CUISSE DE POULET FERMIER AU VIN JAUNET ET MORILLES

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 cuisses de poulet fermier
• 5 carottes émincées
• 2 oignons émincés
• 1 bouteille de Vin Jaune
• 2 cuillères à café de Curry
• 1/2l de jus de morilles
• 1 litre de crème
• Sel, poivre

Pour les morilles

• 250g de morilles
• ½ litre de vin blanc
• ½ litre de fond de veau
• Sel
• 1 oignon ciselé

Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Du 22 au 29 mai 2017

Préparation :

• Faire tremper les morilles la veille.

Garder  le jus de trempage des morilles après l’avoir bien filtré.

• Laver soigneusement les morilles.

• Faire suer l’oignon ciselé dans le beurre et y incorporer les morilles.
• Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire, incorporer le fond de veau et jus de trempage, laisser cuire pendant 3 heures.
  Une fois cuites, réserver ½ litre de jus pour la cuisson du poulet.

• Colorer les cuisses de poulet.
• Faire suer les carottes et oignons.
• Déglacer avec ½ litre de vin Jaune.
• Ajouter la Crème et le jus de morilles et le curry, puis laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les cuisses et laisser cuire 35 à 40 minutes.
• Décanter et filtrer le jus de cuisson et vérifier l’assaisonnement et onctuosité.
• Incorporer le reste du Vin Jaune et les morilles cuites