OUI, à l’élevage de qualité…
NON, à la viande de laboratoire
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28 novembre 2023
Le sel de l’Île de Ré obtient enfin sa double IGP
Les dénominations « Sel de l’île de Ré » et « Fleur de sel de l’île de Ré » sont officiellement reconnues en Indication Géographique Protégée (IGP) par la Commission européenne. C’est l’aboutissement de treize longues années de travail pour l’APSIR*, dont Louis Merlin est le président. Nous lui avons posé quelques questions. Ré à la Hune : L’annonce a [...]
20 novembre 2023
Semaine du Gibier – la venaison à l’honneur dans les restaurants
DU 20 AU 26 NOVEMBRE 2023, InterProchasse sera une nouvelle fois aux côtés des Chefs d’Euro-Toques pour célébrer la viande de gibier dans leurs restaurants. Préparez-vous à une expérience gustative unique ! InterProchasse, Euro-Toques France et ses Chefs vous invitent à découvrir la venaison durant la Semaine du Gibier, du 20 au 26 novembre 2023. [...]
29 août 2023
Décès Gérald Henrion
C’est avec une grande émotion que nous apprenons ce jour le décès de Gérald Henrion, grand restaurateur de Haute Savoie, Chef cuisinier et restaurateur, propriétaire avec son épouse Laurence Henrion de la Table Gourmande l’Alsacienne à Annemasse. Il a été un des piliers de notre association tant au niveau régional qu’au niveau national, et reçois [...]
2 août 2023
Village International de la Gastronomie – 7, 8, 9 et 10 septembre 2024
Euro-Toques France sera présent sur le Village International de la Gastronomie dans l'espace "Associations" sur la section France avec des démonstrations autour de produits et savoir-faire que nous défendons depuis toujours, comme le Pain, la Volaille et les Produits de la mer. Cliquer ICI pour connaître le programme des démonstrations sur L'Espace des Associations. Vous [...]
2 juillet 2023
Heureux de vous présenter les membres arrivés au 2ème trimestre 2023
* Rémy MARIOLLES - Restaurant "Le Cheval Blanc" 1 La Prairie de l'Étang - 45210 Ferrières-en-Gatinais * Maël DUFRESNOY - Paradis Latin 28 rue Cardinal Lemoine - 75005 Paris * Benoît LAMY - On déguste ! 21 rue Saint-Hilaire - 60300 Senlis * Aurore MAYNO - La Ferme de Tintin & Flo L'Anglerie - 24800 Saint-Jory-de-Chalais * Adrien DUMINIL [...]
31 mai 2023
Semaine du Poisson – du 5 au 11 juin 2023
"Manger du poisson de manière régulière nous aide à rester en bonne santé. Les poissons sont bons à manger, de préférence cuits et à la vapeur, pour préserver toutes leurs vertus et leurs saveurs." Cette semaine, les chefs Euro-Toques France vont pouvoir présenter les différentes façons de préparer et déguster le poisson, tout en continuant [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
9 Oct
Oeuf cuit à plat, ragoût d’artichaut Macau et pommes de terre Charlotte
Ingrédients pour 4 personnes Ragoût 100 gr brunoise d’artichaut Macau cuite croquante 120 gr brunoise de pommes de terre Charlotte cuite croquante 30 gr lard fumé coupé en petits cubes 30 gr échalote ciselée 50 gr beurre Lait fumé 10 cl lait entier 5 cl crème double 60 gr parure de lard fumé 5cl huile [...]
9 Oct
Oeuf Wellington
Ingrédients pour 4 personnes • 500 gr champignons de Paris • 100 gr échalotes • 10 gr thym • 50 gr crème • 120 gr Foie gras • 4 feuilles filo • 80 gr Cecina de bœuf • 8 feuilletage abaissé 15cm x 15 cm • 5 œufs • 20 gr huile de truffe Progression [...]
9 Oct
Oeuf frit aux deux sésames, mayonnaise Wasabi et poireau rôti
Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs + 1 œuf battu 2 poireaux 2 cuillères à soupe de sésame blanc 2 cuillères à soupe de sésame noir 2 cuillères à soupe de Farine 50 gr beurre Pâte de Wasabi 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde 150 ml d’huile de tournesol Sel, poivre Miel [...]
Actualité des Partenaires
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27 novembre 2023
Euro-Toques & Rougié, rencontre entre deux chefs pour une recette à 4 mains
Le chef Euro-Toques Olivier Andrieu de la Table d'Olivier et le chef Rougié Pascal Bernou ont uni leurs talents pour créer une recette à 4 mains d'Escalope de foie gras de canard chaude. Accompagnée de son pistou toulousain aux noix et citron, de jus brun de canard façon daube et de pickles d'oignons rouges, l'escalope de foie gras [...]
23 novembre 2023
Le Merlan d’épaule de bœuf, une expérience gustative surprenante !
Surnommé "le filet de l'avant", le merlan d'épaule est un petit muscle allongé qui fait partie du dessus de palette. Celle-ci étant composée de la surprise et du merlan d’épaule. Pour ce muscle, nous vous proposons du bovin Irish Nature, qui bénéficie du procédé Ultra Tender : Les carcasses sont suspendues par la hanche et [...]
17 novembre 2023
Ecobrite Low Temp, une solution écologique pour vos opérations de blanchisserie professionnelle
Avec des performances en lavage et en désinfection démontrée dès 20°C, Ecobrite Low Temp permet de réduire les temps de cycle et d'améliorer la productivité. Il permet de réaliser plus de cycles dans une journée et donc offre l'opportunité de ré-internaliser le traitement de certains textiles. Les consommations d'énergie et d'eau sont fortement réduites et la durée [...]
17 novembre 2023
iCareSystem AutoDose : la nouvelle innovation pour le nettoyage des iCombi Pro 6 et 10 niveaux.
Octobre 2023 - Rational, leader mondial en solutions de cuisson professionnelles, est ravi d'annoncer sa dernière innovation en matière de nettoyage pour les appareils de table iCombi Pro 6 et 10 niveaux (hors XS) : iCareSystem AutoDose. Cette nouvelle option révolutionnaire simplifie le nettoyage tout en garantissant une hygiène parfaite et en préservant l'environnement. Simple. [...]
17 novembre 2023
Le Prali-Breizh, une recette inspirée du célèbre Kouign Amann breton
Le Breizh'n'Roll, c'est l'association du Kouign Amann au savoir-faire Bridor en pâte levée feuilletée. Une recette à base de pâte à croissant, de beurre et de sucre, pour un délicieux goût caramélisé et une texture à la fois croustillante et fondante. Ce produit 100% pur beurre est livré surgelé et se cuit 18-19 minutes dans [...]
17 novembre 2023
Des produits d’exception pour vos menus de fêtes !!
Royans met en lumière l’un des nombreux joyaux culinaires français : La Truffe noire du Périgord ! Ce champignon d’exception au goût incomparable et prononcé se marie parfaitement à la finesse de la Raviole. Royans vous propose d’accompagner les ravioles à la Truffes Noire du Périgord avec une crème de chou-fleur et quelques noisettes torréfiées pour un [...]
16 novembre 2023
METRO, partenaire de la 14ème édition du Championnat du Pâté en Croûte
METRO est partenaire du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’apprête à vivre sa 14ème édition. La finale aura lieu le 4 décembre 2023, à La Sucrière à Lyon, avec les 14 candidats retenus (7 candidats sélectionnés lors des épreuves de présélection Europe, les gagnants et les deuxièmes prix des sélections « Asie » [...]
16 novembre 2023
La Plie ou la Limande, des alternatives à la sole ?
En plein boom de l’inflation qui impacte fortement notre porte-monnaie, nous avons choisi de mettre en avant des espèces que l’on pourrait consommer en alternative à la sole dont les prix tournent autour de 30 € le kg. La mer regorge d’individus aux morphes tout aussi différents les uns que les autres : les ronds, les [...]
30 octobre 2023
L’ode au Meunier
Champagne Pannier, implanté à Château-Thierry, au cœur de la Vallée de la Marne depuis 1937, présente sa nouvelle gamme intitulée « L’Ode au Meunier ». À travers celle-ci, nous exprimons notre profond respect envers le cépage généreux qu’incarne le Meunier, composant essentiel de nos cuvées que nous prenons plaisir à travailler. LA PHILOSOPHIE DE [...]
26 octobre 2023
Les terrines Bistro Rougié, la gourmandise à prix accessible
Les 3 nouvelles terrines « Côté Bistro » de Rougié à base de canard français et sans conservateur : Provençale (poivrons tomates), Méditerranéenne (olives noires) et Rustique (magret fumé) misent sur un coût portion maîtrisé pour les restaurateurs. Réinventer les terrines charcutières et valoriser le canard à la carte, telle est l'ambition de Rougié avec les trois nouveautés [...]
26 octobre 2023
C’est l’ouverture de la saison pour la Coquille Saint-Jacques !
Quel est ce mollusque ? La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, ce qui signifie que son corps est mou, que sa coquille est en deux parties et qu’elle possède des branchies à lamelles pour respirer. Les chercheurs l’appellent Pecten maximus (coquille Saint-Jacques de l’Atlantique). Les Anglais l’appellent « Common scallop ». On la reconnaît à [...]
26 octobre 2023
Finalistes du concours Créations et Saveurs 2023 – 13ème édition
Pour sa 13ème édition, le concours Création et Saveurs Président Professionnel continue de mettre en lumière sa double épreuve CUISINE & PÂTISSERIE. À la tête de cette édition 2023, un duo hors pair issus du même établissement gastronomique : Glenn VIEL pour la cuisine et Brandon DEHAN pour la pâtisserie. Le Concours Création et Saveurs [...]
25 octobre 2023
Une nouvelle étape du Trophée Masse, de nouvelles recettes
Elysée MAUCLAIR, de l’Assiette Champenoise*** (51) a su conquérir le jury présidé par Benjamin PATISSIER. Il a vêtu sa poulette d’habits de diva entourée de ravioles de tuiles de mandala. Le second de l’étape, Vincent PREMORVAN du restaurant Méson Chalut (35), a présenté une poulette rôtie, à l’apparence plus traditionnelle, généreuse en goût et saveurs. [...]
24 octobre 2023
La Mangalica, une viande d’exception pour une charcuterie d’exception !
1 matière première idéale Le cochon Mangalica est un cochon laineux originaire d’Hongrie. Il se caractérise par une croissance lente et un élevage en plein air. Génétiquement, il est très proche du Porc Ibérique. 1 produit d’excellence Affinage lent et soigné (minimum 22 mois) Surveillance continue et individuelle Respect des caractéristiques de chaque pièce [...]
18 octobre 2023
Des quenelles Royans pour votre carte d’automne / hiver !!
Quoi de mieux qu’une recette réconfortante pour ravir vos convives durant la période automne/hiver ? Savoureuses et gourmandes, nos quenelles Royans sont préparées en suivant une recette traditionnelle afin de garantir une texture agréable et un gonflement exceptionnel : quenelles nature et au brochet. Royans propose aux professionnels de la restauration des quenelles artisanales à la cuillère [...]
18 octobre 2023
Bridor redéfinit les codes de la boulangerie industrielle avec son innovation « ARTY »
Après 3 ans de Recherche & Développement, Bridor lance ARTY, des viennoiseries inspirées du travail des grands noms de la pâtisserie. Dotées de formes inédites sur le marché de la viennoiserie industrielle, ces viennoiseries surprennent par leur visuel généreux et gourmand. Quand l’art rencontre la boulangerie Le nom de cette nouvelle gamme n’a pas été [...]
22 septembre 2023
Les Halles METRO partenaire de la seconde édition du Challenge « Un Œil en Salle »
Cette année, les Halles METRO sont partenaire du Challenge Un Œil en Salle. Le seul concours d’éloquence dédié aux métiers du service. Les candidats ont jusqu’au 3 décembre 2023 pour répondre à la question « Selon toi, que représente l’excellence dans ton futur métier ? ». Neuf candidats seront sélectionnés et devront soutenir leur réflexion [...]
14 septembre 2023
La Maison Bragard célèbre ses 90 ans d’excellence !
Depuis 1933, les valeurs fondamentales de Bragard restent intactes : être à la hauteur des exigences de tous les Professionnels, chercher l’excellence sur toute la ligne, relier la tradition et la créativité. 90 ans de savoir-faire traditionnel, d’idées innovantes : une signature reconnue internationalement comme l’expression du savoir-faire à la française. La mission de BRAGARD [...]
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Nos Dernières Recettes
27 novembre 2023
Escalope de foie gras de canard chaude, pistou toulousain aux noix et citron, jus brun de canard façon daube et pickles d’oignons rouges
Ingrédients : pour 4 personnes Pistou toulousain 1 botte de persil plat 200 gr de noix 100 gr de parmesan râpé Huile de noix 1 gousse d’ail 1 citron jaune 1 botte de ciboulette 1 tomate Sel, poivre Escalope de foie gras et jus de canard façon daube 4 escalopes de foie gras de canard [...]
23 novembre 2023
Pigeonneaux de Pornic, filet cuit rosé, cuisse confite et abatis en crapaudine, royale d’artichauts, giroles juste tombées et jus pur
Ingrédients pour 8 personnes Pigeonneaux 4 pigeonneaux de Pornic (4 x 450 gr) Royale d’artichauts 400 gr de fonds d’artichauts cuits 220 gr de crème liquide 2 œufs entiers Pm Sel, poivre Giroles 200 gr de giroles bouton 40 gr d’échalote ciselée 50 gr de beurre 8 cl de vin blanc Crapaudines 180 gr de foie [...]
23 novembre 2023
Pâté en croûte de gibier au porto, pickles et raifort
Ingrédients pour 10 personnes Pâte à pâté 500 gr de farine 250 gr de beurre 185 gr d’eau 13 gr de sel Farce à pâté 250 gr d’escalope de foie gras 400 gr de filet de chevreuil 150 gr de poitrine de veau 300 gr de noix de veau 2 œufs 7 gr de sel [...]
22 novembre 2023
Lapin de Garenne aux pruneaux et patates douces
Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin de Garenne • 100 gr de jambon de pays ou poitrine fumée • 500 gr de champignons de Paris • 2 oignons rouges • 1 carotte • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 1 litre de vin rouge corsé • 1 botte de cives • 3 petites [...]
20 novembre 2023
Salmis de palombes du sud-ouest
Ingrédients pour 3 palombes • 3 palombes déplumées • 3 gousses ‘ail • 1 grosse échalote • 1 carotte en mirepoix • 1 verre de Cognac • ¾ litre de vin rouge • 1/3 litre d’eau claire • 2 cuillères à soupe de fond de veau blond • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive Progression [...]
19 novembre 2023
Pâté-croûte de gibier et foie gras de canard
Ingrédients pour 2 pâtés en croute Pour la pâte 1 kg de farine type 45 500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux 2 œufs entiers 1 verre d’eau tiède (12cl) 15 gr de sel à dissoudre dans le verre d’eau 4 cl de gelée claire parfumé au Porto 4 jaunes d’œufs 70 gr [...]