Rouleaux exotiques poulet banane

Ingrédients :

• 40 feuilles de riz
• 3 bottes de menthe fraîche
• 3 oignons rouges
• 500 gr de pousse de soja
• 2 kg de poulet
• 6 avocats mûrs
• 2 citrons
• Sel / Poivre
• 10 cl de vinaigre de riz
• 30 cl d’huile de Sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja

Salon BON – 2ème édition
Villejuif (94) – 21 & 22 octobre 2017

Préparation :

• Détaillez le poulet en petits morceaux réguliers d’environ 1 cm, puis assaisonnez de sel, poivre, du jus de citron et d’épices cajun. Réservez au frais.
• Ecrasez à la fourchette la chaire d’avocat pour en faire une crème et ajoutez 10 cl d’huile de sésame, 1 demi jus de citron, du sel et réservez au frais.
• Emincez en fines lamelles les oignons et réservez.
• Faites revenir le poulet dans un peu d’huile, ajoutez la banane coupée en lamelles et laissez revenir pendant 5 minutes.

• Immergez complètement la feuille de riz dans un volume d’eau froide et attendre qu’elle se ramollisse (30 s à 50s). Sortez les feuilles de l’eau et placez-les à plat sur un chiffon humide.
• A premier tiers, placez des feuilles de menthe, de la purée d’avocat, quelques lamelles d’oignons, le soja puis le poulet à la banane.
• Repliez la feuille de chaque côté pour fermer les côtés puis roulez en serrant et en formant un beau rouleau.

• Pour la sauce, émulsionnez le vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile de sésame dans une terrine.