Le poisson reste un produit phare en restauration, apprécié pour sa diversité, sa finesse et la richesse des préparations qu’il permet. Toutefois, les restaurateurs doivent aujourd’hui concilier durabilité, en tenant compte de la saisonnalité, de la traçabilité et des ressources disponibles, et rentabilité, face à la hausse des coûts et à la pression sur les marges. Pour les accompagner, METRO France publie un livre blanc essentiel : « La marée de demain – Pourquoi et comment la restauration va devoir consommer le poisson autrement ? ». Un guide complet sur l’avenir du poisson et des solutions pratiques, économiques et responsables pour optimiser son usage en cuisine.
UN GUIDE ESSENTIEL POUR UNE CONSOMMATION PLUS RESPONSABLE
Réalisé avec la contribution des ONG et associations ASC, MSC et Mr.Goodfish, ce livre blanc propose une approche concrète et pédagogique autour de six grands axes :
• Comprendre l’origine du poisson : zones de pêche, méthodes de production, aquaculture responsable…
• Adopter une consommation raisonnée : respect de la saisonnalité, diversification des espèces, recommandations de Mr.Goodfish…
• Choisir le poisson en toute transparence : traçabilité, certifications (MSC, ASC, Pêche Durable), blockchain…
• Maîtriser la fraîcheur : logistique, conservation, lutte contre les pertes et les risques sanitaires (Anisakis, histamine)…
• Optimiser l’approvisionnement : intégration de nouvelles solutions comme le poisson en barquette sous atmosphère protectrice…
• Renforcer l’engagement écoresponsable : valorisation des pratiques durables auprès des clients, contribution à la préservation des ressources marines.
UNE RÉPONSE CONCRÈTE AUX ENJEUX ACTUELS
Face aux défis écologiques, économiques et réglementaires, ce guide offre des solutions pratiques pour améliorer la gestion des produits de la mer en restauration, tout en préservant qualité, sécurité et rentabilité. Il encourage les professionnels à :
• Privilégier des espèces durables et locales,
• Optimiser leur logistique,
• Limiter les pertes en cuisine,
• Valoriser leurs engagements auprès des clients.
« Avec ce nouveau guide, nous souhaitons donner aux restaurateurs les clés pour concilier exigence gastronomique,
performance économique et responsabilité environnementale », déclare Pascal Peltier, Directeur Général de METRO France.
Disponible gratuitement en téléchargement, ce guide s’inscrit dans une démarche globale de METRO France pour soutenir la transition durable du secteur. Il complète un écosystème d’outils et de services incluant : sourcing responsable, accompagnement Mr.Goodfish, solutions logistiques optimisées, emballages écoresponsables et formations dédiées.
UN ACCOMPAGNEMENT STRUCTURÉ ET PERSONNALISÉ, SIGNÉ METRO
Dès son arrivée, chaque client bénéficie d’un accompagnement sur mesure. Un chargé de relation assure un accueil personnalisé et le met en relation avec un expert digital pour affiner ses besoins. Un installateur-formateur prend ensuite le relais pour configurer la caisse DISH POS directement sur site et former les équipes lors de leur premier service. Résultat : une prise en main rapide, fluide et opérationnelle dès le premier jour.
Téléchargez le guide gratuitement ici :
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