secrets [...]
LA MAISON MASSE INNOVE POUR LE SIRHA FOIE GRAS MASSE ET ALCOOL DE POIRE WILLIAM GOLDEN EIGHT
La Maison Masse innove pour le Sirha, à découvrir sur leur stand 6G104
La solution DE BUYER pour la saison du pâté en croûte (et comme dirait Guillaume Gomez, il est l’heure de pâtécroûtiser)
Multi-usages, les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite entre DE BUYER et FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne, sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices… Si [...]
Le Guérandais, toutes les nouveautés d’un sel authentique!
En effet, Le Guérandais, c'est avant tout la promesse d'un sel véritable, fruit de la passion et du savoir‐faire ancestral des paludiers de Guérande. Le Guérandais, c'est aussi une capacité et une volonté d'innover. Chaque année voit en effet naître de nouvelles créations, succès à la clé qui plus est. Rien d'étonnant à ce que [...]
Bienvenue à nos nouveaux membres !
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.