Préserver la santé mentale dans les métiers des Hôtels, Cafés et Restaurants
Désignée grande cause nationale en 2025 et prolongée en 2026, la santé mentale est un enjeu majeur de santé publique en France. Dans le secteur des Hôtels, Cafés et Restaurants, où l’engagement et la relation humaine sont centraux, elle contribue directement à l’équilibre des professionnels et à la qualité du service. Troubles de santé mentale [...]
Coup de projecteur sur les plaques de Foie Gras de canard cru déveiné Rougié.
Les plaques de foie gras Rougié sont spécialement conçues pour répondre aux exigences des professionnels. Déveinées manuellement à chaud, elles préservent la texture du foie sans déstructuration et garantissent une qualité organoleptique optimale. Surgelées, elles offrent un taux de fonte maîtrisé, un gain de temps, et une maîtrise du coût portion grâce à leur poids [...]
🌼 ANISE BLOSSOM® – Une fleur aromatique pour sublimer desserts, amuse-bouches et cocktails
Vous recherchez une note aromatique élégante, originale et immédiatement reconnaissable ? Anise Blossom® est une fleur jaune orangée qui apporte une saveur anisée délicate, relevée d’une pointe d’estragon. 👉 L’estragon se retrouve dans la tige, tandis que l’anis s’exprime pleinement dans la fleur, pour un équilibre subtil et maîtrisé. Découvrez la fiche technique sur notre [...]
Les truffes Tuber Melanosporum sont de sortie !
Nous sommes dans la pleine saison de la truffe noire - Tuber Melanosporum. Nos truffes fraîches sont triées, calibrées et brossées en direct de nos comptoirs. Alors si vous souhaitez mettre à l’honneur ce produit frais dans vos menus, demandez le cours à votre commercial ou directement à Frédéric Masse. Idée recette 🍽️ Avez-vous déjà [...]
La Vanille Bourbon de Madagascar – l’Essence de l’Excellence
Symbole d’authenticité et de raffinement, la Vanille Bourbon de Madagascar séduit par son intensité et son équilibre parfait. Ses notes balsamiques, phénoliques et boisées offrent une profondeur aromatique unique, idéale pour sublimer desserts, crèmes ou infusions. Récoltée avec soin dans le respect du savoir-faire traditionnel, cette gousse incarne la richesse naturelle de Madagascar et le [...]
Euro-Toques France s’installe à l’école Médéric
Euro-Toques s’installe à l’École Médéric ! L’association vient de prendre marque au sein de l’École Médéric afin de renforcer encore davantage ses liens avec les métiers de bouche et des arts de la table, et surtout d’être au plus près des jeunes apprenants qui incarnent l’avenir de notre profession. Nous serons ravis de vous accueillir [...]
🎂 SAVE the DATE 🎂 En 2026, Euro-Toques fêtera ses 40 ans …
Comme nos réseaux sociaux l’ont déjà annoncé, Euro-Toques célébrera ses 40 ans le 29 novembre 2026.Les informations détaillées vous seront communiquées dès le début de l’année, mais nous vous invitons d’ores et déjà à réserver cette date pour célébrer ensemble cet anniversaire exceptionnel … quelque part en France ! 😉
Fivola Blossom, Épicé, amer, floral
Chers chefs Euro-Toques, Chez Koppert Cress, nous sommes ravis de vous présenter une petite merveille végétale qui fait beaucoup parler d’elle en cuisine : la Fivola Blossom. ✨ Épicée – Amère – Florale Avec son goût à la fois floral, amer et épicé, proche du clou de girofle, la Fivola Blossom ne se contente pas [...]
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations
Contact commercial : Nicolas Moreau – nicolas.moreau@prova.fr – 06.48.26.79.64
De Buyer, « engagé RSE – Niveau Confirmé » : Mise en place de multiples actions environnementales
Devenu en avril 2018 le seul acteur du secteur culinaire « ENGAGÉ RSE - Niveau Confirmé »* dès la première évaluation, DE BUYER se distingue notamment par ses multiples actions en faveur de l’environnement. Implanté depuis 1830 au coeur du Parc Naturel des Ballons des Vosges, au Val d’Ajol (88), le spécialiste des accessoires de [...]
La cuisson sous un nouvel angle
La saison des grillades commence ! Innovez avec FUSIO et des grillades saines et savoureuses ! FUSIO grille poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits. FUSIO, votre sublimateur de saveurs !! Vos contacts :Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61Michel HISSLER – 06 79 98 22 06e-mail : contact@agapea.euwww.agapea.eu
Focus sur Matthieu Fauquembergue – recette de sa Tourte de Foie Gras …
En attendant le lancement de la 15ème édition du Trophée Masse sur le salon Equiphotel le 11 novembre prochain, retour sur la 14ème édition avec la recette de Matthieu FAUQUEMBERGUE du Moulin du Gastronome à Charnay-les-Macon (71) ; lauréat ex aequo du Trophée Masse, sélection Rhône-Alpes 14ème édition à l’Institut Paul Bocuse, le 7 juin 2017 sous la présidence Régis MARCON 3*Plus de recettes sur www.maison-masse.com Tourte de foie gras, volaille de Bresse et asperges vertes aux Morilles Volaille de Bresse1 belle Volaille de Bresse450g Foie gras14 Asperges vertes200g Morilles 20g Ciboulette20g Echalotes 20g BeurreMarc de BourgogneLever les cuisses et les suprêmes. Réserver les cuisses. Détailler des disques de blanc de volaille.Marquer en cuisson un jus de volaille avec la carcasse de poulet, les cuisses et les légumes.Faire suer au beurre noisette les morilles. Ajouter ciboulette et échalotes ciselées, sel et poivre. Déglacer au vin blanc et mouiller au jus de volaille. Monter au beurre. Jus de volaille2 Oignons1 Carotte2 Poireaux1 Gousse d’ail15g Concentré de tomate1.5l Eau15cl Vin blanc Pâte à tourte110g Farine12.5g Fécule92g Beurre2.5g Sel6g Sucre25g Lait 255g +1 Jaune d’œufTravailler les ingrédients comme une pâte brisée. Laisser reposer. Donner des tours à la pâte. Étaler et détailler. Vinaigrette […]
Bun’n’Roll – Burger de boeuf fondant et foie gras
Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers premiums et étonnants.Sur le pouce ou à table, en version salée ou sucrée, avec des recettes gourmandes ou légères, traditionnelles ou revisitées, le Bun’n’Roll peut se décliner pour tous les moments de consommation. LA RECETTE DU MOISBun’n’Roll – Burger de boeuf fondant et foie grasIngrédients pour 10 pièces• 1,15 kg de chanterelles fraîches• 120 cl de jus de veau• 1 kg de macreuse de boeuf• 18 escalopes de foie gras de 30 g• 100 g de moutarde à l’ancienne• Sel• Poivre• Piment d’Espelette ÉTAPES DE PRÉPARATIONFaire sauter et assaisonner les chanterelles. Ajouter le jus de veau aux chanterelles et laisser mijoter à feu très doux.Saisir les escalopes de foie gras et les assaisonner.Saisir les macreuses de boeuf portionnés en morceau de 100g et les assaisonner. MONTAGE :Répartir une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond du Bun’n’Roll préalablement coupé en deux.Disposer la pièce de boeuf sur la moutarde puis le foie gras.Recouvrir l’ensemble avec le chapeau du Bun’n’Roll.Enfourner 4 minutes à 180°C pour finir la cuisson.Servir avec le jus de chanterelles. ASTUCES :Pour un résultat […]
Mon restaurant passe au Durable avec METRO
Le gaspillage alimentaire ou encore l’empreinte carbone des aliments et leur impact sur l’environnement deviennent des préoccupations majeures de la société. Tous ces mouvements montrent combien “L’assiette Responsable” s’impose comme une vraie évolution nécessaire de la restauration. Une enquête Harris Interactive commanditée par METRO montre qu’une réelle prise de conscience s’opère en restauration et que chaque restaurateur mène en moyenne 6 actions responsables telles que le tri des déchets, la gestion des énergies ou le choix des produits. La mise en pratique n’est toutefois pas toujours aisée. C’est pourquoi, face à ces enjeux, METRO a choisi d’accompagner ses clients. Ainsi, après avoir mis en place ses propres actions, METRO a tout naturellement cherché à développer des solutions équivalentes pour ses clients. Dans ce nouveau magazine, nous vous invitons à découvrir les chefs qui s’engagent au quotidien pour la planète et partagent avec vous des solutions simples et peu onéreuses à mettre en pratique pour entreprendre ensemble cette transformation. Accès Magazine : ICI Pour plus d’info METRO www.metro.fr