Tagliatelles de courgettes aux coques et moules façon marinière

• Laver soigneusement les courgettes et les essuyer. Couper les deux extrémités des courgettes.
• Passer les Courgettes sans les éplucher à la mandoline dans le sens de la longueur, mais attention aux doigts J
• Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les courgettes très rapidement, 30 secondes à peine pour les blanchir, puis les plonger dans un grand bol d’eau froide pour les refroidir.
• Les réserver.

Préparations des coques et moules

• Bien nettoyer les coques et les moules et les mettre à égoutter.
• Faire suer l’oignon ciselé et le beurre en morceaux dans une casserole. Y ajouter un peu d’eau (ou un verre de vin blanc) puis y plonger les coques et les moules. Mélanger aussitôt avec une écumoire.
• Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
• Dès que les coques et les moules sont ouvertes, c’est le signe qu’elles sont cuite.
• Les sortir du feu et les vider, puis réserver.
• Récupérer le jus et le faire réduire légèrement.
• Y ajouter alors le curry, poivrer légèrement et pour finir, ajouter la crème sans la faire cuire.

Dressage à l’assiette

• Mouiller légèrement les bords du bol pour y mettre un peu de curry en décoration.
• Réchauffer les courgettes rapidement, puis les mettre dans le bol et leur donnant une forme de nid.
• Y déposer les coques et les moules, saupoudrer le quelques feuilles d’estragon ciselées au préalable.
• Verser sur le tout une petite louche de crème encore chaude et recouvrir de quelques feuilles de roquette.
• Vous pouvez, selon vos goûts rajouter un petit zeste de citron vert.
• A servir à chaque convive rapidement,
• Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un très bon appétit à tous et en famille J