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La soupe, le plat qui nous a nourrit durant des siècles

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Louise de Murard

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Euro-Toques France Officiel

11 hours ago

Du chou, mon chou !!!
Et voilà qu'arrive le mois de février avec tous ses choux, Le chou "Tête de Pierre", le choux "Celsa", le chou "Westlandse Winter", le chou "Quintal d'Alsace", "de Vaugirard d'hiver", le chou "d'hiver de Pontoise" ... ils ont bien tous des choux d'hier et on aime à les retrouver dans nos assiettes pour nous réchauffer le cœur et asticoter nos papilles.
À vos recettes Chefs !!! ... See MoreSee Less

Du chou, mon chou !!!
Et voilà quarrive le mois de février avec tous ses choux, Le chou Tête de Pierre, le choux Celsa, le chou Westlandse Winter, le chou Quintal dAlsace, de Vaugirard dhiver, le chou dhiver de Pontoise ... ils ont bien tous des choux dhier et on aime à les retrouver dans nos assiettes pour nous réchauffer le cœur et asticoter nos papilles.
À vos recettes Chefs !!!

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Bon, je vais attendre le joli mois de mai pour un petit plaisir rustique un peu ancien 😄Il vous reste un superbe bouillon de pot au feu et personne ne veut de consommé, ou alors c'était de poule ? Alors, simplissime, un farci Poitevin Notre marché pour 6: Le plus délicat sera de trouver un filet à farcir ( par exemple à La Toque d'Or) ou sinon un grand carré de gaze, peut-être plus dur à trouver 😄! -400 g de chou vert frisé -400 g d'oseille -400g de blettes (normalement simplement le vert, mais pour ma part côtes et vert) -200 g d'épinards -1 poireau -2 laitues -250 g de lard gras de Cul Noir -3 oeufs de poule -50 g de farine -Sel et poivre du moulin. -Persil, ciboule,estragon, ail vert si on est en saison. -4 litres de notre bouillon. Il va falloir prévoir en dehors de la prépa d'une demi-heure, deux heures un quart de cuisson! On commence par retirer les 5 ou 6 premières belles feuilles du choux. On retire les segments de côtes un peu durs et on les coupe en quatre; Les légumes sont soigneusement lavés (attention à la terre au coeur du poireau, car je ne doute pas que vous preniez de vrais légumes de plein champ!) Dans un grand faitout d'eau bouillante salée, on blanchit le choux et on égoutte. Les grandes feuilles plongées à l'eau glacée et réservées. Dans un peu d'eau, remettre en suivant le chou à cuire durant 10 minutes. À la suite, on ajoute les épinards, le poireau , les blettes et l'oseille. On continue 4 ou 5 minutes de cuisson et on égoutte. Soit au couteau, soir avec un robot on va hacher mais grossièrement nos légumes. Le cochon que l'on avait choisi lui, bien élevé (propre sur lui, disant bonjour et petit bisou avant de partir!) est découpé en petits lardons. Dans un grand récipient, on va bien mélanger en compagnie des oeufs, de la farine, des herbes ciselées, le tout assaisonné. Dans le filet à farcir, on étale les grandes feuilles de chou, puis on dispose la farce et referme bien pour enfin faire pocher dans le bouillon et à petits frémissements durant deux heures. Égoutté et refroidi on débouchera un Haut Poitou ou un Beaujolais!

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5 days ago

Les températures chutent encore, alors on reste bien au chaud avec cette recette de Crème des halles caramélisée au Porto et chips de jambon sec de Nicolas Rota, merci chef. ... See MoreSee Less

Crème des halles caramélisée au Porto, chips de jambon sec

www.eurotoques.fr

Crème des halles caramélisée au Porto, chips de jambon sec Ingrédients : pour 8 personnes 7 gros oignons 8 tranches jambon sec 2 litres de bouillon de volaille 50 gr de beurre 2 cuillères à soup...

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5 days ago

Le vendredi, tout est permis, on ose donc les épices dans les soupes en cette semaine des Légumes Frais avec la recette de Didier Chapeau, Potage de carottes et potimarron avec une crème montée aux épices Tajine et zestes d’orange et citron vert ... tout ce qu'il nous faut pour puncher notre journée !

... See MoreSee Less

Potage de carotte et potimarron, crème montée aux épices tajine, zestes d'orange et citron vert

www.eurotoques.fr

Potage de carotte et potimarron, crème montée aux épices tajine, zestes d’orange et citron vert Ingrédients : pour 4 personnes 1 oignon 2 pommes de terre 1 poireau 4 carottes ¼ potimarron 2cl d...

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7 days ago

On parle aussi de tradition pour cette semaine des Légumes Frais avec ce potage julienne Darblay proposé aujourd'hui par Nicolas Rota. Ce potage est une institution dans toutes les bonnes maisons de Navarre, à vous de l'essayer maintenant.

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Potage julienne Darblay

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Potage julienne Darblay Ingrédients : pour 8 personnes 1,5 kg de pommes de terre Monalisa 500 g de blancs de poireaux 250 g de beurre 1 pincée de gros sel 2 l de bouillon de volaille 3,5 dl de crèm...

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1 week ago

Et on continu cette belle semaine des Légumes Frais avec ce sublime coupe de cappuccino de céleri à la fève de Tonka et foie gras réalisée par Emilien Rouable ... ça vous tente peut-être !

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Cappuccino de céleri à la fève de Tonka et foie gras

www.eurotoques.fr

Cappuccino de céleri à la fève de Tonka et foie gras Ingrédients o 600 gr de foie gras o 75 cl de fond blanc o 3 échalotes o Poivre du moulin o Fleur de sel o 65 gr beurre doux o 3 escalopes de f...

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; Euro-Toques France @EuroToques1 ·

9h 1620770698829647873

Du chou, mon chou !!!
Et voilà qu'arrive le mois de février avec tous ses choux et on aime à les retrouver dans nos assiettes pour nous réchauffer le cœur et asticoter nos papilles.
À vos recettes Chefs !!!
@Acofal1 @FruitsLegumesFR

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; Foie Gras @BlogFoieGras ·

14h 1620693824581373952

#LeSaviezVous
Les oies et canards passent 90 % de leur vie en plein air ! Dès que les conditions climatiques le permettent, ils ont accès à des espaces herbeux pour toute la durée de l’élevage. 😃
Pour en savoir plus ⬇ #FoieGras #FoieGrasDeFrance
https://fandefoiegras.fr/le-foie-gras-un-savoir-faire-de-tradition-pour-un-mets-dexception/

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; Guillaume Gomez @ggomez_chef ·

30 Jan 1620189588429115393

Rendez-vous à la Présidence de la Polynésie française
Pour parler transmission dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie et leur mise en lumière grâce au #TrophyTableArt concours des outre-mer placé sous le Haut Patronage du Président de la République

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; Euro-Toques France @EuroToques1 ·

30 Jan 1619974129180106753

Ce matin, le chef Nicolas Rota réalise une #MASTERCLASS avec les #jeunes de l'@epmt sur le thème de la #coquilleSaintJacques.
1ere étape: retirer et nettoyer la coquille Saint-Jacques. 2 façons de le faire: au couteau, à la cuillère !
@Acofal1 @sarahelhairy @ggomez_chef
#ETJ

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; Euro-Toques France @EuroToques1 ·

27 Jan 1618941656929296384

En cette semaine des @FruitsLegumesFR Frais, le #chef Didier Chapeau réalise un #Potage de carottes et potimarron avec une crème montée aux épices Tajine et zestes d’orange et citron vert ...
@Acofal1 @ggomez_chef
https://www.eurotoques.fr/potage-de-carotte-et-potimarron-creme-montee-aux-epices-tajine-zestes-d-orange-et-citron-vert/

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Jan 30

Chel, comment on fait des Ravioles de Saint-Jacques ?

1e étape : la pâte (pour 20 ravioles)
Ingrédients
100 g de farine
20g d 'huile d'olive
1 oeuf

Préparation
-Mélanger l' huile d'olive avec l'oeuf puis incorporer la farine.
-Filmer la pâte.
-Laisser reposer 1h au frigo.
-Étaler la pâte en carré jusqu'à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur. La couper en carré de 8cm par 8cm.
-les garnir avec l'équivalent de 1 cuillère à café de farce.
-Mettre du jaune d'œuf sur les côtés pour que ça colle puis refermer en triangle les carrés de pâtes à ravioles.
-Les déposer dans un grand plat fariné en attendant de les cuire pour éviter que ça colle.
-Les plonger 1 à 2min dans le bouillon (ou dans l'eau salée si vous ne voulez pas préparer de bouillon) .
-Servir les Ravioles dans une assiette en rajoutant une cuillère à café de farce et si vous le souhaitez une petite louche de bouillon passé (sans gras) .

Astuce: quand les ravioles remontent dans le bouillon, c'est qu'elles sont cuites.

2e etape: la farce (pour 20 ravioles)
Ingrédients
15 Saint-Jacques
4 tiges de Menthe
Poivre
Sel

Préparation
Couper les Saint-Jacques grossièrement en dès.
Hacher finement la menthe.
Saler, poivrer.

Si vous voulez faire cuire dans un bouillon.
Ingredients
15 Corails de coquille Saint-Jacques
1 Poireau
3 Carotte.
4 tiges de menthe
Clou de girofle

Préparation
Comment rincer le corail de la saint-jacques ?
Afin que le sable ne se remette pas sur le corail le changer de bac à chaque fois. Continuer a les rincer jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grain de sable.
Puis dans une grande casserole rajouter un peu d'huile d'olive, le corail et la garniture aromatique (carotte, poireau, clou de girofle, tiges de menthe) et laisser cuire 30 min à feu doux. Retirer la garniture et passer au chinois.
.
#ETJ #jeunes #transmission #produit #recette #chef #recettechefs #food #foodporn #paris #paris17 #75017 #nosproducteursontdutalent
#noschefsontdutalent #coquillesaintjacques #antigaspillagealimentaire

Chel, comment on fait des Ravioles de Saint-Jacques ?

1e étape : la pâte (pour 20 ravioles)
Ingrédients
100 g de farine
20g d 'huile d'olive
1 oeuf

Préparation
-Mélanger l' huile d'olive avec l'oeuf puis incorporer la farine.
-Filmer la pâte.
-Laisser reposer 1h au frigo.
-Étaler la pâte en carré jusqu'à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur. La couper en carré de 8cm par 8cm.
-les garnir avec l'équivalent de 1 cuillère à café de farce.
-Mettre du jaune d'œuf sur les côtés pour que ça colle puis refermer en triangle les carrés de pâtes à ravioles.
-Les déposer dans un grand plat fariné en attendant de les cuire pour éviter que ça colle.
-Les plonger 1 à 2min dans le bouillon (ou dans l'eau salée si vous ne voulez pas préparer de bouillon) .
-Servir les Ravioles dans une assiette en rajoutant une cuillère à café de farce et si vous le souhaitez une petite louche de bouillon passé (sans gras) .

Astuce: quand les ravioles remontent dans le bouillon, c'est qu'elles sont cuites.

2e etape: la farce (pour 20 ravioles)
Ingrédients
15 Saint-Jacques
4 tiges de Menthe
Poivre
Sel

Préparation
Couper les Saint-Jacques grossièrement en dès.
Hacher finement la menthe.
Saler, poivrer.

Si vous voulez faire cuire dans un bouillon.
Ingredients
15 Corails de coquille Saint-Jacques
1 Poireau
3 Carotte.
4 tiges de menthe
Clou de girofle

Préparation
Comment rincer le corail de la saint-jacques ?
Afin que le sable ne se remette pas sur le corail le changer de bac à chaque fois. Continuer a les rincer jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grain de sable.
Puis dans une grande casserole rajouter un peu d'huile d'olive, le corail et la garniture aromatique (carotte, poireau, clou de girofle, tiges de menthe) et laisser cuire 30 min à feu doux. Retirer la garniture et passer au chinois.
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#ETJ #jeunes #transmission #produit #recette #chef #recettechefs #food #foodporn #paris #paris17 #75017 #nosproducteursontdutalent
#noschefsontdutalent #coquillesaintjacques #antigaspillagealimentaire ...

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Jan 27

Le vendredi, tout est permis, on ose donc les épices dans les soupes en cette semaine des Légumes Frais avec la recette de Didier Chapeau, Potage de carottes et potimarron avec une crème montée aux épices Tajine et zestes d’orange et citron vert ... tout ce qu'il nous faut pour puncher notre journée !
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https://www.eurotoques.fr/potage-de-carotte-et-potimarron-creme-montee-aux-epices-tajine-zestes-d-orange-et-citron-vert/
.
#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #potage

Le vendredi, tout est permis, on ose donc les épices dans les soupes en cette semaine des Légumes Frais avec la recette de Didier Chapeau, Potage de carottes et potimarron avec une crème montée aux épices Tajine et zestes d’orange et citron vert ... tout ce qu'il nous faut pour puncher notre journée !
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https://www.eurotoques.fr/potage-de-carotte-et-potimarron-creme-montee-aux-epices-tajine-zestes-d-orange-et-citron-vert/
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #potage ...

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Jan 26

On parle aussi de tradition pour cette semaine des Légumes Frais avec ce potage julienne Darblay proposé aujourd'hui par Nicolas Rota. Ce potage est une institution dans toutes les bonnes maisons de Navarre, à vous de l'essayer maintenant.
.
https://www.eurotoques.fr/potage-julienne-darblay/
.
#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #potage

On parle aussi de tradition pour cette semaine des Légumes Frais avec ce potage julienne Darblay proposé aujourd'hui par Nicolas Rota. Ce potage est une institution dans toutes les bonnes maisons de Navarre, à vous de l'essayer maintenant.
.
https://www.eurotoques.fr/potage-julienne-darblay/
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #potage ...

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Jan 25

Et on continu cette belle semaine des Légumes Frais avec cette sublime coupe de cappuccino de céleri à la fève de Tonka et foie gras réalisée par Emilien Rouable ... ça vous tente peut-être !
. https://www.eurotoques.fr/cappuccino-de-celeri-a-la-feve-de-tonka-et-foie-gras/
.
#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #capuccino

Et on continu cette belle semaine des Légumes Frais avec cette sublime coupe de cappuccino de céleri à la fève de Tonka et foie gras réalisée par Emilien Rouable ... ça vous tente peut-être !
. https://www.eurotoques.fr/cappuccino-de-celeri-a-la-feve-de-tonka-et-foie-gras/
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #capuccino ...

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Jan 24

C'est Christian Leclou qui nous régale aujourd’hui pour la Semaine des Légumes Frais avec un velouté de châtaigne et bacon, et ça, tout le monde aime !
.
#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #velouté #chataigne #bacon

C'est Christian Leclou qui nous régale aujourd’hui pour la Semaine des Légumes Frais avec un velouté de châtaigne et bacon, et ça, tout le monde aime !
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #velouté #chataigne #bacon ...

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Jan 23

Pour ce premier jour de la Semaine des Légumes Frais, le chef Stéphane Cocat nous livre sa recette de Velouté de panais rôti à la fourme d'Ambert AOP.
C'est bon, c'est de saison et c'est gourmand !!!
.
https://www.eurotoques.fr/veloute-de-pannais-roti-a-la-fourme-dambert-aop/
.
#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #velouté #panais #fromage

Pour ce premier jour de la Semaine des Légumes Frais, le chef Stéphane Cocat nous livre sa recette de Velouté de panais rôti à la fourme d'Ambert AOP.
C'est bon, c'est de saison et c'est gourmand !!!
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https://www.eurotoques.fr/veloute-de-pannais-roti-a-la-fourme-dambert-aop/
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainefruitsetlegumes #velouté #panais #fromage ...

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Jan 21

De jolis moments d'échange et de partage entre nos partenaires et le chef, Jacques Barnachon, Secrétaire Général Euro-Toques France.☺️.
.
#noschefsontdutalent #chef #partenaire #partage #echange #produit #salon #sirah #sirah2023 #évènement #bocusedor #auvergnerhonealpes
#lyon #food #gastronomie #foodporn

De jolis moments d'échange et de partage entre nos partenaires et le chef, Jacques Barnachon, Secrétaire Général Euro-Toques France.☺️.
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#noschefsontdutalent #chef #partenaire #partage #echange #produit #salon #sirah #sirah2023 #évènement #bocusedor #auvergnerhonealpes
#lyon #food #gastronomie #foodporn ...

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Jan 5

Le chef Nicolas Breneliere, avec les apprentis du CFA Mederic et notre partenaire Acofal, réalisent un cromesquis de raie confite, Chutney figue et sauce tartare. Un plat à base de produits frais, facile à réaliser qui fera succomber vos invités.

Retrouvez la recette en détail sur notre YouTube
https://m.youtube.com/watch?v=QeCQ-RMmJlA

Et encore plus de recette sur le site Euro-Toques
https://www.eurotoques.fr/recettes/
.
#produit #produits #produitfrais #frais #chef #chefs #recette #food #foodporn #poisson #raie #pomme de terre #fruitetlegume #plat #simple #simplicité #noschefsontdutalent #qualité #assiette #ETJ #jeunes #transmission #apprentissage @clementine.ruamps @leptit_cuisto #cfa #lycée hôtelier @ismael_menault #Paris #cabaret @ntv_nantesetvoustv

Le chef Nicolas Breneliere, avec les apprentis du CFA Mederic et notre partenaire Acofal, réalisent un cromesquis de raie confite, Chutney figue et sauce tartare. Un plat à base de produits frais, facile à réaliser qui fera succomber vos invités.

Retrouvez la recette en détail sur notre YouTube
https://m.youtube.com/watch?v=QeCQ-RMmJlA

Et encore plus de recette sur le site Euro-Toques
https://www.eurotoques.fr/recettes/
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Jan 4

Et si on fêtait la nouvelle année en se réconfortant avec tous ces beaux fruits et légumes que nous offre encore notre Terre, avec le précieux savoir-faire de nos amis agriculteurs, producteurs et maraîchers ... fêtons notre terre, et Bonne Année !
.
#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #janvier #acofal

Et si on fêtait la nouvelle année en se réconfortant avec tous ces beaux fruits et légumes que nous offre encore notre Terre, avec le précieux savoir-faire de nos amis agriculteurs, producteurs et maraîchers ... fêtons notre terre, et Bonne Année !
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #janvier #acofal ...

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Déc 16

Rencontre sur le plateau de Campagne TV pour parler de gibier avec le chef Eddy Creuzé, chef du Bistro de La Grande Maison au Mee-sur-Seine. L’occasion d’échanger sur la simplicité de cuisinier la viande de gibier et de son apport faible en calories et protéines.
Quand on vous dit que le gibier est bon pour la santé.

Retrouver d'autres recettes sur👉 @jecuisinedugibier
.
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#saisonnalité #emission #emissiontv #cuisine #chasse #produitsdesaison #interprochasse #interview

Rencontre sur le plateau de Campagne TV pour parler de gibier avec le chef Eddy Creuzé, chef du Bistro de La Grande Maison au Mee-sur-Seine. L’occasion d’échanger sur la simplicité de cuisinier la viande de gibier et de son apport faible en calories et protéines.
Quand on vous dit que le gibier est bon pour la santé.

Retrouver d'autres recettes sur👉 @jecuisinedugibier
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#ETJ #partage #transmission #chasse #gibier #producteur #passion #chefseurotoquesfrance #chef #nosproducteursontdutalent #saison
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Déc 14

Ce matin, le chef Philippe Geneletti a concocté avec les élèves de l'@EPMT_Paris, un râble de Lièvre accompagné d'un croustillant de pomme de terre et champignons du moment. L'occasion pour les élèves de découvrir les techniques de desossages et de cuisson basse température.
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#ETJ #partage #transmission #chasse #gibier #lièvre #tabledeLièvre #producteur #fruitsetlegumes #passion #chefseurotoquesfrance #chef #jeunes #nosproducteursontdutalent #saison
#saisonnalité #pommedeterre #foret #jeune #ecole #ecoledecuisine

Ce matin, le chef Philippe Geneletti a concocté avec les élèves de l'@EPMT_Paris, un râble de Lièvre accompagné d'un croustillant de pomme de terre et champignons du moment. L'occasion pour les élèves de découvrir les techniques de desossages et de cuisson basse température.
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Déc 9

Euro-Toques Jeunes labelisé année de la gastronomie. Merci à @EPMT, @cfamederic @albertdemun @campusdegroisy @lyceepaulaugier @ufamichelroth, pour votre soutien et votre implication dans ce projet qui s'adresse à tous les jeunes en cuisine, en salle...
Si vous aussi vous êtes intéressés par #ETJ alors n'hésitez plus 👉

https://www.eurotoques.fr/euro-toques-jeunes/
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#ETJ #transmission #partage #jeunes #jeune #cfa #lyceehotelier #produitdequalité #produit #chefseurotoquesfrance #chef #echanges #reseau #jeunesse #live #food #foodporn

Euro-Toques Jeunes labelisé année de la gastronomie. Merci à @EPMT, @cfamederic @albertdemun @campusdegroisy @lyceepaulaugier @ufamichelroth, pour votre soutien et votre implication dans ce projet qui s'adresse à tous les jeunes en cuisine, en salle...
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Déc 8

Si toi aussi tu as loupé le live du chef Julien Serri sur les réseaux sociaux, va vite voir nos publications.
Tu pourras apprendre de nombreuses astuces pour mieux gérer tes réseaux sociaux 😉
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#ETJ #jeunes #partage #reseauxsociaux #transmission #astuces #chef

Si toi aussi tu as loupé le live du chef Julien Serri sur les réseaux sociaux, va vite voir nos publications.
Tu pourras apprendre de nombreuses astuces pour mieux gérer tes réseaux sociaux 😉
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Déc 1

Décembre, c'est parti pour les grandes recettes de fêtes, mais aussi les plats réconforts pour se retrouver en famille et entre amis avec des soupes gourmandes et riches, des soupes campagnardes, des soupes de campagne, des soupes de famille ... Sortez les gamelles, les faitouts et les grands chaudrons pour rassembler et régaler tout le monde.
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #decembre #acofal

Décembre, c'est parti pour les grandes recettes de fêtes, mais aussi les plats réconforts pour se retrouver en famille et entre amis avec des soupes gourmandes et riches, des soupes campagnardes, des soupes de campagne, des soupes de famille ... Sortez les gamelles, les faitouts et les grands chaudrons pour rassembler et régaler tout le monde.
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Nov 28

Le jury du « Grand Prix des Ambassadeurs du Produit » s’est réunis aujourd’hui pour choisir leur lauréat pour le Festival International de la Photographie Culinaire au FCA Mederic.
Cette année le thème est « le Goût du Lait » et ce sont 19 photographes professionnels qui ont pu présenter leur triptyque sur le sujet avec de vastes interprétations.
🏆Remise du Trophée des Lentilles d’Or dès le jeudi 1er décembre à partir de 19:00 … suspens !!

Le jury du « Grand Prix des Ambassadeurs du Produit » s’est réunis aujourd’hui pour choisir leur lauréat pour le Festival International de la Photographie Culinaire au FCA Mederic.
Cette année le thème est « le Goût du Lait » et ce sont 19 photographes professionnels qui ont pu présenter leur triptyque sur le sujet avec de vastes interprétations.
🏆Remise du Trophée des Lentilles d’Or dès le jeudi 1er décembre à partir de 19:00 … suspens !! ...

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Nov 24

Le poule faisane en reine sur la table de Michel Roth servie avec un consommé, de mini-choux farcis et carotte au cumin. Un beau plat de saison avec du gibier.

https://www.eurotoques.fr/poule-faisane-au-consomme-mini-choux-farcis-et-carotte-au-cumin/

Retrouver d'autres recettes sur @jecuisinedugibier
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedugibier #gibier #poulefaisane #noschasseursontdutalent #chasseresponsable

Le poule faisane en reine sur la table de Michel Roth servie avec un consommé, de mini-choux farcis et carotte au cumin. Un beau plat de saison avec du gibier.

https://www.eurotoques.fr/poule-faisane-au-consomme-mini-choux-farcis-et-carotte-au-cumin/

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Nov 23

On continue cette semaine gibier avec une association du Cerf et du Chou imaginée par le chef David Loisel ... recette riche en saveurs et textures !!

https://www.eurotoques.fr/cerf-et-chou/

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On continue cette semaine gibier avec une association du Cerf et du Chou imaginée par le chef David Loisel ... recette riche en saveurs et textures !!

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Nov 22

Le selle de biche est sur la table aujourd'hui selon la recette de Michel Roth, rôtie sur le dos et servie avec une mitonnée de coco de Paimpol, salsifis et marmelade d'airelles ... un plat réconfortant d'automne, comme on aime.

https://www.eurotoques.fr/selle-de-biche-rotie-sur-os-mitonnee-de-coco-de-paimpol-salsifis-et-airelles/

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Le selle de biche est sur la table aujourd'hui selon la recette de Michel Roth, rôtie sur le dos et servie avec une mitonnée de coco de Paimpol, salsifis et marmelade d'airelles ... un plat réconfortant d'automne, comme on aime.

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Nov 21

Pour cette semaine axée sur le gibier, le chef Jean-Luc Buscaylet nous propose cette recette de perdreaux rôti et farci aux châtaignes et champignons servi avec une embeurrée de choux vert et d'un jus infusé à l'hibiscus ... on aime cette association de choux avec le gibier à plumes.
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https://www.eurotoques.fr/perdreau-roti-farci-aux-chataignes-et-champignons-embeurree-de-choux-vert-jus-infuse-a-l-hibiscus/

Retrouvez d'autres recettes sur @jecuisinedugibier
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedugibier #gibier #perdreau #noschasseursontdutalent #chasseresponsable

Pour cette semaine axée sur le gibier, le chef Jean-Luc Buscaylet nous propose cette recette de perdreaux rôti et farci aux châtaignes et champignons servi avec une embeurrée de choux vert et d'un jus infusé à l'hibiscus ... on aime cette association de choux avec le gibier à plumes.
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Nov 11

Cuisiner c'est accessible à tous, mais encore faut il savoir choisir les produits.
Le chef Michel Roth et les jeunes du CFA Médéric nous ont emmené ce matin à la découverte des commerçants de la rue de levis et de la rue Meissonier à Paris pour parler produits frais et produit de saison.
Et pour nous prouver qu'avec peu de produit de qualité on peut réaliser des plats créatifs et goûteux, ils se sont amusés à realiser 2 recettes à base de poisson, de fruits et légumes, de viande et de pommes de terre pour notre plus grand plaisir.
Alors si comme eux vous voulez épater vos convives n'hésitez pas à aller jeter un œil sur notre site internet👉

https://www.eurotoques.fr/recettes/
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#noschefsontdutalent #nosproducteursontdutalent #produit #produits #produitdesaison #produitfrais #fruitsetlegumes #viande #poisson #pommedeterre #plat #recette #cuisine #recettefacile #recettesfacile #manger #degustation #transmission #partage #jeunes #cfa #ecolehôtelier #paris #paris17 #75017 #iledefrance #paris #NicolasBrenelière #ETJ

Cuisiner c'est accessible à tous, mais encore faut il savoir choisir les produits.
Le chef Michel Roth et les jeunes du CFA Médéric nous ont emmené ce matin à la découverte des commerçants de la rue de levis et de la rue Meissonier à Paris pour parler produits frais et produit de saison.
Et pour nous prouver qu'avec peu de produit de qualité on peut réaliser des plats créatifs et goûteux, ils se sont amusés à realiser 2 recettes à base de poisson, de fruits et légumes, de viande et de pommes de terre pour notre plus grand plaisir.
Alors si comme eux vous voulez épater vos convives n'hésitez pas à aller jeter un œil sur notre site internet👉

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Nov 9

Parce qu'on s'imagine souvent que préparer de bons petits plats à base de produits frais c'est difficile et souvent inaccessible , le chef Nicolas Breneliere et ses apprentis ont relevé le défis et ont réalisé 2 recettes que vous pouvez reproduire facilement.
-Cromesquis de Raie confite, Chutney figue et sauce tartare pour 6pax
-Veau à l’étouffé au foin et romarin, mousseline de courge de saison et saladette poires-mâche

A retrouver prochainement sur notre site internet.
https://www.eurotoques.fr/recettes/

Et en attendant on vous laisse découvrir en story permanente les astuces.
.
#produitsfrais #produitdesaison #saison #produit #chefs #chef #chefseurotoquesfrance #transmission #partage #recette #recettefacile #accessible #nosproducteursontdutalent #paris #75005 #jeunes #courage #poisson #fruitsetlegumes #pommedeterre #viande

Parce qu'on s'imagine souvent que préparer de bons petits plats à base de produits frais c'est difficile et souvent inaccessible , le chef Nicolas Breneliere et ses apprentis ont relevé le défis et ont réalisé 2 recettes que vous pouvez reproduire facilement.
-Cromesquis de Raie confite, Chutney figue et sauce tartare pour 6pax
-Veau à l’étouffé au foin et romarin, mousseline de courge de saison et saladette poires-mâche

A retrouver prochainement sur notre site internet.
https://www.eurotoques.fr/recettes/

Et en attendant on vous laisse découvrir en story permanente les astuces.
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Oct 21

Avait lieu hier le déjeuner du Cercle des Amoureux du Foie Gras orchestré par le Cifog - Interprofession du Foie Gras- avec l'intronisation des Présidents des associations de chefs cuisiniers au nom du Cercle des Ambassadeurs du Produit.
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #foiegras #75 #75001 #paris1 #parís #jury

Avait lieu hier le déjeuner du Cercle des Amoureux du Foie Gras orchestré par le Cifog - Interprofession du Foie Gras- avec l'intronisation des Présidents des associations de chefs cuisiniers au nom du Cercle des Ambassadeurs du Produit.
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Oct 19

Véritable compagnons du quotidien, l'oeuf est un produit anti-crise que l'on peut décliner à l'infini.
La masterclass du jour, orchestrée par le chef Euro-Toques Matthieu Chemin et le chef professeur Arnaud Barbier de l'UFA Michel Roth, l'a mis à l'honneur en réalisant un œuf parfait.
Une cuisson originale qui a permis de transmettre aux jeunes une nouvelle manière de cuisiner et déguster l'oeuf !
Qui veut essayer ?🥚
On attend vos photos😋
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf #ETJ #journeemondialedeloeuf#masterclass #sarreguemines #moselle #57

Véritable compagnons du quotidien, l'oeuf est un produit anti-crise que l'on peut décliner à l'infini.
La masterclass du jour, orchestrée par le chef Euro-Toques Matthieu Chemin et le chef professeur Arnaud Barbier de l'UFA Michel Roth, l'a mis à l'honneur en réalisant un œuf parfait.
Une cuisson originale qui a permis de transmettre aux jeunes une nouvelle manière de cuisiner et déguster l'oeuf !
Qui veut essayer ?🥚
On attend vos photos😋
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Oct 17

Et si on parlait des œufs ?
Économique, facile à conserver, l'oeuf est connu pour être un produit qui permet de réaliser une multitudes de recettes.
Aujourd'hui le chef Euro-Toques, Hervé Fillatre, l'a encore une fois prouvé en imaginant avec les élèves du CFA Médéric, un menu autour de l'oeuf .
Un moment de partage et de transmission qui a permis aux élèves de re-découvrir ce produit anti-crise et de leur donner de nouvelles idées de recettes!
On vous laisse le découvrir en image👉
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf #ETJ #journeemondialedeloeuf#masterclass #75 #75017 #paris17 #parís

Et si on parlait des œufs ?
Économique, facile à conserver, l'oeuf est connu pour être un produit qui permet de réaliser une multitudes de recettes.
Aujourd'hui le chef Euro-Toques, Hervé Fillatre, l'a encore une fois prouvé en imaginant avec les élèves du CFA Médéric, un menu autour de l'oeuf .
Un moment de partage et de transmission qui a permis aux élèves de re-découvrir ce produit anti-crise et de leur donner de nouvelles idées de recettes!
On vous laisse le découvrir en image👉
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Oct 15

Semaine de l’œuf du 10 au 16 octobre 2022
Belle variation avec ce poireau brûlé façon mimosa imaginée par le chef Thomas Evanno de Côte Ouest M. Gallery by Sofitel aux Sables d'Olonne.

https://www.eurotoques.fr/poireau-mimosa-et-noisettes-toastees/
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf #ETJ

Semaine de l’œuf du 10 au 16 octobre 2022
Belle variation avec ce poireau brûlé façon mimosa imaginée par le chef Thomas Evanno de Côte Ouest M. Gallery by Sofitel aux Sables d'Olonne.

https://www.eurotoques.fr/poireau-mimosa-et-noisettes-toastees/
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Oct 14

Pour la journée de l'oeuf, notre co-Presidente, Virginie Basselot et sa productrice d'œuf @agnespapone de la Ferme Lavancia, sont allées à la rencontre des jeunes du Lycée Paul Augier à Nice pour une masterclass consacrée à l'oeuf.
Un moment d'échange et de transmission sur un produit accessible et facile à cuisiner.
Et vous, vous l'aimez comment l'oeuf ?
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf #ETJ #journeemondialedeloeuf#masterclass #06 #nice

Pour la journée de l'oeuf, notre co-Presidente, Virginie Basselot et sa productrice d'œuf @agnespapone de la Ferme Lavancia, sont allées à la rencontre des jeunes du Lycée Paul Augier à Nice pour une masterclass consacrée à l'oeuf.
Un moment d'échange et de transmission sur un produit accessible et facile à cuisiner.
Et vous, vous l'aimez comment l'oeuf ?
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Oct 14

Aujourd'hui c'est la Journée Mondiale De L'oeuf et à cette occasion les chefs Euro-Toques ont souhaité à travers des masterclass organisées dans les CFA Hôtellerie restauration et les écoles valoriser cette protéine qui est en cette période où le pouvoir d'achat est une priorité pour tous, le meilleur produit anti-crise.
Au programme ce matin : la préparation d’œufs cocotte anti-gaspi dans une école primaire avec Les Enfants Cuisinent, Olivier Chaput et Armand Hasanpapaj. Un réel moment de partage, de gourmandise et de transmission entre les chefs et les futurs cuisiniers de demain😊
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf #ETJ #journeemondialedeloeuf#masterclass #91

Aujourd'hui c'est la Journée Mondiale De L'oeuf et à cette occasion les chefs Euro-Toques ont souhaité à travers des masterclass organisées dans les CFA Hôtellerie restauration et les écoles valoriser cette protéine qui est en cette période où le pouvoir d'achat est une priorité pour tous, le meilleur produit anti-crise.
Au programme ce matin : la préparation d’œufs cocotte anti-gaspi dans une école primaire avec Les Enfants Cuisinent, Olivier Chaput et Armand Hasanpapaj. Un réel moment de partage, de gourmandise et de transmission entre les chefs et les futurs cuisiniers de demain😊
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf #ETJ #journeemondialedeloeuf#masterclass #91 ...

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Oct 12

Semaine de l'Oeuf du 10 au 16 octobre 2022
Nous voici devant une bien belle assiette proposée par Stéphane Cocat avec un œuf frit aux deux sésames, mayonnaise wasabi et poireau rôti ... voyage gustatif assuré !!
https://www.eurotoques.fr/oeuf-frit-aux-deux-sesames.../
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#noschefsontdutalent #chefseurotoquesfrance #notrelobbycestleproduit #amourduproduit #defenseduproduit #sauvegardeculinaire #nosproducteursontdutalent #produirelocal #mangerlocal #eurotoquesfrance #produitdesaison #produitdequalité #produitsfrais #noschefsontdutalent #nosartisansontdutalent #nospecheursontdutalent #nosproducteursontdutalent #semainedeloeuf #oeuf

Semaine de l'Oeuf du 10 au 16 octobre 2022
Nous voici devant une bien belle assiette proposée par Stéphane Cocat avec un œuf frit aux deux sésames, mayonnaise wasabi et poireau rôti ... voyage gustatif assuré !!
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