Chaque été, lorsque le soleil et le vent sont au rendez-vous, nos paludiers récoltent le fruit d’un savoir-faire transmis depuis des générations : le sel Le Guérandais.
La récolte de cette année est désormais achevée, marquant une nouvelle saison réussie dans les marais salants de Guérande.
Le gros sel est récolté au fond des œillets à l’aide du las, muni d’un manche traditionnel de 5 mètres de long, tandis que la Fleur de sel, fine pellicule cristalline qui affleure à la surface de l’eau, est cueillie délicatement à la lousse.
Ce geste précis, emblématique des marais salants, illustre toute l’exigence et l’authenticité de la coopérative Le Guérandais.
©Bernard RADVANER
©Evaine MERLE
Si le gros sel accompagne volontiers les cuissons et préparations de base, la Fleur de sel est l’alliée des chefs et des gastronomes.
Ses cristaux fins et croquants fondent subtilement en bouche et libèrent des notes marines qui révèlent les saveurs sans jamais les masquer.
Saupoudrée à la dernière minute, elle sublime les viandes grillées, les poissons, les légumes de saison, mais aussi les desserts au chocolat ou aux fruits.
Ce mariage entre tradition et créativité culinaire illustre toute la richesse du patrimoine salicole guérandais.
En choisissant la Fleur de sel Le Guérandais, les chefs intègrent à leurs assiettes un produit naturel, authentique et synonyme d’excellence gastronomique.
