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Petite histoire de la carotte
16 janvier 2020
L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est aujourd’hui l'Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y abondent encore. À l'état sauvage, la plante a une racine mince et aigre. Ce n'est qu'en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre fertile que la racine grossit et [...]
Et si l’on mettait du Yuzu dans notre vie ?
3 janvier 2020
Cela fait déjà plus d’une décennie que ce nippon a le vent en poupe en Europe. Adulé par les chefs, le yuzu est un concentré de saveurs entre le citron, le citron vert et la mandarine, un joli mélange d’agrumes, au goût unique. Démocratisé par les grands chefs, pâtissiers et chocolatiers, le yuzu, cet agrume [...]
Marbré de foie gras, poire et réduction de vin rouge
9 décembre 2019
Ingrédients pour 4 personnes 1 lobe de Foie gras d’oie (500 à 600 g) 2 poires William 20 cl de Vin Rouge 50 g de sucre 20 cl jus de myrtilles 1 brioche 7 g de sel 4 g de poivre 3 cl de liqueur de Poire Shiso Progression de la recette Éveiner le lobe [...]
