À la une…
Euro-Toques France affirme ses positions
CONGRÈS ANNUEL L'association Euro-Toques France a tenu son congrès annuel à Strasbourg (67) les 17 et 18 février, forte de ses 250 membres. Les deux coprésidents, Guillaume Gomez et Michel Roth, ont animé cette rencontre du lobby pour affirmer ses prises de position claires. « Nous sommes un lobby et nous le disons clairement », [...]
Le Grondin Perlon, recommandation de la semaine
Origine : Sauvage Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VII) - Mer Celtique - Mer du Nord (IV) Taille minimale recommandée : 20 cm Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche. [...]
La situation du Bar
Comment se reproduit le bar ? Le début de la période de reproduction de cette espèce est légèrement différent en fonction des zones : celle-ci commence dès janvier dans le golfe de Gascogne tandis qu’elle débute en février en Manche. Dans les deux cas, des poissons prêts à la reproduction pourront être présents de janvier à [...]
La Vive, poisson d’eau de mer
Origine : Sauvage Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée Zone de pêche : Manche (VII) - Mer du Nord (IV) Taille minimale recommandée : 22 cm Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche. Description : La vive ou grande vive est un poisson sédentaire qui vit [...]
Participez à ce concours unique au monde et devenez le prochain S. PELLEGRINO® Young Chef !
Les candidatures seront évaluées par l’ALMA, l’école italienne internationale de la gastronomie, selon la région à laquelle appartient le candidat. Les sélections pour les finales régionales se feront sur la base des Règles d’or suivantes : - Compétences techniques - Créativité - Convictions personnelles Les candidatures en ligne pour cette édition ouvrent le 4 février 2019. [...]
Dorade grise, recommandée par Mr. GoodFish
Dorade grise, recommandée par Mr. GoodFishSpondyliosoma cantharus Origine : Sauvage Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VII) - Mer Celtique - Mer du Nord (IV) Taille minimale recommandée : 23 cm Espèce non soumise à la réglementation, ne [...]
Cardine, recommandé par Mr. GoodFish
Cardine, recommandé par Mr. GoodFishLepidorhombus whiffiagonis Origine : Sauvage Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée Zone de pêche : Mer du Nord septentrionale (IVa) - Ouest Ecosse (VIa) Taille minimale recommandée : 26 cm en ANE / 27 cm en Méditerranée Taille légale de capture : 20 cm Espèce non soumise [...]
Le Turbot, ce beau poisson plat en forme de losange…
Présentation générale Le turbot est un poisson plat en forme de losange. Ses deux yeux sont sur un seul côté, la peau est brunâtre et parfois pigmentée. Sa face aveugle est blanche. Ce poisson sans écaille, est pourvu de petits tubercules osseux (« clous »), rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme et blanche. [...]
Actualité des Partenaires
LA MAISON MASSE INNOVE POUR LE SIRHA FOIE GRAS MASSE ET ALCOOL DE POIRE WILLIAM GOLDEN EIGHT
La Maison Masse innove pour le Sirha, à découvrir sur leur stand 6G104
La solution DE BUYER pour la saison du pâté en croûte (et comme dirait Guillaume Gomez, il est l’heure de pâtécroûtiser)
Multi-usages, les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite entre DE BUYER et FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne, sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices… Si [...]
Le Guérandais, toutes les nouveautés d’un sel authentique!
En effet, Le Guérandais, c'est avant tout la promesse d'un sel véritable, fruit de la passion et du savoir‐faire ancestral des paludiers de Guérande. Le Guérandais, c'est aussi une capacité et une volonté d'innover. Chaque année voit en effet naître de nouvelles créations, succès à la clé qui plus est. Rien d'étonnant à ce que [...]
De l’insecte au Menu … de la truite !!
Découverte en avant-première mondiale en juillet dernier par une poignée de chefs Euro-Toques ayant participé à une dégustation exceptionnelle préparée par Rémy Giraud (Chef 2 étoiles au guide Michelin, Restaurant ** des Hauts de Loire), la truite appellation "nourrie à l'insecte" est à partir du mois de décembre disponible en approvisionnement continu ! Auchan, partenaire de la première [...]
Condiment balsamique blanc au safran chez Safran Haute Culture
Il n’y a pas que le foie gras pour les fêtes de fin d’année, mais aussi les huîtres, ainsi que les coquilles Saint-Jacques. Pour une touche d’originalité, découvrez le condiment balsamique blanc au safran qui accompagnera vos coquillages. Quelques pulvérisations sur l’huître nature pour changer du traditionnel citron ou vinaigre à l’échalote ou lors que [...]
METRO accueille le premier potager urbain indoor de France dans son entrepôt de Nanterre
METRO poursuit ses initiatives en matière de solutions à destination de ses clients professionnels avec l’inauguration le mardi 20 novembre, du premier potager urbain indoor du pays où sont cultivées des herbes et plantes aromatiques. Cette inauguration s’inscrit dans la lignée d’une tendance qui prend de plus en plus d’importance : l’Urban Farming qui consiste à [...]
La solution Oasis Pro Glass et tous ses avantages
A l’occasion de la Semaine Européenne de Réduction des Déchets (SERD), qui se déroule du 17 au 25 novembre, Ecolab fait le point sur ses solutions conçues pour réduire au maximum les déchets d’emballage de vos produits d’entretien. Développée pour offrir des résultats exceptionnels pour l’hygiène en hébergement pour toutes les zones de l’hôtel, la gamme [...]
L’OCIRP innove avec OCIRPAIDANTS : la garantie sur mesure pour le salarié aidant
Près de la moitié des aidants familiaux travaillent, soit 4 millions de personnes. Surmenage, solitude, problèmes de santé, perte financière…les problématiques soulevées par les aidants sont prises en considération depuis peu. Quelles réponses apporter à la fois au salarié aidant d’un proche en situation de perte d’autonomie et à l’employeur ? L’OCIRP innove en lançant [...]
TROPHEE MASSE 15ème édition – Le lauréat de la sélection parisienne : Alexandre DONNAY
Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d’EquipHotel - 15 étoiles, 16 chefs et un MOF - 6 candidats concentrés, écrans géants et animateur de choc - Nicolas Rieffel - tous les ingrédients étaient réunis pour désigner le nouveau lauréat Paris-Nord- Normandie du 15ème Trophée Masse. Le jury de Madame Dominique LOISEAU et du [...]
Découvrez le service de prêt évènements de Nespresso Professionnel
Nespresso Professionnel simplifie votre quotidien : bénéficiez d’un accompagnement sur vos évènements, avec la mise à disposition de machines supplémentaires lors de vos journées portes ouvertes, séminaires, salons… C’est l’occasion de faire déguster à vos collaborateurs ou visiteurs un café d’exception ! Pour en savoir plus : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/pages/services
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
Recettes autour du Bun’n’Roll
Recettes autour du Bun'n'Roll Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, Bun’n’Roll est un support incroyable pour concevoir des recettes salées ou sucrées étonnantes grâce à son délicieux goût beurré et son jeu de texture unique : croustillant à l’extérieur mais au cœur fondant.
Du 3 au 9 décembre, les professionnels du Foie gras lancent la Semaine du Foie Gras dans toute la France
Soutenue par 5 grandes associations de restaurateurs, les Chefs qui auront à la carte ou au menu une recette de Foie Gras sont invités à s'inscrire sur : semaine-du-foie-gras.fr/inscription Leur établissement apparaitra sur la carte de France du site. Les restaurants participants recevront l'affiche signalant leur établissement ainsi que des livrets d'informations pour leurs clients.
Le thon rouge est apparu sur les listes Mr.Goodfish depuis cet été !
Espèce emblématique, le thon rouge (Thunnus thynnus) est présent en Atlantique Est. Dans cette région, le même stock est divisé selon deux zones géographiques : le thon rouge de l’Atlantique et le thon rouge de Méditerranée. La même espèce, le même stock, mais deux habitats ! C’est un poisson grégaire pélagique, c’est-à-dire qu’il vit en banc [...]
Rendez-vous à Equiphotel !
Bragard : 85 ans de savoir-faire et de service pour répondre à vos exigences au quotidien ! Retrouvez-vous au salon Equiphotel du 11 au 15 novembre, Porte de Versailles à Paris. Notre équipe vous présentera notre collection dédiée à l’hôtellerie, au service et à la sommellerie dans un espace pensé comme une boutique d’un hôtel [...]
Les grands pains gourmets de Bridor
Une nouvelle gamme de pains à l’irrégularité maîtrisée pour un look tout droit sorti d’un fournil, sans compromis sur la qualité boulangère. Les pains gourmets c’est un engagement boulanger spécifique afin de proposer des produits avec une belle palette organoleptique : goûts intenses, formes et finitions complexes. Les pâtes sont travaillées avec un taux d’hydratation [...]
Deux lauréats du Trophée Masse sur le podium du Taittinger
Lundi 8 octobre, deux lauréats du Trophée Masse montaient sur le podium de la sélection française du Prix Culinaire Taittinger : Ludovic NARDOZZA à la deuxième place et Gilles LEININGER à la troisième place. Gilles LEININGER Le Jardin Secret à La Wantzenau (67) Ludovic NARDOZZA Domaine de Clairefontaine (38) Gilles et Ludovic sont aussi montés [...]
Nespresso Professionnel vous invite à Equip’Hotel
Nespresso vous fera découvrir à cette occasion son tout nouveau stand, un univers connecté dédié à ses clients privilégiés. Nous serons présents pour vous faire déguster de délicieuses recettes gourmandes et vous faire découvrir notre gamme de machines et accessoires professionnels. Nous vous accueillerons du 11 au 15 Novembre 2018, Porte de Versailles sur notre [...]
Bienvenue à nos nouveaux membres !
Bienvenue à Philippe GRAVOUILLE
Monsieur Philippe GRAVOUILLE Le QG des Saveurs 112 rue Sainte Anne 56275 Ploemeur
Bienvenue à Pascal GAUTIER
Monsieur Pascal GAUTIER Matto Traiteur - Saveur Bretonne 4 rue de La Barberais 35650 Le Rheu Matto Traiteur en Région Bretagne
Bienvenue à Xavier JEGOUX
Monsieur Xavier JEGOUX Hôtel Miramar - La Cigale Thalasso & Spa Port du Crouesty Route du Petit Mont 56640 ARZON www.miramar-lacigale.com
Bienvenue à Alexandre GUIGON
Monsieur Alexandre GUIGON L’Etang du Moulin 5 chemin de l’Etang du Moulin 25210 Bonnetage
Bienvenue à Jérémy BIASIOL
Monsieur Jérémy BIASIOL La Bastide 28 rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d’Or
Bienvenue à Clément CHARLIER
Monsieur Clément CHARLIERRestaurant Les Gérardies176 cours Gambetta 84300 Cavaillon
Bienvenue à Christian MILLET
Monsieur Christian MILLET Le Pouilly Reuilly 68 rue André Joineau 93310 Le Pré Saint Gervais
Bienvenue à Gilles CAVALIÈRE
Monsieur Gilles CAVALIÈRELe Petit Rest’EauQuai Vasco de Gama – Résidence Acapulco66700 Argelès-sur-Mer
Bienvenu à Mathieu PRÉTET
Monsieur Mathieu PRÉTETBistro Paul11 chemin des Maurapans25870 Châtillon-Le-Duc
Bienvenue à Raphaël DUCRET
Monsieur Raphaël DUCRET Les Bains Douches 4 rue Jean-Baptiste Victor Proudhon25000 Besançon
Bienvenue à David DARNAJOUX
Monsieur David DARNAJOUX Le Café des Arts 1 rue Saint Laurent 25290 Ornans
Bienvenue à Didier GONNOT
Monsieur Didier GONNOT Le Mercurey36 grande rue 71640 Mercurey
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.