OUI, à l’élevage de qualité…
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30 septembre 2025
Lancement du 8ème championnat d’Europe des Produits Tripiers
Mardi 25 novembre 2025 - Rungis Académie La Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) annonce le lancement de la 8e édition du Championnat d’Europe des Produits Tripiers, un rendez-vous culinaire unique en son genre, dont la finale se tiendra le 25 novembre 2025 à la Rungis Académie. Célébrer les produits tripiers et le savoir-faire [...]
29 septembre 2025
L’oignon doux des Cévennes, le grand séducteur
Apprécié pour sa douceur incomparable, l’oignon doux des Cévennes AOP, seul oignon cultivé en terrasses, est un trésor. Sa texture juteuse, son absence d’amertume et de piquant en font un ingrédient plébiscité par les chefs et les gastronomes. L’oignon doux des Cévennes AOP se distingue par son bulbe brillant, de couleur blanc nacré à cuivré, [...]
25 juillet 2025
Petite histoire de la groseille
La groseille n'a été recensée dans nos jardins qu'à partir du XVème siècle. Les groseilliers, à grappes ou à maquereaux, ainsi que le cassissier (autrefois surnommé “groseillier noir”) appartiennent au genre Ribes. Ce terme, qui serait d’origine arabe (il signifierait “aigre”) aurait été introduit en Europe, après la conquête de l’Espagne et aurait alors désigné [...]
7 juillet 2025
🕊 Euro-Toques France rend hommage au Chef Henrique Aguzzoli
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès du chef Henrique Aguzzoli, membre fidèle d’Euro-Toques France depuis 2012. Installé à Yvoire (74), au cœur du village médiéval classé parmi les plus beaux de France, Henrique Aguzzoli dirigeait depuis de nombreuses années, avec son épouse Valérie, le restaurant Les Jardins du Léman. Dans [...]
6 juin 2025
Congrès électif Euro-Toques France – Lundi 19 mai 2025
Le congrès fut à l’image de notre collectif : dynamique, convivial et tourné vers l’avenir ! Il a été ponctué de moments forts, à commencer dès le dimanche soir par le chaleureux barbecue qui a réuni près de 70 personnes – chefs et partenaires – dans une atmosphère de partage. L’Assemblée Générale du lundi matin [...]
4 juin 2025
Petite histoire de la rhubarbe
Le nom « rhubarbe » vient d’une déformation du mot latin « rheubarbum », qui lui-même vient du nom grec « rheum barbarum ». « Rheum » est un dérivé de « Rha » qui, autrefois, désignait la Volga, le fleuve au bord des berges duquel poussait la plante. Quant au terme « barbarum », il signifie « barbare », car cette plante était alors consommée et appréciée que [...]
4 juin 2025
Petite histoire de la pastèque
Comment la pastèque est-elle arrivée dans nos assiettes ? La pastèque (Citrullus lanatus) appartient à la famille des cucurbitacées (melon, courge, concombre …). Originaire d’Afrique, elle était déjà cultivée en Egypte il y a plus de 5000 ans. Les Égyptiens avaient pour coutume d’offrir aux voyageurs des morceaux de pastèques aux portes du désert. Les [...]
1 juin 2025
Camembert de Normandie AOP : « La règle numéro un, c’est d’utiliser un lait cru de qualité »
À Saint-Loup-de-Fribois, la fromagerie Graindorge fabrique son camembert de Normandie AOP grâce à un savoir-faire fromager d’exception et au lait de producteurs locaux. "Nous fabriquons uniquement du camembert de Normandie AOP moulé à la louche, à la main", indique Pierre Fouché, directeur de la fromagerie de Saint-Loup de Fribois. L’entreprise, qui fêtera ses 130 ans en [...]
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30 septembre 2025
HCR Bien-Être : un engagement solidaire pour des métiers exigeants !
HCR bien-être vous accompagne, vous oriente et vous soutient face aux difficultés que vous pouvez rencontrer dans votre quotidien. Aides financières, dispositifs de prévention, coaching personnalisé… Découvrez rapidement toutes les solutions disponibles et adaptées à votre besoin. Les différents engagements solidaires
29 septembre 2025
Une nouvelle aide sociale pour les salariées des HCR
Comment y avoir accès ? Les partenaires sociaux HCR engagés au côté de Klesia et Malakoff-Humanis dans HCR Bien-Être se mobilisent pour soutenir les salariées en introduisant une nouvelle aide dédiée à l’achat de protections hygiéniques, notamment réutilisables. Cette aide, attribuée sous conditions de ressources, est financée dans le cadre de l’action sociale du régime [...]
23 septembre 2025
Régis Marcon parrainera la 5ème édition de « Cuisinons pour Demain », le concours culinaire de RATIONAL
RATIONAL annonce avec fierté que le chef triplement étoilé Régis Marcon sera le parrain de la 5ᵉ édition de son concours culinaire "Cuisinons pour demain". Ce concours, qui met à l’honneur la transmission et la cuisine durable, trouve un écho naturel dans les valeurs portées par le chef, reconnu pour son engagement en faveur d’une [...]
22 septembre 2025
Offre spéciale rentrée : le four mixte compact iCombi Pro XS à prix exceptionnel !
RATIONAL relance sa promotion exclusive à destination des professionnels de la restauration : du 1er septembre au 10 octobre 2025, le four mixte intelligent iCombi Pro XS est proposé à 5 999 € H.T. au lieu de 8 580 € H.T. (tarif indicatif, chez les distributeurs partenaires participants). Ce four compact, qui occupe moins d’un [...]
22 septembre 2025
De la Récolte à l’Assiette : l’Excellence du Sel Le Guérandais
Chaque été, lorsque le soleil et le vent sont au rendez-vous, nos paludiers récoltent le fruit d’un savoir-faire transmis depuis des générations : le sel Le Guérandais. La récolte de cette année est désormais achevée, marquant une nouvelle saison réussie dans les marais salants de Guérande. Le gros sel est récolté au fond des œillets [...]
22 septembre 2025
🌸 Zallotti Blossom – Élégance et fraîcheur en cuisine
Basilic Africain – Notes de basilic & menthe La Zallotti Blossom est une fine tige issue du Basilic Africain, ornée de délicates fleurs violettes. À la fois décorative et aromatique, elle dégage un goût intense mêlant basilic et menthe, et ses fleurs peuvent être utilisées seules pour une touche subtile et raffinée. 👨🍳 Goût & [...]
22 septembre 2025
Les macarons s’invitent en topping de vos desserts : une tendance élégante et gourmande
Longtemps réservés aux vitrines des pâtisseries et aux plateaux de desserts raffinés, les macarons s’imposent désormais comme éléments décoratifs et gustatifs de vos créations. Finie l’unique dégustation en tant que mignardise individuelle : ces icônes de la pâtisserie française deviennent désormais des garnitures à part entière, venant sublimer vos desserts, glaces et boissons gourmandes. Le [...]
22 septembre 2025
Présentation de l’avenir du nettoyage : MAXX Synbiotic
Grâce à une combinaison unique et révolutionnaire de prébiotiques et probiotiques, associée à des tensioactifs biodégradables efficaces, la gamme MAXX Synbiotic d'Ecolab offre des résultats de nettoyage professionnels dès l'application et continue à nettoyer pendant des heures après utilisation. Doux pour la planète : Formulations 100% naturelles, certifiées EU Ecolabel, Contenues dans des bouteilles en [...]
20 septembre 2025
METRO France présente son nouveau guide digital « La Marée de demain – consommer le poisson autrement »
Le poisson reste un produit phare en restauration, apprécié pour sa diversité, sa finesse et la richesse des préparations qu’il permet. Toutefois, les restaurateurs doivent aujourd’hui concilier durabilité, en tenant compte de la saisonnalité, de la traçabilité et des ressources disponibles, et rentabilité, face à la hausse des coûts et à la pression sur les [...]
27 août 2025
Le Trophée Masse recrute ses futurs talent !
Cheffes, chefs, Vous avez un talent dans votre brigade ? Vous souhaitez vous challenger vous-même et tenter l’aventure ? Il est encore temps de candidater dans la région de votre choix : 📍Grand Ouest – 20 octobre sur le Salon Serbotel 📍Grand Sud-Ouest – 24 novembre sur le Salon Exp’hotel Grand Sud – 2 février [...]
27 août 2025
Saisir, griller, dorer ? L’alliée idéale reste la poêle en acier
Saisir, griller, dorer ? L’alliée idéale reste la poêle en acier. Saisir, griller, marquer, dorer… Lorsqu’il s’agit de favoriser la réaction de Maillard et concentrer les sucs, la poêle en acier est l’outil de prédilection. Ustensile emblématique, la poêle en acier séduit par son excellente conductivité, sa robustesse et sa fidélité. Chez de Buyer, elle [...]
25 juin 2025
Fivola Blossom, Épicé, amer, floral
Chers chefs Euro-Toques, Chez Koppert Cress, nous sommes ravis de vous présenter une petite merveille végétale qui fait beaucoup parler d’elle en cuisine : la Fivola Blossom. ✨ Épicée – Amère – Florale Avec son goût à la fois floral, amer et épicé, proche du clou de girofle, la Fivola Blossom ne se contente pas [...]
16 octobre 2020
Cueillez la Mer, le Soleil et le Vent
La fleur de sel nous offre ce que la nature a de plus précieux : des sensations et des émotions. Cueillis à la main, ses cristaux blancs libèrent un goût subtil et puissant et apportent du croquant et du pétillant à tous les plats. Brut de nature.
19 novembre 2019
Emballer sous-vide comme les professionnels à la maison
CONSERVATION Que ce soit pour prolonger la durée de conservation, pour éviter la perte d'arôme ou pour un stockage hygiénique : la home garantit que la viande, le fromage, les poissons, les légumes, et même le café, les épices, les jus et les huiles se conservent plus longtemps. MARINADE Un succès rapide et un goût [...]
26 novembre 2018
Je suis la qualité …
Récolté depuis des siècles dans les marais salants de Guérande, Je suis l'authentique Gros Sel certifié Label Rouge.
19 juillet 2018
La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations
Contact commercial : Nicolas Moreau – nicolas.moreau@prova.fr – 06.48.26.79.64
17 juillet 2018
De Buyer, « engagé RSE – Niveau Confirmé » : Mise en place de multiples actions environnementales
Devenu en avril 2018 le seul acteur du secteur culinaire « ENGAGÉ RSE - Niveau Confirmé »* dès la première évaluation, DE BUYER se distingue notamment par ses multiples actions en faveur de l’environnement. Implanté depuis 1830 au coeur du Parc Naturel des Ballons des Vosges, au Val d’Ajol (88), le spécialiste des accessoires de [...]
30 mai 2018
L’Huître triploïde par Mr.Goodfish
Selon l’adage populaire, il est de coutume de consommer les huîtres uniquement les mois en « r », c’est-à-dire de septembre à avril. En effet, les huîtres sont en période de reproduction entre mai et août. Elles deviennent alors plus « grasses » et « laiteuses », ce qui ne convient pas à tous les palais. Afin de pouvoir en consommer toute l’année, des recherches menées par l’IFREMER ont permis la création d’« huîtres de 4 saisons » en 1997. Comment sont obtenues ces huîtres ? Concrètement les « huîtres de 4 saisons » sont des huîtres triploïdes, c’est-à-dire qu’elles possèdent trois jeux de chromosomes contre deux pour les huîtres standard (dites diploïdes). Elles sont obtenues par croisement naturel d’huîtres diploïdes avec des huîtres tétraploïdes. Ces dernières sont obtenues après passage en laboratoire, suite à un choc chimique ou thermique exercé durant la fécondation entre les cellules reproductrices de deux huîtres (cf schéma). Ce sont des Organismes Vivants Modifiés (OVM). La seule modification est l’ajout d’une paire de chromosomes et ne sont donc en aucun cas des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM), puisqu’il n’y a pas introduction de gènes nouveaux. Ces huîtres, stériles, ont une croissance plus rapide. En effet, l’énergie qui devrait être consacrée à la reproduction est utilisée pour d’autres fonctions comme […]
29 mai 2018
Culture sécurité alimentaire : conseils N°9 & 10
Parce que la sécurité alimentaire est une préoccupation quotidienne pour l’ensemble des acteurs issus des métiers de bouche, nous vous proposons de découvrir 10 conseils clés visant à vous permettre d’obtenir une hygiène irréprochable. Ces astuces vous aideront à protéger vos convives et votre personnel d’éventuels risques mais elles vous préparerons également à un éventuel contrôle sanitaire. Culture sécurité alimentaire : conseils N°9 & 10 Dans l’univers de la restauration, les produits alimentaires sont continuellement exposés à des risques de contamination liés aux micro-organismes contenus dans l’air. Ils altèrent les propriétés gustatives et nutritives des aliments, ils sont donc dangereux pour la santé de vos convives.Pour pallier à tous risques, vos denrées doivent être stockées dans des espaces équipés de systèmes d’enregistrement et de contrôle des températures. Mais attention, vous devez régulièrement vérifier ces espaces et désinfecter la zone.Si vous souhaitez bénéficier d’un audit gratuit afin d’identifier les points d’amélioration et les bonnes pratiques à mettre en place au sein de votre établissement, rien de plus simple, cliquez ici https://tokster.com/newsletters/ecolab/audit/ Culture sécurité alimentaire : conseils N°9 & 10 Afin de vous assurer une sécurité alimentaire irréprochable et éviter tout risque de contamination ou d’infection, vous devrez mettre en place […]
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Nos Dernières Recettes
2 octobre 2025
Oeuf mollet et sa fricassée de cèpes des ‘Aveyron, espuma de jus de truffes
Ingrédients pour 6 personnes 6 œufs de poules 2cl de vinaigre blanc 5 gr de gros sel 1 kg de cèpes des bois de Bouloc 200 gr de mie de pain 2 gousses d’ail 1 botte de persil plat 15 cl de fond de volaille 7 cl de Porto 1 échalote 10 cl d’huile d’Olive [...]
2 octobre 2025
Œuf mollet, girolles, émulsion réglisse et café
Ingrédients : pour 4 personnes 4 œufs bio 250 gr girolles fraîches 100 gr de jeunes pousse d’épinard 1 échalote 40 gr beurre doux 2 cuil. à soupe Huile d’olive 25 cl crème liquide entière 10 cl lait entier 10 grains de café torréfié (concassé grossièrement) 1 cuil. à café rase de réglisse en poudre [...]
31 juillet 2025
Tiramisu minute aux fruits rouges du jardin
Ingrédients : pour 6 personnes 180 gr de fruits rouges (groseilles, cassis, myrtilles) 240 gr de mascarpone 18 spéculos ou 6 biscuits roses de Reims 3 œufs extra frais 60 gr de sucre Eau de fleur d’oranger ou alcool blanc fruitée type Grappa Progression Laver et sécher les fruits rouges sur un papier absorbant. Séparer [...]
31 juillet 2025
Sardines de Concarneau à la groseille fraîche
Ingrédients : pour 4 personnes 4 sardines de Concarneau d’environ 450 gr 120 gr de groseilles lavées ½ botte de persil plat 3 cl d’huile d’olive vierge extra Sel de Guérande Piment d’Espelette Poivre du moulin 30 gr d’ail en gousse Progression Préchauffer le four à 200°C. Laver les poissons puis les placer sur une [...]
31 juillet 2025
Pêches pochées au cassis et menthe fraîche
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pêches blanches 50 cl d’eau 250 gr de sucre 1 gousse de vanille 180 gr de pulpe de cassis 50 gr de grains de cassis frais 8 branches de menthe fraîche Progression Monder les pêches délicatement Faire un sirop avec le sucre et la gousse de vanille fendue et [...]
25 juillet 2025
Petite histoire de la groseille
La groseille n'a été recensée dans nos jardins qu'à partir du XVème siècle. Les groseilliers, à grappes ou à maquereaux, ainsi que le cassissier (autrefois surnommé “groseillier noir”) appartiennent au genre Ribes. Ce terme, qui serait d’origine arabe (il signifierait “aigre”) aurait été introduit en Europe, après la conquête de l’Espagne et aurait alors désigné [...]