Jeudi, à l’occasion de la Semaine du goût, l’équipe enseignante a invité Laurent Tanguy à l’école. Ce chef cuisinier est responsable de la restauration au Centre de rééducation fonctionnelle de Tréboul et membre d’Euro-toques, association créée par Paul Bocuse qui défend une alimentation saine avec des produits du terroir. La journée a débuté par la [...]
Le temps de la cueillette est arrivé. Voici cinq champignons à retrouver dans l’Aube. « Dans les prés, les rosés, coprins et coulemelles sont déjà sortis », observe Fabrice Joachim, mycologue à la Société auboise de botanique (SAB). Si les conditions météorologiques sont bien meilleures que l’an dernier pour les champignons, « en forêt, cela reste encore très [...]
Guillaume Gomez faisant partie du prestigieux jury du dixième anniversaire du Grand Prix du Rayonnement ce 1er octobre dans les salons du Ministère des Affaires Étrangères, a pu remettre au chef Alain Ducasse le Prix de Rayonnement de la Gastronomie. Alain Ducasse a développé en trente ans, une vision unique de la gastronomie et de [...]
La poire est l'un des fruits les plus anciennement utilisés en cuisine. Comment est-elle produite ? Combien de variétés de poires existe-t-il ? Récit. Originaire d’Asie centrale, le poirier a trouvé en Europe occidentale une terre d’adoption. On retrouve sur des sites préhistoriques des pépins témoignant de sa présence dès l’âge néolithique. On pense même [...]
Le chef Olivier Chaput, porte-parole des enfants et notre co-Président Euro-Toques France, Guillaume Gomez étaient les invités du grand déjeuner-débat du Club de la Table Française à Ferrandi le 25 septembre dernier, en présence de monsieur Guillaume Garot, Président du Conseil National de l’Alimentation et député de la Mayenne. Le thème de ce déjeuner était [...]
Livret d'accueil à destination des enfants dans les restaurants Euro-Toques. Ce livret comprend un Edito du Docteur Thierry Hanh, Médecin nutritionniste Fondateur Directeur nutrissime.com, et du chef Olivier Chaput, porte parole des enfants chez Euro-Toques et Président Fondateur de l'Association Les Enfants Cuisinent. Également des recettes de chefs, des recettes simples, faciles et ludiques pour [...]
Au cœur de la délicieuse vallée du Cusancin, proche de Baume-les-Dames (Doubs), le jeune chef Stéphane Turillon donne un salutaire coup de fouet à une vénérable maison. Pour aller chercher les truites, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de traverser la petite route qui se trouve devant le restaurant de la Source bleue et [...]
Le mardi 10 septembre 2019, à l’invitation du député européen Marc Tarabella, et sous la houlette d’Euro-Toques international, une délégation de chefs cuisiniers, venant de plus de 10 pays européens, sont allés à la rencontre des nouveaux députés européens. 5 pays ont proposé des recettes typiques, mettant en avant les produits de différents terroirs européens. [...]
Les amateurs de Mont d'Or peuvent avoir le sourire : leur fromage favori est en vente à partir de ce mardi. Car le Mont d'Or est un produit saisonnier, commercialisé uniquement du 10 septembre au 10 mai, ce sont les règles de l'AOP. Quelques images de la fabrication de ce délice franc- comtois. Mont d'Or [...]
Fanny Agostini, dans sa chronique "Les Pieds sur terre", diffusée lundi, retrace l'histoire de la pomme. Ce fruit millénaire, associé à de nombreux mythes et légendes, est aujourd'hui plus fragile que jamais. RÉCITFanny Agostini nous embarque jusqu'au Kazakhstan pour parler des pommes que nous mangeons. Car aujourd'hui, la "pomme originelle", aussi surprenant que cela puisse paraître, [...]