L’hélianti

C’est une grande plante vivace, à tige très forte et peu ramifiée, pouvant dépasser deux mètres en hauteur. Les tiges, très rameuses, ont l’allure générale de celles du topinambour.

L’hélianti a le goût et la texture, une fois cuit, du cœur d’artichaut, mais en plus subtil, et avec une chair moins fibreuse.

Il est facile à éplucher car il est de forme oblongue et allongée.

Ses applications sont multiples :
On peut le cuire de toutes les manières : à la vapeur, frit, sauté à cru, à l’anglaise, etc.
Il entre également dans bon nombre de recettes: en crème pour siphonner, en purée, additionné d’ail pour relever un poisson ou une viande blanche, etc.

.