À la une…
2ème semaine nationale du Foie Gras : un avant-goût des fêtes dans les restaurants !
Du 2 au 8 décembre prochain, plus d’une centaine de restaurants mettront le Foie Gras à l’honneur partout en France avec des menus spéciaux et des menus du jour ! La semaine nationale du Foie Gras revient en effet en 2019 pour la 2 e année consécutive avec de nombreuses animations à la carte des [...]
Le salon Vins et saveurs en pays comtois vise le vin sur vin
Dès l’ouverture de cette 10e édition, le verre sérigraphié du célèbre nu de Courbet a attisé les convoitises, tandis que le chef étoilé a, lui, réveillé les papilles. Ce rendez-vous porté par une bande de copains est celui des gens vrais. La preuve. Il est 15 h 30, ce samedi. Les baies vitrées du CLA, judicieusement placées, [...]
Tout savoir sur la noix
Quand et comment la noix est-elle arrivée dans nos assiettes ? Noms communs : noix, noix de Grenoble, noix perse, noix italienne, noix anglaise Noms scientifiques : Juglans spp. (J. regia, J. nigra, J. cinerara) Famille : juglandacées Cet aliment dont la forme rappelle celle du cerveau a un fruit qui se nomme cerneau. Son [...]
Astuces et bonnes recettes de chef
Euro-Toques, association créée par Paul Bocuse, compte des adeptes parmi les restaurateurs de la région. Régulièrement, des chefs qui ne sont pas toujours des étoilés au Michelin, se retrouvent pour faire le point. L'occasion de déguster des spécialités de celui qui reçoit. C'était au tour de Pascal Jacquet de l'Auberge Fleurie d'organiser la réunion (et [...]
Les chefs Euro-Toques au service du Goût
La semaine du goût, c’est le rendez-vous des papilles qui, depuis 30 ans, place la gastronomie au centre de sa programmation. Ateliers, campagnes d’information, leçon de goût, tous les événements proposés pour l’occasion ont un point commun : défendre les plaisirs du palais. Nombreux sont les chefs Euro-Toques sur l'ensemble du territoire a avoir organisé [...]
MasterClass « Fromages et Chefs » – Vendredi 18 octobre 2019
Les chefs Euro-Toques ont pu partir à la découverte des recettes "signatures" de Michel Roth, à ses côtés lors de la MasterClass imaginées par "Fromages et Chefs. C'est dans les cuisines de l'école EPMT (École Professionnelle des Métiers de la Table) à Paris qu'ils ont pu réaliser ces recettes, toutes articulées autour du Roquefort. Au [...]
Lancement d’une charte d’engagement pour promouvoir l’origine France du foie gras
C'est à l'occasion de la conférence de presse du Cifog, ce mardi 15 octobre au Pavillon Élysée, à Paris, que les chefs ont signé, par l'intermédiaire de leur association ou groupement, une charte d'engagement pour l'identification du foie gras proposé sur leurs cartes. Le foie gras, officiellement reconnu 'Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France' [...]
Tous toqués pour le Semaine du Goût
Jeudi, à l’occasion de la Semaine du goût, l’équipe enseignante a invité Laurent Tanguy à l’école. Ce chef cuisinier est responsable de la restauration au Centre de rééducation fonctionnelle de Tréboul et membre d’Euro-toques, association créée par Paul Bocuse qui défend une alimentation saine avec des produits du terroir. La journée a débuté par la [...]
Actualité des Partenaires
2ème semaine nationale du Foie Gras : un avant-goût des fêtes dans les restaurants !
Du 2 au 8 décembre prochain, plus d’une centaine de restaurants mettront le Foie Gras à l’honneur partout en France avec des menus spéciaux et des menus du jour ! La semaine nationale du Foie Gras revient en effet en 2019 pour la 2 e année consécutive avec de nombreuses animations à la carte des [...]
Développer la satisfaction de vos clients et leur sentiment de bénéficier
A l’hôtel comme au café, le petit déjeuner est l’un des moments les plus gourmands de la journée. Et si vous le rendiez encore plus savoureux en proposant à vos clients une grande variété de cafés et des recettes onctueuses préparées avec nos machines à café Nespresso Professionnel ? Pour en savoir plus : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/formulaire-demande-devis-nespresso-professionnel?utm_id=b43b2b3b-de56-4a05-8395-a68e0454e8c4
Sublimez vos fêtes avec les Ravioles aux truffes Royans
Un produit raffiné idéal pour la période festive ! Royans vous propose une recette de Ravioles farcies aux truffes noires du Périgord, accompagnées d'une crème de chou-fleur. Retrouvez la recette sur : http://www.royans-pro.fr/recette/post/recette%20-ravioles-truffes-chou-fleur Pour en savoir plus sur Royans, cliquez sur : http://www.royans-pro.fr/ Contact : Royans – Service Commercial 44 avenue avenue des Allobroges – [...]
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
Je suis le mouvement de la mer qui transporte et dépose son sel au cœur des marais et de la main qui les broie et en libère les saveurs.
Je suis le mouvement de la mer qui transporte et dépose son sel au cœur des marais et de la main qui les broie et en libères les saveurs.
Guillaume Vacante lauréat du Trophée Masse Une histoire dans la continuité
Trophée Masse 15ème édition, Sélection Grand Ouest - Lundi 21 octobre 2019 - Salon Serbotel à Nantes Président du jury : Mathieu GUIBERT, Anne de Bretagne 2* à La Plaine-sur-Mer (44) Directeur technique : Alain LE COSSEC, MOF Institut Paul Bocuse à Ecully (69) Guillaume Vacante lauréat du Trophée Masse Une histoire dans la continuité [...]
Rencontre étoilée avec Philippe Mille
Depuis 2015, les Éditions Étoilées Vittel® célèbrent de la plus festive des manières l’union de Vittel® et de la haute Gastronomie, en rendant hommage à toute une profession qui lui est fidèle depuis 1854. Chaque année, un Chef étoilé laisse ainsi parler son talent et sa personnalité en relevant le défi lancé par la marque [...]
Découvrez l’expertise café Nespresso
L’expertise Nespresso se retrouve à chaque étape de la création de nos cafés. De sa culture à sa dégustation, nous mettons tout en œuvre pour vous proposer, tasse après tasse, l’expérience d’un café de haute qualité durable. Pour en savoir plus : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/expertise-cafe
Gamme des compotées Andros Chef
La gamme des compotées Andros Chef est délicatement cuisinée pour conserver une texture onctueuse à base de morceaux et de pulpe de fruits. La compotée de figue violette Andros Chef donne l’occasion de travailler ce fruit de manière différente et créative pour les recettes de fin d’année. Les figues violettes sont reçues fraîches à maturité [...]
Découvrez notre nouvelle recette de pâtes farcies
Pour en savoir plus, cliquez sur http://www.royans-pro.fr/ Retrouvez nos recettes sur : http://www.royans-pro.fr/nos-recettes Contact : Royans – Service Commercial 44 avenue avenue des Allobroges – 26106 Romans-sur-Isère Cedex Tel. 04.75.05.83.80
2 recettes gourmandes pour varier votre offre snacking
La Torsade Pizza La garniture fondante et riche en goût est composée de tomates, d'emmental, de champignons et d'olives noires avec un topping de graines de lin brun pour apporter couleur et croquant à cette torsade vraiment gourmande. La Torsade Oignon-Fromage La garniture généreuse et crémeuse est composée d'une béchamel emmental aux oignons. La torsade [...]
Les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour l’automne 2019
« Les nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour l’automne 2019 sont sorties. Si vous aussi vous souhaitez rejoindre la démarche, rien de plus simple, c’est ici ! »
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
La 15ème édition Trophée Masse du foie gras poursuit sa route des sélections
Faites partie des 36 candidats sélectionnés Une édition, ce sont 6 sélections régionales et une finale réunissant tous les lauréats Les sélections Paris-Nord-Normandie et Grand Est connaissent déjà leurs représentants - Alexandre DONNAY pour Paris sous la présidence de Mme Loiseau, Groupe Loiseau 5* - Julien SCHAFFHAUSER pour la région Grand Est sous la présidence [...]
Michel Roth, Ambassadeur de De Buyer
Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, Michel Roth partage avec DE BUYER des valeurs fortes. La preuve en est : leur attachement commun à l’association Euro-Toques. C'est pourquoi il a accepté de devenir ambassadeur de la marque. En toute humilité et avec beaucoup de gentillesse, il nous livre les secrets [...]
LA MAISON MASSE INNOVE POUR LE SIRHA FOIE GRAS MASSE ET ALCOOL DE POIRE WILLIAM GOLDEN EIGHT
La Maison Masse innove pour le Sirha, à découvrir sur leur stand 6G104
La solution DE BUYER pour la saison du pâté en croûte (et comme dirait Guillaume Gomez, il est l’heure de pâtécroûtiser)
Multi-usages, les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite entre DE BUYER et FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne, sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices… Si [...]
Le Guérandais, toutes les nouveautés d’un sel authentique!
En effet, Le Guérandais, c'est avant tout la promesse d'un sel véritable, fruit de la passion et du savoir‐faire ancestral des paludiers de Guérande. Le Guérandais, c'est aussi une capacité et une volonté d'innover. Chaque année voit en effet naître de nouvelles créations, succès à la clé qui plus est. Rien d'étonnant à ce que [...]
De l’insecte au Menu … de la truite !!
Découverte en avant-première mondiale en juillet dernier par une poignée de chefs Euro-Toques ayant participé à une dégustation exceptionnelle préparée par Rémy Giraud (Chef 2 étoiles au guide Michelin, Restaurant ** des Hauts de Loire), la truite appellation "nourrie à l'insecte" est à partir du mois de décembre disponible en approvisionnement continu ! Auchan, partenaire de la première [...]
Bienvenue à nos nouveaux membres !
Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.