À la une…
Petite histoire de la fraise
Quand et comment les fraises sont-elles arrivées dans nos assiettes ? Au Néolithique, la fraise pousse à l’état sauvage en Amérique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d’Europe occidentale. Sur ces trois continents, on en a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante s'est établie. [...]
Congrès annuel Euro-Toques France à Dijon les 7 & 8 avril 2024
Nous tenons à vous remercier pour votre précieuse présence pendant ces deux jours de travail et de convivialité. Grâce à vous, les rencontres, échanges et temps de travail ont été de grandes qualités, appréciés de tous. Cela a permis le succès de ce congrès de Dijon/Clos de Vougeot. Avec le bureau administratif, nous vous assurons [...]
Mr. Goodfish nous donne son calendrier des pêches pour une consommation responsable
Avec l'arrivée du Printemps, M.Goodfish nous donne ses recommandations pour une consommation responsable selon son calendrier des pêches pour ce trimestre.
Les différentes variétés de laitue
La laitue est le troisième légume le plus consommé par les Français : environ 6 kg par an et par habitant. La France est le troisième producteur européen de laitue. Sa production est dominée par la laitue pommée qui est surtout cultivée dans le Sud-Est. Cette belle laitue "beurre" aux globuleuses et denses feuilles lisses [...]
Les chefs Euro-Toques sur le plateau TV de la Semae pour cuisiner les produits issus des semences
La Cuisine du Village – Euro-Toques Tous les jours du Salon International de l'Agriculture, de 16h45 à 17h15, les chefs Euro-Toques ont pu démontrer, cuisinier, et mettre en avant des produits issus tout droit des semences ... la betterave, le maïs, la pommes de terre, le colza, les graines de lin, ou encore les fleurs [...]
Les chefs Euro-Toques au Salon International de l’Agriculture avec #AgriDemain
Alors que cette nouvelle édition du Salon International de l'Agriculture vient de fermer ses portes, nous tenions à remercier sincèrement les chefs qui ont œuvré tout au long de ces 9 jours sur la stand Agridemain. L'occasion chaque jour de cuisinier et mettre en avant les produits des agriculteurs Ambassadeurs d'Agridemain présents sur le stand [...]
Quand et comment la noix est-elle arrivée dans nos assiettes ?
Cet aliment dont la forme rappelle celle du cerveau a un fruit qui se nomme cerneau. Son origine est très ancienne, selon certains botanistes, la noix proviendrait de nos contrées (Europe) : elle pourrait être un reliquat des productions végétales de l’époque Tertiaire. Mais le noyer, après avoir disparu de nos régions, aurait pu également [...]
Euro-Toques est fière de signer le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » lancé par l’Agence BIO !
À l’occasion de la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, l’association Euro-Toques est heureuse d’avoir signé le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » porté par l’Agence BIO et ainsi participé à cet appel à mobilisation pour que le secteur de la restauration s’engage sur la voie de la transition alimentaire et soutienne les 60 [...]
Retrouvez-nous en vidéo sur YouTube !!!
Retrouvez-nous sur notre chaîne YouTube pour découvrir les épisodes de notre mini-série et les dernières informations en vidéo…
Actualité des Partenaires
Ribs démanchonnés de bœuf « Cotilloux »
Découvrez notre cotilloux ! Découpé et manchonné à partir d’un plat de côte, ce muscle à fibres longues est traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu. Aujourd’hui, nous vous le proposons dans sa version américaine en "Ribs", à l'instar de son homologue en viande de porc. À noter que cette utilisation nécessite une maîtrise de la cuisson à [...]
Les terrines de canard: la gourmandise et la convivialité à prix accessible !
Connaissez-vous notre gamme « Côté Bistro » ? Elle est composée de 3 recettes de terrines charcutières au canard d’origine France : la Terrine de Canard Provençale aux légumes du Soleil, la Terrine de Canard Méditerranéenne aux olives noires et la Terrine de Canard Rustique au magret fumé. Avec de beaux marquants pour un visuel assiette ultra-gourmand et sans conservateur, découvrez 3 recettes 100% plaisir ! Catalogue "Côté Bistro"
De la gourmandise avec les Ravioles du Dauphiné Royans
Depuis 1962, Royans défend les recettes et savoir-faire authentiques de la gastronomie française, et cherche à mettre en avant les produits du terroir de sa région d’origine, le Dauphiné. Produit phare de cette région, La Raviole du Dauphiné Royans est composée uniquement d’ingrédients de qualité : des œufs de poules élevées en plein air, en [...]
Le Guérandais est labellisé PME+
Ce label est une véritable reconnaissance des pratiques éthiques et responsables qui nous tiennent à cœur : 👨 La place centrale de l’humain dans notre entreprise 📍 La création d’emploi dans la région 🌿 La conception de produits associant savoir-faire et qualité et qui maitrisent leur empreinte sur l’environnement Et bien d’autres encore…
Découvrez les nouvelles pâtes farcies Royans, encore plus généreuses !
Royans cherche constamment à améliorer la qualité de ses produits, toujours en respectant sa mission, celle de promouvoir l’élégance culinaire à la Française. En avril, Royans relance sa collection bistronomique : 3 références de pâtes farcies, à la qualité grandement améliorée : Une pâte avec une teneur en œuf 2 fois plus importante, lui donnant [...]
Le lycée hôtelier de Challes-les-Eaux remporte la finale du concours à Laval
Jeudi 21 mars 2024 s’est déroulée la finale de la 11ème édition du Concours Écoles, organisée par Président Professionnel au sein du siège historique de Lactalis à Laval. Cet évènement, organisé avec le soutien de Michel Lugnier, IGÉSR, en charge de la filière hôtellerie-restauration, marque l’engagement de plus de 10 ans aux côtés de l’Éducation [...]
Polifix® microclin planet – Textiles recyclés pour le nettoyage de surfaces
« Du déchet au textile » est la valeur ajoutée évidente de nos nouveaux textiles de nettoyage durables, qui sont fabriqués à partir de fibres 100 % recyclées. Les nouvelles microfibres Polifix microclin planet ont été testés intensivement au centre de recherche et développement d'Ecolab à Monheim, en Allemagne, et ont passé 1 000 (pour les chiffons) [...]
Koppert Cress dévoile la collection « White vegetales » – « légumes blancs »
La gastronomie est une fois de plus inspirée par Koppert Cress avec l'introduction d'une catégorie "Légumes blancs". Les légumes blancs sont cultivés de manière unique dans des chambres noires spécialement conçues à cet effet, dans de l'eau et avec un taux d'humidité élevé. Le tubercule de base ou la racine, s'il y a lieu, produit [...]
RATIONAL annonce le début d’une nouvelle ère avec le lancement d’une nouvelle catégorie de produits : l’iHexagon
RATIONAL annonce le début d’une nouvelle ère avec le lancement d’une nouvelle catégorie de produits : l’iHexagon, pour des plats d’une qualité irréprochable, en un temps record. En ce tout début d’année, RATIONAL présente une première mondiale : avec le nouvel iHexagon, le leader mondial du marché parvient, pour la toute première fois, à combiner [...]
HCR Bien-Être, notre engagement pour vos métiers exigeants !
Votre nouvel outil HCR Bien-Être est à votre service et celui de vos salariés. Le site www.hcrbienetre.fr vous accompagne, vous oriente et vous soutient en vous proposant des solutions adaptées à vos nombreuses problématiques du quotidien. Protection sociale : mutuelle et prévoyance, aide financière, prévention, coaching personnalisé, psychologue … Découvrez rapidement toutes les solutions disponibles [...]
Retour sur le nouvel événement de la Maison Masse lancé sur le salon EGAST : Savoirs et Saveurs !
Dimanche 17 mars, producteurs et chefs étaient réunis par la Maison Masse pour échanger sur les modes de production durables et les répercussions sur les produits. Les producteurs présents : Fanny et Stéphane, producteurs et ambassadeurs de l’ail noir dans la Drôme - La Maison Boutarin Guillaume, producteur de lait dans le bocage Ornais - Fleurs [...]
Cuisinonsplusbio.fr, le site engagé pour plus de bio en restauration !
Dans le cadre de la campagne « Cuisinons Plus Bio », l’Agence BIO est fière de présenter son site internet conçu pour mobiliser les chefs et leur montrer que mettre un peu plus de bio au menu, c’est possible et rentable. Avec seulement 1% de denrées bio en restauration commerciale et 7% en restauration collective, [...]
Présentation de la Coopérative Le Guérandais à l’URMA de Saint-Nazaire
Le vendredi 08 mars Le Guérandais s’est rendu à l’URMA Loire-Atlantique de St Nazaire pour un atelier culinaire. L’URMA est un centre de formation professionnelle de la Chambre des Métier et de l’Artisanat qui forme les jeunes dans différents secteurs, dont le secteur de l’alimentaire au sein du lequel nous avons été accueillis. 🎯 L’objectif [...]
Mr. Goodfish nous donne son calendrier des pêches pour une consommation responsable
Avec l'arrivée du Printemps, M.Goodfish nous donne ses recommandations pour une consommation responsable selon son calendrier des pêches pour ce trimestre.
Les Halles METRO dévoilent un nouveau Livre Blanc pour les restaurateurs : comment créer une carte de cocktails ?
Toujours soucieux d’accompagner au mieux les restaurateurs dans leur quotidien, les Halles METRO France proposent un nouveau guide en ligne gratuit pour aider les professionnels à confectionner leur carte de cocktails en s’appuyant sur des méthodes de préparation rapides et accessibles. Ce livre blanc de 34 pages est l’outil pour tout connaître sur l’art du [...]
Le magret de canard, un produit iconique de la restauration !
À la plancha, façon tournedos, en fines tranches, coupé dans la largeur, coupé dans la longueur, en marinade … Il s'adapte à tous types de besoin. Ce produit plaisir incontournable est depuis toujours sur le podium des plats préférés des français ! Plus de la moitié pensent même qu'il doit faire partie des plats indispensables sur la [...]
Le persillé de bœuf
Ce muscle méconnu porte également le nom de « pièce parée » chez les bouchers ou encore « chuck flap » aux USA. Situé sur la partie supérieure de la basse-côte, il doit son nom à son fort - persillage -. Ce gras intramusculaire le rend fondant et juteux. Cette pièce est idéale pour être [...]
Que garantissent le Label Rouge et l’IGP sur les Ravioles du Dauphiné Royans ?
Saviez-vous que « Ravioles du Dauphiné » est un nom protégé par un Label Rouge et une IGP ? En effet, pour avoir l’appellation « Du Dauphiné », la Raviole doit respecter un cahier des charges strict, vous garantissant une qualité produit irréprochable, autant sur la provenance des matières premières que sur le rendu final du produit. Ces labels permettent [...]
Euro-Toques est fière de signer le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » lancé par l’Agence BIO !
À l’occasion de la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, l’association Euro-Toques est heureuse d’avoir signé le Manifeste « Cuisinons Plus Bio » porté par l’Agence BIO et ainsi participé à cet appel à mobilisation pour que le secteur de la restauration s’engage sur la voie de la transition alimentaire et soutienne les 60 [...]
Nos Dernières Recettes
Filet de bœuf charolais et fenouil fondu à l’orange
Ingrédients pour 6 personnes 1,4 kg de bœuf charolais 1 kg d’oignons grelots 90 gr de beurre 1 litre de vinaigre Balsamique 100 gr de sucre semoule Sel 6 feuilles de laurier 3 beaux fenouils (ou 6 petits) 2 oranges à jus Sel Poivre du moulin Progression Préchauffer le four à 180°C. Couper les fenouils [...]
Bruschetta de pleurotes et son œuf parfait
Ingrédients pour 4 personnes 1 gros pain de campagne 4 œufs bio frais 100 gr de pleurotes 1 botte de persil Huile d’olive 2 gousses d’ail Progression Préchauffer le four à 180°C. Tailler 4 belles tranches dans le biais du pain de campagne. Les badigeonner d’huile d’olive, poivrer et saler avant de la mettre à [...]
Tartare d’églefin exotique
Ingrédients pour 4 personnes 400 gr de filets d’églefin 100 gr d’ananas en morceaux 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche 4 beaux fruits de la Passion ½ pomme Granny Smith A citron vert 1 cuillère à soupe d’huile d’olive PM Fleur de sel Poivre du moulin Instructions [...]
Pavé d’églefin, sauce coquillages
Ingrédients pour 4 personnes 4 gros pavés de 150 gr de dos d’églefin 2 blancs de poireaux 200 gr de choux de Bruxelles 40 gr de quinoa 40 gr de lentilles corail cuites 60 gr de parmesan en copeaux 60 gr de jambon fumé 1 petit citron confit 8 brins de ciboulette 50 gr de [...]
Génoise cacao, gelée à l’orange sanguine et ganache montée à la crème de marrons, éclats croquants de marrons
Ingrédients pour 6 personnes Pour la génoise 250 gr de sucre semoule 10 œufs frais 300 gr de farine 80 gr de cacao 10 gr de levure chimique Sel Pour la gelée 3 Oranges sanguine 4 gr d’agar agar ou de gélatine (10 gr) 2 citrons jaunes 10 gr de sucre Pour la ganache montée [...]
Ceviche de bar
Ingrédients pour 6 personnes 1 Kg de bar d’élevage Bio Oso 3 citrons verts 1 botte des cébette 2 poires 9 radis ronds 25 cl d’huile d’olive 1 topinambour Fleur de sel et poivre du moulin Instructions Zester les citrons verts et réserver les zestes au frais. Presser les citrons verts et réserver le jus [...]