Décortiquons cinq champignons que vous trouverez dans l’Aube

Le temps de la cueillette est arrivé. Voici cinq champignons à retrouver dans l’Aube. « Dans les prés, les rosés, coprins et coulemelles sont déjà sortis », observe Fabrice Joachim, mycologue à la Société auboise de botanique (SAB). Si les conditions météorologiques sont bien meilleures que l’an dernier pour les champignons, « en forêt, cela reste encore très [...]

Dès l’automne, on mise tout sur la poire !

La poire est l'un des fruits les plus anciennement utilisés en cuisine. Comment est-elle produite ? Combien de variétés de poires existe-t-il ? Récit. Originaire d’Asie centrale, le poirier a trouvé en Europe occidentale une terre d’adoption. On retrouve sur des sites préhistoriques des pépins témoignant de sa présence dès l’âge néolithique. On pense même [...]

Savez-vous d’où vient … la Pomme ?!

Fanny Agostini, dans sa chronique "Les Pieds sur terre", diffusée lundi, retrace l'histoire de la pomme. Ce fruit millénaire, associé à de nombreux mythes et légendes, est aujourd'hui plus fragile que jamais. RÉCITFanny Agostini nous embarque jusqu'au Kazakhstan pour parler des pommes que nous mangeons. Car aujourd'hui, la "pomme originelle", aussi surprenant que cela puisse paraître, [...]

Histoires gourmandes – L’Huile d’Olive à toutes les sauces

L'huile d'olive est aussi vieille que les oliviers dans l'histoire de la cuisine. Mais elle a mis longtemps à être popularisée dans l'ensemble du pays. Après les rationnements de la guerre, elle réussit à quitter ses sphères méridionales pour conquérir le nord et l'est.         La qualité d'une bonne huile vient de [...]

Histoires gourmandes – Le Fenouil

Et pourquoi ne pas écouter la dernière chronique de l'été, à l’ombre d’une terrasse, en sirotant une boisson anisée, boisson préparée à base de fenouil ?     Le fenouil est très ancien. Il était déjà utilisé durant l’Antiquité pour son côté désaltérant et pour ses vertus médicinales. Les Grecs faisaient un œnolé, un médicament liquide macéré [...]

Histoires gourmandes – La figue

À Solliès, dans le Var, la récolte des figues vient de commencer, c’est la variété préférée des Français et des restaurateurs. 25 tonnes vont être collectées chaque jour d’ici la mi-novembre. Le secret de la figue de Solliès, c’est à la fois un terroir d’exception – qui la valu une AOC en 2006 – et un savoir-faire ancestral. Car [...]