Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 cuisses de poulet fermier
- 5 carottes émincées
- 2 oignons émincés
- 1 bouteille de Vin Jaune
- 2 cuillÚres à café de Curry
- 1/2l de jus de morilles
- 1 litre de crĂšme
- Sel, poivre
Pour les morilles
- 250g de morilles
- œ litre de vin blanc
- œ litre de fond de veau
- Sel
- 1 oignon ciselé
OpĂ©ration « Tables en ScĂšne 2017 â 5Ăšme Ă©dition »
Du 22 au 29 mai 2017
Préparation :
- Faire tremper les morilles la veille.
Garder le jus de trempage des morilles aprĂšs lâavoir bien filtrĂ©.
- Laver soigneusement les morilles.
- Faire suer lâoignon ciselĂ© dans le beurre et y incorporer les morilles.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire, incorporer le fond de veau et jus de trempage, laisser cuire pendant 3 heures.
Une fois cuites, rĂ©server Âœ litre de jus pour la cuisson du poulet.
- Colorer les cuisses de poulet.
- Faire suer les carottes et oignons.
- DĂ©glacer avec Âœ litre de vin Jaune.
- Ajouter la CrĂšme et le jus de morilles et le curry, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les cuisses et laisser cuire 35 Ă 40 minutes.
- DĂ©canter et filtrer le jus de cuisson et vĂ©rifier lâassaisonnement et onctuositĂ©.
- Incorporer le reste du Vin Jaune et les morilles cuites
Laurent GAGLIARDI
Restaurant Jacques Alexandre
34 Grande Rue â 25500 MORTEAU