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Oui, à un élevage de qualité respectueux de l’environnement et du bien-être animal, pour sauver notre agriculture paysanne et nos producteurs et éleveurs de proximité !
Non, à la « viande » de laboratoire, issue de cellules souches !
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26 septembre 2021
Le 12VIN de Blandy-les-Tours entre chez Euro-Toques
Une délégation de chefs Euro-Toques Île-de-France a été accueillie le 13 septembre, sur la terrasse du restaurant le 12VIN à Blandy-les-Tours, pour l'intronisation de sept chefs. Dans la grande famille des artisans cuisiniers d’Euro-Toques d’Île-de-France, sept nouveaux membres ont été intronisés, le lundi 13 septembre au 12VIN de Blandy-les-Tours, dont Jérôme Perrêve et Thony Malnar. Leur [...]
30 juillet 2021
Livret Enfant – 3ème édition
Édition 2021 Nous sommes fiers et heureux de vous présenter la Version 3 du Livret Enfants pour accueillir les enfants et leurs parents au restaurant. Nos équipes travaillent dessus depuis de nombreuses semaines, et nous tenions également remercier les Chefs et les Partenaires qui se sont une nouvelle fois investis dans cette nouvelle édition. [...]
24 mai 2021
Rafraichi d’araignée de mer au gingembre, voile de yaourt acidulé et coulis de coriandre
Ingrédients pour 4 personnes 320 gr de chair d’araignée de mer ½ pomelos thaï en segments 3 gr de gingembre râpé 75 gr de mayonnaise 1 jus de citron 25 gr de ciboulette Coulis de coriandre 100 gr de coriandre 2 dl d’eau gazeuse Sel / poivre Crêpes 125 gr de lait 1 œuf 50 [...]
21 mai 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines
La Commission européenne a lancé une période de consultation publique ouverte aux parties prenantes sur le réexamen de la politique de promotion des produits agricoles européens à l’intérieur et à l’extérieur de l’Union européenne. Cette période de consultation, ouverte le 31 mars 2021, se termine au 23 juin 2021. Il s’agit de la deuxième étape de [...]
20 avril 2021
Les chefs cuisinent la caille des Vosges pour la Semaine de la Viande
Pendant la Semaine de la Viande, les chefs Euro-Toques ont cuisiné La Caille des Vosges en partenariat avec la Maison Chazal. L'occasion de découvrir un panel de recettes toutes aussi différentes les unes des autres avec un produit d'exception. La petite entreprise familiale La Caille des Vosges est spécialisée dans l'élevage de cailles des Vosges [...]
14 avril 2021
Actualité européenne de ces dernières semaines – Avril 2021
La Commission européenne a rendu publique le 29 avril 2021 son étude (et un résumé) sur le statut juridique des nouvelles techniques génomiques (NGT). Cette étude concerne les nouvelles techniques génomiques (NGT) pour les plantes, les animaux, les micro-organismes et leurs applications industrielles et médicales. Les auteurs de l’étude définissent les NGT comme des techniques [...]
26 mars 2021
Six chefs cuisinent les produits IGP & AOP avec l’Union européenne
Les vidéos "Et Toque !" sont donc une invitation à voyager, à (re)découvrir notre patrimoine gastronomique européen, et à s’approprier ces produits d’exception que protègent l’AOP et l’IGP 😋 Six chefs ont joué le jeu d'associer des produits IGP / AOP de leur région respective avec des produits de pays de l'Union Européenne. La magie [...]
26 mars 2021
Les chefs cuisinent IGP et AOP
Jean-François Bérard nous propose des Rougets braisés à l'épeautre de Provence, Brousse du Rove, artichauts au citrons de Menton et Pata Negra Jean François BÉRARD - Hostellerie Bérard et Spa - 6 rue Gabriel Péri - 83740 La Cadière d'Azur
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Un Chef / Un Producteur / Un Produit
18 Juil
Île de France, Emilien Rouable, La ferme bio du Chatain, Le nougat de chèvre frais
Ce que j’adore, c’est de revisiter les classiques, parfois très simplement, ou de temps en temps complètement méconnaissables mais avec un seul impératif, que les saveurs et l’histoire du plat soient proches de celle du plat d’origine et de ne pas ‘’abimer’’ les produits. J’adore aussi la découverte de nouvelles saveurs, de cuisines différentes, lorsque je vais au restaurant et me dire mince c’est si simple et pourtant si bon, ou alors des plats si complexes et intenses où j’essaie de comprendre d’où viennent ces idées d’accord.
20 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Jean-Marie Chanove, Aux légumes de saison, millefeuille de blettes
Selon l’inspiration du moment, toujours dans le souci d’innover, ma cuisine se remet constamment en question soutenue par une sélection rigoureuse de produits issus de producteurs locaux. Je fonctionne au coup de cœur, aime découvrir un nouveau produit et le partager. Aux côtés de mon fils Hubert, je propose une cuisine tout en surprises, légèreté, saveurs et créativité, agrémentée d’herbes et de fleurs sauvages de nos terroirs et montagnes. La qualité puis la transformation du produit contribuent à des mariages de saveurs méconnus et des plaisirs nouveaux qui ravissent les papilles. Toute l’année, les menus se déclinent autour de produits d’exception pour offrir de gouteuses partitions gourmandes dans l’amour du travail bien fait.
21 Sep
Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue
Le plus compliqué en cuisine est de faire simple, ma cuisine est celle de la rencontre d’un lac et d’une montagne dans une région. Une cuisine nature, avec toutes les ressources que le Léman nous offre, la rencontre de petits producteurs locaux autours du Mont Blanc, de balades en forêt pour la cueillette. J’ai choisi la page Blanche pour m’exprimer dans ma cuisine et me laisser carte blanche pour tout construire ou tout déconstruire, ainsi ce vide nous laisse tout imaginer.
Actualité des Partenaires
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26 septembre 2021
19 étoiles pour la finale du Trophée Masse – 15ème édition
Le Trophée Masse : avant tout une aventure humaine Après 18 mois de sélections, 18 mois d’attente, la finale de la 15ème édition sera un grand moment de retrouvailles. Pour la première fois, elle se déroulera sur le salon Sirha, sous une présidence à 4 étoiles. Nous avons souhaité un jury diversifié, issu des régions [...]
26 septembre 2021
Démarquez-vous avec la langue de chat, un morceau rare et savoureux
Peu connue, cette pièce est issue de l'ensemble du rumsteck. Nous la trouvons plus exactement sur le dessous du cœur du rumsteck, recouverte en partie par la fausse araignée de bœuf. Une fois parée, cette pièce est excellente en steak. Il vous suffit de la faire sauter quelques minutes pour obtenir un morceau tendre et [...]
26 septembre 2021
Le programme Mr.Goodfish fête l’arrivée de l’automne avec un nouveau poster !
Vous trouverez ci-dessous les recommandations Mr.Goodfish pour cette nouvelle saison, elles seront valables du 22 septembre au 20 décembre 2021. Petit conseil culinaire : avec l’automne vient une météo changeante ! En cas de jours pluvieux et venteux, nous vous conseillons un parmentier de merlan ou un bon welsh de la mer à la baudroie et si [...]
26 septembre 2021
Bœuf Label Rouge sont « produit officiel » de la finale du Bocuse d’Or 2021
Les Viandes de Bœuf Label Rouge sont « produit officiel » de la finale du Bocuse d’Or 2021 qui se déroulera à Lyon à l’occasion du SIRHA. Les 24 chefs en compétition devront cuisiner un paleron de bœuf label rouge pour l’épreuve dite du plateau. Un stand dédié accueillera les chefs et restaurateurs qui souhaitent [...]
26 septembre 2021
Lancement de la campagne de valorisation des viandes de bœuf et de veau en restauration commerciale : « La viande française, ça rapproche»
En remettant les Français à la cuisine, la crise sanitaire de la Covid-19 a généré le désir de consommer autrement, notamment en termes d’alimentation. Les tendances déjà à l’oeuvre, favorisant le « bien manger » et le « made in France », ont gagné en ampleur ces derniers mois. Pour répondre à ces attentes, les [...]
19 septembre 2021
La branche HCR : solidaire et engagée en faveur des salariés
Depuis la mise en place des régimes de prévoyance (2005) et de la mutuelle frais de santé (2011), la branche HCR œuvre en direction des salariés grâce à son fonds d’action sociale dédié. Ainsi, au cours des trois dernières années, ce sont plus de 6 000 salariés qui ont reçu un soutien de la branche [...]
14 septembre 2021
Du savoir-faire , des recettes : tout pour régaler vos convives avec Royans
Mélangez le savoir-faire de Christophe Aribert, chef doublement étoilé de la Maison Aribert, avec l’élégance culinaire de Royans et imaginez le résultat. Des recettes gourmandes et savoureuses, à base de nos pâtes farcies Royans au saint marcelin IGP, aux tomates confites dans nos ateliers, aux poivrons grillés, ont été concoctées et vous sont proposées pour [...]
30 juillet 2021
Président vous accompagne dans vos menus éco-responsables
Des emballages précurseurs Un emballage fabriqué à partir de 45 % de plastique recyclé Un pack éco-conçu avec moins de plastique, plus léger et plus respectueux de l’environnement. qui permet de gagner 4T de plastique / an. Notre ambition pour 2022 : passer sur un emballage en plastique 100% recyclable. 6 recettes révélatrices de saveurs [...]
29 juillet 2021
Pourquoi consommer local avec des assiettes Ogre La Fabrique ?
Nos aliments parcourent en moyenne 2500 kilomètres avant d'arriver dans nos assiettes ! Le long acheminement ✈ de nos produits entraîne des émissions de gaz à effet de serre importantes, c'est pourquoi la distribution en circuit court est un bon moyen de limiter cette pollution. En plus d'être plus respectueuse de l'environnement, elle favorise l'échange entre [...]
28 juillet 2021
Finale du Trophée Masse – 15ème édition avec une présidence à 4 étoiles
Un Trophée Masse, c’est plus de 2 ans d’aventure humaine et gastronomique, de rencontres, d’émotions, de réflexions, de dégustations, d’espoir, de sélections pour un but ultime : la finale. Ces liens tissés au fil des saisons forment un grande famille autour d’un produit unique, le foie gras. Lundi 27 septembre, chacun des lauréats de chaque [...]
27 juillet 2021
La dorade royale ou daurade !
La dorade royale, Sparus aurata, appartient à la famille des sparidés au même titre que les sars, pageots ou dentés. La répartition géographique de la dorade royale s’étend de la mer Noire jusqu’au nord des îles Britanniques en passant par la Méditerranée mais également par les eaux sénégalaises. La dorade royale est facilement reconnaissable par [...]
27 juillet 2021
La Maison Bragard présente 1 chef(fe) pour 2 !
Une fidélité à toute épreuve 1 Chef(fe) pour 2 : un message de la Maison Bragard pour montrer son engagement inconditionnel aux restaurateurs à la suite de ces confinements successifs et permettre à l’ensemble de ses collaborateurs en France de se retrouver à 2 chez le restaurateur de leur choix ! À découvrir en vidéo avec des [...]
11 juillet 2021
La pintade
La Pintade, une spécialité française à redécouvrir sans tarder !
29 juin 2021
Vittel dévoile sa toute première bouteille en verre perdu
Vittel dévoile sa toute première bouteille en verre perdu VITTEL® célèbre le retour à la convivialité avec sa toute première bouteille en verre perdu en 75cl. Avec ce nouveau design élégant, la marque propose un produit qui saura trouver une place de choix sur toutes les tables, celles des professionnels des cafés-hôtels-restaurants (CHR) comme celles [...]
19 mai 2021
VITTEL et S. PELLEGRINO sur les rails de la neutralité carbone
Nestlé Waters accélère sa transformation logistique et propose dorénavant un acheminement essentiellement par train de ses bouteilles en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO®. Depuis le mois d’Avril 2021, les bouteilles pleines en verre consigné VITTEL® et S.PELLEGRINO® destinées aux cafés, hôtels, et restaurants sont acheminées par voie ferroviaire, depuis les usines Nestlé Waters jusqu’à une plateforme logistique située dans [...]
21 décembre 2020
Calendrier d’hiver présenté par Mr.Goodfish
Pour toujours avoir les recommandations de Mr.Goodfish à portée de main pensez à télécharger l’application !
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
12 octobre 2020
Semaine du Goût® – 31ème édition
Cette année encore, nous serons à nouveau partenaire sur la Semaine du Goût®. Cette semaine est destinée aux jeunes enfants dans les écoles pour les sensibiliser au "juste goût". Les écoles sont largement demandeuses de chefs pour expliquer à leurs élèves l'importance du goût, leur redonner l'envie de la découverte des aliments. À nous, à [...]
16 septembre 2020
Escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes.
Une recette d’escalope de foie gras à la fleur de cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pomme laquée et sauce au pralin de noisettes. Recette créée par Frédéric MIRAT, Loiseau des vignes 1* à Beaune (21) pour la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse 14èmeédition sous la présidence du jury de Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques [...]
20 mars 2020
Calendrier de Printemps présenté par Mr. goodfish
Les premières fleurs de printemps qui arrivent sur terre, et Mr.Goodfish qui vous transmet de nouveau calendrier des pêches pour une consommation durable des ressources de la mer.
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Nos Dernières Recettes
17 juillet 2021
Tartare de filets de biche de l’Aveyron aux croquants de légumes et vinaigrette de noisettes
Ingrédients pour 6 personnes Galette de Socca ● 250 gr de farine de pois chiches ● 125 gr d’eau ● 75 gr d’huile d’olive ● 60 gr de Cantal fort, finement râpé ● 20 gr de sésame aux deux couleurs ● Poivre du moulin Croquants légumes ● 150 gr de champignons de Paris bruns ● [...]
13 juillet 2021
Éterle du Puys de la Tourte en strates de foie gras
Ingrédients pour 10 personnes • Farce du pâté • 800 gr de chair d’éterle (grille moyenne) • 250 gr de cubes de foie gras • 250 gr de foie de volaille poêlés en cubes • 50 de crème • 200 gr de poitrine de cochon (grille moyenne) • 150 gr de jarret de porc cuit [...]
11 juillet 2021
Ribs de chevreuil au soja, sauce barbecue
Ingrédients pour 8 personnes • 2 kg de chevreuil (poitrine avec os, plat de côte, …) • 2 carottes • 1 poireau • Branche de céleri • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 10 grains de poivre noir concassés • 2 litres de fond de gibier ou fond brun • 20 cl de sauce [...]
15 juin 2021
Suprême de canette des Dombes, betteraves colorées et marmelade de clémentines
Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de canette des Dombes 2 cl d’huile d’olive 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de miel de fleurs Sel et poivre Légumes racines 150 gr de betterave 100 gr de betterave jaune 100 gr de betterave Chioggia 100 gr de panais 12 segments de clémentines Marmelade de clémentines [...]
10 juin 2021
Gravlax de saumon à la mousse de fromage de Langres
Ingrédients : pour 4 personnes ● 1 fromage de Langres ● 400 gr de crème liquide 35% de matière grasse ● 2 feuilles de gélatine ● 1 filet de saumon de 400 gr ● 500 gr de gros sel ● 1 bouquet d’aneth fraîche ● 50 gr de tartare d’algues vertes (déco) ● Poivre du [...]
10 juin 2021
Huîtres au sabayon de Saké
Ingrédients : pour 4 personnes ● 2 douzaines d’huîtres Spéciales N°1 ou N°2 ● 20 cl de Sake ● 5 jaunes d’œuf ● 1 petit pot de crème épaisse ● Sel et poivre ● Caviar d’Aquitaine ● Échalotes ● Beurre Progression Ouvrir les huîtres spéciale N°1 ou N°2 si possible de Marennes ou de Normandie, [...]