Avec cette assiette signature, Jérôme Pendaries (expert boulanger Bridor) illustre le potentiel créatif du produit Sensation Citron, développée en collaboration avec Pierre Hermé Paris.
La viennoiserie, travaillée en fines tranches puis disposée en forme de fleur, devient l’élément central du dressage. Son cœur citronné s’accompagne d’un parfait glacé citron–huile d’olive, d’un praliné pistache et d’un lemon curd. Une création raffinée, idéale pour un dessert à l’assiette.
Issue de la collaboration nouée entre Bridor et Pierre Hermé Paris en 2021, Sensation Citron se distingue par sa forme élégamment pliée et son goût intensément citronné.
Son cœur onctueux associe pâte d’amandes de Californie, jus de citron de Sicile et citron confit italien, tandis qu’un topping de crêpe dentelle vient ponctuer l’ensemble d’une touche croustillante.
