Cette recette revisite le Finger Fromage Bridor en l’associant à la finesse de la truffe blanche, à une sauce tomate au basilic et à une délicate tuile de parmesan. Découpé en petits carrés puis garni, il apporte une texture croustillante et une touche de gourmandise à cette création festive. Une façon originale de transformer un [...]

Ouvrir un restaurant aujourd’hui implique de nombreuses incertitudes. Concept, clientèle, positionnement, carte : rares sont les établissements qui conservent exactement la même offre qu’au jour de leur lancement. Les restaurateurs ajustent progressivement leur proposition en fonction des attentes des clients, des tendances du marché et de leur propre expérience. Dans ce contexte, les choix réalisés [...]

Dans un contexte où les consommateurs reviennent à l'essentiel, l'authenticité s'impose comme une valeur sûre. Aujourd'hui, 73 % des Français achètent du pain au levain et 86 % des pains aux graines*. Une tendance à laquelle Bridor répond avec deux nouveaux petits pavés de 60 g, pensés pour accompagner les chefs à chaque service : [...]

Euro-Toques s’installe à l’École Médéric ! L’association vient de prendre marque au sein de l’École Médéric afin de renforcer encore davantage ses liens avec les métiers de bouche et des arts de la table, et surtout d’être au plus près des jeunes apprenants qui incarnent l’avenir de notre profession. Nous serons ravis de vous accueillir [...]

La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.

La saison des grillades commence ! Innovez avec FUSIO et des grillades saines et savoureuses ! FUSIO grille poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits.   FUSIO, votre sublimateur de saveurs !!     Vos contacts :Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61Michel HISSLER – 06 79 98 22 06e-mail : contact@agapea.euwww.agapea.eu          

Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers premiums et étonnants.Sur le pouce ou à table, en version salée ou sucrée, avec des recettes gourmandes ou légères, traditionnelles ou revisitées, le Bun’n’Roll peut se décliner pour tous les moments de consommation.   LA RECETTE DU MOISBun’n’Roll – Burger de boeuf fondant et foie grasIngrédients pour 10 pièces• 1,15 kg de chanterelles fraîches• 120 cl de jus de veau• 1 kg de macreuse de boeuf• 18 escalopes de foie gras de 30 g• 100 g de moutarde à l’ancienne• Sel• Poivre• Piment d’Espelette ÉTAPES DE PRÉPARATIONFaire sauter et assaisonner les chanterelles. Ajouter le jus de veau aux chanterelles et laisser mijoter à feu très doux.Saisir les escalopes de foie gras et les assaisonner.Saisir les macreuses de boeuf portionnés en morceau de 100g et les assaisonner. MONTAGE :Répartir une cuillère de moutarde à l’ancienne sur le fond du Bun’n’Roll préalablement coupé en deux.Disposer la pièce de boeuf sur la moutarde puis le foie gras.Recouvrir l’ensemble avec le chapeau du Bun’n’Roll.Enfourner 4 minutes à 180°C pour finir la cuisson.Servir avec le jus de chanterelles. ASTUCES :Pour un résultat […]