Et si le croissant devenait la base d’un sandwich gastronomique ?
Avec son Croissant Lobster façon club sandwich, Christophe Pélerbe, Expert boulanger Bridor revisite un grand classique du snacking en lui apportant une touche résolument gastronomique.
Au cœur de cette création : une plaque de croissants assemblés, pensée comme une foccacia. Cette structure inédite permet une découpe nette et régulière, idéale pour revisiter le club sandwich avec élégance et précision. Un parti pris qui a particulièrement marqué les chefs, autant pour son impact visuel que pour sa praticité en service.
La garniture, volontairement épurée dans son approche, met à l’honneur le homard dans un équilibre de textures et de saveurs : fraîcheur, onctuosité et notes iodées viennent sublimer le croustillant du feuilletage. Le résultat : une offre différenciante, parfaitement adaptée aux cartes déjeuner, au room service ou au snacking haut de gamme.
Le croissant, nouvelle base créative pour le snacking gastronomique
De plus en plus utilisé comme alternative au pain classique, le croissant offre un équilibre unique entre croustillant et moelleux, tout en apportant une dimension gourmande et visuelle qui valorise l’assiette. Les possibilités sont infinies pour créer des sandwichs signature capables de séduire aussi bien en restauration qu’en hôtellerie.
Recette réalisée à partir des mini croissants 20 g – REF. 32956.
Cette recette est signée Christophe Pélerbe, lauréat de l’édition 2025 du concours de créativité du Bridor Bakery Cultures Club. Chaque année, cette compétition internationale met en lumière le savoir-faire des experts boulangers Bridor à travers des créations innovantes inspirées des cultures boulangères du monde. La finale 2025 s’est tenue à l’École des Arts Culinaires Lenôtre à Paris, où les candidats ont été évalués par un jury de chefs et de Meilleurs Ouvriers de France sur la créativité, la technicité et la qualité gustative de leurs réalisations.
