2ème semaine nationale du Foie Gras : un avant-goût des fêtes dans les restaurants !

Du 2 au 8 décembre prochain, plus d’une centaine de restaurants mettront le Foie Gras à l’honneur partout en France avec des menus spéciaux et des menus du jour ! La semaine nationale du Foie Gras revient en effet en 2019 pour la 2 e année consécutive avec de nombreuses animations à la carte des [...]

Le salon Vins et saveurs en pays comtois vise le vin sur vin

Dès l’ouverture de cette 10e édition, le verre sérigraphié du célèbre nu de Courbet a attisé les convoitises, tandis que le chef étoilé a, lui, réveillé les papilles. Ce rendez-vous porté par une bande de copains est celui des gens vrais. La preuve. Il est 15 h 30, ce samedi. Les baies vitrées du CLA, judicieusement placées, [...]

Astuces et bonnes recettes de chef

Euro-Toques, association créée par Paul Bocuse, compte des adeptes parmi les restaurateurs de la région. Régulièrement, des chefs qui ne sont pas toujours des étoilés au Michelin, se retrouvent pour faire le point. L'occasion de déguster des spécialités de celui qui reçoit. C'était au tour de Pascal Jacquet de l'Auberge Fleurie d'organiser la réunion (et [...]

Les chefs Euro-Toques au service du Goût

La semaine du goût, c’est le rendez-vous des papilles qui, depuis 30 ans, place la gastronomie au centre de sa programmation. Ateliers, campagnes d’information, leçon de goût, tous les événements proposés pour l’occasion ont un point commun : défendre les plaisirs du palais. Nombreux sont les chefs Euro-Toques sur l'ensemble du territoire a avoir organisé [...]

MasterClass « Fromages et Chefs » – Vendredi 18 octobre 2019

Les chefs Euro-Toques ont pu partir à la découverte des recettes "signatures" de Michel Roth, à ses côtés lors de la MasterClass imaginées par "Fromages et Chefs. C'est dans les cuisines de l'école EPMT (École Professionnelle des Métiers de la Table) à Paris qu'ils ont pu réaliser ces recettes, toutes articulées autour du Roquefort. Au [...]

Lancement d’une charte d’engagement pour promouvoir l’origine France du foie gras

C'est à l'occasion de la conférence de presse du Cifog, ce mardi 15 octobre au Pavillon Élysée, à Paris, que les chefs ont signé, par l'intermédiaire de leur association ou groupement, une charte d'engagement pour l'identification du foie gras proposé sur leurs cartes. Le foie gras, officiellement reconnu 'Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France' [...]

Tous toqués pour le Semaine du Goût

Jeudi, à l’occasion de la Semaine du goût, l’équipe enseignante a invité Laurent Tanguy à l’école. Ce chef cuisinier est responsable de la restauration au Centre de rééducation fonctionnelle de Tréboul et membre d’Euro-toques, association créée par Paul Bocuse qui défend une alimentation saine avec des produits du terroir. La journée a débuté par la [...]

Décortiquons cinq champignons que vous trouverez dans l’Aube

Le temps de la cueillette est arrivé. Voici cinq champignons à retrouver dans l’Aube. « Dans les prés, les rosés, coprins et coulemelles sont déjà sortis », observe Fabrice Joachim, mycologue à la Société auboise de botanique (SAB). Si les conditions météorologiques sont bien meilleures que l’an dernier pour les champignons, « en forêt, cela reste encore très [...]

Grand Prix du Rayonnement Français – Mardi 1er octobre 2019

Guillaume Gomez faisant partie du prestigieux jury du dixième anniversaire du Grand Prix du Rayonnement ce 1er octobre dans les salons du Ministère des Affaires Étrangères, a pu remettre au chef Alain Ducasse le Prix de Rayonnement de la Gastronomie. Alain Ducasse a développé en trente ans, une vision unique de la gastronomie et de [...]