MasterClass « Fromages et Chefs » – Vendredi 18 octobre 2019

Les chefs Euro-Toques ont pu partir à la découverte des recettes "signatures" de Michel Roth, à ses côtés lors de la MasterClass imaginées par "Fromages et Chefs. C'est dans les cuisines de l'école EPMT (École Professionnelle des Métiers de la Table) à Paris qu'ils ont pu réaliser ces recettes, toutes articulées autour du Roquefort. Au [...]

Lancement d’une charte d’engagement pour promouvoir l’origine France du foie gras

C'est à l'occasion de la conférence de presse du Cifog, ce mardi 15 octobre au Pavillon Élysée, à Paris, que les chefs ont signé, par l'intermédiaire de leur association ou groupement, une charte d'engagement pour l'identification du foie gras proposé sur leurs cartes. Le foie gras, officiellement reconnu 'Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France' [...]

Tous toqués pour le Semaine du Goût

Jeudi, à l’occasion de la Semaine du goût, l’équipe enseignante a invité Laurent Tanguy à l’école. Ce chef cuisinier est responsable de la restauration au Centre de rééducation fonctionnelle de Tréboul et membre d’Euro-toques, association créée par Paul Bocuse qui défend une alimentation saine avec des produits du terroir. La journée a débuté par la [...]

Décortiquons cinq champignons que vous trouverez dans l’Aube

Le temps de la cueillette est arrivé. Voici cinq champignons à retrouver dans l’Aube. « Dans les prés, les rosés, coprins et coulemelles sont déjà sortis », observe Fabrice Joachim, mycologue à la Société auboise de botanique (SAB). Si les conditions météorologiques sont bien meilleures que l’an dernier pour les champignons, « en forêt, cela reste encore très [...]

Grand Prix du Rayonnement Français – Mardi 1er octobre 2019

Guillaume Gomez faisant partie du prestigieux jury du dixième anniversaire du Grand Prix du Rayonnement ce 1er octobre dans les salons du Ministère des Affaires Étrangères, a pu remettre au chef Alain Ducasse le Prix de Rayonnement de la Gastronomie. Alain Ducasse a développé en trente ans, une vision unique de la gastronomie et de [...]

Dès l’automne, on mise tout sur la poire !

La poire est l'un des fruits les plus anciennement utilisés en cuisine. Comment est-elle produite ? Combien de variétés de poires existe-t-il ? Récit. Originaire d’Asie centrale, le poirier a trouvé en Europe occidentale une terre d’adoption. On retrouve sur des sites préhistoriques des pépins témoignant de sa présence dès l’âge néolithique. On pense même [...]

Déjeuner à Ferrandi « Éducation à l’Alimentation » – Mercredi 25 septembre 2019

Le chef Olivier Chaput, porte-parole des enfants et notre co-Président Euro-Toques France, Guillaume Gomez étaient les invités du grand déjeuner-débat du Club de la Table Française à Ferrandi le 25 septembre dernier, en présence de monsieur Guillaume Garot, Président du Conseil National de l’Alimentation et député de la Mayenne. Le thème de ce déjeuner était [...]

Euro-Toques se mobilise et accueille les enfants au restaurant

Livret d'accueil à destination des enfants dans les restaurants Euro-Toques. Ce livret comprend un Edito du Docteur Thierry Hanh, Médecin nutritionniste Fondateur Directeur nutrissime.com, et du chef Olivier Chaput, porte parole des enfants chez Euro-Toques et Président Fondateur de l'Association Les Enfants Cuisinent. Également des recettes de chefs, des recettes simples, faciles et ludiques pour [...]

Dégustez les truites de la Source bleue à Cusance (25)

Au cœur de la délicieuse vallée du Cusancin, proche de Baume-les-Dames (Doubs), le jeune chef Stéphane Turillon donne un salutaire coup de fouet à une vénérable maison. Pour aller chercher les truites, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de traverser la petite route qui se trouve devant  le restaurant de la Source bleue  et [...]