L’œuf poché sur un croissant à l’avocat et pousses d’épinards

Ingrédients pour 4 personnes

4 croissants au beurre
4 œufs bien frais
12 gr de ciboulette
20 gr d’huile d’olive
40 gr de parmesan
240 gr d’avocat
100 gr de pousses d’épinards
40 gr d’oignon
PM de piment d’Espelette
12 gr de balsamique
Sel et poivre du moulin

Progression

Préparer les croissants en les passant légèrement à la poêle.
Mettre les œufs à pocher dans une eau frémissante avec du vinaigre blanc.

Écraser l’avocat dans une assiette avec l’oignons ciselé au préalable et assaisonner le tout avec sel, poivre et piment d’Espelette. Ajouter à convenance de la ciboulette hachée.

Préparer une vinaigrette avec huile d’olive et balsamique.
Assaisonner les feuilles de pousses d’épinards.

Dressage

Déposer chaque croissant dans les assiettes et l’écraser légèrement. Sur le dessus mettre une belle cuillère de guacamole, l’œuf poché et le tout recouvert de la salade de pousses d’épinards.

Parsemer de parmesan râpé au moment de servir
et régalez-vous !