Depuis le 11 juin, les paludiers de Guérande ont donné le coup d’envoi de la récolte 2026. Grâce à des conditions météorologiques favorables et à un savoir-faire transmis de génération en génération, les premiers cristaux de gros sel ont déjà fait leur apparition dans les œillets.
Tout au long de la saison, le soleil, le vent et le travail minutieux des paludiers rythment la production du sel marin. Chaque journée de récolte est unique : le gros sel se forme au fond des œillets tandis que la Fleur de Sel, plus rare et délicate, est récoltée à la surface lorsque les conditions sont optimales.
Pour les chefs Euro-Toques, ce lancement marque le début d’une nouvelle saison riche en saveurs. Récoltés à la main, sans lavage ni raffinage, le gros sel et la Fleur de Sel Le Guérandais conservent toutes leurs qualités naturelles et apportent authenticité, texture et caractère aux créations culinaires.
Le saviez-vous ?
La récolte est entièrement dépendante des conditions climatiques. Quelques heures de soleil et de vent peuvent permettre une belle récolte de Fleur de Sel, tandis qu’une journée de pluie peut interrompre temporairement la production.
À Guérande, chaque récolte illustre la rencontre entre un terroir d’exception,
un savoir-faire ancestral et la richesse des éléments naturels.
