OUI, à l’élevage de qualité…
NON, à la viande de laboratoire
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31 mai 2023
Semaine du Poisson – du 5 au 11 juin 2023
"Manger du poisson de manière régulière nous aide à rester en bonne santé. Les poissons sont bons à manger, de préférence cuits et à la vapeur, pour préserver toutes leurs vertus et leurs saveurs." Cette semaine, les chefs Euro-Toques France vont pouvoir présenter les différentes façons de préparer et déguster le poisson, tout en continuant [...]
7 avril 2023
Heureux de vous présenter les membres arrivés au 1er trimestre 2023
* Valentin KRAWCZYK - La Table Cachée par Michel Roth 55 rue de la Verrerie - 75004 Paris * Christophe HAY - Fleur de Loire 26 quai Villebois Mareuil - 41000 Blois * Émilie FÉLIX-GETZ - Wayo 4 rue Joseph Granier - 75007 Paris * Cyril FABIEN - Mother Café 101-103 boulevard Jean Jaurès - [...]
21 mars 2023
Euro-Toques va à la rencontre des jeunes
L'association cherche à semer auprès des jeunes le goût pour les beaux produits et la saisonnalité. Au menu : masterclass, vidéos, et peut-être bientôt des programmes d'échanges au sein du réseau européen. Les produits de qualité, les producteurs et la saisonnalité sont au cœur des engagements d’Euro-Toques, depuis sa création en 1986 par les chefs [...]
20 mars 2023
Grand Dîner de l’Amitié – Euro-Toques & Maîtres Cuisiniers de France
Le dimanche 19 mars 2023 se déroulait le Grand Dîner de l'Amitié entre les deux associations Euro-Toques France et Maîtres Cuisiniers de France au Negresco de Nice regroupant près de 400 personnes. L'occasion pour tous les convives et pouvoir déguster un repas d'exception en 6 services sous la direction de Virginie Basselot, chef exécutif du [...]
2 janvier 2023
La soupe, le plat qui nous a nourrit durant des siècles
La soupe est l’un des plus anciens mets de l’histoire de l’humanité. Sa genèse commence avec la domestication du feu par l’homme (- 800 000) qui lui permit de faire cuire les aliments et de diversifier sa nourriture : ainsi il fait chauffer de l’eau dans un pot posé dans un trou de pierres ardentes [...]
2 juin 2022
Votre partenaire Champagne
Champagne Pannier est devenu depuis le dernier congrès le nouveau partenaire Champagne de notre association. Maison fondée en 1899 à Dizy près d’Epernay, c’est en 1937 que Louis-Eugène Pannier installe Champagne Pannier à Château-Thierry sur 2 kms de caves datant du XIIième siècle ayant été creusées pour extraire la pierre nécessaire à la construction de [...]
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
9 Oct
Oeuf cuit à plat, ragoût d’artichaut Macau et pommes de terre Charlotte
Ingrédients pour 4 personnes Ragoût 100 gr brunoise d’artichaut Macau cuite croquante 120 gr brunoise de pommes de terre Charlotte cuite croquante 30 gr lard fumé coupé en petits cubes 30 gr échalote ciselée 50 gr beurre Lait fumé 10 cl lait entier 5 cl crème double 60 gr parure de lard fumé 5cl huile [...]
9 Oct
Oeuf Wellington
Ingrédients pour 4 personnes • 500 gr champignons de Paris • 100 gr échalotes • 10 gr thym • 50 gr crème • 120 gr Foie gras • 4 feuilles filo • 80 gr Cecina de bœuf • 8 feuilletage abaissé 15cm x 15 cm • 5 œufs • 20 gr huile de truffe Progression [...]
9 Oct
Oeuf frit aux deux sésames, mayonnaise Wasabi et poireau rôti
Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs + 1 œuf battu 2 poireaux 2 cuillères à soupe de sésame blanc 2 cuillères à soupe de sésame noir 2 cuillères à soupe de Farine 50 gr beurre Pâte de Wasabi 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde 150 ml d’huile de tournesol Sel, poivre Miel [...]
Actualité des Partenaires
Chargemente en cours de…
31 mai 2023
Une gamme pensée pour optimiser la performance de vos opérations
Des draps visiblement propres et frais, des serviettes irréprochables et d’une douceur incomparable, des nappes étincelantes de blancheur… En contact direct avec la peau ou mis en avant par la décoration de votre établissement, votre linge doit être à la hauteur des attentes et des besoins de vos clients pour garantir votre réputation. Notre gamme [...]
23 mai 2023
Une cuisine plus efficace et plus économe avec l’iVario Pro
De plus en plus, les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie sont confrontés à une situation difficile en raison de la forte pression économique. Les coûts associés à l'énergie, aux denrées alimentaires et aux salaires ne cessent d'augmenter, tandis que la main-d'œuvre qualifiée se fait de plus en plus rare. Dans ce contexte, les [...]
23 mai 2023
Produire plus sans consommer plus avec l’iCombi Pro
Dans le contexte actuel, les restaurateurs et gérants d'enseignes subissent une forte pression sur les coûts : l'énergie, les denrées, les salaires... tout augmente. Et en plus de cela, la main d'œuvre se fait rare. C'est pourquoi le retour sur investissement et les économies sont un critère primordial dans le choix d'un matériel de cuisson. [...]
23 mai 2023
« Exprimez-vous, Surpassez-vous, Surprenez-nous »
Épreuve CuisineÉpreuve Pâtisserie sous la présidence de Glenn Viel Chef de l'Oustau de Baumanière *** Michelin Épreuve Cuisine Entrée : La Moule-frites dans ce qu'elle vous inspire Plat : Le Pot au feu de légumes de saison 1er prix : Voyage culinaire en Espagne pour 2 personnes d'une valeur de 7000 € sous la présidence [...]
22 mai 2023
La 16ème édition du Trophée Masse est lancée !
Le tour de France de la 16ème édition du Trophée Masse a débuté en région Auvergne-Rhône-Alpes le 15 mai dernier dans les nouvelles cuisines de la Fondation Paul Bocuse. Lors de cette journée, 5 candidats venus des différents départements de la région Rhône Alpes, ont eu 4 heures pour réaliser 2 recettes : Un trio [...]
19 mai 2023
À vous de mijoter la carotte de bovin
Issue du nerveux de gite, la carotte de bovin est une pièce qui rendra vos présentations originales grâce à ses nombreuses veines de collagène fondantes. Celui-ci se rétracte en début de cuisson pour se détendre après de longues heures. À cuire lentement et longuement, entier, cubé ou en tranche, au bouillon, en sauce ou [...]
19 mai 2023
Le magret, un incontournable de chez Rougié
Née dans le Périgord en 1875, la maison Rougié est devenue un emblème de la gastronomie française. Reconnue pour ses produits canards, la maison propose une gamme de magrets de canards crus frais d’origine France issus de ses 2 bassins de production du Sud-Ouest et de la Vendée. C’est en tant que pionnière sur le [...]
19 mai 2023
Greencube technologies intégrateur de solutions IT sur mesure !
Optez pour de la vidéosurveillance et un système d’alarme combiné pour une meilleure sécurité. Nous adaptons le choix de nos équipements afin qu’ils s’intègrent parfaitement à l’intérieur de vos restaurants ! Dans le cadre de l’offre partenaire exclusif Euro-Toques bénéficiez de l’installation offerte* ! *Sous réserve d’un audit technique Si vous êtes intéressé(e) par la mise [...]
19 mai 2023
Mr.Goodfish vous accompagne pour valoriser les espèces durables …
« Mr.Goodfish ne vous accompagne pas que pour valoriser les espèces durables, il vous accompagne aussi pour trouver les espèces recommandées auprès de fournisseurs référencés. Si vous cherchez à vous approvisionner en produits de la mer durables rien de plus simple ! Il vous suffit de consulter la page dédiée de notre site internet : https://www.mrgoodfish.com/adherents/#filter_categorie-21,categorie-15 »
16 mai 2023
Place à l’Emploi : une opération pour répondre aux problèmes de recrutement !
METRO FRANCE, EN LIEN AVEC L’UMIH ET LE GHR, RENOUVELLENT L’OPÉRATION PLACE À L’EMPLOI Depuis la crise COVID, les restaurants, cafés et bars rencontrent toujours des difficultés de recrutement sans précédent. Fort du succès de la première édition de son initiative Place à l’Emploi,METRO France, en lien avec l’UMIH et le GHR, alertent aujourd’hui dans [...]
15 mai 2023
Un gnocchi encore plus français !
Depuis 1962, Royans perpétue l’art de la pâte fraîche à la française et s’engage à utiliser des ingrédients d’origine France dans la majeure partie de ses produits. En 2023, Royans propose un gnocchi encore plus français, conçu à partir de flocons de pommes de terre cultivées et récoltées en France ! Désormais, notre gnocchi est [...]
15 mai 2023
La Cave à Vanilles
« Découvrez notre Cave à Vanilles et embarquez pour un voyage sensoriel autour du monde. Comme les cépages, les variétés de vanille dépendent d’un terroir, de conditions climatiques et de pratiques agricoles spécifiques qui leur permettent d’atteindre une qualité optimale et une typicité organoleptique. Experts de la vanille depuis plus de 70 ans, nous parcourons les [...]
6 avril 2023
Selline, la selle d’agneau de Maison Chazal
La selle d’agneau se trouve au-dessus des gigots. Elle est l’équivalent du rumsteck dans le bœuf ou du quasi dans le veau. A ne surtout pas confondre avec la selle anglaise qui correspond aux deux côtés des côtes filet avec les vertèbres au milieu (appelée également Lamb-chop si elle est tranchée). La selle d’agneau est [...]
6 avril 2023
La Malléabilité idéale
La Malléabilité par Christophe Felder "Enfin un beurre haute performance qui s'adapte à toutes vos exigences de pâtissier" Des performances à la hauteur de vos attente professionnelles ● Texture qui s'adapte à tous les usages ● Résistance aux fortes températures ● Bon goût de beurre en préparation ● Existe en format 500 gr ou rouleau [...]
6 avril 2023
Royans dévoile le premier crozet frais : il est frais et ça change tout !
Depuis 1962, Royans perpétue l’art de la pâte fraîche à la française. Aujourd’hui, Royans remet sur le devant de la scène, un produit iconique de sa région d’origine : Le crozet. Sa petite forme carrée vous inspirera de nouvelles recettes et de nouvelles envies ! Et cela tombe bien, car les crozets se déclinent à [...]
15 février 2023
Fabriquées en 100 % matière recyclée
À partir d'avril 2023, toutes nos bouteilles seront fabriquées en 100% matière recyclée.
22 juin 2022
Tartine revisitée de homard du Maine
Liste des ingrédients pour 4 personnes 1 Pochon 1 homard cuit 30 gr de brunoise de mangue fraiche 30 gr de brunoise de poivron rouge sans la peau 30 gr de brunoise de cèleri 50 gr de mesclun de pousses de salades 50 gr de mesclun de pousses d’herbes 150 gr de chair de crabe [...]
22 juin 2022
Cagette aux mille usages
"Des enseignes de la Grande Distribution (ici Carrefour), des Primeurs ou des restaurateurs font la joie de leurs clients en distribuant des cagettes en bois tout au long de l’été pour alimenter les barbecues en plein air. Un must de la convivialité en famille ou entre amis."
9 mai 2022
L’emballage en bois au Fruit Logistica
« l’emballage léger en bois était exposé à Fruit Logistica à Berlin, gros succès en cette période de fin programmée du plastique »
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Nos Dernières Recettes
3 juin 2023
Tartelette croustillante, daurade royale et petits pois
Ingrédients : pour 4 personnes 4 Feuilles de brick 20 cl Huile d’olive 200 gr de petits pois 200 gr de filets de daurade royale 1 citron 2 échalotes 1 botte d’aneth Progression Préparer les tartelettes en détaillant des cercles dans les feuilles de brick. Prendre chaque feuille et la plier en 4 pour y [...]
3 juin 2023
Tagliatelles de courgettes aux coques et moules façon marinière
Ingrédients : pour 4 personnes 60 belles courgettes 100 gr de beurre doux 50 gr de curry en poudre 150 gr de crème épaisse de Normandie 1 botte d’estragon frais 1 citron vert 1 oignon Thym et Laurier Progression Laver soigneusement les courgettes et les essuyer, puis couper les deux extrémités. Passer les Courgettes sans [...]
3 juin 2023
Langoustines au bouillon parfumé à la citronnelle et légumes croquants
Ingrédients pour 4 personnes Langoustines 8 grosses langoustines décortiquées 2 cl d’huile d’olive Sel, et poivre Légumes 300 gr de carottes de couleur (un mélange de carottes rouges, jaunes, pourpres et blanches) 300 gr de radis de couleur (un mélange de radis blancs, verts et rouges) 100 gr de céleri rave 100 gr de concombre Bouillon [...]
3 juin 2023
Lotte comme une paella
Ingrédients : pour 4 personnes 1 queue de lotte d’environ 600 gr 250 gr de riz Arborio 50 gr de beurre 1 échalote 1 verre de vin blanc sec 80 gr de Manchego (équivalent espagnol du parmesan) 1 chorizo fort coupé en dés 1 échalote ciselée Vin blanc sec 1 cl de crème liquide 1 [...]
31 mai 2023
Semaine du Poisson – du 5 au 11 juin 2023
"Manger du poisson de manière régulière nous aide à rester en bonne santé. Les poissons sont bons à manger, de préférence cuits et à la vapeur, pour préserver toutes leurs vertus et leurs saveurs." Cette semaine, les chefs Euro-Toques France vont pouvoir présenter les différentes façons de préparer et déguster le poisson, tout en continuant [...]
31 mars 2023
Risotto Carnaroli Campo Dell’Oste « Regina Vittoria » avec crevettes rouges de Sicile Franciacorta et thym
Ingrédients pour 4 personnes 350 g de riz Carnaroli Campo dell' Oste 10 / 12 crevettes rouges de Sicile N°2/3 35 g de beurre alpin 35 g de parmesan Boni 24 mois 1 verre de Franciacorta au début et ½ verre à la fin pour la mantecatura 50 g de concentré de tomates Pachino [...]