2ème semaine nationale du Foie Gras : l’excellence au menu des meilleurs chefs de France ! !

De nombreuses animations au menu Après avoir conquis de nombreux restaurants partout en France, la semaine nationale du Foie Gras revient en 2019, en partenariat avec plusieurs organisations. En 2018, de grandes associations avaient déjà soutenu l’événement : Les Cuisiniers de la République Française, les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs [...]

Huîtres nées en écloserie : pourquoi des associations tirent la sonnette d’alarme

Plus de la moitié des coquillages vendus sur les étals viennent d’écloseries, des bâtiments avec des bassins fermés où les parents sont sélectionnés. Une pratique dénoncée par l’association Nature et Progrès. Les vrais amateurs dégustent l’huître telle quelle, sans filet de citron, ni vinaigre à l’échalote. Il n’y a pas mieux pour profiter de ses [...]

Connaissez-vous les différentes espèces de raies présentes en Manche et Mer du Nord ?

Six d'entre elles sont principalement débarquées dans cette zone et la plupart d'entre elles, particulièrement la raie bouclée, peuvent être trouvées sur les étals des poissonniers et donc se retrouver dans vos assiettes ! Afin de pouvoir un jour, consommer de manière responsable des raies, les partenaires du projet Sumaris collectent actuellement des données spécifiques [...]

Tout savoir sur le poireau

1. Petite histoire du poireau Quand et comment les poireaux sont-ils apparus dans nos assiettes ? Le poireau est utilisé en cuisine depuis longtemps, mais nous ne savons pas précisément d’où il est issu. Dans l’Egypte ancienne, le poireau était considéré comme un symbole de victoire. Certains papyrus racontent que le pharaon Khéops en faisait [...]

Le salon Vins et saveurs en pays comtois vise le vin sur vin

Dès l’ouverture de cette 10e édition, le verre sérigraphié du célèbre nu de Courbet a attisé les convoitises, tandis que le chef étoilé a, lui, réveillé les papilles. Ce rendez-vous porté par une bande de copains est celui des gens vrais. La preuve. Il est 15 h 30, ce samedi. Les baies vitrées du CLA, judicieusement placées, [...]

Astuces et bonnes recettes de chef

Euro-Toques, association créée par Paul Bocuse, compte des adeptes parmi les restaurateurs de la région. Régulièrement, des chefs qui ne sont pas toujours des étoilés au Michelin, se retrouvent pour faire le point. L'occasion de déguster des spécialités de celui qui reçoit. C'était au tour de Pascal Jacquet de l'Auberge Fleurie d'organiser la réunion (et [...]

Les chefs Euro-Toques au service du Goût

La semaine du goût, c’est le rendez-vous des papilles qui, depuis 30 ans, place la gastronomie au centre de sa programmation. Ateliers, campagnes d’information, leçon de goût, tous les événements proposés pour l’occasion ont un point commun : défendre les plaisirs du palais. Nombreux sont les chefs Euro-Toques sur l'ensemble du territoire a avoir organisé [...]

MasterClass « Fromages et Chefs » – Vendredi 18 octobre 2019

Les chefs Euro-Toques ont pu partir à la découverte des recettes "signatures" de Michel Roth, à ses côtés lors de la MasterClass imaginées par "Fromages et Chefs. C'est dans les cuisines de l'école EPMT (École Professionnelle des Métiers de la Table) à Paris qu'ils ont pu réaliser ces recettes, toutes articulées autour du Roquefort. Au [...]

Lancement d’une charte d’engagement pour promouvoir l’origine France du foie gras

C'est à l'occasion de la conférence de presse du Cifog, ce mardi 15 octobre au Pavillon Élysée, à Paris, que les chefs ont signé, par l'intermédiaire de leur association ou groupement, une charte d'engagement pour l'identification du foie gras proposé sur leurs cartes. Le foie gras, officiellement reconnu 'Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France' [...]