Le salon Vins et saveurs en pays comtois vise le vin sur vin

Dès l’ouverture de cette 10e édition, le verre sérigraphié du célèbre nu de Courbet a attisé les convoitises, tandis que le chef étoilé a, lui, réveillé les papilles. Ce rendez-vous porté par une bande de copains est celui des gens vrais. La preuve. Il est 15 h 30, ce samedi. Les baies vitrées du CLA, judicieusement placées, [...]

Astuces et bonnes recettes de chef

Euro-Toques, association créée par Paul Bocuse, compte des adeptes parmi les restaurateurs de la région. Régulièrement, des chefs qui ne sont pas toujours des étoilés au Michelin, se retrouvent pour faire le point. L'occasion de déguster des spécialités de celui qui reçoit. C'était au tour de Pascal Jacquet de l'Auberge Fleurie d'organiser la réunion (et [...]

Lancement d’une charte d’engagement pour promouvoir l’origine France du foie gras

C'est à l'occasion de la conférence de presse du Cifog, ce mardi 15 octobre au Pavillon Élysée, à Paris, que les chefs ont signé, par l'intermédiaire de leur association ou groupement, une charte d'engagement pour l'identification du foie gras proposé sur leurs cartes. Le foie gras, officiellement reconnu 'Patrimoine culturel et gastronomique protégé en France' [...]

Tous toqués pour le Semaine du Goût

Jeudi, à l’occasion de la Semaine du goût, l’équipe enseignante a invité Laurent Tanguy à l’école. Ce chef cuisinier est responsable de la restauration au Centre de rééducation fonctionnelle de Tréboul et membre d’Euro-toques, association créée par Paul Bocuse qui défend une alimentation saine avec des produits du terroir. La journée a débuté par la [...]

Dégustez les truites de la Source bleue à Cusance (25)

Au cœur de la délicieuse vallée du Cusancin, proche de Baume-les-Dames (Doubs), le jeune chef Stéphane Turillon donne un salutaire coup de fouet à une vénérable maison. Pour aller chercher les truites, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de traverser la petite route qui se trouve devant  le restaurant de la Source bleue  et [...]

Les chefs Euro-Toques France à la rencontre des Parlementaires européens

Le mardi 10 septembre 2019, à l’invitation du député européen Marc Tarabella, et sous la houlette d’Euro-Toques international, une délégation de chefs cuisiniers, venant de plus de 10 pays européens, sont allés à la rencontre des nouveaux députés européens. 5 pays ont proposé des recettes typiques, mettant en avant les produits de différents terroirs européens. [...]

Fort Mahon : Jackie, petit roi de la mer

Face à la plage de sable fin de Fort-Mahon, l’hôtel de Terrasse joue l’adresse sérieuse de cette station à l’architecture hétéroclite. Il y l’espace brasserie et le restaurant gastronomique dédié au homard sous toutes ses formes (grillé à la crème d’ail doux, vapeur à la vinaigrette aux herbes, froid) où officie le régulier Jackie Masse. [...]

À table avec Franck Wittmann du Médiéval

En partenariat avec Côte-d’Or Tourisme, Le Bien public fait un tour estival des chefs d’aujourd’hui et de demain et vous présente La Côte-d’Or des chefs. Aujourd’hui, Franck Wittmann, au Médiéval , à Mont-Saint-Jean. Situé dans le village de Mont-Saint-Jean, petite cité médiévale entre l’Auxois et le Morvan, le restaurant Le Médiéval propose une cuisine mêlant [...]

Porte d’Aubervilliers, un complexe d’élevage de truites au milieu des entreprises.

Cette ferme urbaine, véritable petite révolution, propriété du groupe immobilier Icade, a démarré son activité dans le Parc des Portes de Paris, à la limite d'Aubervilliers et Saint-Denis. Les truites, les fruits et les légumes sont produits en circuit fermé. Trois bassins de la nouvelle ferme urbaine du Parc des Portes de Paris nous réservent [...]