OUI, à l’élevage de qualité…
NON, à la viande de laboratoire
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29 août 2023
Décès Gérald Henrion
L'association cherche à semer auprès des jeunes le goût pour les beaux produits et la saisonnalité. Au menu : masterclass, vidéos, et peut-être bientôt des programmes d'échanges au sein du réseau européen. C’est avec une grande émotion que nous apprenons ce jour le décès de Gérald Henrion, grand restaurateur de Haute Savoie, Chef cuisinier et [...]
2 août 2023
Village International de la Gastronomie – 7, 8, 9 et 10 septembre 2024
Euro-Toques France sera présent sur le Village International de la Gastronomie dans l'espace "Associations" sur la section France avec des démonstrations autour de produits et savoir-faire que nous défendons depuis toujours, comme le Pain, la Volaille et les Produits de la mer. Cliquer ICI pour connaître le programme des démonstrations sur L'Espace des Associations. Vous [...]
2 juillet 2023
Heureux de vous présenter les membres arrivés au 2ème trimestre 2023
* Rémy MARIOLLES - Restaurant "Le Cheval Blanc" 1 La Prairie de l'Étang - 45210 Ferrières-en-Gatinais * Maël DUFRESNOY - Paradis Latin 28 rue Cardinal Lemoine - 75005 Paris * Benoît LAMY - On déguste ! 21 rue Saint-Hilaire - 60300 Senlis * Aurore MAYNO - La Ferme de Tintin & Flo L'Anglerie - 24800 Saint-Jory-de-Chalais * Adrien DUMINIL [...]
31 mai 2023
Semaine du Poisson – du 5 au 11 juin 2023
"Manger du poisson de manière régulière nous aide à rester en bonne santé. Les poissons sont bons à manger, de préférence cuits et à la vapeur, pour préserver toutes leurs vertus et leurs saveurs." Cette semaine, les chefs Euro-Toques France vont pouvoir présenter les différentes façons de préparer et déguster le poisson, tout en continuant [...]
7 avril 2023
Heureux de vous présenter les membres arrivés au 1er trimestre 2023
* Valentin KRAWCZYK - La Table Cachée par Michel Roth 55 rue de la Verrerie - 75004 Paris * Christophe HAY - Fleur de Loire 26 quai Villebois Mareuil - 41000 Blois * Émilie FÉLIX-GETZ - Wayo 4 rue Joseph Granier - 75007 Paris * Cyril FABIEN - Mother Café 101-103 boulevard Jean Jaurès - [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
9 Oct
Oeuf cuit à plat, ragoût d’artichaut Macau et pommes de terre Charlotte
Ingrédients pour 4 personnes Ragoût 100 gr brunoise d’artichaut Macau cuite croquante 120 gr brunoise de pommes de terre Charlotte cuite croquante 30 gr lard fumé coupé en petits cubes 30 gr échalote ciselée 50 gr beurre Lait fumé 10 cl lait entier 5 cl crème double 60 gr parure de lard fumé 5cl huile [...]
9 Oct
Oeuf Wellington
Ingrédients pour 4 personnes • 500 gr champignons de Paris • 100 gr échalotes • 10 gr thym • 50 gr crème • 120 gr Foie gras • 4 feuilles filo • 80 gr Cecina de bœuf • 8 feuilletage abaissé 15cm x 15 cm • 5 œufs • 20 gr huile de truffe Progression [...]
9 Oct
Oeuf frit aux deux sésames, mayonnaise Wasabi et poireau rôti
Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs + 1 œuf battu 2 poireaux 2 cuillères à soupe de sésame blanc 2 cuillères à soupe de sésame noir 2 cuillères à soupe de Farine 50 gr beurre Pâte de Wasabi 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde 150 ml d’huile de tournesol Sel, poivre Miel [...]
Actualité des Partenaires
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22 septembre 2023
Ouverture de l’appel à candidature concours de la meilleure brigade de France
CONCOURS DE LA MEILLEURE BRIGADE DE FRANCE, PRÉSIDÉE PAR GILLES GOUJON LES 8 ET 9 AVRIL 2024 Pour sa 8ème édition, METRO France organise le Concours de la Meilleure Brigade de France et ouvre ce jour l’appel à candidature. Cette compétition culinaire pour les professionnels, présidée par Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, seul chef [...]
22 septembre 2023
Concilier pêche et écologie …
Au fil des décennies, la population mondiale a connu une croissance continue, ce qui a entraîné une augmentation de la consommation. Dans un contexte écologique instable, de plus en plus de consommateurs cherchent à diversifier leur source de protéines, générant une augmentation significative de la consommation de produits aquatiques par habitant. Par exemple, la consommation [...]
19 septembre 2023
La semaine de la Fête de la Fleur de sel Le Guérandais
En France, la Sainte-Fleur est célébrée le 5 octobre. Une fête qui trouve une résonance particulière dans les marais salants de Guérande, berceau de la Fleur de sel. Depuis plusieurs années, le Guérandais fait rayonner son terroir à l’occasion de la Sainte-Fleur afin de faire découvrir la richesse du sel naturel et du patrimoine Guérandais. [...]
19 septembre 2023
Pour ses 50 ans, RATIONAL propose une offre a ne pas manquer
1 000 € remboursés pour l’achat d’un four mixte iCombi ! Pour ses 50 ans, RATIONAL propose une offre à ne pas manquer : pour l’achat d’un four mixte iCombi, recevez 1 000 € de remboursement ! Optimisez votre cuisine et simplifiez votre quotidien grâce à cette offre spéciale. En choisissant un modèle de table (XS, 6 [...]
19 septembre 2023
Le 16ème Trophée Masse : direction de le Grand-Ouest !
Le Trophée Masse continue son Tour de France et posera ses valises le lundi 23 octobre sur le salon du Serbotel à Nantes. Merci à Jacques BARNACHON, chef étoilé, membre d'Euro-Toques et ancien lauréat du Trophée Masse, pour sa participation dans le jury de Christophe HAY en juin dernier. Les inscriptions sont toujours ouvertes pour [...]
14 septembre 2023
La Maison Bragard célèbre ses 90 ans d’excellence !
Depuis 1933, les valeurs fondamentales de Bragard restent intactes : être à la hauteur des exigences de tous les Professionnels, chercher l’excellence sur toute la ligne, relier la tradition et la créativité. 90 ans de savoir-faire traditionnel, d’idées innovantes : une signature reconnue internationalement comme l’expression du savoir-faire à la française. La mission de BRAGARD [...]
14 septembre 2023
Une nouvelle mozzarella Fiordilatte à la fraîcheur exceptionnelle & fondante en bouche
Depuis le 1er juin 2022, GALBANI PROFESSIONALE lance une nouvelle Mozzarella Fiordilatte au lait 100% d’origine italienne, un produit idéal pour la carte de tous les restaurateurs. Cela répond à un changement des habitudes de consommation des français qui aiment la mozzarella pour sa diversité de recettes : apéritif, salade, pizza…en 2021, le fromage italien [...]
28 août 2023
Du nouveau dans nos pâtes fraîches : Le Crozet !
Découvrez le produit qui vous facilitera la vie en cuisine cet hiver : LE CROZET SURGELÉ. - SANS PRÉCUISSON à l’eau pour une mise en œuvre en gratin. - Une cuisson RAPIDE : 5mn de cuisson, juste poché pour d’autres usages (au lieu de 15mn pour le même produit en produit sec). - Liste d’ingrédients courte : semoule [...]
28 juillet 2023
HCR Bien-Être, vous allez adorer le menu
KLESIA et Malakoff-Humanis ont le plaisir de vous communiquer le nouveau film du programme de prévention HCR Bien-Être. Film HCR Bien-ëtre Les deux partenaires historiques de la protection sociale des professionnels du HCR, ont élaboré ce programme pour proposer aux entreprises et à leurs salariés une palette de solutions pour améliorer le capital santé et [...]
28 juillet 2023
Un anniversaire célébré dans le monde entier : Rational fête ses 50 ans
Rational, spécialiste de la préparation thermique des aliments, célèbre son cinquantième anniversaire avec la devise « Quand c’est délicieux, tout le monde parle le même langage ». Les festivités sont mondiales, marquées par un nouveau spot vidéo, une page web dédiée et des contenus sur les réseaux sociaux : https://youtu.be/VlPXfQBAsI8 Des événements locaux sont organisés par [...]
28 juillet 2023
Bridor met à l’honneur le savoir-faire boulanger français avec ses boules gourmets
Les pains boules : une forme iconique de la boulangerie française Les pains en forme de boule existent depuis des siècles. Aujourd’hui, ce format continue à séduire de nombreux consommateurs : 63% des Français disent apprécier particulièrement les pains en forme de boule(1) et 1 foyer français sur 3 achète des boules en GMS(2). Pour [...]
28 juillet 2023
Des ravioles Royans innovantes pour votre carte d’été !
Quoi de mieux qu’une recette ensoleillée pour ravir vos convives durant la période estivale ? Optez pour notre Raviole aux poivrons grillés qui se cuisine de multiples façons : - Pochée à l’eau deux minutes avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail, - Une minute dans un bain d’huile de friture, pour accompagner une salade [...]
25 juillet 2023
Notre Faux-filet de veau
Excellent En rôti au four avec un peu de matière grasse. Notre Astuce Pensez à le marquer rapidement à la poêle, à feu vif avant de poursuivre sa cuisson à four chaud. Sélection Premium
25 juillet 2023
Retrouvez Bragard au Village International de la Gastronomie
La Maison Bragard vous donne rendez-vous du 7 au 10 septembre prochain au Village International de la Gastronomie à Paris ! Partenaire de l’évènement, c’est l’occasion parfaite de fédérer votre communauté et porter fièrement votre col Euro-Toques. Profitez de votre vestiaire officiel et commandez la prestigieuse et intemporelle veste de cuisine BRAGARD pour vos représentations ! [...]
25 juillet 2023
Le poster saisonnier de Mr.Goodfish pour l’été 2023 est disponible !
Pourquoi ces espèces ont-elles été sélectionnées par Mr.Goodfish ? Parce qu’elles sont de saison, c’est-à-dire qu’elles ne sont pas en période de reproduction et que nous pouvons donc les consommer sans le moindre risque pour la ressource Parce-que leur stock1 est reconnu comme étant en bon état écologique Ce poster est téléchargeable depuis le site internet [...]
6 juillet 2023
La première édition du concours de cuisine Mr.goodfish !
Le Jeudi 08 juin a eu lieu l’événement clé de l’année pour Mr.Goodfish et les partisans de la consommations responsable des produits de la mer. Nos 4 finalistes se sont challengés pour conquérir les yeux, le palais et le cœur d’un jury d’exception ! L’issu du concours a vu Christophe PIROTAIS, du restaurant l’Epicurieux à [...]
6 juillet 2023
Les volailles de Challans
L’appellation Les Volailles de Challans regroupe 12 Labels Rouges allant de la Caille, au Canard, à la Canette, au Chapon de Pintade, au Chapon Fermier, à la Dinde Fermière, à l’Oie Blanche, à la Pintade Fermière, à la Poularde Fermière, au Poulet Blanc, au Poulet Jaune et au Poulet Noir. Les exploitations sont réparties sur [...]
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Nos Dernières Recettes
28 août 2023
Recette simple et créative : Piccata d’agneau mariné avec une salade croquante
Visualiser la recette
28 juillet 2023
Salade de gambas et quinoa
Ingrédients : pour 4 personnes 200 gr de salade Iceberg 360 gr de quinoa rouge 320 gr de gambas bio de Madagascar 120 gr d’avocat 40 gr de concombres 40 gr de tomates confites 40 gr de grenade 1 barquette de shiso pourpre 1 gr de cébette 160 gr d’ananas rôti 10 gr de coriandre 120 [...]
27 juillet 2023
Salade de roquette, abricots et oignons rouges rôtis
Ingrédients : pour 4 personnes 1 salade Roquette 2 oignons rouges 6 abricots bien mures 1 poignée de pistaches mondées 1 poignée de cramberries secs 1 cube de feta 1 branche de romarin 1 cuillère à café de Sumac 1 cuillère à café au miel 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à [...]
27 juillet 2023
Salade façon « niçoise » comme au bistrot
Ingrédients : pour 4 personnes 100 gr de mesclun 1 grappe de tomates cerise 1/2 concombre 50 gr de fèves crues 50 gr de petits pois 1/2 poivron vert 1⁄2 botte de petits oignons frais (cebette) 1⁄2 botte de basilic 1 pointe d’ail hachée très finement 4 œufs durs 8 filets d’anchois 80 gr de [...]
26 juillet 2023
Salade de lentilles vertes aux lardons et œuf mollet
Ingrédients : pour 4 personnes 4 œufs très frais 400 gr de lentilles vertes 2 échalotes 1 carotte 1 salade frisée 200 gr de lard fumé 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ou framboise selon votre goût Sel et poivre [...]
24 juillet 2023
Voyage vers le sud
Ingrédients : pour 4 personnes 2 tomates grappe bio 2 tomates jaunes Roman Candle bio 2 tomates Green Zebra bio 1 tomate noire de Crimée bio 5 gr de piment d’Espelette 20 billes de mozzarella du bufala 150 gr de salicornes fraîche Mini feuilles de basilic bio Pm huile d’olive Pm vinaigre de Xérès AOP [...]