Bridor lance ses Délices feuilletées, deux recettes salées croustillantes
En restauration, les attentes évoluent : proposer une offre salée attractive, végétarienne et facile à intégrer en cuisine devient un véritable levier de dynamisation de la carte. Avec ses Délices feuilletés, Bridor propose de savoureux feuilletés salés croustillants, aux recettes riches en saveurs et au visuel appétissant. Proposés en généreux format prêt-à-cuire de 100 g, [...]
La Fleur de sel, l’accord subtil des desserts de saison
Qui dit printemps, dit produits de saison et recherche d’équilibre dans les assiettes. La Fleur de sel Le Guérandais trouve alors toute sa place dans des créations où la justesse des assaisonnements fait la différence. Cueillie délicatement à la surface des œillets, elle se distingue par sa texture fine et son croquant léger. Utilisée en [...]
Les inscriptions au 22ème Challenge du Foie Gras
Les inscriptions au 22ème Challenge du Foie Gras des jeunes Créateurs culinaires sont ouvertes !! Pour son édition 2026, le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires invite les chefs de demain à proposer une recette mettant en vedette le Foie Gras dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème : "Le Foie Gras [...]
Aussi riche qu’un cœur de gousse, Caviani allie simplicité d’usage, qualité et naturalité
Composé uniquement de trois ingrédients : graines de vanille épuisées, extrait de vanille Bourbon de Madagascar et glycérine, ce produit d’exception ultra concentré offre une texture onctueuse, brillante et facile à travailler. Son profil aromatique équilibré, mêlant notes poudrées, boisées et légèrement balsamiques, révolutionne l’usage de la vanille au quotidien. Prêt à l’emploi, il garantit [...]
Découvrez le nouveau poster Printemps Mr.Goodfish !
Avec l’arrivée de la nouvelle saison, Mr.Goodfish dévoile ses recommandations printanières pour guider les chefs dans une sélection d’espèces durables, respectueuses de la ressource et de nos océans. Ce poster a été conçu pour vous accompagner au quotidien, inspirer vos cartes et valoriser votre engagement en faveur d’une pêche et d’une aquaculture responsables. Envie d’aller [...]
La Maison Masse présente deux nouveaux produits en salaison
Deux nouvelles salaisons qui se distinguent : à la truffe ou affinés 400 jours, elles allient intensités, authenticité et prix maîtrisé. Jambon à la truffe De véritables morceaux de truffe qui révèlent une aromatique naturelle et fidèle au produit. Jambon 400 jours Affiné 400 jours pour une texture souple et une aromatique profonde. Une alternative [...]
Les halles METRO présentent leur guide-conseil « Tout ce qu’il faut savoir poyr ouvrir un restaurant »
Ouvrir un restaurant est un projet ambitieux qui nécessite méthode et anticipation. Avant même l’ouverture, les futurs restaurateurs doivent faire des choix structurants : modèle d’établissement, implantation, organisation, financement… autant d’étapes décisives qui conditionnent la réussite. Avec son nouveau livre blanc « Tout ce qu’il faut savoir pour ouvrir un restaurant », les Halles METRO [...]
Jérôme Banctel devient Président du Jury 2026/27
S. Pellegrino annonce le lancement de l'édition 2026/2027 de son concours international : S. PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY Pour cette 7ème édition, Jérôme Banctel, chef triplement étoilé, succède à Alexandre Mazzia et prend la présidence du Jury France. À ce titre, il présidera le jury et participera au choux du candidat lors de la finale [...]
Événement majeur et exceptionnel
Certaines situations, comme une catastrophe naturelle, un incendie ou une tempête, peuvent avoir un impact direct sur la vie personnelle ou professionnelle. En cas de logement sinistré ou de fermeture temporaire de l’entreprise ayant entraîné au moins 10 jours de chômage partiel, une aide exceptionnelle peut être accordée : 1 000 € par salarié, 500 € [...]
🔥 Moins de gaz, plus d’avenir : Koppert Cress passe à l’énergie géothermique
Une étape concrète vers une culture sans énergie fossile, durable, fiable et pensée pour les chefs d’aujourd’hui et de demain. L’énergie géothermique remplace le gaz : une nouvelle étape durable Début 2026, Koppert Cress a reçu pour la première fois de l’énergie géothermique via le réseau Aardwarmte Polanen. Cette chaleur naturelle, puisée à plus de [...]
S.Pellegrino® Young Chef Academy
Les candidatures pour Compétition 2026-27 sont maintenant ouvertes ! Le concours S. Pellegrino Young Chef Academy identifie les meilleurs jeunes chefs du monde, met en valeur leur talent et accélère leur développement professionnel. C'est une façon pour les jeunes talents d'accéder au plus haut niveau de la communauté des chefs et d'avoir un impact positif [...]
Quand le croissant se réinvente en croque-monsieur premium
Et si le croissant devenait la base d’une offre salée haut de gamme ? Pierre Koch, chef exécutif EMEA Bridor signe la Crocaccia, née d’une audacieuse fusion entre la pâte à croissant feuilletée et la générosité moelleuse d’un croque-monsieur ! Ici, le feuilletage pur beurre sert d’écrin à une garniture généreuse : béchamel aux cèpes, [...]
Bastien Mottet-Faure remporte le Trophée Masse Grand Sud !
Le sous-chef de La Chèvre d'Or** s'est imposé devant un jury prestigieux présidé par Fabien Ferré (La Table du Castellet***) L’excellence et la créativité des candidats notamment Dat Milton 2e (Restaurant Dat Milton) et Corentin Vallée 3e (Grand Hôtel du Cap Ferrat*) ont été salués pour leurs belles performances. ⏰La sélection Paris-Nord-Normandie approche… Les candidatures sont ouvertes [...]
Rational dévoile une étude pratique démontrant l’impact des technologies modernes de cuisine
Rational, en collaboration avec l’Université des Sciences Appliquées de Weihenstephan‑Triesdorf, vient de dévoiler une étude pratique de plus de deux ans démontrant l’impact concret des technologies modernes de cuisine sur : la réduction de la consommation d’énergie (-24,1 %) et d’eau (-47,9 %), l’amélioration des conditions de travail en cuisine, et la montée en qualité [...]
Chefs Euro-Toques, adoptez l’application Mr.Goosfish
L’application Mr.Goodfish est votre outil pratique pour choisir facilement des produits de la mer durables et de saison. En un instant, vous accédez aux espèces recommandées, aux alternatives responsables et aux informations essentielles pour composer des cartes savoureuses tout en préservant les ressources. En l’utilisant, vous pouvez aussi vous engager avec Mr.Goodfish et rejoindre les [...]
METRO, premier fournisseur de la restauration en France, annonce la nomination de sa nouvelle Directrice Générale
Nanterre, lundi 9 février 2026 - À compter du 2 mars 2026, Cynthia MEROPE prend la direction générale de METRO France. Après douze années au sein de l’entreprise, dont cinq à sa tête, Pascal PELTIER quittera ses fonctions pour prendre la direction d’un autre groupe de dimension internationale. Cette évolution s’inscrit dans une trajectoire claire [...]