OUI, à l’élevage de qualité…
NON, à la viande de laboratoire
OUI, à l’élevage de qualité…
Euro-Toques Jeunes
S'inscrire à la eLetter
À la une…
Loading…
5 décembre 2025
Semaine du Gibier – La venaison au menu
DU 8 AU 14 DÉCEMBRE 2025, RENDEZ-VOUS AU RESTAURANT ET OSEZ CHANGER VOS HABITUDES AVEC LA SEMAINE DU GIBIER ! InterProchasse, Euro-Toques France et ses Chefs vous invitent à partir à la découverte de la viande de gibier. Pendant une semaine, dans toute la France, les Chefs proposeront dans leurs restaurants des créations inédites autour [...]
3 décembre 2025
Euro-Toques France s’installe à l’école Médéric
Euro-Toques s’installe à l’École Médéric ! L’association vient de prendre marque au sein de l’École Médéric afin de renforcer encore davantage ses liens avec les métiers de bouche et des arts de la table, et surtout d’être au plus près des jeunes apprenants qui incarnent l’avenir de notre profession. Nous serons ravis de vous accueillir [...]
2 décembre 2025
🎂 SAVE the DATE 🎂 En 2026, Euro-Toques fêtera ses 40 ans …
Comme nos réseaux sociaux l’ont déjà annoncé, Euro-Toques célébrera ses 40 ans le 29 novembre 2026.Les informations détaillées vous seront communiquées dès le début de l’année, mais nous vous invitons d’ores et déjà à réserver cette date pour célébrer ensemble cet anniversaire exceptionnel … quelque part en France ! 😉
27 novembre 2025
L’échalote, le petit bulbe qui change tout
Fine et parfumée, l’échalote est un petit bulbe qui sert de base aux savoureuses sauces classiques de la gastronomie française. Délicatement sucrée, elle s’utilise également, aussi bien crue que cuite, pour sublimer la cuisine du quotidien. Discrète mais essentielle, l’échalote fait partie de ces ingrédients que les chefs comme les cuisiniers du dimanche tiennent toujours [...]
29 septembre 2025
L’oignon doux des Cévennes, le grand séducteur
Apprécié pour sa douceur incomparable, l’oignon doux des Cévennes AOP, seul oignon cultivé en terrasses, est un trésor. Sa texture juteuse, son absence d’amertume et de piquant en font un ingrédient plébiscité par les chefs et les gastronomes. L’oignon doux des Cévennes AOP se distingue par son bulbe brillant, de couleur blanc nacré à cuivré, [...]
25 juillet 2025
Petite histoire de la groseille
La groseille n'a été recensée dans nos jardins qu'à partir du XVème siècle. Les groseilliers, à grappes ou à maquereaux, ainsi que le cassissier (autrefois surnommé “groseillier noir”) appartiennent au genre Ribes. Ce terme, qui serait d’origine arabe (il signifierait “aigre”) aurait été introduit en Europe, après la conquête de l’Espagne et aurait alors désigné [...]
7 juillet 2025
🕊 Euro-Toques France rend hommage au Chef Henrique Aguzzoli
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès du chef Henrique Aguzzoli, membre fidèle d’Euro-Toques France depuis 2012. Installé à Yvoire (74), au cœur du village médiéval classé parmi les plus beaux de France, Henrique Aguzzoli dirigeait depuis de nombreuses années, avec son épouse Valérie, le restaurant Les Jardins du Léman. Dans [...]
6 juin 2025
Congrès électif Euro-Toques France – Lundi 19 mai 2025
Le congrès fut à l’image de notre collectif : dynamique, convivial et tourné vers l’avenir ! Il a été ponctué de moments forts, à commencer dès le dimanche soir par le chaleureux barbecue qui a réuni près de 70 personnes – chefs et partenaires – dans une atmosphère de partage. L’Assemblée Générale du lundi matin [...]
<
>
Navigation
<
>
Retrouvez-nous en vidéo sur YouTube !!!
Actualité des Partenaires
Loading…
3 décembre 2025
Euro-Toques France s’installe à l’école Médéric
Euro-Toques s’installe à l’École Médéric ! L’association vient de prendre marque au sein de l’École Médéric afin de renforcer encore davantage ses liens avec les métiers de bouche et des arts de la table, et surtout d’être au plus près des jeunes apprenants qui incarnent l’avenir de notre profession. Nous serons ravis de vous accueillir [...]
2 décembre 2025
🎂 SAVE the DATE 🎂 En 2026, Euro-Toques fêtera ses 40 ans …
Comme nos réseaux sociaux l’ont déjà annoncé, Euro-Toques célébrera ses 40 ans le 29 novembre 2026.Les informations détaillées vous seront communiquées dès le début de l’année, mais nous vous invitons d’ores et déjà à réserver cette date pour célébrer ensemble cet anniversaire exceptionnel … quelque part en France ! 😉
27 novembre 2025
Les Halles Metro toujours engagées aux côtés des banques alimentaires
Du 24 au 28 novembre 2025, les halles METRO se mobilisent et organisent des collectes au sein de ses 99 Halles, au profit des Banques Alimentaires. Une nouvelle action menée en faveur de la solidarité. À l’occasion de la collecte nationale des Banques Alimentaires, les Halles METRO accueillent au sein de leurs Halles, une opération [...]
20 octobre 2025
Les halles METRO lancent l’appel à candidatures de la 9ème édition du concours « La Meilleure Brigade de France »
Sous la présidence de Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé au Guide Michelin, METRO annonce l’ouverture officielle des candidatures pour la 9ᵉ édition du concours La Meilleure Brigade de France. Unique en son genre, La Meilleure Brigade de France célèbre l’excellence collective en rassemblant un chef, un commis et un maître [...]
25 juin 2025
Fivola Blossom, Épicé, amer, floral
Chers chefs Euro-Toques, Chez Koppert Cress, nous sommes ravis de vous présenter une petite merveille végétale qui fait beaucoup parler d’elle en cuisine : la Fivola Blossom. ✨ Épicée – Amère – Florale Avec son goût à la fois floral, amer et épicé, proche du clou de girofle, la Fivola Blossom ne se contente pas [...]
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
26 novembre 2018
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
19 juillet 2018
La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations
Contact commercial : Nicolas Moreau – nicolas.moreau@prova.fr – 06.48.26.79.64
17 juillet 2018
De Buyer, « engagé RSE – Niveau Confirmé » : Mise en place de multiples actions environnementales
Devenu en avril 2018 le seul acteur du secteur culinaire « ENGAGÉ RSE - Niveau Confirmé »* dès la première évaluation, DE BUYER se distingue notamment par ses multiples actions en faveur de l’environnement. Implanté depuis 1830 au coeur du Parc Naturel des Ballons des Vosges, au Val d’Ajol (88), le spécialiste des accessoires de [...]
23 mai 2018
La cuisson sous un nouvel angle
La saison des grillades commence ! Innovez avec FUSIO et des grillades saines et savoureuses ! FUSIO grille poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits. FUSIO, votre sublimateur de saveurs !! Vos contacts :Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61Michel HISSLER – 06 79 98 22 06e-mail : contact@agapea.euwww.agapea.eu
23 mai 2018
Nouveau, Rungis existe aussi en ligne !!
Cet été, le Marché de Rungis ouvre sa plateforme de vente en ligne réservée aux professionnels. Pour en savoir plus, découvrez le film de la campagne ! https://www.youtube.com/watch?v=Jf8shkqCKu0&feature=youtu.be
22 mai 2018
Focus sur Matthieu Fauquembergue – recette de sa Tourte de Foie Gras …
En attendant le lancement de la 15ème édition du Trophée Masse sur le salon Equiphotel le 11 novembre prochain, retour sur la 14ème édition avec la recette de Matthieu FAUQUEMBERGUE du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Macon (71) ; lauréat ex aequo du Trophée Masse, sélection Rhône-Alpes 14ème édition à l’Institut Paul Bocuse, le 7 juin 2017 sous la présidence Régis MARCON 3*Plus de recettes sur www.maison-masse.com Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux Morilles Volaille de Bresse1 belle Volaille de Bresse450g Foie gras14 Asperges vertes200g Morilles 20g Ciboulette20g Echalotes 20g BeurreMarc de BourgogneLever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les cuisses et les légumes.Faire suer au beurre noisette les morilles. Ajouter ciboulette et échalotes ciselées, sel et poivre. Déglacer au vin blanc et mouiller au jus de volaille. Monter au beurre. Jus de volaille2 Oignons1 Carotte2 Poireaux1 Gousse d’ail15g Concentré de tomate1.5l Eau15cl Vin blanc Pâte à tourte110g Farine12.5g Fécule92g Beurre2.5g Sel6g Sucre25g Lait 255g +1 Jaune d’œufTravailler les ingrédients comme une pâte brisée. Laisser reposer. Donner des tours à la pâte. Étaler et détailler. Vinaigrette […]
22 mai 2018
Bun’n’Roll – Burger de boeuf fondant et foie gras
Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers premiums et étonnants.Sur le pouce ou à table, en version salée ou sucrée, avec des recettes gourmandes ou légères, traditionnelles ou revisitées, le Bun’n’Roll peut se décliner pour tous les moments de consommation. LA RECETTE DU MOISBun’n’Roll – Burger de boeuf fondant et foie grasIngrédients pour 10 pièces• 1,15 kg de chanterelles fraîches• 120 cl de jus de veau• 1 kg de macreuse de boeuf• 18 escalopes de foie gras de 30 g• 100 g de moutarde à l’ancienne• Sel• Poivre• Piment d’Espelette ÉTAPES DE PRÉPARATIONFaire sauter et assaisonner les chanterelles. Ajouter le jus de veau aux chanterelles et laisser mijoter à feu très doux.Saisir les escalopes de foie gras et les assaisonner.Saisir les macreuses de boeuf portionnés en morceau de 100g et les assaisonner. MONTAGE :Répartir une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond du Bun’n’Roll préalablement coupé en deux.Disposer la pièce de boeuf sur la moutarde puis le foie gras.Recouvrir l’ensemble avec le chapeau du Bun’n’Roll.Enfourner 4 minutes à 180°C pour finir la cuisson.Servir avec le jus de chanterelles. ASTUCES :Pour un résultat […]
Mon restaurant passe au Durable avec METRO
22 mai 2018
Le gaspillage alimentaire ou encore l’empreinte carbone des aliments et leur impact sur l’environnement deviennent des préoccupations majeures de la société. Tous ces mouvements montrent combien “L’assiette Responsable” s’impose comme une vraie évolution nécessaire de la restauration. Une enquête Harris Interactive commanditée par METRO montre qu’une réelle prise de conscience s’opère en restauration et que chaque restaurateur mène en moyenne 6 actions responsables telles que le tri des déchets, la gestion des énergies ou le choix des produits. La mise en pratique n’est toutefois pas toujours aisée. C’est pourquoi, face à ces enjeux, METRO a choisi d’accompagner ses clients. Ainsi, après avoir mis en place ses propres actions, METRO a tout naturellement cherché à développer des solutions équivalentes pour ses clients. Dans ce nouveau magazine, nous vous invitons à découvrir les chefs qui s’engagent au quotidien pour la planète et partagent avec vous des solutions simples et peu onéreuses à mettre en pratique pour entreprendre ensemble cette transformation. Accès Magazine : ICI Pour plus d’info METRO www.metro.fr
Le Marché de Rungis, partenaire officiel du festival gastronomique Taste of Paris au Grand Palais, du 17 au 20 mai 2018
5 mai 2018
Chaque année depuis 2015, le Grand Palais se transforme en temple de la gastronomie : 4 jours de dégustations, rencontres avec les chefs, animations culinaires et ambiance festive sous la grande verrière du Grand Palais. Taste of Paris, c’est pour les professionnels l’opportunité de rencontrer restaurateurs, traiteurs, influenceurs et journalistes. Véritable showroom des tendances culinaires, Taste of Paris est une opportunité pour faire rayonner ses produits auprès d’un public de professionnels de la gastronomie. Cette année, le Marché de Rungis, sera le partenaire officiel du festival. Au cœur du salon et avec une visibilité exceptionnelle, des entreprises du Marché, proposeront au sein d’un espace de dégustation leurs produits aux visiteurs. Cet espace cuisine sera géré par des Chefs en partenariat avec Eurochef. Plus d’informations sur l’événement sur :https://www.rungisinternational.com/marche-de-rungis-partenaire-officiel-festival-gastronomique-taste-of-paris/
26 avril 2018
Culture sécurité alimentaire : conseil N°7 & 8
Parce que la sécurité alimentaire est une préoccupation quotidienne pour l’ensemble des acteurs issus des métiers de bouche, nous vous proposons de découvrir 10 conseils clés visant à vous permettre d’obtenir une hygiène irréprochable. Ces astuces vous aideront à protéger vos convives et votre personnel d’éventuels risques mais elles vous préparerons également à un éventuel contrôle sanitaire En tant que professionnel responsable de la sécurité alimentaire, vous devez sans cesse vérifier que vos bonnes pratiques soient en corrélation avec les normes d’hygiènes exigées. Si la réglementation sanitaire n’est pas appliquée correctement, des sanctions peuvent être prononcées, pouvant aller jusqu’à la fermeture de votre restaurant. Les bonnes pratiques pour obtenir un excellent niveau d’hygiène doivent sans cesse être revues et corrigées. N’hésitez pas à faire appel à un de nos experts en sécurité alimentaire, afin qu’il vous propose les solutions les plus adaptées à votre établissement. Vous pourrez également assurer à votre personnel des modules de formation, afin de les aider à optimiser l’utilisation de nos produits. Nous vous proposons de bénéficier d’un audit gratuit afin d’identifier les points d’amélioration et les bonnes pratiques à mettre en place au sein de votre établissement. Pour cela, rien de plus simple, laissez-vous […]
27 mars 2018
L’Italie sans gluten et bio, la nouvelle gamme Editeur de Goût chez Masse
Notre gamme complémentaire de produits de petits producteurs est identifiée sous la marque Masse Editeur de goût où nous aimons à mettre en valeur le savoir-faire d’artisans de France et des régions d’Europe. Le spray d’huile olive à la truffe Le spray à l’huile d’olive extra vierge et à l’arôme de truffe noire.Mise au point pour une utilisation facilité, une meilleure maîtrise du coût et un savant dosant d’arôme de truffe.Bouteille de 200ml Principato di Lucedio Découvrez notre dernier coup de cœur italien avec la société familiale Principato di Lucedio : depuis 1123 dans l’Abbaye de Lucedio, située sur la Via Francigena, au cœur du parc national du Piemont, la comtesse Rosetta Clara Cavalli d’Olivola Salvadori di Wiesenhoff produit riz, et graines.Grâce à une mouture artisanale, elle obtient des farines de maïs, de sarrasin, de pois chiches et de châtaignes ainsi que d’originales farines de riz. Tous les produits présentés sont sans gluten à l’exception de l’épeautre. La gamme Rustichella d’Abruzzo s’est enrichie de 4 références sans gluten et bio.Depuis le 1924, Rustichella d’Abruzzo produit des pâtes artisanales de qualité supérieure grâce à un savoir-faire consolidé au fil des ans : utilisation exclusive du bronze en phase d’extrusion de […]
27 mars 2018
La Vanille : des origines, des saveurs !
Origines, variétés, tailles, couleurs, saveurs : cette épice très recherchée se décline. En fonction de son terroir et de sa méthode de préparation, la vanille offre aux professionnels un large choix de profils aromatiques. De la vanille Bourbon de Madagascar, la plus connue, avec ses notes boisées, rhumées, et balsamiques à celle de Tahiti, plus anisée, sans oublier la vanille de Nouvelle-Calédonie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée, toutes sont une invitation au voyage et à la découverte de nouvelles saveurs. Sentez, dégustez et sublimez vos créations ! Contact commercial : Nicolas Moreau / nicolas.moreau@prova.fr / 06.48.26.79.64.
27 mars 2018
Macaron 2018 : Rungis, la qualité connectée !
Les valeurs de Rungis visibles par tous ! Depuis 15 ans, le Marché de Rungis propose à ses acheteurs de valoriser la qualité de leurs produits en affichant sur leur vitrine le Macaron Rungis millésimé. Vous avez certainement déjà vu ce Macaron Rungis millésimé apposé sur la vitrine des commerçants ! Depuis 2002, ce macaron garantie la qualité des produits ainsi que le savoir-faire des commerces de proximité. Rungis une communauté de professionnels connectés !Rungis est une communauté de valeurs. C’est aussi une communauté de professionnels de l’alimentaire et de la logistique, unie quotidiennement au service de la qualité pour les millions de consommateurs qu’ils approvisionnent, et pour qui Rungis constitue un véritable gage de confiance.Rungis, c’est également une communauté diversifiée sur les réseaux sociaux, qui compte aujourd’hui près de 40 000 fans. Ainsi l’édition 2018 du nouveau Macaron Macaron 2018 : Rungis se fait le reflet de cette réalité et propose un millésime qui s’inspire des codes des réseaux sociaux et notamment de Facebook. Un concours pour le nouveau MacaronLe lancement du macaron se fera aussi sur les réseaux sociaux. Un jeu concours est organisé à cette occasion, à destination des professionnels et du grand public. De nombreux cadeaux sont à gagner […]
23 mars 2018
B’BREAK, des petits pains pour tous les instants de consommation
Bridor lance B’BREAK, des petits pains gourmands, pratiques et tendances aux recettes savoureuses et généreuses avec jusqu’à 30% d’inclusions, réalisés à partir d’une pâte à pain préparée sans conservateurs, sans additifs, sans colorants dans le respect de la démarche Clean Label. Les B’BREAK sont proposés sous le format idéal de 70g, pouvant être consommés seuls, en accompagnement, ou encore en base pour la réalisation de toasts et autres créations. Associables à tous les instants de consommation du petit-déjeuner à l’apéritif en passant par le déjeuner ou le goûter, 4 recettes incontournables sont proposées, 2 en version sucrées et 2 en version salées : L’ENSOLEILLÉ, au chorizo, la spécialité ibérique devenue incontournable. Un choix de chorizo très qualitatif sans colorants et fumé au bois de hêtre avec du paprika qui confère au pain une belle couleur orangée et une note délicatement parfumée. LE MÉDITERRANÉEN, à base d’olives vertes et noires, avec une pointe de romarin et une touche d’huile d’olive vierge (vegan)LE GOURMAND, à base de cacao et pépites de chocolat, c’est le traditionnel et incontournable ‘tout chocolat’ au goût intense (vegan).L’ÉNERGÉTIQUE, au mélange Muesli 5 céréales et fruits secs (raisins secs, abricots secs, flocons d’avoine, cranberries et noisettes entières) rehaussé d’une pointe de miel pour une note sucrée naturelle (végétarien). REMISE EN […]
<
>
Navigation
<
>
Nos Dernières Recettes
14 décembre 2025
Poule faisane au consommé, mini-choux farcis et carotte au cumin
Ingrédients pour 4 personnes Poule faisane 2 poules faisanes Consommé de poule Carcasse des poules faisanes ½ carotte en dés ½ oignon brûlé ½ poireau émincé 1 bouquet garni Clarification du consommé ½ tomate ½ carotte ½ oignon ¼ poireau 2 blancs d’œuf ½ blanc de volaille Choux farcis Cuisses des poules faisanes ½ oignons ciselé [...]
14 décembre 2025
Faisan en deux façons, filets en ballotine, cuisses en croquant, crémeux de butternut au cumin, cerfeuil tubéreux, jus court de la carcasse
Ingrédients pour 8 personnes 3 faisans entiers Croquant des cuisses de faisan 400 gr de chair des cuisses 150 gr de foie de volaille 400 gr de gorge de porc 4 œufs entiers 30 gr de noisettes torréfiées 1 cl de cognac 20 gr d’herbes hachées 600 gr de crépine 500 gr de chapelure Ballottine [...]
13 décembre 2025
Liaison fatale d’une biche et d’une pomme de terre confite
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de biche 4 grosses pommes de terre 100 gr jus de gibier réduit 20 gr de Porto 20 gr de truffe 50 gr de beurre 10 gr de poivre de Java 20 cl d’huile de truffe Instructions Laver et éplucher les pommes de terre avant de les tailler [...]
12 décembre 2025
Fondant de chevreuil, croustillant sarrasin
Ingrédients : pour 4 personnes 400 gr de cuissot (ou épaule) de chevreuil coupé en morceaux 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon blanc ½ tête d’ail 1 bouquet garni 2 dl de vin rouge 2 dl de bouillon de volaille 2cl d’huile neutre 100 gr de beurre 50 gr de farine Baies de [...]
11 décembre 2025
Noisette de dos de chevreuil cuit rosé, sauce grand veneur, choux rouge confit, poires au trousseau, Spätzli et pommes de terre douces
Ingrédients : pour 8 personnes Pour le chevreuil - 1 dos de chevreuil de 2,5 kg - Sel fin, mignonnette - Thym - Geneviève - Huile d’arachide Lever les filets, bien les parer. Concasser les os et les réserver pour la sauce. Faire mariner les filets 1 heure et les tailler de 12 cm le long [...]
10 décembre 2025
Civet de chevreuil au chocolat amer
Ingrédients : pour 8 personnes 1,6 kg d’épaule de chevreuil 10 cl d’huile 300 gr d’oignon doux des Cévennes 300 gr de carottes 2 poireaux ½ de cèleri rave 1,5 litre de vin rouge 20 gr de concentré de tomates 2 feuilles de laurier 3 clous de girofle 3 baies de genièvre 180 gr de [...]