Histoires gourmandes – L’Huile d’Olive à toutes les sauces

L'huile d'olive est aussi vieille que les oliviers dans l'histoire de la cuisine. Mais elle a mis longtemps à être popularisée dans l'ensemble du pays. Après les rationnements de la guerre, elle réussit à quitter ses sphères méridionales pour conquérir le nord et l'est.         La qualité d'une bonne huile vient de [...]

Histoires gourmandes – Le Fenouil

Et pourquoi ne pas écouter la dernière chronique de l'été, à l’ombre d’une terrasse, en sirotant une boisson anisée, boisson préparée à base de fenouil ?     Le fenouil est très ancien. Il était déjà utilisé durant l’Antiquité pour son côté désaltérant et pour ses vertus médicinales. Les Grecs faisaient un œnolé, un médicament liquide macéré [...]

Histoires gourmandes – La figue

À Solliès, dans le Var, la récolte des figues vient de commencer, c’est la variété préférée des Français et des restaurateurs. 25 tonnes vont être collectées chaque jour d’ici la mi-novembre. Le secret de la figue de Solliès, c’est à la fois un terroir d’exception – qui la valu une AOC en 2006 – et un savoir-faire ancestral. Car [...]

Histoires gourmandes – Le cornichon

Saviez-vous que le cornichon est un concombre, mais récolté avant qu’il ne grandisse ? Le cornichon accompagne les assiettes de l’été, et en particulier celles de charcuterie.   Le cornichon se marie à merveille aux viandes. Il se glisse aussi dans les sandwiches ou les salades. Il se laisse croquer seul sous la dent. Les Français raffolent [...]