Ce jambon exceptionnel est reconnu pour être synonyme de la meilleure qualité ibérique. Fournisseur de la Cour d’Espagne, il est offert par le roi d’Espagne à ses hôtes de marque. Le jambon CUYAR est bien le Jambon des Rois et le Roi des Jambons. Affiné dans le village de Jabugo en Andalousie, il est l’expression de notre savoir faire ancestral.
Un élevage artisanal en deux temps
Les vastes prairies arborées de chênes-verts, de chênes-liège et de chênes portugais, appelées « dehesas », réunissent les conditions idéales pour l’élevage et l’engraissement, en liberté, du porc ibérique. De plus, les montagnes de Huelva, possèdent un microclimat unique. Autant d’atouts qui donnent toutes leurs nuances aux jambons qui ainsi accèdent à l’appellation « Jamon de Huelva ». Nos porcs de race pure ibérique sont élevés en plein air dans une totale liberté avec un maximum de deux porcs par hectare. Leur élevage se fait en deux temps. Le premier est dit « de préparation ». Après l’allaitement maternel, le porc se nourrit de fourrages, de céréales et de chaumes jusqu’à ce qu’il atteigne environ 100 kg. Vient ensuite la phase d’engraissement d’octobre à mars, appelée « montanera », au cours de laquelle le porc mange jusqu’à 400 kg de glands (« bellota »), pour atteindre un poids à l’abattage d’environ 170 kg à l’âge moyen de 18 mois. L’exercice qu’il fait pour se nourrir ainsi que les glands « bellotas », les plantes aromatiques comme le thym, le romarin, les champignons divers qu’il absorbe sur ce parcours donnent à sa chair une saveur incomparable et favorise l’accumulation d’acides gras excellents pour la santé.
Un « jamon de bellota DOP Huelva » à déguster sans modération
Pour le reconnaître, on pare chaque jambon d’un scellé et d’une collerette portant tous deux la mention de la dénomination d’origine protégée (DOP) « Jamon de Huelva » et un code alphanumérique identique sur les deux ainsi que l’étiquette de notre cave dans laquelle a été réalisé l’affinage.
Embutidos Jabugo SA
Marqués de Aracena, 78
21360 El Repilado-Jabugo
(Huelva) Espana
www.embutidosjabugo.com