À la une…
Petite histoire de la carotte
L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est aujourd’hui l'Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y abondent encore. À l'état sauvage, la plante a une racine mince et aigre. Ce n'est qu'en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre fertile que la racine grossit et [...]
Et si l’on mettait du Yuzu dans notre vie ?
Cela fait déjà plus d’une décennie que ce nippon a le vent en poupe en Europe. Adulé par les chefs, le yuzu est un concentré de saveurs entre le citron, le citron vert et la mandarine, un joli mélange d’agrumes, au goût unique. Démocratisé par les grands chefs, pâtissiers et chocolatiers, le yuzu, cet agrume [...]
2ème semaine nationale du Foie Gras : l’excellence au menu des meilleurs chefs de France ! !
De nombreuses animations au menu Après avoir conquis de nombreux restaurants partout en France, la semaine nationale du Foie Gras revient en 2019, en partenariat avec plusieurs organisations. En 2018, de grandes associations avaient déjà soutenu l’événement : Les Cuisiniers de la République Française, les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs [...]
Huîtres nées en écloserie : pourquoi des associations tirent la sonnette d’alarme
Plus de la moitié des coquillages vendus sur les étals viennent d’écloseries, des bâtiments avec des bassins fermés où les parents sont sélectionnés. Une pratique dénoncée par l’association Nature et Progrès. Les vrais amateurs dégustent l’huître telle quelle, sans filet de citron, ni vinaigre à l’échalote. Il n’y a pas mieux pour profiter de ses [...]
Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?
Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]
Tout savoir sur le poireau
1. Petite histoire du poireau Quand et comment les poireaux sont-ils apparus dans nos assiettes ? Le poireau est utilisé en cuisine depuis longtemps, mais nous ne savons pas précisément d’où il est issu. Dans l’Egypte ancienne, le poireau était considéré comme un symbole de victoire. Certains papyrus racontent que le pharaon Khéops en faisait [...]
VITTEL ® lance en France la première bouteille d’eau 75cl fabriquée avec 100% de plastique recyclé et toujours 100% recyclable
Paris, le 12 novembre 2019 – VITTEL ® annonce aujourd’hui le lancement de la première bouteille 75cl totalement composée de PET recyclé, ou rPET, en France. Cette nouvelle bouteille d’eau minérale naturelle VITTEL ® sera disponible au format 75 cl en grandes et moyennes surfaces dès le 18 novembre. Cette innovation s’inscrit dans les diverses [...]
Le salon Vins et saveurs en pays comtois vise le vin sur vin
Dès l’ouverture de cette 10e édition, le verre sérigraphié du célèbre nu de Courbet a attisé les convoitises, tandis que le chef étoilé a, lui, réveillé les papilles. Ce rendez-vous porté par une bande de copains est celui des gens vrais. La preuve. Il est 15 h 30, ce samedi. Les baies vitrées du CLA, judicieusement placées, [...]
Actualité des Partenaires
Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?
Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]
VITTEL ® lance en France la première bouteille d’eau 75cl fabriquée avec 100% de plastique recyclé et toujours 100% recyclable
Paris, le 12 novembre 2019 – VITTEL ® annonce aujourd’hui le lancement de la première bouteille 75cl totalement composée de PET recyclé, ou rPET, en France. Cette nouvelle bouteille d’eau minérale naturelle VITTEL ® sera disponible au format 75 cl en grandes et moyennes surfaces dès le 18 novembre. Cette innovation s’inscrit dans les diverses [...]
Nouvelle saison, nouveau Premium hiver 2019 ! METRO vous présente sa 34ème édition
Pour célébrer les fêtes de fin d’année comme il se doit, vos clients ont envie de venir déguster chez vous des mets d’exception. Pour une carte à la hauteur de leurs attentes, METRO vous présente, dans cette nouvelle édition du catalogue premium, un choix de produits haut de gamme savoureux et inspirants qui vont distinguer [...]
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
Témoignage client du chef étoilé Euro-Toques Jacques Barnachon
Comment un Chef étoilé fait-il pour assurer un parfait niveau de nettoyage et d’hygiène dans son établissement ? Nous sommes allés à la rencontre du Chef étoilé Jacques Barnachon de l’Étang du Moulin (25) pour recueillir son expérience. Il souligne l'importance de l'hygiène et explique comment les produits et méthodes Ecolab ont changé la vie [...]
La 15ème édition Trophée Masse du foie gras poursuit sa route des sélections
Faites partie des 36 candidats sélectionnés Une édition, ce sont 6 sélections régionales et une finale réunissant tous les lauréats Les sélections Paris-Nord-Normandie et Grand Est connaissent déjà leurs représentants - Alexandre DONNAY pour Paris sous la présidence de Mme Loiseau, Groupe Loiseau 5* - Julien SCHAFFHAUSER pour la région Grand Est sous la présidence [...]
Michel Roth, Ambassadeur de De Buyer
Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, Michel Roth partage avec DE BUYER des valeurs fortes. La preuve en est : leur attachement commun à l’association Euro-Toques. C'est pourquoi il a accepté de devenir ambassadeur de la marque. En toute humilité et avec beaucoup de gentillesse, il nous livre les secrets [...]
LA MAISON MASSE INNOVE POUR LE SIRHA FOIE GRAS MASSE ET ALCOOL DE POIRE WILLIAM GOLDEN EIGHT
La Maison Masse innove pour le Sirha, à découvrir sur leur stand 6G104
La solution DE BUYER pour la saison du pâté en croûte (et comme dirait Guillaume Gomez, il est l’heure de pâtécroûtiser)
Multi-usages, les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite entre DE BUYER et FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne, sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices… Si [...]
Le Guérandais, toutes les nouveautés d’un sel authentique!
En effet, Le Guérandais, c'est avant tout la promesse d'un sel véritable, fruit de la passion et du savoir‐faire ancestral des paludiers de Guérande. Le Guérandais, c'est aussi une capacité et une volonté d'innover. Chaque année voit en effet naître de nouvelles créations, succès à la clé qui plus est. Rien d'étonnant à ce que [...]
De l’insecte au Menu … de la truite !!
Découverte en avant-première mondiale en juillet dernier par une poignée de chefs Euro-Toques ayant participé à une dégustation exceptionnelle préparée par Rémy Giraud (Chef 2 étoiles au guide Michelin, Restaurant ** des Hauts de Loire), la truite appellation "nourrie à l'insecte" est à partir du mois de décembre disponible en approvisionnement continu ! Auchan, partenaire de la première [...]
Condiment balsamique blanc au safran chez Safran Haute Culture
Il n’y a pas que le foie gras pour les fêtes de fin d’année, mais aussi les huîtres, ainsi que les coquilles Saint-Jacques. Pour une touche d’originalité, découvrez le condiment balsamique blanc au safran qui accompagnera vos coquillages. Quelques pulvérisations sur l’huître nature pour changer du traditionnel citron ou vinaigre à l’échalote ou lors que [...]
METRO accueille le premier potager urbain indoor de France dans son entrepôt de Nanterre
METRO poursuit ses initiatives en matière de solutions à destination de ses clients professionnels avec l’inauguration le mardi 20 novembre, du premier potager urbain indoor du pays où sont cultivées des herbes et plantes aromatiques. Cette inauguration s’inscrit dans la lignée d’une tendance qui prend de plus en plus d’importance : l’Urban Farming qui consiste à [...]
La solution Oasis Pro Glass et tous ses avantages
A l’occasion de la Semaine Européenne de Réduction des Déchets (SERD), qui se déroule du 17 au 25 novembre, Ecolab fait le point sur ses solutions conçues pour réduire au maximum les déchets d’emballage de vos produits d’entretien. Développée pour offrir des résultats exceptionnels pour l’hygiène en hébergement pour toutes les zones de l’hôtel, la gamme [...]
L’OCIRP innove avec OCIRPAIDANTS : la garantie sur mesure pour le salarié aidant
Près de la moitié des aidants familiaux travaillent, soit 4 millions de personnes. Surmenage, solitude, problèmes de santé, perte financière…les problématiques soulevées par les aidants sont prises en considération depuis peu. Quelles réponses apporter à la fois au salarié aidant d’un proche en situation de perte d’autonomie et à l’employeur ? L’OCIRP innove en lançant [...]
TROPHEE MASSE 15ème édition – Le lauréat de la sélection parisienne : Alexandre DONNAY
Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d’EquipHotel - 15 étoiles, 16 chefs et un MOF - 6 candidats concentrés, écrans géants et animateur de choc - Nicolas Rieffel - tous les ingrédients étaient réunis pour désigner le nouveau lauréat Paris-Nord- Normandie du 15ème Trophée Masse. Le jury de Madame Dominique LOISEAU et du [...]
Découvrez le service de prêt évènements de Nespresso Professionnel
Nespresso Professionnel simplifie votre quotidien : bénéficiez d’un accompagnement sur vos évènements, avec la mise à disposition de machines supplémentaires lors de vos journées portes ouvertes, séminaires, salons… C’est l’occasion de faire déguster à vos collaborateurs ou visiteurs un café d’exception ! Pour en savoir plus : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/pages/services
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
Recettes autour du Bun’n’Roll
Recettes autour du Bun'n'Roll Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, Bun’n’Roll est un support incroyable pour concevoir des recettes salées ou sucrées étonnantes grâce à son délicieux goût beurré et son jeu de texture unique : croustillant à l’extérieur mais au cœur fondant.
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.