À l’approche des fêtes, les chefs doivent conjuguer désirabilité des cartes, expression culinaire et maîtrise opérationnelle. Pour les accompagner, la Maison Rougié s’appuie sur 150 ans de savoir-faire et sur une offre pensée pour répondre aux réalités des cuisines professionnelles.
Le foie gras conserve une place centrale dans les repas de fête : 73 % des Français le considèrent comme un incontournable des fêtes et 93 % comme un produit festif et à partager. Au restaurant, 89 % estiment qu’il doit figurer sur les cartes de fin d’année.
Pour les cartes 2026, Rougié fait évoluer ses références piliers grâce à une cuisson douce destinée à préserver les qualités organoleptiques, favoriser une texture fondante et maîtriser le taux de fonte.
La Maison dévoile également deux nouvelles signatures autour de deux accords emblématiques de la gastronomie festive : le Bloc de foie gras de canard et truffe noire 4,5 %, et le Foie gras de canard entier au Cognac XO.
Du foie gras cru déveiné en 500 g aux formats 2 kg et plaque 4 kg, en passant par les escalopes calibrées, l’offre est conçue pour s’adapter aux différents volumes et usages en cuisine. Surgélation, régularité des calibres, maîtrise de la fonte et formats fixes permettent aux chefs de concilier liberté de création, précision du geste et maîtrise du coût portion.
Avec ces nouveautés, Rougié entend ainsi faire du foie gras un support de créativité et de performance pour les cartes de fin d’année, en associant excellence produit, innovation et simplicité de mise en œuvre.
Pour la saison festive, découvrez la création du chef David Gallienne : Pressé de foie gras, huître et pomme : https://www.youtube.com/watch?v=QsGb9PxcVns&t=1s
