Auvergne Rhône-Alpes, Michel Verdu, La pêche de Éric Jacquier, la Fera cuit-crue

Sans doute un des uniques chef en Haute-Savoie à avoir osé ce que d’autres ont seulement théorisé.

Depuis septembre 2015, Michel Verdu expérimente pour la première fois sa vision inspirée de séjour à l’étranger. La salle de restaurant a été entièrement rénovée. Tout le « superflu » a disparu, des nappes au dressage des tables avant le service. Sa carte affiche désormais le minimum, c’est-à-dire un nombre de plats à choisir, aucun détail, juste des recommandations en terme d’allergie et de goût … puis la magie opère, et se met en marche cette quête de perfection recherchée par le chef et sa brigade.

Michel Verdu envisage chaque service comme une compétition, « les JO c’est deux fois par jour » dit-il . Le chef travaille des produits locavores et issus de l’agriculture biologique à chaque fois qu’il le peut.

Il prône également le décloisonnement entre la cuisine et la salle, une synergie s’est créée, une porte s’est ouverte entre la cuisine et la salle, une nouvelle manière de restaurer sans codes habituels.

Le chef avec sa cuisine d’auteur, vous emporte dans son univers, pour vous faire sentir et goûter ce que sa créativité et son savoir-faire sont capables de réaliser, avec les produits offerts par la nature au jour le jour avec la meilleure maturité possible.