Découvrez notre cotilloux !
Découpé et manchonné à partir d’un plat de côte, ce muscle à fibres longues est traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu.
Aujourd’hui, nous vous le proposons dans sa version américaine en « Ribs », à l’instar de son homologue en viande de porc.
À noter que cette utilisation nécessite une maîtrise de la cuisson à basse température.
Les conseil By Maison Chazal
Commencez par mariner la viande, puis faites-la cuire lentement à basse température avant de la caraméliser à feu vif juste avant de servir.
Les références Maison Chazal
71862 – +/- 600 g x2
Viande origine France
Envie d’aller plus loin ?
Osez la version affinée pour un concentré de saveurs !
Maturation sur Os pendant 21 jours minimum
71062 – +/- 350 g x 4
Viande origine France
