Vitello Tonnato enrichi

Préparation :

Cuire le rôti de veau au four à 100°C (four sec) avec sel et poivre et un filet d’huile d’olive pour une température à cœur à 65°C.

Mixer le thon, l’huile d’olive, les anchois, les câpres, le jus de citron et le parmesan finement.
Ajouter la mayonnaise.
Ajouter la crème liquide pour détendre l’appareil (quantité en fonction de la texture désirée).

En option, la crème peut être remplacée par de l’eau ou du fond de veau.

Détailler le rôti en tranches fines, et en servir environ 80gr par convive.
Rajouter 50 gr de sauce.

Servir avec des tomates confites et des courgettes sautées.