Appel aux chefs pour la Semaine du Foie Gras au Restaurant
Les professionnels du Foie Gras appellent les chefs et restaurateurs à participer à la 7ème "semaine du Foie Gras au restaurant", du 30 novembre au 6 décembre dans toute la France ! Le Foie Gras est très attendu en restauration : 89 % des Français estiment que les chefs doivent en proposer à l’occasion des [...]
Maîtrisez la cuisson et le coût portion avec les escalopes 40/60 gr Rougié
L'automne s'installe et marque le retour des plats réconfortants et travaillés. Pour épauler les brigades lors des coups de feu, la Maison Rougié met à disposition des chefs ses escalopes de foie gras de canard crues surgelées. Grâce à leur surgélation individuelle (IQF), elles conservent toute leur finesse gustative. En cuisine, l'avantage est immédiat : [...]
La vanille Pompona du Pérou s’invite dans vos créations salées !
Ce mois-ci, découvrez une nouvelle expression de la vanille Pompona du Pérou à travers une recette aussi audacieuse que raffinée : les tomates farcies à la vanille Pompona du Pérou et au basilic, imaginées par le chef Pierre Renouleau de l’École Ducasse. Avec ses notes boisées, fruitées et légèrement épicées, cette vanille singulière révèle toute [...]
Nouveaux restaurants : pourquoi la flexibilité de la cuisine est devenue un facteur de réussite ?
Ouvrir un restaurant aujourd’hui implique de nombreuses incertitudes. Concept, clientèle, positionnement, carte : rares sont les établissements qui conservent exactement la même offre qu’au jour de leur lancement. Les restaurateurs ajustent progressivement leur proposition en fonction des attentes des clients, des tendances du marché et de leur propre expérience. Dans ce contexte, les choix réalisés [...]
Un partenariat Masse & Porc Noir de Bigorre : une sélection de pièces spécifiques
Issu du Porc Noir Gascon, le Porc Noir de Bigorre est élevé en plein air, avec un maximum de 20 porcs par hectare. Sa viande, tendre et juteuse, se distingue par la douceur de son gras. Sa cuisson, proche de celle d’une viande rouge, offre de nombreuses possibilités en cuisine. Découvrez également notre sélection de [...]
Pâté en croûte : un moule à la hauteur de vos créations !
Le moule GEOFORME est l’outil qu’il vous faut pour réussir vos pâtés en croûte et bien plus encore. Il est conçu pour garantir une cuisson homogène et maîtrisée grâce à ses micro-perforations. Elles favorisent une circulation optimale de l’air chaud autour de la préparation, pour une cuisson régulière et une pâte bien croustillante. Fabriqué en [...]
L’authenticité s’invite à votre table avec deux nouveaux petits pains Bridor
Dans un contexte où les consommateurs reviennent à l'essentiel, l'authenticité s'impose comme une valeur sûre. Aujourd'hui, 73 % des Français achètent du pain au levain et 86 % des pains aux graines*. Une tendance à laquelle Bridor répond avec deux nouveaux petits pavés de 60 g, pensés pour accompagner les chefs à chaque service : [...]
HCR Bien-Être : jusqu’à 100 € remboursés pour votre activité sportive
Klésia vous informe : les salariés cotisant à la mutuelle santé HCR Bien-Être peuvent désormais bénéficier d'une aide à l'activité sportive. Et si vous profitiez de la rentrée pour reprendre une activité physique ? En plus de faire du bien au corps, le sport aide à réduire le stress, à retrouver de l'énergie et à [...]
L’huile d’olive Muñoz
La Maison Masse a choisi les huiles d’olive Alexis Muñoz. Nous vous proposons deux variétés aux profils bien distincts : Picual, un fruité vert issu de Cordoue en Andalousie, et Cornicabra, un fruit très mûr issu de Tolède en Castilla-La Mancha. Le cahier des charges très précis défini par Alexis lui-même ne tolère rien d’autre [...]
La Vanille Pompona du Pérou est à l’honneur
Cultivée au cœur de l’Amazonie péruvienne, cette vanille de caractère se distingue par son profil amer, boisé et animal, aux nuances de fruits mûrs et de châtaigne. Pour sublimer vos créations, elle se prête à des associations aussi gourmandes qu’inattendues : cacao, café, cannelle, anis, sésame ou thé, mais aussi tomate, poivron ou asperge pour [...]
Cuisinons pour demain revient pour une 6ème édition placée sous le signe du terroir et de la cuisine responsable !
RATIONAL France lance officiellement les inscriptions de sa 6ᵉ édition de son concours « Cuisinons pour demain » dédié aux élèves, apprentis et étudiants des métiers de l'hôtellerie-restauration. Pour cette nouvelle édition, les candidats seront invités à explorer les richesses de leur territoire à travers un sujet valorisant les produits locaux, les savoir-faire régionaux et les choix [...]
À vos tabliers : le Concours de Cuisine Mr.Goodfish revient pour une 3ème édition !
À vos tabliers : le Concours de Cuisine Mr.Goodfish revient pour une 3ᵉ édition ! Vous aimez relever des défis culinaires et sublimer les produits de la mer ? La 3ᵉ édition du Concours de Cuisine Mr.Goodfish est officiellement ouverte ! Cette année encore, les participants auront l'opportunité d'exprimer leur talent en imaginant des recettes [...]
Récolte 2026 : une saison intense pour les paludiers de la coopérative Le Guérandais
La récolte 2026 restera comme une saison particulièrement intense pour les paludiers de la coopérative Le Guérandais. Tout au long de l'été, les conditions favorables ont permis une activité soutenue dans les marais salants, nécessitant une présence constante sur le terrain et une grande maîtrise des gestes de récolte. Cette période a une nouvelle fois [...]
Shiso Leaves Bicolor : une feuille, deux couleurs, un maximum de caractère
SHISO LEAVES BICOLOR - Mentholé · Anisé · Aromatique Plus petite que les feuilles de shiso traditionnelles, Shiso Leaves Bicolor associe le vert et le pourpre dans une feuille à la fois graphique et aromatique. Menthe, anis, épices, agrumes … Un profil frais et complexe, avec une légère amertume et une longue finale aromatique. À [...]
Quand le roulé cannelle réinvente le dessert de saison
Et si une viennoiserie devenait l'ingrédient principal de votre dessert ? Cette recette revisite le crumble traditionnel en intégrant le Roulé Cannelle Bridor à la préparation. Émietté puis associé à des pommes fondantes, il apporte une texture généreuse, des notes délicatement épicées et une véritable signature aromatique. Une façon originale de proposer un dessert réconfortant [...]
Cartes festives 2026 : Rougié accompagne les chefs entre créativité et performance
À l’approche des fêtes, les chefs doivent conjuguer désirabilité des cartes, expression culinaire et maîtrise opérationnelle. Pour les accompagner, la Maison Rougié s’appuie sur 150 ans de savoir-faire et sur une offre pensée pour répondre aux réalités des cuisines professionnelles. Le foie gras conserve une place centrale dans les repas de fête : 73 % [...]